Când vorbești despre fumat, există un cuvânt fiecare pitmaster, bucătar de casă și chiar și un începător la grătar îți va spune să eviți. Și acesta este cedru.
Dar merită acest lemn toată lumina proastă pe care o primește în lumea de masă a grătarului? Sau această ură este total inutilă?
Mai mult, există „variante” de cedru pe care le puteți folosi pentru a fuma alimente?
Da, lemnul de cedru poate fi folosit pentru fumat. Cu toate acestea, nu este cea mai populară alegere pentru lemne afumate deoarece poate emana o aromă puternică și distinctă, care poate să nu fie de dorit pentru toate tipurile de carne. În plus, lemnul de cedru poate fi destul de rășinos și poate produce mult fum, ceea ce poate duce la fumat excesiv dacă nu este folosit cu atenție.
În acest articol dedicat, vom analiza toate acestea și vom răspunde la orice întrebări pe care le-ați putea avea despre lemnul de cedru, astfel încât să puteți lua o decizie în cunoștință de cauză.
În această postare vom acoperi:
Ce este un cedru?
Înainte de a sări în lume BBQ-ul și fumatul și dacă ar trebui sau nu ar trebui să folosiți lemn de cedru pentru fumat, să începem ușor.
Ce este mai exact lemnul de cedru?
Cedru este un grup de copaci care aparțin genului Cedrus.
Genul Cedrus încapsulează mai multe specii diferite de arbori cu proprietăți similare, toate cu profiluri generale înalte, înguste și conice și tulpini orizontale drepte care ies din trunchi.
Unii dintre cei mai comuni copaci de cedru includ:
- Cedru de Atlas (Cedrus Atlantica)
- Cedru deodar (Cedrus deodara)
- Cedru de Liban (Cedrus libani)
- Cedru Roșu de Est (Juniperus virginiana)
- Cedru de Alaska (Cupressus nootkatensis)
Acești cedri sunt originari din diferite regiuni din întreaga lume, dar au mai mult sau mai puțin aceleași proprietăți generale.
De exemplu, toate acestea cresc până la 100 de picioare, specii precum deodar atingând o înălțime pândind undeva în jurul intervalului de 150 de picioare.
Unele specii au chiar și o înălțime înregistrată de peste 190 de picioare. Este un copac destul de grozav!
Scoarța copacilor de cedru este în general groasă și aspră, cu șanțuri adânci care trec vertical de-a lungul trunchiului.
Frunzele sunt ca un ac, cu o lungime maximă de un inch și sunt de culoare gri-verde. Acești copaci se găsesc în general în regiunile muntoase.
Dacă vorbim despre lemnul de cedru în mod specific, acesta este în general de culoare maro-roșiatică cu alburn deschis.
Având o granulație dreaptă și o textură uniformă, lemnul de cedru are și o rezistență naturală la putrezire și infestare cu insecte.
Lemnul este ușor, puternic și durabil și este apreciat pentru frumusețea și longevitatea sa în industria mobilei.
Cu toate acestea, cu toate cele menționate, cineva interesat de grătar, ca tine și noi, nu poate să nu se întrebe...
Este lemnul de cedru bun pentru fumat?
Dacă vrei să-ți dăm un răspuns clar, atunci ei bine, iată-l:
UN MARE GRAS NU cu un da mic, subțire... permiteți-mi să vă explic.
Majoritatea speciilor de lemn de cedru conțin uleiuri și rășini, care produc un fum super puternic și intens, care poate învinge aroma cărnii la ardere.
De fapt, chiar pot face carnea amară și negustătoare.
În plus, unii copaci de cedru conțin toxine, care, dacă sunt ingerate în cantități mari, pot cauza probleme grave de sănătate.
De exemplu, cedrul roșu de est conține o toxină numită tuyonă.
Dacă este consumată în cantități mari, substanța chimică poate provoca diverse simptome precum vărsături, greață și dureri de cap.
Cu toate acestea, există și excepții. Unele soiuri de lemn de cedru, dacă sunt folosite cu moderație, pot fi amplificatoare excelente de aromă pentru bucățile tale preferate de carne.
Cedru roșu occidental este adesea considerat o alegere excelentă în acest sens. Are un fum blând, dulce, cu multe cărnuri delicate.
Încă un lucru pe care ați dori să-l amintiți când alegeți lemn de cedru pentru afumare este să vă asigurați că nu este tratat.
Dacă există un strat de acoperire etc., pe lemn, nu numai că va strica aroma lemnului și a cărnii, dar va introduce și toxine nedorite în el.
E ca și cum ai face grătar o moarte lentă.
Așa că, pentru a încheia, NU, cedrul nu este în general un lemn bun pentru afumarea cărnii, dar are câteva variante pe care le poți folosi atunci când rămâi fără opțiuni.
Folosind scânduri de cedru pentru fumat
O utilizare a lemnului de cedru pentru fumat, care este foarte populară, este utilizarea scândurilor de cedru.
Scândurile de cedru sunt adesea folosite pentru afumarea alimentelor, deoarece conferă alimentelor o aromă unică, dulce și afumată.
Uleiurile și rășinile naturale ale lemnului emană o aromă care completează multe tipuri de carne, în special pește și fructe de mare.
Am câteva rețete grozave de scânduri pentru grătar de cedru aici dacă vrei să încerci.
Scândurile ajută și la păstrați mâncarea umedă și împiedică uscarea acestuia în timpul procesului de fumat.
În plus, utilizarea scândurilor de cedru este o modalitate convenabilă și ușoară de a afumat alimente fără a fi nevoie de echipamente suplimentare, cum ar fi o cutie de afumător or așchii de lemn.
Pentru a folosi scânduri de cedru pentru afumarea alimentelor, trebuie mai întâi să înmuiați scândurile în apă cel puțin o oră pentru a preveni să ia foc pe grătar.
Odată ce scândurile sunt înmuiate, preîncălziți grătarul la foc mediu-mare.
Așezați mâncarea pe care doriți să o fumați deasupra scândurii de cedru și puneți placa cu mâncarea pe grătar.
Acoperiți grătarul și lăsați mâncarea să afume timpul dorit, de obicei în jur de 20-30 de minute, până când ajunge la nivelul dorit de coacere.
Aruncați scândura de cedru după utilizare, deoarece nu trebuie refolosită pentru fumat.
Ce aromă adaugă cedrul mâncării tale?
Lemnul de cedru adaugă o aromă distinctă și aromatică alimentelor atunci când este folosit pentru fumat. Aroma poate fi descrisă ca fiind dulce, ușor picant și ușor rășinoasă.
Cu toate acestea, se rezumă într-adevăr la tipul de cedru pe care îl utilizați.
De exemplu, fumul din cedru roșu de vest oferă alimentelor o aromă subtilă, afumată, care lasă aroma naturală să strălucească în timp ce o completează cu cantitatea potrivită de gust suplimentar.
După cum am menționat deja, este important să folosiți lemnul de cedru cu moderație atunci când fumați, ca prea mult fum poate copleși aromele naturale ale alimentelor și le fac să aibă un gust amar sau acru.
Același lucru este valabil și pentru orice alt lemn. Prea mult din orice este dăunător.
Ce alimente să fumezi cu lemn de cedru?
Spre deosebire de lemnele de esență tare și lemnele de fructe care se potrivesc în general de minune cu orice, cedrul este în general o alegere bună pentru alimentele care au un gust subtil și delicat și sunt gătite rapid, fără expunere prelungită la căldură.
Frumusețea aromei de cedru constă în subtilitatea sa. Exagerați cu orice și veți avea regrete imediate la prima mușcătură.
Acestea fiind spuse, iată câteva alimente populare care merg de minune cu cedru:
Somon
Somonul afumat cu cedru este un aliment de bază în bucătăria Pacific Northwest, unul dintre cele mai delicioase feluri de mâncare pe care le veți mânca vreodată.
Aroma dulce, subtilă și afumată a lemnului de cedru se combină excelent cu aroma generală bogată, de pește și sărat a somonului, îmbunătățită de coaja acidulată de lămâie.
Alți pești
În afară de somon, cedrul roșu occidental se potrivește de minune și cu alte tipuri de fructe de mare și în special cu pește.
Cele mai populare alegeri includ păstrăvul, halibutul, somnul etc. Crustacea este o altă alegere excelentă atunci când vine vorba de afumarea cu cedru.
Păsări de curte
Dacă nu este vânat, orice carne de pasăre se va combina delicios cu cedru.
Două dintre păsările mele preferate de gătit cu cedru includ curcanul și puiul. Doar afumați-le cu lemn de cedru și experiență
delicios pe care papilele tale gustative nu au mai experimentat-o până acum.
Carne de porc și legume
Cedru este, de asemenea, o opțiune excelentă pentru afumarea cotletelor de porc și a coastelor de porc.
Gustul natural blând și ușor dulce al cărnii de porc, cu nuanțe sărate, se combină bine cu amestecul ușor dulce-picant de arome din cedru.
Foarte recomandat dacă nu l-ați încercat până acum. Același lucru este valabil și pentru legume, în special porumb și ciuperci.
Lemuri pe care le puteți amesteca cu cedru
Având în vedere că cedrul nu este o alegere destul de populară în lumea BBQ-ului, există doar câteva recomandări grozave pentru maeștri de lemn cu privire la amestecarea, etc., cu alte lemne.
Cu toate acestea, dacă tot doriți să fiți puțin aventuros, următoarele sunt câteva opțiuni sigure cu care ați dori să începeți:
vârstă
Arinul are o aromă naturală dulce, cu nuanțe de nucă.
Atunci când este combinat cu cedru, arinul îmbunătățește dulceața subtilă a lemnului și neutralizează simultan amărăciunea acestuia.
Acest lucru face ca combinația să fie ideală dacă vă plac mai mult sesiunile de fumat prelungite.
Apple
De asemenea, mărul, ca și arinul, are o aromă foarte blândă și dulce, dar mult fructat.
Rafinează aromele naturale ale cedrului și îi conferă o notă plăcută, fructată, care se combină bine cu aroma generală ușor dulce-picantă a cedrului.
Una dintre cele mai bune combinații pentru gătitul cărnii de porc și de pasăre.
Cherry
De asemenea, cireșele, la fel ca un măr, au un fler dulce, fructat, care se potrivește de minune cu cedru.
Cu toate acestea, are și câteva nuanțe amare, așa că folosiți-l doar cu cedru pentru sesiuni scurte de gătit.
Combinația se potrivește de minune cu orice, inclusiv cu pui, porc și vită.
Arțar
Arțarul este un alt lemn blând și dulce. La fel ca lemnul de fructe, se combină bine cu cedru și îi oferă o atingere plăcută și dulce pentru a-și spori aroma.
Combinarea ambelor tipuri de lemn este, în general, considerată excelentă pentru cărnurile cu aromă delicată, cum ar fi carnea de porc, pasărea și peștele.
Lemnul de cedru este popular pentru afumarea cărnii datorită aromei și aromei sale distincte.
Cedru vs. alte păduri afumătoare
Acum că am depășit întrebarea de bază despre ce este cedrul, dacă îl puteți folosi pentru afumarea cărnii și cu ce se combină bine, să intrăm în câteva comparații de bază:
Cedru vs hickory
Cedru este ca pantalonii de lux din lumea lemnului. Are o aromă dulce care îți va face nările să danseze de bucurie.
În plus, este rezistent în mod natural la putregai și insecte, așa că nu va trebui să vă faceți griji că oaspeții nedoriți vă vor prăbuși grătarul.
Pe de altă parte, avem hicori. Hickory este ca tipul dur al lumii lemnului. Are o aromă de fum care vă va face să cânte papilele gustative.
În plus, este super dens, așa că va arde mai mult și mai fierbinte decât cedrul. Deci, dacă vrei să gătești o furtună, hickory ar putea fi tipul tău.
Cu toate acestea, cedrul poate fi fantezist, dar este și destul de moale. Asta înseamnă că nu va dura la fel de mult ca hickory și ar putea, de asemenea, să nu poată face față căldurii.
Hickory, pe de altă parte, poate fi dur, dar este și destul de greu. Așadar, dacă intenționați să o duceți în brațe, poate doriți să mergeți mai întâi la sală.
În cele din urmă, totul se rezumă la preferințele personale. Vrei ca carnea ta să aibă o aromă dulce sau afumată? Vrei ca lemnul tău să fie elegant sau dur?
Depinde de voi, prieteni. Amintiți-vă, indiferent ce alegeți, grătarul dvs. va fi un succes dacă aveți companie bună și băuturi reci.
Cedru vs stejar
Să începem cu cedru. Acest lemn este ca un copil cool din liceu - toată lumea vrea să fie în preajma lui.
Este ușor, ușor de lucrat și rezistent în mod natural la insecte și putregai.
În plus, miroase extraordinar!
Pe de altă parte, avem stejar. Acest lemn este ca bătrânul morocănos care strigă la copii să coboare de pe gazon.
Este greu, greu de lucrat și nu are rezistență naturală la bug-uri sau putregai.
Dar are și o aromă delicioasă și versatilă, care se potrivește de minune cu orice, de la pește la carne de pasăre, carne de vită, legume și orice altceva.
Nu puteți greși cu ea în ceea ce privește fumatul și grătarul.
Lemn de cedru vs mezquite
În primul rând, să vorbim despre aromă. Lemnul de cedru are un parfum dulce, aproape floral, care poate ridica aromele cărnii tale, așa cum am menționat.
Mesquite, dimpotrivă, are o aromă puternică, de fum, care îți poate depăși papilele gustative dacă nu ești atent.
Așadar, dacă sunteți în căutarea unui plus subtil de aromă, alegeți cedru. Dar mesquite este calea de urmat dacă vrei să simți că te afli în mijlocul unui grătar din Texas.
În continuare, să vorbim despre timpul de ardere.
Lemnul de cedru arde rapid, ceea ce poate fi grozav dacă vă grăbiți.
Dar dacă plănuiești o gătire lungă și lentă, optează pentru mezquite. Arde mai lent și mai fierbinte, astfel încât să puteți obține acel carbon perfect fără a adăuga mai mult lemn la foc.
Lemnul de cedru are o culoare deschisă, aproape blondă, care îți face carnea să iasă în evidență. Mesquite, totuși, are un aspect mai întunecat, mai rustic, care poate oferi grătarului tău o senzație reală de acasă.
Așadar, cedrul este lemnul tău dacă vrei o atmosferă de petrecere de lux. Dar mesquite este calea de urmat dacă vrei să-ți canalizezi cowboy-ul interior.
În sfârșit, să vorbim despre disponibilitate. Lemnul de cedru este ușor de găsit la majoritatea magazinelor de hardware și comercianților online.
Mesquite poate fi puțin mai greu de găsit. S-ar putea să trebuiască să faci câteva săpături pentru a găsi un furnizor, dar crede-mă, merită.
Întrebări frecvente
Este lemnul de cedru scump?
Răspunsul este mai complex decât da sau nu. Vedeți, există diferite tipuri de lemn de cedru, fiecare cu propriul interval de preț.
Cedru roșu de Vest este o opțiune populară și vă poate costa între 5 și 9 USD pe picior liniar.
Dacă cauți ceva mai economic, cedrul alb nordic ar putea fi ceașca ta de ceai și te poate costa între 4 și 7 USD pe picior liniar.
Dar dacă sunteți dispus să faceți un pic, atunci cedrul roșu de est este cel mai bun lucru și vă poate costa între 5 și 8 USD pe picior liniar.
Și dacă sunteți în căutarea unui cedru transparent și rezistent la noduri, fiți pregătit să plătiți în jur de 5 până la 7 USD pe picior liniar.
Deci, prieteni, răspunsul la întrebare depinde de tipul de lemn de cedru pe care îl căutați.
Dar hei, dacă ești fan al acelui miros dulce de cedru, merită fiecare bănuț!
Cum să identifici cedru?
Iată câteva caracteristici cheie ale lemnului de cedru care vă pot ajuta să îl identificați:
- Aspect: Lemnul de cedru are o culoare maro-roșiatică deschisă până la mijlocie, cu granulație fină și dreaptă. Are o textură netedă și este relativ ușoară în comparație cu lemnele de esență tare și fructele.
- Aroma: Lemnul are o aromă puternică și distinctivă, care este adesea descrisă ca lemnoasă, condimentată și ușor dulce. Aroma este deosebit de puternică atunci când lemnul este proaspăt tăiat sau șlefuit.
- Durabilitate: Lemnul de cedru este rezistent în mod natural la putrezire și deteriorarea insectelor, ceea ce îl face o alegere populară pentru mobilier de exterior, pardoseală și siding.
- Moliciune: Lemnul de cedru este relativ moale și ușor de lucrat, ceea ce îl face o alegere populară pentru sculptură, prelucrarea lemnului și alte meșteșuguri.
Este sigur să gătești peste lemn de cedru?
Te gândești să încerci gătitul din lemn de cedru? Ei bine, haideți să vă spunem, este un subiect fierbinte!
Dar marea întrebare este: „Este sigur să gătești peste lemn de cedru?” Și răspunsul este, sunet de tobe, te rog. Depinde!
În primul rând, nu toate soiurile de lemn sunt create egale. Lemnul de cedru este un lemn de esență moale, ceea ce înseamnă că arde mai repede și conține mai mult aer și seva decât lemnul de esență tare.
Acest lucru poate duce la o aromă neplăcută și chiar la aburi toxici dacă este gătit prea mult timp.
Deci, este important să alegeți tipul potrivit de lemn de cedru pentru gătit și să îl folosiți cu moderație.
Dacă aceste condiții sunt îndeplinite, lemnul de cedru este în întregime sigur pentru alimente și poate adăuga o aromă delicioasă de fum mâncărurilor tale.
De fapt, este unul dintre cele mai populare lemne folosite și pentru gătit scânduri.
Concluzie
În concluzie, lemnul de cedru este o alegere populară pentru afumarea cărnii datorită aromei și aromei sale distincte.
Cu toate acestea, este esențial să folosiți lemnul de cedru cu moderație și împreună cu alte lemne pentru a preveni ca acesta să depășească aromele naturale ale cărnii.
Oricât de blândă și dulce este descrisă, nuanțele amare apar întotdeauna atunci când mâncarea este expusă la fum pentru o perioadă prelungită.
În afară de asta, este esențial să ne asigurăm că lemnul de cedru folosit pentru fumat este sigur și fără orice tratament chimic sau aditiv care ar putea fi dăunător sănătății.
În general, dacă este utilizat corect, lemnul de cedru poate adăuga o aromă delicioasă și unică cărnii afumate, făcându-l o opțiune excelentă pentru oricine care caută să experimenteze cu diferite lemne pentru afumare sau pur și simplu nu are opțiuni.
Apoi, citiți totul despre cel mai bun lemn pentru afumat lox (care NU este același lucru cu somonul afumat!)
