Fumatul piept este un mod delicios și fraged de a găti carne de vită. Dar ai nevoie de o cratiță cu apă când faci piept afumat?
Da. Tava cu apă ajută la reglarea temperaturii afumătorului, asigurând că pieptul tău se gătește uniform și iese perfect suculent de fiecare dată. Fără o tigaie cu apă, afumătorul poate fi susceptibil la fluctuațiile de temperatură, care ar putea să-ți usuce pieptul sau să-l întărească.
Deci, dacă intenționați să fumați un piept, utilizați o tigaie cu apă pentru cele mai bune rezultate. Îți voi împărtăși cum să folosești tigaia cu apă pentru a obține arome uimitoare atunci când gătești piept cu afumătorul tău.
Afumarea este un proces de gătit scăzut și lent și pentru a găti pieptul, aveți nevoie de o temperatură scăzută constantă timp de multe ore.
Oricând ești fumând carne, cel mai bine este să folosiți o tigaie cu apă.
În această postare vom acoperi:
- 1 Tavă cu apă pentru afumat piept: da sau nu?
- 2 Cum te ajută vasul cu apă să fumezi mai bine piept
- 3 Adăugați apă caldă sau rece în vasul cu apă?
- 4 Tavă de apă vs tavă de picurare
- 5 Unde ar trebui să puneți vasul cu apă în afumător?
- 6 Puteți adăuga lucruri în vasul cu apă pentru aromă?
- 7 Piept pentru afumat vs piep pentru gratar
- 8 La pachet
Tavă cu apă pentru afumat piept: da sau nu?
Tava cu apă este necesară atunci când fumezi piept, indiferent dacă folosești un fumător de peleți, fumător compensat, fumător electric, oul mare verde, Etc
Este vorba despre rolul apei, nu despre tipul de afumător pe care îl folosești pentru procesul de gătit.
Iată de ce aveți nevoie de o tigaie cu apă când fumați piept:
- Vasul de apă ajută la reglați temperatura fumătorului dvs, asigurându-vă că pieptul dumneavoastră se gătește uniform și iese perfect suculent de fiecare dată. Pentru cel mai bun piept, aveți nevoie de o temperatură constantă de gătit.
- O tigaie cu apă vă poate ajuta, de asemenea, să vă mențineți afumătorul curat, prin prinderea grăsimilor sau sucurilor care picură din carne. Acest lucru se întâmplă dacă puneți vasul cu apă sub grătarul de gătit.
- Adăugarea de umiditate în procesul de fumat vă poate ajuta să vă asigurați că pieptul dumneavoastră rămâne frumos și umed, mai degrabă decât să se usuce. Scopul gătirii pieptului afumat este de a-l face gustos, iar folosirea unei cratițe cu apă face carnea mai umedă, astfel încât să nu ajungeți cu carne foarte tare, mestecată.
- În cele din urmă, o tigaie cu apă poate ajuta la crearea unei arome de fum mai puternică în carnea ta, creând o suprafață lipicioasă pe piept. Acest lucru permite aromele de fum din așchii de lemn (aceste lemne sunt cele mai bune pentru piept) pentru a aromatiza carnea.
Veți observa pe pieptul tău s-a format o scoarță drăguță dacă permiteți umezeală în camera de gătit.
Fără o tigaie cu apă, afumătorul poate fi susceptibil la fluctuațiile de temperatură, care ar putea să-ți usuce pieptul sau să-l întărească.
Rețineți că pieptul necesită o temperatură constantă de gătit.
Așadar, deși s-ar putea să fiți tentat să săriți peste tigaia cu apă când fumați piept, credeți-mă – merită efortul suplimentar!
Cum te ajută vasul cu apă să fumezi mai bine piept
Să ne aprofundăm puțin în factorii care fac ca folosirea unei cratițe cu apă atunci când fumezi pieptul să fie o idee atât de bună.
Reglarea temperaturii
Apa vă ajută să mențineți temperatura aerului sub 225°F, care este temperatura constantă perfectă pentru a o menține atunci când gătiți cu căldură indirectă.
Dacă utilizați un fumător vertical ca muntele Weber Smokey, tava de apă este direct peste cărbune și chiar dacă ajungeți cu apă fierbinte în tigaie, temperatura nu va depăși acel punct de fierbere de 212°F.
Același lucru este valabil și pentru afumătorul cu ceainic – nu va fi apă clocotită deoarece vasul cu apă este la distanță sau lângă cărbune.
Aceasta înseamnă că legile fizicii nu permit apei să atingă punctul de fierbere deoarece apa se răcește imediat ce se evaporă.
Acest fenomen se numește răcire prin evaporare și înseamnă că apa din tigaie va ajuta la reglarea temperaturii afumătorului tău, asigurându-se că pieptul tău se gătește uniform și iese perfect suculent de fiecare dată.
Avand o tava de apa va stabiliza temperatura din interiorul afumatorului si al camerei de gatit.
O temperatură constantă înseamnă mai puține fluctuații, deoarece temperatura apei crește și scade mai lent în comparație cu aerul.
Eliminarea punctelor fierbinți
Când trebuie să gătiți cu căldură directă, o tigaie cu apă ajută la blocarea unei flacări puternice.
O tigaie cu apă este transformată într-o singură suprafață radiantă care elimină punctele fierbinți în timpul procesului de fumat.
Pentru a crește aroma, vaporii de apă sunt amestecați cu gazele de ardere. Acest lucru nu are un efect negativ asupra fumului curat.
Du-te după inelul de fum
Dacă doriți inelul de fum perfect pe pieptul tău, jocul de cuvinte cu apă este absolut necesar.
Vaporii de apă se condensează pe piept și creează un strat absorbant pe carne, lăsând mai mult fum să se lege de el.
Inelul de fum este creat de nitritul de sodiu din fum, care îmbunătățește aroma. La urma urmei, cine nu vrea aromă uimitoare de fum pentru pieptul lor?!
Păstrați umezeala
Apa menține umiditatea în interiorul camerei de gătit și asigură că suprafața cărnii rămâne umedă.
Acest lucru încetinește sesiunea de fumat și face pieptul mai fraged deoarece țesutul conjunctiv și partea rapidă se pot topi.
Tava cu apă vă poate face pieptul mai umed și mai suculent dacă aveți folosiți un fumător electric.
Problema cu fumătorii electrici este că au mai puțină mișcare a aerului din cauza lipsei de ardere.
O tigaie cu apă va oferi umiditatea necesară în camera de gătit.
O altă modalitate de a vă asigura că pieptul rămâne umed este să înfășurați carnea la afumare (iată cum)
Adăugați apă caldă sau rece în vasul cu apă?
Faceți efort să folosiți apă fierbinte când adăugați tava de apă la afumător.
În mod tradițional, oamenii foloseau apă rece. Cu toate acestea, din cauza timpului și energiei necesare pentru a încălzi apa rece în grătar sau afumător, vă recomand să folosiți apă fierbinte.
Apa rece va răci rapid temperatura afumătorului și a pieptului și ar trebui folosită numai dacă se supraîncălzi și trebuie să o răciți.
Umpleți tigaia puțin sub marginea tigaii, astfel încât să nu mai fie nevoie să deschideți în continuare capacul pentru a umple. Așezați-l deasupra celui mai fierbinte loc al aragazului pentru a permite mai multă apă să se evapore.
De asemenea, se va citi: Cât timp să fumezi un piept pe kilogram pentru cele mai bune rezultate
Tavă de apă vs tavă de picurare
Mulți oameni sunt confuzi cu privire la termenul „tavă cu apă” sau „tavă cu apă” pentru fumător. Aceasta este diferită de tava de picurare sau tava de picurare pentru afumător.
În unele cazuri, acestea sunt același lucru, deoarece oamenii folosesc tigaia de picurare ca o tigaie de apă sau invers dacă nu au nevoie de o tigaie de apă pentru o sesiune scurtă de grătar.
Dar ambele se referă la o mică tavă sau tigaie care intră în interiorul afumătorului.
Tava cu apă este în care pui apa în timp ce fumezi. Părăsiți tigăi de apă în afumător pentru câteva ore sau tot timpul de gătire.
Tava cu apă este de obicei plasată peste sursa de căldură, în timp ce tigaia pentru picurare trebuie să fie plasată sub pieptul pentru afumare pentru a prinde picăturile grase în timpul gătirii lente.
Tava de picurare reglează temperatura internă?
Nu, tava de picurare nu ajută la reglarea temperaturii interne a afumătorului.
Tava cu apă ajută la reglarea temperaturii afumătorului, asigurând că pieptul tău se gătește uniform și iese perfect suculent de fiecare dată.
Tava pentru picurare este plasată sub carne pentru a prinde orice picături sau sucuri care pot cădea în timp ce carnea se gătește.
Acest lucru previne sucurile făcând fumul să aibă gust amar și vă menține fumătorul curat.
Unde ar trebui să puneți vasul cu apă în afumător?
Dacă acesta va fi primul tău piept care folosește un vas cu apă, ar trebui să ții cont de sfaturile despre unde să așezi tigaia de apă pentru cele mai bune rezultate.
La urma urmei, doriți să reglați temperatura în mod corespunzător pentru a vă asigura că carnea va deveni perfectă.
Vasul de apă trebuie așezat în afumător, astfel încât să fie direct sub piept. Acest lucru va ajuta la distribuirea uniformă a căldurii, asigurându-vă că pieptul dumneavoastră se gătește uniform.
Fumătorii populari, cum ar fi muntele fumuriu Weber, sunt vânduți cu o tigaie cu apă.
Nu toți fumătorii vin cu o tavă cu apă, așa că s-ar putea să fie nevoie să-ți iei propria ta. O tavă simplă din folie de aluminiu funcționează perfect.
Doar asigurați-vă că este suficient de mare pentru a prinde orice picături din piept.
Tipul de aragaz pe care îl aveți și spațiul pe care îl aveți pentru a vă amplasa vasul cu apă vor fi cei mai importanți factori în stabilirea locului în care să o puneți.
O tigaie cu apă, așa cum am menționat deja, ajută la crearea de căldură radiantă, uniformă, așa că așezarea acesteia chiar sub mâncare și deasupra cărbunelui este perfect.
Poate fi greu de plasat direct sub piept dacă aveți un fierbător Weber mai mic sau utilizați un afumător offset.
În această situație, îl puteți pune între mâncare și sursa de căldură pe grătarul de gătit.
O tigaie cu apă va fi utilă dacă utilizați un grătar cu gaz pentru a crea o zonă de încălzire indirectă cu două zone.
Puteți aprinde un arzător și îl puteți lăsa pe celălalt(e) oprit dacă aveți un grătar standard cu două sau trei arzătoare. Cu o tigaie cu apă dedesubt, puneți carnea pe partea „rece”.
Acest lucru permite apei din tigaie să se încălzească, rezultând o căldură uniformă sub mâncare.
Puteți adăuga lucruri în vasul cu apă pentru aromă?
Chiar nu este nevoie să adăugați nimic în afară de apă fierbinte în tava de apă.
"Dar daca multi pitmasters preferă să aromatizeze apa pentru că poate adăuga arome suplimentare pieptului.
În recipientele cu apă, multor persoane le place să folosească bere, suc de mere și alte lichide aromate sau plăcute.
Unele dintre adaosurile populare la tigaia cu apă atunci când afumați pieptul includ sosul iute, usturoiul, ierburile, cidru de mere, berea și sucul de mere sau oțetul de mere.
Aceste lichide vor crea un miros foarte plăcut în timp ce stai acolo pe terasă așteptând să se gătească pieptul.
Dar, sincer, lichidul va avea un impact redus asupra aromei deoarece scopul tigaii cu apă este de a oferi un mediu de gătit umed cu o temperatură de gătit egală, nu de a aroma carnea.
Dacă doriți să aromați carnea cu bere sau suc de mere, vă recomand să o puneți într-o sticlă cu pulverizator și să o stropiți la fiecare două ore sau făcând un mop de bere gustos pentru piept.
Piept pentru afumat vs piep pentru gratar
Când vine vorba de afumarea cărnii, există două școli de gândire când vine vorba de folosirea unei cratițe cu apă.
Unii jură pe ele, în timp ce alții spun că nu fac diferența. Deci, care este? Ai nevoie de o tigaie cu apă când fumezi piept?
Răspunsul este da și nu. Totul depinde de preferințele personale și de stilul de gătit.
Pentru a afumat piept, ai nevoie de o tigaie cu apă, pentru a găti pieptul, nu.
Dacă vă place să gătiți carnea încet și încet, atunci o tigaie cu apă este o modalitate excelentă de a ajuta la reglarea temperaturii afumătorului.
Tava cu apă va prinde orice picături din carne, ceea ce poate împiedica fluctuația prea mare a temperaturii.
Acest lucru este important mai ales dacă gătiți într-un afumător care nu are controlul încorporat al temperaturii.
Cu toate acestea, dacă preferați să gătiți carnea fierbinte și rapid, atunci probabil că nu aveți nevoie de o tigaie cu apă. Umiditatea suplimentară din tigaia cu apă poate face carnea mai tare și mai greu de prăjit.
Deci, dacă sunteți în căutarea unei cruste frumoase pe piept, cel mai bine este să săriți peste tigaia cu apă.
La pachet
Absorbind o parte din căldura de la afumător, tigaia cu apă previne fluctuațiile prea mari ale temperaturii, ceea ce poate face ca pieptul să se usuce sau să devină dur.
În plus, vaporii de apă care sunt creați ajută la menținerea cărnii umede, rezultând un produs final mai aromat și mai fraged.
Odată ce încercați să gătiți piept fără o tigaie cu apă, vă veți da seama cât de mult lipsește suculenta umedă.
Pentru o pieptă texană adevărată, ai nevoie de carne suculentă, cu multe arome pământești și savuroase de fum și un inel de fum frumos, iar tigaia cu apă te poate ajuta să obții acest lucru!
Ți-ai făcut pieptul și l-ai păstrat pentru a doua zi? Iată cel mai bun mod de a reîncălzi pieptul
