Piept este un tip de carne de vită care provine din zona pieptului vacii. Principala diferență dintre pieptul și alte bucăți de carne de vită este grosimea acesteia.
Pieptul are un strat gros de grăsime în jurul său. Acest lucru îl face foarte fraged și aromat.
Poti gătește pieptul într-o varietate de moduri. niste reţete necesită gătire lentă, în timp ce altele necesită căldură mare.
Dacă vrei să obții tot ce este mai bun din pieptul tău, trebuie să urmezi câteva reguli de bază.
Acest ghid vă va spune cum înfășurați carnea ca pieptul corect.
În această postare vom acoperi:
De ce ar trebui să înfășurați pieptul?
Pieptul este tipul perfect de carne pentru prăjire lentă. Grăsimea din jurul exteriorului se topește în carne, făcând-o suculentă, fragedă și plină de aromă.
A „coaja” se formează pe marginea cărnii, unde devine crocantă, creând acele „capete arse” atât de căutate.
Învelirea pieptului ajută la menținerea sucurilor aproape de carne, astfel încât să nu vă pierdeți aromă sau umiditate.
Acest lucru asigură că carnea nu este uscată sau mestecată.
De asemenea, oprește prea mult aer să ajungă în carne, ceea ce împiedică evaporarea sucului la căldura afumătorului.
Aceasta înseamnă că puteți crește temperatura afumătorului fără să vă faceți griji cu privire la uscarea cărnii.
Combinați ambalajul cu o tigaie cu apă în afumător, pentru o reținere optimă a umidității.
Un alt motiv pentru a-ți împacheta pieptul este pentru aromă.
Învelișul formează o barieră între carne și afum, ceea ce înseamnă că rostul capătă o aromă de afumat fără a fi copleșitor.
Dacă carnea este expusă prea mult fum va avea un gust amar.
Când ar trebui să împachetați pieptul?
Există păreri diferite cu privire la momentul în care ar trebui să-ți împachetezi pieptul. Unii spun că ar trebui să-l înfășurați înainte ca carnea să ajungă la 170 de grade Fahrenheit.
Alții cred că, dacă îl înfășurați prea devreme, atunci nu veți obține suficientă formare de scoarță.
Carnea fragedă nu este niciodată un lucru rău, așa că cel mai bine este să înfășurați pieptul mai devreme decât mai târziu.
Cu cât aștepți mai mult să înfășori carnea, cu atât mai multe sucuri vor scăpa și carnea va fi mai puțin fragedă.
Cum ar trebui să înfășurați pieptul?
Modul în care înfășurați pieptul va depinde de ceea ce îl împachetați, dar există câteva sfaturi generale de luat în considerare.
Cu cât înfășurați mai strâns pieptul, cu atât se va găti mai repede. Țineți cont de acest lucru atunci când vă planificați timpii de gătit.
Învelișul trebuie să formeze o etanșare în jurul cărnii pentru a se păstra în sucuri.
Asigurați-vă că lăsați întotdeauna o mică deschidere aproape de partea de sus, astfel încât aerul să poată curge și să scape, dar sucurile să nu se scurgă.
Acest lucru ajută carnea să se gătească uniform, dar vă asigură și că veți obține în continuare o coajă crocantă.
Dacă utilizați o sondă de temperatură, gaura pe care aceasta o creează în ambalaj ar trebui să fie suficientă pentru a permite aerului să curgă în jurul cărnii.
Cu ce ar trebui să înfășurați pieptul?
În zonele cu climă tropicală, carne afumata este adesea învelit în frunze mari ca frunzele de banane. Majoritatea bucătarilor și restaurantelor occidentale inveliti carnea in folie de aluminiu.
Aceasta este cea mai simplă metodă și este foarte practică, deoarece folia de aluminiu este de obicei disponibilă în majoritatea bucătăriilor.
Începeți prin a tăia folia de aluminiu în două bucăți care au aproximativ lungimea brațului. Asezati-le unul peste altul pentru a forma o cruce.
De aici, puteți înfășura folia în jurul cărnii. Cu cât înfășurați mai strâns folia, cu atât carnea se va găti mai repede.
Alternativa la împachetarea pieptului în folie este să o împachetați în hârtie de măcelar.
Acest lucru va păstra o parte din abur și sucuri, dar va permite să scape suficient pentru a obține în continuare o coajă crocantă.
Luați o bucată mare și drăguță de hârtie de măcelar și plasați rostul pieptului în centrul acesteia.
Înfășurați capetele hârtiei într-o formă de triunghi și apoi pliați-le peste carne pentru a forma un sigiliu.
Dacă utilizați o bucată mai mică de hârtie de măcelar, veți avea nevoie de două foi.
Așezați carnea puțin decentrat și înfășurați un capăt, apoi răsturnați-l și înfășurați celălalt capăt cu a doua foaie.
Există dezavantaje la împachetarea pieptelor?
Nu fiecare bucătar alege să-și împacheteze pieptul, deoarece există unele probleme potențiale pe care le poate cauza.
Dacă îți împachetezi pieptul prea devreme, atunci nu va fi avut suficientă șansă să absoarbă aromele de fum.
Când sunteți gata să vă serviți pieptul, s-ar putea să vă certați că aroma nu este atât de impresionantă pe cât ați sperat.
Pentru a contracara acest lucru, asigurați-vă că lăsați carnea mai întâi de câteva ore de afumat neînvelit.
Învelirea pieptului poate preveni formarea scoarței pe marginile cărnii.
Aceasta este o caracteristică clasică a pieptului afumat și ceva la care mulți oameni au în vedere.
Aceasta ar putea fi o mare problemă pentru restaurantele cu grătar care folosesc capete arse în feluri de mâncare - cum ar fi pentru toppingurile de burgeri sau ca garnitură sau aperitiv.
Unii bucătari decid să îndepărteze ambalajul pentru ultima etapă de gătit pentru a da timp coajei să se crocante.
Cealaltă preocupare legată de împachetarea pieptului este că poate duce la supragătirea cărnii. Căldura este sigilată, ceea ce face adesea carnea să se gătească mai repede.
Trebuie să fii atent la timpii de gătire și la temperatura afumătorului.
Cea mai bună modalitate de a evita supragătirea pieptului este să gătiți folosind a termometru sau sonda de temperatură, mai degrabă decât să urmeze calendare stricte.
Temperatura poate fi imprevizibilă, așa că dacă o măsurați la fiecare oră sau cam asa ceva, atunci veți putea monitoriza progresul cărnii.
Pieptul ar trebui să fie gătit când atinge 203 grade Fahrenheit.
Rezumat
Există păreri diferite când vine vorba de cel mai bun mod de a-ți împacheta pieptul.
Cel mai important lucru este că monitorizați îndeaproape procesul de gătire pentru a vă asigura că carnea nu este prea fiartă și uscată.
