Lemnul tare este lemn din arbori de angiosperme dicotiledone. Termenul poate fi folosit și pentru copacii din care provine lemnul; acestea sunt de obicei cu frunze late. În latitudinile temperate și boreale sunt în cea mai mare parte foioase, dar la tropice și subtropice în cea mai mare parte veșnic verzi. Lemnul de esență tare contrastează cu lemnul de esență moale (care provine din copacii Gymnosperm). Lemnurile de esență tare nu sunt neapărat mai tari decât lemnele de esență moale. În ambele grupuri există o variație enormă în duritatea reală a lemnului, intervalul de densitate în lemn de esență tare incluzând complet pe cel al lemnului de esență moale; unele lemne de esență tare (de exemplu, balsa) sunt mai moi decât majoritatea lemnelor de esență moale, în timp ce tisa este un exemplu de lemn de esență tare.
Cele mai bune lemne de esență tare pentru afumare vor oferi o aromă puternică și afumată și vor arde pentru o lungă perioadă de timp. Vă spun ce lemne să folosiți pentru fiecare tip de carne. În plus, vă voi împărtăși câteva sfaturi și trucuri pentru a vă asigura că profitați la maximum de lemnul dvs. Asadar, haideti sa începem!
În această postare vom acoperi:
Gama vastă de lemn de esență tare pentru fumat
Când vine vorba de afumarea cu lemn de esență tare, dimensiunea și tăierea lemnului sunt importante. Iată câteva sfaturi utile:
- Folosiți bucăți, nu așchii: Bucățile de lemn de esență tare vor arde mai mult și vor oferi o aromă mai bună decât așchiile.
- Verificați lungimea: asigurați-vă că lemnul are lungimea potrivită pentru afumătorul dvs. Dacă piesele sunt prea scurte, se vor arde prea repede.
- Menține controlul: dacă ești folosind un fumător (iată cum se face) ca un Big Green Egg, asigurați-vă că aveți un flux de aer adecvat pentru a menține controlul temperaturii.
Depozitare și uscare corespunzătoare
Pentru a obține cea mai bună aromă din lemnul tău de esență tare, este important să-l depozitezi și să-l usuci în mod corespunzător. Iată câteva sfaturi:
- Depozitați într-un loc uscat: lemnul de esență tare trebuie păstrat uscat pentru a preveni mucegaiul și alte probleme.
- Lăsați-l să se usuce: dacă lemnul este ud, lăsați-l să se usuce înainte de a-l folosi. Lemnul umed nu va arde corect și poate produce compuși neplăcuți.
- Lemn de esență tare măcinat: Unele restaurante și magazine de aprovizionare vând lemn de esență tare măcinat, care poate fi o opțiune bună dacă nu aveți acces la piese mai mari.
Alegerea occidentală: Mesquite și alte foioase
Dacă sunteți în căutarea unei arome mai puternice, mezquite este o alegere bună. Este un lemn de esență tare popular în vestul Statelor Unite și este perfect pentru carnea de vită. Alte lemne de esență tare care trebuie luate în considerare includ:
- Măr: Acesta este un lemn de esență tare blând, perfect pentru carnea de porc.
- Cireș: Cireșul este un lemn de esență tare dulce și fructat, perfect pentru carnea de porc și pasăre.
- Basswood: Basswood este un lemn de esență tare blând care este perfect pentru afumarea brânzei.
- Bucăți foarte mari: dacă gătiți lung, bucățile foarte mari de lemn de esență tare pot fi de ajutor. Vor arde mai mult și vor oferi o aromă mai consistentă.
Alegerea lemnului tare potrivit pentru fumat
Atunci când alegeți un lemn de esență tare pentru afumare, este important să fiți conștienți de intensitatea lemnului. Iată câteva sfaturi pentru a identifica intensitatea lemnului:
- Cu cât lemnul este mai închis la culoare, cu atât aroma este mai puternică.
- Cu cât bucățile de lemn sunt mai mari, cu atât va arde mai mult și cu atât aroma este mai puternică.
- Bucățile mai mici de lemn vor arde mai repede și vor avea o aromă mai blândă.
- Dacă doriți o aromă mai ușoară, amestecați cu niște lemne mai ușoare, cum ar fi lemnele de fructe sau stejarul alb.
Alegerea lemnului potrivit pentru bucăți specifice de carne
Diferite tipuri de carne funcționează mai bine cu diferite tipuri de lemn. Iată câteva îndrumări de urmat:
- Carne de vită: Hickory, stejar, mezquite și nuci pecan (iată ce poți fuma cu ea) toate merg bine cu carnea de vită.
- Carne de porc (iată lista completă a pădurilor): Hickory, stejarul și lemnul de fructe funcționează bine cu carnea de porc.
- Pui: Fructele, nucile pecan și hickory funcționează bine cu puiul.
- Pește: Lemnurile de fructe, arinul și stejarul funcționează bine cu peștele.
Opțiuni neobișnuite din lemn de esență tare
Dacă doriți să încercați ceva puțin diferit, există câteva opțiuni neobișnuite de lemn de esență tare de luat în considerare:
- Măr: Lemnul de măr este un lemn dulce și blând care funcționează bine cu carnea de porc și pasăre.
- Cireș: Cherrywood are o aromă dulce și fructată care funcționează bine cu carnea de porc și vită.
- Maple: Maplewood are o aromă dulce și delicată care funcționează bine cu carnea de porc și pasăre.
- Arin: Lemnul de arin are o aromă ușoară și ușor dulce care funcționează bine cu peștele.
Alegerea lemnelor de esență tare perfecte pentru fumat: caracteristici de luat în considerare
Când cumpărați lemn de esență tare pentru fumat, există câteva caracteristici de luat în considerare:
- Tipul de lemn: După cum am menționat mai sus, diferitele lemne au arome diferite care funcționează mai bine cu anumite carne și alimente.
- Pret: Preturile lemnului tare pot varia in functie de furnizor, tipul de lemn si volumul achizitionat. Unele magazine de specialitate pot percepe mai mult decât magazinele de hardware, așa că este important să faceți cumpărături și să comparați prețurile.
- Costuri de transport: Dacă nu aveți acces la un furnizor local, poate fi necesar să cumpărați lemn de esență tare online. Asigurați-vă că luați în considerare costurile de transport atunci când comparați prețurile.
- Bucăți sau așchii pretăiate: Unii furnizori oferă bucăți sau așchii de lemn pretăiate, care pot fi o opțiune convenabilă pentru cei care nu au spațiu sau echipament pentru a le tăia singuri.
- Achiziție minimă: Unii furnizori pot avea o cerință minimă de achiziție, așa că asigurați-vă că verificați înainte de a plasa o comandă.
- Hrănire: Pentru cei care locuiesc în zone în care lemnele de esență tare pentru fumat sunt abundente, hrana poate fi o opțiune rentabilă. Cu toate acestea, este important să vă cercetați și să căutați hrană doar toamna sau primăvara, când lemnul este uscat și sigur de utilizat.
- Opțiune de afumător Weber: Dacă aveți un afumător Weber, acesta oferă o varietate de așchii de lemn care sunt special concepute pentru afumătorul lor electric. Aceste chips-uri sunt o opțiune ideală pentru cei care doresc să obțină cele mai bune rezultate cu afumătorul lor Weber.
Informații despre furnizori
Când vine vorba de achiziționarea de lemn de esență tare pentru afumare, există o varietate de furnizori din care să alegeți. Iată câteva lucruri de luat în considerare atunci când alegeți un furnizor:
- Varietate: Căutați un furnizor care oferă o varietate de lemn de esență tare pentru afumat, astfel încât să puteți experimenta diferite arome.
- Calitate: Asigurați-vă că furnizorul oferă lemn de esență tare de înaltă calitate, fără substanțe chimice și aditivi.
- Preț: După cum am menționat mai sus, comparați prețurile de la diferiți furnizori pentru a vă asigura că obțineți cea mai bună ofertă.
- Livrare: Verificați politicile și costurile de expediere ale furnizorului pentru a vă asigura că puteți obține lemn de esență tare în timp util și rentabil.
Scoala de bucatarie sugereaza
Dacă sunteți începător cu fumatul și nu sunteți sigur de unde să începeți, luați în considerare un curs la o școală locală de gătit. Aceste clase pot oferi informații valoroase despre tehnicile de fumat, tipurile de lemn și profilurile de arome. Ei pot oferi, de asemenea, sugestii despre unde să cumpărați lemn de esență tare pentru fumat.
De ce lemnele de esență tare sunt cea mai bună alegere pentru afumarea cărnii
Când vine vorba de afumarea cărnii, tipul de lemn pe care îl utilizați poate face o mare diferență în aroma finală. Lemn de tare, cum ar fi hicori, stejarși arțarul sunt preferate în detrimentul lemnelor de rășină, deoarece ard mai încet, mai lung și mai fierbinte. Lemnurile de rasinoase, cum ar fi pinul sau cedrul, contin rasina care iti poate face mancarea sa aiba gust amar si poate fi daunatoare sanatatii.
Cum să vă pregătiți lemnele de esență tare pentru fumat
Înainte de a începe să afumați carnea, trebuie să vă pregătiți lemnul tare. Iată cum:
- Tăiați-vă lemnele de esență tare în bucăți mici, ușor de manevrat.
- Înmuiați lemnele de esență tare în apă timp de cel puțin 30 de minute pentru a preveni arderea prea rapidă.
- Adăugați lemnele de esență tare la afumător și lăsați-le să fumeze până când sunt arse complet.
Concluzie
Deci, iată-l - tot ce trebuie să știți despre lemn de esență tare și fumat.
Puteți folosi lemnul potrivit pentru mâncarea potrivită și pentru afumătorul potrivit și puteți experimenta diferite arome și tipuri de lemn.
Nu uitați să păstrați lemnul uscat și să-l depozitați corespunzător. Deci, dă-i drumul și fumează!
