Carne afumate sunt delicioase, dar tind si sa se strice repede. Acest lucru se datorează conținutului ridicat de sare, ceea ce le face susceptibile la creșterea bacteriilor. Deci cât timp le poți păstra?
Carnea afumată la frigider poate dura până la patru zile dacă o puneți la frigider în două ore după fumat. Cu toate acestea, poate avea o termen de valabilitate de 3-4 luni dacă o împachetezi și o congelezi corespunzător. Pentru a prelungi perioada de valabilitate a cărnii afumate, depozitați-le în mod corespunzător.
În acest articol, am adunat toate informațiile importante pentru a putea păstra carnea afumată în siguranță și eficient.
În această postare vom acoperi:
Cât durează carnea afumată?
Când carnea afumată a fost păstrată corect, poate rezista 4 zile la frigider sau până la 3 luni la congelator.
Dacă carnea nu a fost depozitată în mod corespunzător, atunci acest lucru ar putea favoriza creșterea bacteriilor dăunătoare, ceea ce ar putea duce la otrăviri alimentare.
Când vine vorba de păstrarea cărnii afumate în frigider, este indicat să folosiți cel mai mic recipient posibil, deoarece nu doriți să expuneți carnea la aer liber.
Cât durează carnea afumată sigilată în vid?
Sigilarea în vid a cărnii afumate ajută la păstrarea acesteia de până la 3 ori mai mult timp de până la 12 zile prin eliminarea excesului de aer și păstrarea aromei și este, de asemenea, indicată pentru păstrarea cărnii afumate la congelator.
Carnea afumată poate fi lăsată afară din frigider?
Este important să păstrați carnea afumată la frigider în decurs de două ore de la gătire și ar trebui să reziste timp de 4 zile când a fost păstrată corect.
Înainte de apariția răcirii, era obișnuit ca oamenii să fumeze și să-și vindece carnea, care au contribuit la păstrarea stocului lor.
În zilele noastre, nu mai uscăm carnea, ci în schimb o afumăm pentru aromă.
Carnea afumată nu poate fi omisă, carnea trebuie refrigerată pentru a reduce creșterea bacteriilor. Acest lucru se datorează faptului că bacteriile se dezvoltă în medii umede bogate în proteine (carne) și pot crește la temperaturi între 40 și 140 de grade Fahrenheit.
Asta înseamnă că carnea pe care ai lăsat-o la marinat pe blat este terenul ideal de reproducere pentru microbi.
Este esențial să rețineți că bacteriile deteriorează carnea și pot duce la otrăviri alimentare.
Bacteriile se pot înmulți extrem de rapid, unele populații dublându-se în mai puțin de 20 de minute.
Acest tip de bacterie este cea care provoacă otrăvirea alimentară, ceea ce înseamnă că trebuie să vă spălați întotdeauna mâinile când lucrați cu carne crudă.
Din fericire, procesul de fumat ucide bacteriile, majoritatea fiind distruse la 160 de grade.
Ajută și procesul de fumat vindeca carnea, care creează depuneri de fum care ajută la oprirea creșterii bacteriilor.
Cu toate acestea, acest lucru nu înseamnă că carnea este lipsită de germeni, deoarece în momentul în care tăiați carnea introduceți noi bacterii.
De aceea trebuie să refrigerați sau să congelați carnea afumată, deoarece ajută la controlul răspândirii bacteriilor și menține carnea comestibilă.
Cum să împiedici carnea afumată să devină proastă?
Cu recomandarea USDA de a consuma orice carne în termen de patru zile de la gătire, sugerez să nu o mai lăsați să se odihnească, chiar dacă o păstrați la frigider.
Cu toate acestea, dacă doriți să vă păstrați carne afumata bună pentru mai mult timp, pur și simplu o poți pune la congelator.
Doar asigurați-vă că nu îl lăsați acolo mai mult de trei luni.
Dar apoi apare o altă întrebare! Cum să vă asigurați că carnea rămâne bună până atunci?
Ei bine, următoarele sfaturi vă vor ajuta să vă mențineți carnea afumată bună cât mai mult timp posibil.
Manipulați-l în siguranță
Primul și cel mai important lucru în prelungirea perioadei de valabilitate a cărnii afumate este să o păstrați în siguranță de orice contaminare.
Acest lucru este valabil pentru carne înainte și după fumat. Nerespectarea măsurilor de siguranță va reduce semnificativ durata de valabilitate a cărnii.
Cel mai bun lucru pe care îl puteți face este să evitați să-l atingeți când se odihnește în marinată.
Și odată afumat, asigurați-vă că sterilizați sau spălați termometrul înainte de a o băga în carne.
Folosirea unui termometru direct din frigider este o practică nesigură, deoarece poartă o mulțime de bacterii pe suprafața sa.
Aceste bacterii, atunci când sunt introduse, cresc șansele ca carnea afumată să se deterioreze.
Și da, frigiderul este cel mai bun loc pentru a-ți depozita termometrul pentru carne! Doar curățați-l înainte de a-l folosi pe carne.
Odată ce carnea se răcește, din nou, evitați să o atingeți inutil înainte de a o împacheta pentru depozitare.
Împachetează-l
Unul dintre puținele lucruri despre care trebuie să știți păstrarea carne afumata?
Aerul este cel mai mare dușman al lor. Prin urmare, trebuie să sigilați carnea cu vid înainte de a o pune în frigider sau congelator.
Va ajuta la păstrarea aromei de afumat și la menținerea cărnii poate fi mâncată pentru o perioadă lungă de timp.
Dacă etanșarea în vid nu este posibilă din orice motiv, ați dori să înfășurați carnea în folie și să vă asigurați că nu există goluri care ar putea permite scurgeri de aer.
Acest lucru este necesar dacă vă gândiți să păstrați carnea luni de zile.
Dacă intenționați să mâncați carnea în primele patru zile de la fumat, puteți pur și simplu să păstrați carnea într-un recipient de dimensiuni mici.
Congelați-l corespunzător
Congelarea corectă a cărnii este esențială pentru a o menține comestibilă mai mult timp. Dar ce înseamnă congelarea corectă?
Din nou, acest lucru se corelează cu punctul meu menționat anterior: acoperirea adecvată. Când păstrăm carnea în congelator, arsurile prin congelator reprezintă cea mai comună amenințare la adresa prospețimii acesteia.
Ei bine, cuvântul „ardere în congelator” sună ciudat, nu? Lasă-mă să explic.
Este de fapt deshidratarea cărnii din cauza temperaturilor intens scăzute. Puteți evita acest lucru folosind o acoperire care reține eficient umiditatea internă a cărnii.
Această acoperire poate fi folie, hârtie de măcelar, folie pentru congelator, sau chiar folie de plastic de înaltă calitate. Păstrați partea ceară înăuntru dacă este hârtie de măcelar.
Obțineți două avantaje respectând măsurile de precauție menționate mai sus.
În primul rând, va păstra carnea proaspătă și cu gust pe toată durata de viață.
În al doilea rând, materialele de ambalare precum hârtia de măcelar sunt ușor de îndepărtat datorită prezenței cerii.
Așa că, când va veni momentul, îl puteți separa cu ușurință și imediat dezghețați carnea.
Cum să înghețe carnea afumată
Congelarea cărnii afumate ajută la reținerea umidității și a conținutului de apă.
În unele cazuri, acest lucru poate duce la o afecțiune numită arsură prin congelator, care este atunci când carnea s-a deshidratat înainte de a fi congelată.
Din fericire, împachetarea și congelarea cărnii afumate este un proces foarte simplu și poate fi finalizat în doi pași simpli...
- Pentru a începe, trebuie să înfășurați carnea afumată cu folie de plastic. Cu toate acestea, este posibil să înfășurați carnea folosind hârtie de măcelar sau pergament. În cele mai multe cazuri, se recomandă să folosiți primul, deoarece acesta se va desprinde mai ușor atunci când carnea începe să se dezghețe.
- Pentru pasul următor, va trebui să înfășurați carnea afumată în folie de aluminiu. Acest lucru ajută la menținerea primului strat pe loc, reținând în același timp umiditatea și reducând șansele de evaporare.
Dacă doriți să vă asigurați că carnea este sigură, atunci o puteți depozita și într-o pungă de congelare de plastic, deoarece acest lucru va ajuta la protejarea foliei atunci când mutați lucrurile în congelator.
De asemenea, este important să etichetați și să dați fiecare pachet de carne pe care intenționați să îl congelați, deoarece carnea afumată congelată va dura doar 3 luni.
Dincolo de aceasta, trebuie să vă amintiți și că congelarea nu ucide bacteriile, ceea ce înseamnă că trebuie să aveți întotdeauna grijă când manipulați carnea congelată.
De exemplu, dacă se întâmplă să contaminezi carnea înainte de a o îngheța, atunci bacteriile te vor aștepta în continuare după ce carnea s-a dezghețat.
Alternativ, puteți depozita și carnea afumată prin ambalarea în vid.
Deși această metodă ajută la prelungirea termenului de valabilitate al cărnii, nu ucide bacteriile, ceea ce înseamnă că va trebui în continuare congelată cât mai curând posibil.
Cum să știi dacă carnea afumată a mers rău?
Deși carnea afumată va dura mai mult atunci când este manipulată corect, există încă o mulțime de indicii care ar putea să vă spună dacă s-a stricat prematur sau a trecut timpul:
Mirosul
Carnea afumată are un miros de fum distinct când este normal. Când își depășește data de expirare, carnea dezvoltă un miros acid, putred, fetid.
Acest lucru este valabil și pentru carnea neafumată. Dacă observi așa ceva, cel mai bine poți face este să arunci carnea.
Gustul
Ei bine, nu aș recomanda cu căldură să gustați o bucată de carne suspectă.
Cu toate acestea, dacă ați făcut deja acest lucru, trebuie să știți: dacă carnea are un gust rânced, acru și amar, nu este posibil să luați o a doua mușcătură.
Culoarea
Există pete verzi sau galbene pe carne? Culoarea cărnii este maro-roșu sau roz din interior?
Dacă da, carnea s-a înrăutățit și a existat o creștere semnificativă a bacteriilor. Astfel, consumul acestuia poate provoca intoxicații alimentare și alte probleme legate de sănătate.
Singura solutie? Din nou, aruncă blestemata!
Dacă carnea afumată miroase sau este slăbioasă odată ce s-a dezghețat, atunci sunt șanse ca carnea să fi slăbit și să nu mai fie comestibilă.
Aceasta înseamnă că ar trebui să aruncați carnea sau să folosiți un alt colet.
Nu trebuie să gustați niciodată carnea decât dacă ați încălzit-o la 165 de grade, deoarece acest lucru va ajuta la uciderea bacteriilor nedorite.
Cu toate acestea, dacă nu sunteți sigur de starea cărnii, atunci este indicat să o aruncați și să nu vă asumați riscul.
Gânduri finale
Afumarea cărnii poate fi un proces lung și plictisitor, motiv pentru care cel mai bine este să consumați carnea când este proaspătă.
În afară de sacadat, carnea afumată are o perioadă de valabilitate relativ scurtă și trebuie consumată cât mai curând posibil.
Cu toate acestea, acest lucru nu înseamnă că nu puteți congela carnea și o utilizați din nou, deși există anumite practici care trebuie urmate.
Folosind metode standard de igienizare și refrigerarea promptă a cărnii, puteți păstra carnea în siguranță și delicioasă pentru o altă zi.
De fapt, carnea afumată la frigider poate rezista până la 4 zile, în timp ce carnea congelată poate dura 3 luni.
Doar asigurați-vă că totul este pregătit corespunzător și nu veți avea probleme să vă păstrați carnea afumată proaspătă.
