Ce este Top Round Roast exact și cum să o gătești

S-ar putea să fi văzut-o în filme romantice - când un cuplu iese la o întâlnire elegantă, ia masa la un restaurant de lux și li se servește acea bucată de carne suculentă și care iese la gură.

Deși muschiul este probabil cel mai popular carne de vită tăiat în meniul fiecărui restaurant, dacă doriți să încercați carne prăjită bună cu un preț ieftin în confortul casei dvs., atunci tăia primară rotundă de vită este cea mai bună alegere - în special cea de sus friptură.

În acest articol, veți afla ce face ca această carne să fie tăiată diferit și cum să gătești friptura rotundă.

Dar mai intai…

Ce este Top Round Roast?

Friptura rotundă de sus, cunoscută și sub denumirea de rotund interior, este o tăietură din partea superioară a coapsei din spatele vacii. Este foarte slabă și robustă, ceea ce îl face unul dintre cele mai puțin costisitoare reduceri de vita.

Cu toate acestea, pentru o tăiere prietenoasă cu bugetul, friptura rotundă de sus este de fapt aromată. Are un gust similar de muschi de top și este în mare parte prăjită și feliată în stil delicat pentru a-și spori frăgezimea; cu toate acestea, poate fi fabricat și pe fripturi. O friptură rotundă de vârf poate fi, de asemenea, înăbușită, afumată și înăbușită.

Ronda de sus VS Ronda de jos

Runda de sus este o friptură de vită tăiată din interiorul rundei. Este cel mai masiv mușchi de pe tăietura rotundă și nu are cartilaj atunci când este tuns corect. Rotund de jos, pe de altă parte, este o tăietură din exteriorul rotundei și are marea aromă a rotundei de sus; cu toate acestea, nu este mare și prezintă o bob puțin mai strâns.

How to buy a bbq smoker video

Share

Watch on

Ambii sunt musculoși și slabi, runda de sus fiind mai fragedă decât runda de jos. Ambele sunt de obicei gătite lent într-un mediu umed, cum ar fi tocană sau friptură la oală și pot fi folosite pentru friptura de vită în stil delicatese.

În ceea ce privește tăieturile, runda de sus poate fi găsită întreagă sau tăiată în jumătate, în timp ce runda de jos este tăiată în 3 secțiuni - călcâi, plat și ochiul rotund.

Cel mai bun mod de a găti friptură rotundă

Aproape lipsit de marmorare, friptura rotundă de sus poate fi o porție destul de grea dacă nu este gătită folosind tehnicile potrivite. Această porție este dezosată și nu este menită să fie preparată folosind nicio metodă de căldură uscată.

Cu o parte a fripturii acoperită cu un strat de grăsime care poate ajuta la infuzarea unei oarecare bogății, cel mai bun mod de a-l găti este utilizarea metodelor de gătire lentă care necesită scufundarea fripturii într-un lichid pe toată durata gătirii.

În plus, poate beneficia și de condimente generoase și chiar de prăjire ușoară înainte de fiert sau fiert.

Top Roast Beef Timp de gătire pe kilogram

În funcție de mărimea cărnii, timpul de gătire poate varia. Pentru o friptură de 2 kg, o puteți găti la 350 ° F timp de cel puțin 35 – 40 de minute și veți avea o friptură perfect medie-rară.

Dacă nu îți place mediul-rar, îl poți găti puțin mai mult până când carnea ajunge la aproximativ 160°F în interior. Ai o placă mai mare? Doar adăugați 30 de minute de timp de gătit pentru fiecare kilogram.

Iată un ghid general:

Cât timp să gătești o friptură rotundă

Înmulțiți greutatea fripturii cu 21 de minute pentru a vă găsi timpul de gătire. De exemplu, o friptură rotundă de 4 kg poate dura aproximativ 84 de minute sau 1 ¼ oră pentru a găti. Prăjiturile mai mari pot dura mai mult pentru gătire. În mod similar, fripturile reci pot dura puțin mai mult pentru a găti decât cele care sunt la temperatura camerei.

Timpul mediu de prăjire poate varia, de asemenea, în funcție de cuptorul dvs. la setările de căldură pe care le utilizați.

Cum să gătești friptură rotundă

Gătirea lentă a unei tăieturi rotunde de sus la temperaturi scăzute asigură că iese ca mediu-rar, păstrând puțină frageditate pe care o are. De asemenea, este esențial să o tăiați subțire. Rosted top round este ideal pentru a crea friptură de vită pentru sandvișuri.

O friptură rotundă de sus poate fi folosită și ca fripturi, denumite în mod obișnuit fripturile rotunde de sus. Și, deși tăieturile rotunde de top ar putea să nu fie prima alegere de fripturi pentru a găti pe grătar, deoarece există opțiuni mai bune.

Dacă ai avea o placă groasă de rotund și un grătar, atunci ai putea să o marinazi, să o gătiți rapid pe grătar la foc mare și să o feliați subțire împotriva bobului. Acest preparat se numește London broil.

O altă modalitate de a pregăti fripturile de top este să o înmoaie cu un ciocan de carne și să creați o friptură elvețiană prin fierbere în loc de grătar.

Related: Cea mai bună modalitate de a găti friptura de umeraș , Cel mai bun mod de a găti friptura fustei

Cum să gătești o friptură rotundă la cuptor cu legume

Lucruri de care ai nevoie

• 1 (4-5 lb.) friptură rotundă
• 2 lb sparanghel tăiat
• 4 linguri ulei de măsline
• Sare şi piper
• 1 ceapa rosie, taiata
• 12 oz. morcovi decojiti
• 3 lb. cartofi albi mici tăiați în jumătate
• 1 lingura frunze de cimbru proaspat
• 1 ½ linguriță piper negru măcinat grosier
• 1 lingură sare kosher

instrucție

1. Preîncălziți-vă cuptor la 425 grade.
2. Pulverizați vasul de copt sau tigaia cu ulei de gătit.
3. Folosind prosoape de hârtie, uscați carnea de vită. Apoi, freacă cu sare, piper negru și cimbru peste tot friptura. Așezați carnea pe tigaie cu grăsimea în sus.
4. Prajiti 15 de minute.
5. În timp ce prăjiți, pregătiți legumele. Pulverizați un alt vas de copt sau o tigaie cu ulei de gătit. Adăugați ceapa, morcovii și cartofii. Se condimenteaza cu piper si sare si 3 linguri de ulei de masline. Se amestecă sparanghelul cu piper și sare și uleiul de măsline rămas. Pus deoparte.
6. După 15 minute de prăjire, reduceți temperatura cuptorului la 325 de grade. Lăsați carnea de vită la cuptor și adăugați legumele, cu excepția sparanghelului.
7. Se prăjește cel puțin 1 oră.
8. Când au mai rămas 20 de minute pe cronometru, adăugați rapid sparanghelul cu celelalte legume.
9. Carnea de vită este gătită când atinge 120 ° F în interior pentru rar, 125 ° F pentru mediu-rare și 135 ° F pentru mediu.
10. Lăsați să se odihnească timp de 15 minute înainte de a tăia felii.

Sfat:

• Dacă friptura este mai semnificativă, adăugați 30 de minute de timp de coacere la fiecare kilogram.
• Puteți adăuga orice legume doriți, doar asigurați-vă că sunt bine gătite.

Oală instantanee pentru friptură rotundă

Lucruri de care ai nevoie

• 1 ¼ cani de supa de vita
• 3 ½ kilograme de friptură rotundă
• 1 lingură ulei vegetal
• 1 linguriță usturoi granule
• 1 lingurita piper negru macinat grosier
•  1 ½ linguriță sare Kosher
• ¼ cană de zahăr brun
• ½ cană de muștar de Dijon
• 1 sticlă (12 oz) de bere neagră

instrucție

1. Folosind prosoape de hârtie, uscați carnea de vită.
2. Puneți-l într-o pungă de plastic sigilabilă sau într-un recipient mare.
3. Într-un castron, combinați pudra de usturoi, piperul, sarea, zahărul brun, muștarul și berea. Amestecați bine ingredientele.
4. Se toarnă marinada peste friptură și se acoperă recipientul sau sigilează ermetic punga. Dați carnea de vită la frigider pentru 4 ore sau până la 24 de ore, dacă doriți.
5. Înainte de a găti, scoateți friptura din pungă. Aruncați marinata și uscați-o.
6. Pe dumneavoastră Instant Pot, selectați funcția Saute și adăugați ulei vegetal.
7. Adăugați friptura când uleiul este fierbinte. Prăjiți-l pe toate părțile, ceea ce durează de obicei 10 minute. Scoateți friptura și puneți deoparte.
8. Puneți trivet în Instant Pot, apoi adăugați supa de vită.
9. Blocați capacul la loc și asigurați-vă că orificiul de ventilație este în poziția de „etanșare”. Selectați butonul manual, presiune scăzută și setați timpul la 4 minute.
10. După expirarea timpului de gătire, nu scoateți capacul. Lăsați friptura înăuntru timp de 35 de minute și va trece automat în modul „ține cald”.
11. Scoateți capacul și verificați temperatura și vedeți dacă atinge temperatura dorită.
12. Scoateți friptura și puneți-o pe un platou sau o masă de tăiat și întindeți-o lejer cu folie.
13. Lăsați-l să stea timp de 15 minute înainte de a tăia felii.

Sfat:

• Tăiați carnea de vită în felii subțiri și folosiți-o la sandvișuri. Sau îl poți folosi ca fel principal cu piure de cartofi sau un sos de casă în parte.
• Dacă aveți resturi, îl puteți folosi pentru a face ardei umpluți gustoși, stroganoff, haș de vită, caserole și multe altele!

Sous Vide Top Round Roast

Lucruri de care ai nevoie

• 2 kilograme de friptură rotundă
• ½ linguriță. Condimente pentru grătar în stil Memphis
• ½ linguriță de semințe de țelină
• 1 lingurita patrunjel
• 1 linguriță de oregano
• 1 linguriță usturoi granule
• 1 tsp piper negru
• 1 lingurita sare de mare neagra
• 1 lingura de fum lichid
• 2 lingură de unt

instrucție

1. Preîncălziți-vă aragaz sous vide la 135 ° F.
2. Presărați toate condimentele și fumul lichid deasupra părții laterale a fripturii rotunde de sus.
3. Puneți friptura în punga de sigilare cu vid și sigilați-o.
4. Odată ce aragazul dumneavoastră sous vide atinge temperatura potrivită, puneți punga sigilată cu vid în apă.
5. Gatiti 15 ore.
6. Scoateți punga din aragaz.
7. Intr-o tigaie de fonta adaugam untul. Asigurați-vă că tigaia este fierbinte și untul este topit.
8. Scoateți friptura din pungă. Carnea se poate destrăma, așa că trebuie să fii foarte atent.
9. Puneți friptura cu partea de condiment în jos în tigaie și prăjiți. Acest lucru durează de obicei 2-3 minute.
10. Întoarceți friptura și prăjiți cealaltă parte.
11. Scoateți friptura de pe foc și lăsați să se odihnească cu un cort de folie timp de 10 minute.
12. Tăiați și serviți.

Sfat:

• Puteți servi friptura stropită cu ulei de măsline și puțină sare de mare împreună cu broccolini sotate și cartofi prăjiți.

Friptură rotundă afumată

Lucruri de care ai nevoie

• 3 lb friptură rotundă
• Sos Worcestershire
• ½ linguriță pudră de ceapă
• 1 linguriță boia afumată
• 1 linguriță usturoi granule
• 1 linguriță de piper
• 1 ½ linguriță. Sare

instrucție

1. Se amestecă praf de ceapă, usturoi, boia afumată, piper și sare.
2. Ungeți sosul Worcestershire pe friptură, apoi amestecul de condimente.
3. În funcție de cât timp aveți la dispoziție, există câteva moduri de a afumat o friptură. Cu toate acestea, pentru cel mai bun rezultat, gătiți-l într-o fumător la 215°F timp de 4 – 6 ore.
4. Acoperiți cu folie și lăsați friptura să se odihnească timp de 20 de minute înainte de a tăia felii.

Sfat:

• Presărați puțină sare pe carnea de vită înainte de servire. Sarea ajută la scoaterea în evidență a aromelor cărnii de vită și îi dă un pop plăcut.

Rețetă de friptură rotundă de top

Crockpot Top Round Roast

Portie: 6 – 8 | Timp de pregătire: 10 min | Timp de gătire: 8 ore 4 min | Timp total: 8 ore 14 min

Ingrediente

• 1 (3 – 5 lb) friptură rotundă
• Condimente
• 1 linguri ulei de măsline
• 2 lingură amidon de porumb
• legumele
• Lichid: bulion sau apă

Instrucțiuni

1. Frecați uleiul pe friptură. Apoi adăugați câteva mirodenii. Puteți încerca sare de mare sau sare cușer sau alegeți alternative cu conținut scăzut de sodiu, cum ar fi cimbru, rozmarin, boia de ardei, praf de usturoi, piper și amestecuri de supă de ceapă uscată.
2. Tăiați legumele preferate în bucăți mici. Cele mai comune legume includ cartofii, ciupercile, țelina, morcovii și ceapa.
3. Puneți legumele în partea de jos a oală dacă doriți să fie moi.
4. Setați oala la foc mic.
5. În timp ce legumele se gătesc, preîncălziți tigaia la temperatură ridicată.
6. Adăugați o lingură de ulei de măsline și prăjiți tigaia aproximativ 2 minute pe fiecare parte.
7. După prăjire, pune carnea de vită în oala ta.
8. Adăugați orice lichid doriți, dar bulionul de vită este cel mai des folosit.
9. Acoperiți ermetic oala și setați temperatura la foc mic. Lăsați friptura să se gătească cel puțin 5-6 ore. În cazul în care doriți să adăugați legume, cum ar fi ciuperci, dovlecei și morcovi pentru copii, pregătiți-vă pentru mai puțin timp. Se acoperă din nou și se lasă friptura să continue gătitul pentru încă 1 ½ – 2 ore.
10. Dacă doriți un sos mai gros, îndepărtați legumele și carnea și puneți-le pe un vas de servire cu capac pentru a se menține cald. Se toarnă lichidul într-o cratiță și se așteaptă să fiarbă. Între timp, amestecați 4 linguri de apă rece cu 2 linguri de amidon de porumb într-o cană mică. Adăugați amestecul de amidon de porumb în bulion și amestecați constant. Continuați acest lucru până când sosul dvs. ajunge la grosimea dorită.
11. Turnați sosul pe carne de vită și legume și bucurați-vă.

[su_spoiler title=”Referințe și resurse” style="fancy”]

• https://www.livestrong.com/article/428296-how-to-slow-cook-beef-top-round-roasts/
• https://en.wikipedia.org/wiki/Round_steak
• https://www.foodsafety.gov/food-safety-charts/safe-minimum-cooking-temperature

[/ Su_spoiler]

De asemenea, cumpărat

[amazon bestseller=”sous vide top round roast” template=”list” items=”3″]

Joost Nusselder, fondatorul Lakeside Smokers este un marketer de conținut, tată și îi place să încerce noi alimente cu BBQ Smoking (și mâncare japoneză!) În centrul pasiunii sale și, împreună cu echipa sa, a creat articole de blog aprofundate de atunci 2016 pentru a ajuta cititorii fideli cu rețete și sfaturi de gătit.