Mielul, porcul și carnea de oaie (Marea Britanie, India, Africa de Sud, Canada, Noua Zeelandă și Australia) sunt termeni pentru carnea de oaie domestică (specia Ovis aries) la diferite vârste. O oaie în primul an se numește miel; iar carnea ei se mai numește și miel.
Carnea unei oaie juvenile mai în vârstă de un an este hogget; în afara Americii de Nord, acesta este și un termen pentru animalul viu. The carne (aici sunt cele mai bune cărnuri de afumat) a unei oi adulte este carnea de oaie, termen folosit doar pentru carne, nu pentru animalele vii. Mielul este cel mai scump dintre cele trei tipuri, iar în ultimele decenii carnea de oaie este din ce în ce mai vândută doar ca „miel”, extinzând uneori distincțiile acceptate menționate mai sus.
Carnea de oaie cu gust mai puternic este acum greu de găsit în multe zone, în ciuda eforturilor campaniei Mutton Renaissance din Marea Britanie. În Australia, termenul prim miel este adesea folosit pentru a se referi la mieii crescuți pentru carne.
În această postare vom acoperi:
- 1 Lumea mielului și a oaiei
- 2 Stăpânirea artei măcelăriei și gătitului pentru miel
- 3 Arta tăierii mielului: un ghid pentru diferitele tăieturi
- 4 Mâncăruri delicioase de miel pe care trebuie să le încercați
- 5 Valoarea nutrițională a mielului: mai mult decât o masă gustoasă
- 6 De ce mielul este o putere nutrițională
- 7 Impactul asupra mediului al producției de miel
- 8 Concluzie
Lumea mielului și a oaiei
Mielul și carnea de oaie sunt tipuri de carne care provin de la oile domestice, cunoscute științific sub numele de Ovis aries. Mielul este carnea de la o oaie în primul an, în timp ce carnea de oaie este carnea de la o oaie mai în vârstă. Hogget este un alt termen folosit pentru carnea de oaie de la animale cu vârste cuprinse între unu și doi ani.
Părți ale oilor folosite pentru miel și carne de oaie
Diferite părți ale oilor sunt folosite pentru miel și oaie, iar fiecare parte are aroma și textura sa unică. Unele dintre piesele utilizate în mod obișnuit includ:
- Umăr: Această parte a oilor este de obicei grasă și este adesea folosită pentru tocane și curry.
- Muschiul: Muschiul este o bucată fragedă de carne care este adesea la grătar sau prăjită.
- Coaste: Coastele sunt o bucată de carne aromată care este adesea gătită lent sau prăjită.
- Picior: Piciorul este o bucată slabă de carne care este adesea prăjită sau la grătar.
Mâncăruri de miel și oaie din întreaga lume
Mielul și carnea de oaie sunt folosite în diverse feluri de mâncare din întreaga lume, iar fiecare bucătărie are modul ei unic de a o pregăti. Unele dintre mâncărurile populare din carne de miel și oaie includ:
- Rogan Josh: Un fel de mâncare picant de miel din Kashmir, India.
- Moussaka: Un fel de mâncare grecesc făcut cu straturi de vinete, cartofi și miel măcinat.
- Shepherd's Pie: O mâncare britanică făcută cu miel tocat și piure de cartofi.
- Harira: o supă marocană făcută cu miel, linte și năut.
- Mutton Biryani: Un fel de mâncare aromat de orez făcut cu carne de oaie și condimente, popular în Asia de Sud.
Miel și oaie în diferite limbi
Mielul și carnea de oaie sunt cunoscute sub diferite nume în diferite limbi și culturi. Aici sunt cateva exemple:
- Afrikaans: skaapvleis (carne de oaie)
- العربية: لحم الغنم (carne de oaie)
- Azərbaycanca: qoyun əti (carne de oaie)
- башҡортса: карачаҡ ҡойын (carne de oaie)
- беларуская: baranina (carne de oaie)
- Català: xai (miel) / ovella (oaie)
- čeština: jehněčí (miel) / skopové (oaie)
- Dansk: lam (miel) / fårekød (carne de oaie)
- Español: cordero (miel) / carne de oveja (carne de oaie)
- Euskara: ardi (oaie)
- فارسی: گوشت گوسفند (carne de oaie)
- Français: agneau (miel) / mouton (oaie)
- Gaeilge: uan (miel) / caor (oaie)
- Gàidhlig: uan (miel) / caora (oaie)
- 한국어: 양고기 (carne de oaie)
- Bahasa Melayu: daging kambing (carne de oaie)
- Nederlands: lamsvlees (carne de miel) / schapenvlees (carne de oaie)
- 日本語: 羊肉 (carne de oaie)
- Polski: jagnięcina (carne de miel) / baranina (carne de oaie)
- Русский: ягненок (miel) / баранина (carne de oaie)
- Engleză simplă: miel (miel) / oaie (carne de oaie)
- српски: јагњеће месо (carne de miel) / овчетина (carne de oaie)
- Uyghur: قويۇن گۈۋەسى (carne de oaie)
- 粤语: 羊肉 (carne de oaie)
- 中文: 羊肉 (carne de oaie)
Bucuria oamenilor de miel și oaie
Mielul și carnea de oaie sunt cărnuri aromate de care se bucură oamenii din întreaga lume. Cu toate acestea, unii oameni pot considera gustul de carne de oaie prea puternic sau vânat, în timp ce alții îl preferă în detrimentul mielului. Mielul și carnea de oaie sunt, de asemenea, considerate gusturi dobândite, iar unii oameni ar putea fi nevoiți să le încerce de câteva ori înainte de a-și dezvolta plăcerea pentru ele.
Stăpânirea artei măcelăriei și gătitului pentru miel
Când vine vorba de miel, există multe feluri de bucăți disponibile, fiecare cu aroma și textura unică. Iată câteva dintre cele mai populare bucăți de miel:
- Umăr: Această tăietură este în general grasă și conține țesut conjunctiv, făcându-l perfect pentru metode de gătire lentă, cum ar fi fierbere sau prăjire.
- Picior: Pulpa este o bucată slabă de carne care este cel mai bine gătită rapid, fie la grătar, fie prăjită.
- Muschiu: Muschiul este o bucată fragedă și aromată de carne, care este perfectă pentru grătar sau prăjit.
- Cotlete: Cotletele de miel sunt o tăietură populară care poate fi la grătar, la tigaie sau la grătar.
- Tijele: cioarbele sunt o bucată de carne mai tare, care este cea mai potrivită pentru metode de gătire lentă, cum ar fi fierbere sau tocană.
- Coaste: Coastele de miel sunt o tăietură aromată care poate fi la grătar sau prăjită.
Cele mai bune metode de gătit pentru miel
Cheia pentru a găti mielul este să alegeți metoda de gătit potrivită pentru bucățile de carne pe care o aveți. Iată câteva dintre cele mai bune metode de gătit pentru miel:
- Grătar: grătarul este o modalitate populară de a găti carnea de miel, în special pentru tăieturi slabe, cum ar fi pulpa sau muschiul. Mielul poate fi prăjit sub formă de cotlete, fâșii sau chiar întreg.
- Prăjirea: Prăjirea este o modalitate excelentă de a găti bucăți mai mari de miel, cum ar fi pulpa sau umărul. Prăjirea lentă la o temperatură scăzută va asigura că carnea rămâne fragedă și suculentă.
- Înălțare: înăbușirea este o metodă lentă de gătit, care este perfectă pentru bucăți mai tari de miel, cum ar fi tulpinile sau umărul. Carnea este gătită încet în lichid până devine fragedă și aromată.
- Gătire lentă: Metodele de gătire lentă, cum ar fi tocănirea sau prăjirea lentă, sunt perfecte pentru bucățile mai dure de miel, cum ar fi tulpinile sau umărul. Carnea este gătită încet în lichid până devine fragedă și aromată.
Sfaturi pentru măcelărirea și gătitul mielului
Măcelarea și gătitul mielului poate fi puțin intimidant, dar cu câteva sfaturi, puteți stăpâni arta gătitului de miel:
- Când cumpărați miel, căutați carne care are o culoare roz strălucitoare și o textură fermă.
- Mielul se vinde, în general, după bucăți, așa că asigurați-vă că alegeți tăietura potrivită pentru metoda de gătit pe care intenționați să o utilizați.
- Oile mai bătrâne, cunoscute sub numele de carne de oaie sau porc, au o aromă mai puternică și o carne mai dură decât mielul mai tânăr. Sunt cele mai potrivite pentru metode de gătire lentă, cum ar fi fierbere sau tocană.
- Grăsimea de miel are o concentrație mai mare de acizi grași decât alte cărni, ceea ce îi conferă o aromă mai puternică. Dacă preferați o aromă mai blândă, îndepărtați o parte din grăsime înainte de a găti.
- Mielul poate fi un înlocuitor excelent pentru slănină în multe rețete, deoarece are o aromă și o textură similare.
- Când gătiți mielul, asigurați-vă că îl lăsați să se odihnească câteva minute înainte de a-l feli, pentru a permite sucurilor să se redistribuie și să mențină carnea fragedă.
- Metodele de gătire lentă, cum ar fi înăbușirea sau tocană, sunt perfecte pentru bucățile mai dure de miel, deoarece vor deveni fragede și aromate în timp.
- Mielul este cel mai potrivit pentru metodele de gătit umede, cum ar fi fiertura sau prăjirea lentă, deoarece poate tinde să se usuce dacă este gătit prea repede.
- Lancashire hotpot este un fel de mâncare tradițional britanic făcut cu miel, care este sortat în sfertul anterior și cel posterior. Sfertul din față este folosit pentru baza vasului, în timp ce sfertul posterior este folosit pentru stratul superior.
- Coșul sau coloana vertebrală a mielului este o tăietură inferioară care este cea mai potrivită pentru metode de gătire lentă, cum ar fi fierbere sau tocană.
- Pieptul de miel este o tăietură aromată, dar dură, care se potrivește cel mai bine pentru metodele de gătire lentă, cum ar fi înăbușirea sau prăjirea.
Arta tăierii mielului: un ghid pentru diferitele tăieturi
Când vine vorba de miel, există o varietate de bucăți din care să alegeți, fiecare cu aroma și textura unică. Iată câteva dintre cele mai populare bucăți de miel:
- Cotlete de miel: Acestea sunt considerate cele mai bune bucăți de miel pentru echilibrul lor perfect între preț și experiență alimentară uimitoare. Sunt ideale pentru prăjire sau grătar și de obicei sunt vândute cu os.
- Umăr de miel: Aceasta este o bucată de carne mai tare, potrivită pentru gătirea lentă sau fierbere. Este format din două părți: capătul lamei și capătul tijei. Capătul lamei este, de obicei, vândut cu desos și este excelent pentru prăjire, în timp ce capătul tijei este perfect pentru tocănițe și curry.
- Gât de miel: Această tăietură este în general mai dură și are mai multă grăsime decât alte tăieturi, dar merită totuși încercată. Este ideală pentru gătirea lentă și poate fi servită în fâșii sau tăiată în cuburi pentru tocănițe.
- Coasta de miel: Această tăietură este similară cu coastele de porc și este perfectă pentru grătar sau prăjire. De obicei, este vândut ca un suport sau ca coaste individuale.
- Coaja de miel: Această tăietură este ideală pentru gătirea lentă și este perfectă pentru tocane și curry. Este mai dur decât alte tăieturi, dar are o aromă excelentă.
Cele mai bune bucăți de miel pentru diferite metode de gătit
Diferite bucăți de miel sunt potrivite pentru diferite metode de gătit. Iată câteva dintre cele mai bune bucăți de miel pentru diferite metode de gătit:
- Prăjire: Cotlete de miel, spată de miel (capătul lamei), coastă de miel
- Grătar: Cotlete de miel, coastă de miel, flanc de miel
- Gătire lentă/ înăbușire: umăr de miel (capătul cioarului), coajă de miel, ceafă de miel, piept de miel, rădăcină de miel
- Tocană: Umăr de miel (capătul ciocul), Coaș de miel, Gât de miel, Piept de miel, Scrag de miel
- Prăjire: Flanc de miel
Diferite nume pentru miel, în funcție de vârstă
Mielul este un termen folosit pentru a descrie carnea unei oi care are mai puțin de un an. Cu toate acestea, în funcție de vârsta oilor, carnea poate fi denumită prin diferite denumiri:
- Hogget: Acest termen este folosit pentru a descrie carnea unei oi care are între unu și doi ani. Este puțin mai dur decât mielul, dar are o aromă mai dezvoltată.
- Carne de oaie: Acest termen este folosit pentru a descrie carnea unei oi care are peste doi ani. Este mai dur decât mielul și are o aromă mai puternică.
Importanța alegerii unui măcelar autorizat
Când vine vorba de cumpărarea de carne de miel, este important să alegi un măcelar autorizat care să-ți ofere carne de înaltă calitate. Un măcelar autorizat va avea abilitățile și cunoștințele necesare pentru a procesa în mod corespunzător carnea și pentru a vă oferi servicii excelente. De asemenea, ei vă vor putea spune ce bucăți de miel sunt de sezon și care merită încercate.
Mâncăruri delicioase de miel pe care trebuie să le încercați
Dacă ești iubitor de carne, carnea de miel trebuie încercată. Această carne fragedă și aromată este un ingredient popular în multe feluri de mâncare din întreaga lume. Iată câteva mâncăruri tradiționale de miel pe care ar trebui să le încercați cu siguranță:
- Shepherd's Pie: Acest fel de mâncare clasic este originar din Regatul Unit și constă din miel gătit cu legume și sos, acoperit cu piure de cartofi și copt până se rumenește.
- Friptură de miel: O rețetă fină, care variază în funcție de țară, dar constă de obicei dintr-un grătar de miel prăjit cu cartofi și servit cu un sos format din piper negru și alte condimente.
- Kebab: Un fel de mâncare obișnuit în Orientul Mijlociu, Asia Centrală și Balcani, kebabul de miel este preparat cu bucăți mici de miel care sunt marinate și puse la grătar pe frigărui.
- Curry: Un fel de mâncare popular în India și subcontinentul indian, curry de miel este o tocană condimentată și aromată făcută cu miel, cartofi și o varietate de condimente.
- Fårikål: O mâncare tradițională norvegiană care constă din miel și varză fierte, de obicei servite cu cartofi.
- Jameed: Un fel de mâncare unic din Yemen, care constă din laban (lapte) uscat și tare, care este preparat cu miel și grâu.
Mâncăruri unice de miel
Dacă te simți aventuros, iată câteva feluri de mâncare unice de miel care cu siguranță vor impresiona:
- Tagine de miel: Un fel de mâncare marocană care este preparată cu miel, legume și condimente și gătit într-o oală de tagine.
- Biryani de miel: un preparat indian aromat care constă din miel, orez și o varietate de condimente.
- Gyro de miel: Un fel de mâncare grecesc care este făcut cu miel care este gătit pe o rotiță verticală și servit cu pâine pita și sos tzatziki.
- Miel Kleftiko: Un fel de mâncare tradițional din Grecia care constă din miel gătit lent cu usturoi, lămâie și cartofi.
- Coșca de miel: Un fel de mâncare consistent, care se bucură în mod obișnuit în bucătăria din Orientul Mijlociu și din Africa de Nord, tulpina de miel este gătită lent, cu o varietate de condimente și servită cu legume.
Mielul este o carne delicioasă și versatilă, care se bucură de oameni din întreaga lume. Indiferent dacă preferați mâncăruri tradiționale sau ceva mai unic, există un fel de mâncare de miel care vă va satisface cu siguranță papilele gustative.
Valoarea nutrițională a mielului: mai mult decât o masă gustoasă
Mielul este o sursă excelentă de proteine, care este esențială pentru construirea și repararea țesuturilor organismului. De fapt, carnea de miel este compusă în principal din proteine, oferind cantități aproximativ egale de proteine ca și carnea de vită. În funcție de tăietură, carnea de miel poate conține până la 25 de grame de proteine per porție de 100 de grame.
Conținut de grăsime
În timp ce carnea de miel este cunoscută pentru conținutul său de grăsimi puțin mai mare în comparație cu alte cărni, cercetările au descoperit că grăsimea din carne de miel este compusă în principal din acizi grași esențiali, sănătoși. Acești acizi grași sunt cheia unei diete sănătoase și au fost legați de o serie de beneficii pentru sănătate, inclusiv îmbunătățirea sănătății inimii. De fapt, mielul este cunoscut a fi o sursă bună de acid linoleic conjugat (CLA), un tip de acid gras despre care s-a constatat că are beneficii semnificative pentru sănătate.
Conținut de carbohidrați și fibre
Mielul este un aliment cu conținut scăzut de carbohidrați, ceea ce îl face o alegere excelentă pentru persoanele care urmăresc aportul lor de carbohidrați. Deși conține cantități mici de carbohidrați, conținutul de fibre din carne de miel este destul de scăzut. Cu toate acestea, bucățile de miel care includ mai multă grăsime, cum ar fi cotletele de miel sau pulpa de miel, pot conține o cantitate mică de zahăr.
Vitamine si minerale
Mielul este o sursă bogată de multe vitamine și minerale cheie, inclusiv vitamina E, zinc și fier. De fapt, mielul este una dintre cele mai bune surse alimentare de vitamina B12, un nutrient care este esențial pentru menținerea unui sistem nervos sănătos. În plus, mielul este o sursă bună de seleniu, un mineral care a fost legat de îmbunătățirea funcției imunitare.
Comparație cu alte cărni
În comparație cu alte cărnuri roșii, cum ar fi carnea de vită și porc, mielul este cunoscut că are un conținut ușor mai mic de grăsimi și un conținut mai mare de proteine. În plus, mielul este cunoscut a fi o sursă bună de CLA, un acid gras care nu se găsește în cantități semnificative în alte cărni.
Tăieri și dimensiunea porției
Valoarea nutritivă a mielului poate varia în funcție de tăietură și dimensiunea porției. De exemplu, o porție de 3 uncii de umăr de miel conține aproximativ 200 de calorii, 20 de grame de proteine și 14 grame de grăsime. Pe de altă parte, o porție de 3 uncii de pulpă de miel conține aproximativ 170 de calorii, 24 de grame de proteine și 8 grame de grăsime. Atunci când alegeți bucăți de miel, este important să luați în considerare valoarea nutrițională și dimensiunea porției pentru a vă asigura că profitați la maximum de masă.
Beneficii generale pentru sănătate
Pe lângă valoarea sa nutritivă, carnea de miel conține o varietate de compuși naturali care pot ajuta la îmbunătățirea sănătății generale. De exemplu, cercetările au descoperit că compușii găsiți în carnea de miel pot ajuta la îmbunătățirea capacității organismului de a procesa și utiliza nutrienții. În plus, unele studii au sugerat că compușii găsiți în carnea de miel pot avea efecte antiinflamatorii, care pot ajuta la scăderea riscului de boli cronice.
De ce mielul este o putere nutrițională
Mielul este o sursă excelentă de proteine de înaltă calitate, care este esențială pentru întreținerea și repararea organismului nostru. Conține toți cei nouă aminoacizi esențiali pe care corpul nostru nu îi poate produce singur. În plus, carnea de miel este bogată în nutrienți esențiali, cum ar fi fier, zinc și vitamina B12, care sunt importante pentru funcționarea corectă a corpului.
Grăsimi sănătoase și beneficii pentru sănătatea inimii
Mielul este o carne roșie care conține o cantitate semnificativă de grăsimi sănătoase, inclusiv grăsimi mononesaturate și polinesaturate. Aceste grăsimi pot ajuta la îmbunătățirea nivelului de colesterol și la reducerea riscului de boli de inimă și accident vascular cerebral. Cercetările au arătat că consumul regulat de miel poate aduce beneficii sănătății inimii și poate proteja împotriva anumitor boli.
Bogat în compuși denși în nutrienți
Mielul este, de asemenea, bogat într-o varietate de compuși denși în nutrienți, inclusiv acid linoleic conjugat (CLA) și fier hem. CLA a fost asociat cu o gamă largă de beneficii pentru sănătate, inclusiv o compoziție corporală îmbunătățită, performanță crescută și un risc redus de anumite boli. Fierul hem este tipul de fier care se găsește în carne și fructe de mare și este mai ușor absorbit de organism decât fierul non-hem găsit în plante.
Sursă completă și versatilă de proteine
Mielul este o sursă completă de proteine, ceea ce înseamnă că conține toți aminoacizii esențiali necesari pentru ca organismul nostru să funcționeze corect. Este, de asemenea, incredibil de versatil și poate fi folosit într-o varietate de feluri de mâncare, de la tocanite umede la frecări uscate (aici sunt cele mai bune frecări la grătar). Mielul este un ingredient comun în multe bucătării din întreaga lume, inclusiv mediteraneeană, din Orientul Mijlociu și indian.
Scăzut în produse finale de glicație avansată (AGE)
Mielul este una dintre cele mai bune cărnuri de ales dacă doriți să reduceți aportul de produse finale de glicație avansată (AGE). Acești compuși se formează atunci când zaharurile se leagă de proteine sau grăsimi în timpul gătitului și au fost legați de o varietate de probleme de sănătate. Mielul pare să aibă niveluri mai scăzute de AGE în comparație cu carnea de vită și fructele de mare, ceea ce o face o opțiune mai sănătoasă.
Impactul asupra mediului al producției de miel
Când vine vorba de impactul asupra mediului al producției de miel, amprenta de carbon este o preocupare majoră. Potrivit cercetărilor, carnea de miel generează 13 kg echivalent CO2, reprezentând aproape 30% din impactul asupra mediului al cărnii de miel. Acest lucru se datorează faptului că mielul aparține rumegătoarelor, care produc metan, un gaz care are un impact de 28 de ori mai mare decât CO2 asupra schimbărilor climatice pe o perioadă de 100 de ani.
Impactul asupra apei și pământului
Pe lângă amprenta de carbon, producția de miel are și un impact semnificativ asupra apei și a pământului. Producția de miel necesită o cantitate mare de apă, iar metodele de creștere intensivă folosite pentru a produce miel pot duce la degradarea și eroziunea solului. Acest lucru poate avea un impact negativ asupra calității solului și a capacității terenului de a reține apa.
Importanța agriculturii durabile
Pentru a preveni efectele negative ale producției de miel asupra mediului, este important să se ia în considerare metodele de creștere durabile. Agricultura regenerativă, de exemplu, se concentrează pe îmbunătățirea sănătății solului, creșterea biodiversității și reducerea emisiilor de gaze cu efect de seră. Agricultura ecologică este o altă modalitate de a îmbunătăți durabilitatea producției de miel. Fermele ecologice folosesc inputuri naturale și lucrează cu sistemele naturale ale mediului pentru a produce produse de înaltă calitate.
Beneficiile cunoașterii Mielului tău
O modalitate de a îmbunătăți sustenabilitatea producției de miel este să știi de unde provine mielul tău. Cunoscând fermele și fermierii care vă produc mielul, vă puteți asigura că mielul pe care îl consumați este produs într-un mod durabil. În plus, cunoașterea diferitelor tipuri de miel și a modului în care sunt produse vă poate ajuta să faceți alegeri mai bune când vine vorba de impactul asupra mediului al alegerilor alimentare.
Viitorul producției de miel
Pe măsură ce cererea de carne de miel continuă să crească în întreaga lume, este important să găsim modalități noi și mai bune de a produce carne de miel într-un mod durabil. Aceasta poate implica utilizarea diferitelor metode de agricultură, cum ar fi agricultura regenerativă sau ecologică, sau dezvoltarea de noi produse care au un impact mai mic asupra mediului. Lucrând împreună pentru a îmbunătăți sustenabilitatea producției de miel, ne putem asigura că această importantă sursă de hrană continuă să fie disponibilă pentru generațiile viitoare.
Concluzie
Deci, iată-l - tot ce trebuie să știți despre mielul ca hrană. Este o carne delicioasă care poate fi preparată în atât de multe moduri diferite și este o modalitate excelentă de a introduce niște proteine în dieta ta.
Deci, nu vă fie teamă să încercați!
