Ribeye Steak: De la tăieturi la tehnici de gătit

Ribeye este o tăietură de carne de vită din partea de coastă, cunoscută pentru aroma bogată și tandrețe. Este o tăietură primară, adică provine din secțiunea vacii cea mai apropiată de cap. Friptura de coastă este partea principală a tăieturii de coastă.

Să ne uităm la tot ce trebuie să știi despre această bucată delicioasă de carne de vită.

Descoperirea fripturii Ribeye: un ghid pentru tăierea, aromă și gătit

Friptura de coastă este o bucată de carne de vită de înaltă calitate care provine din partea de coastă a unei vaci. Este cunoscut pentru aroma sa bogată, tandrețe și marmorare, care este grăsimea care trece prin carne (iată și alte cărnuri de afumat). Friptura de coastă este o parte a tăieturii primare, care este secțiunea principală a cărnii de vită care este vândută bucătarilor și bucătarilor.

Care sunt părțile unui Ribeye?

Friptura de coastă este alcătuită din trei părți principale:

• Longissimus dorsi: Acesta este mușchiul primar care trece de-a lungul centrului friptură (iată cum să o gătești pe grătarul cu pelete). Este cea mai fragedă și mai aromată parte a ribeye-ului.
• Spinalis dorsi: Aceasta este fâșia de mușchi care trece de-a lungul exteriorului fripturii. Tinde să fie partea cea mai aromată și fragedă a costinei.
• Calota de coastă: Aceasta este bucata de carne care conține cea mai mare grăsime și tinde să fie partea cea mai aromată a coastei.

De unde pot cumpara friptura Ribeye?

Friptura de coastă poate fi găsită la majoritatea magazinelor alimentare și a măcelăriilor. Este de obicei etichetat ca friptură de coastă sau friptură de coastă. Poate fi vândut ca dezosat sau fără os, în funcție de preferințele dumneavoastră.

Ce înseamnă „Ribeye”?

Termenul „ribeye” este folosit pentru a se referi la bucățile de carne de vită care provine din secțiunea de coastă a vacii. De asemenea, uneori este denumită „friptură de coastă” sau „costită de primă”. Denumirea „ribeye” provine de la faptul că friptura este tăiată din secțiunea de coastă a vacii și are un „ochi” de carne în centru.

Care sunt sfaturile pentru a găti friptura de coastă?

• Lăsați friptura să ajungă la temperatura camerei înainte de a o găti.
• Asezonați friptura cu sare și piper înainte de a o găti.
• Gătiți friptura pe un grătar fierbinte sau într-o tigaie fierbinte.
• Lăsați friptura să se odihnească câteva minute înainte de servire.
• Adăugați unt și ierburi la friptură în timp ce se gătește pentru a adăuga aromă.
• Tăiați orice exces de grăsime din friptură înainte de a o găti.
• Gătiți friptura mai aproape de mediu-rară pentru a obține cea mai bună aromă și frăgezime.

Care este boabele interne ale fripturii Ribeye?

Boabele interne ale fripturii se desfășoară perpendicular pe coloana vertebrală a vacii. Aceasta înseamnă că fibrele musculare merg din centrul fripturii spre margini.

Care este diferența dintre Ribeye și Strip Steak?

Principala diferență dintre coastă și friptură este locația cărnii pe vacă. Friptura de coastă provine din secțiunea de coastă a vacii, în timp ce friptura de friptură provine din secțiunea de coastă a vacii. Friptura de coastă tinde să fie mai fragedă și mai aromată decât friptura, deoarece conține mai multă grăsime.

Care este aroma fripturii?

Friptura de coastă tinde să fie destul de fragedă, datorită marmorarii intramusculare care străbate carnea. Friptura este de obicei tunsă din excesul de grăsime, ceea ce face mai ușor de pregătit și gătit. Grosimea fripturii poate varia, dar este de obicei de aproximativ 1-2 inci grosime. Textura cărnii este destul de apropiată de cea a unei fripturi, dar coasta tinde să fie puțin mai fragedă.

Cum să gătești friptură

Gătitul unei fripturi este destul de ușor, dar poate fi dificil să o faci corect. Iată câteva sfaturi pentru a vă ajuta să gătiți friptura perfectă:

• Alegeți o friptură care are o grosime de cel puțin 1 inch, deoarece aceasta o va ajuta să se gătească uniform.
• Lăsați friptura să se odihnească la temperatura camerei timp de aproximativ 30 de minute înainte de a o găti.
• Asezonați friptura cu sare și piper sau cu condimentul preferat pentru friptură.
• Încingeți o tigaie sau grătar din fontă la foc mediu-mare.
• Gătiți friptura timp de aproximativ 4-5 minute pe fiecare parte pentru mediu-rare, sau până când atinge nivelul dorit de fierbere.
• Lăsați friptura să se odihnească câteva minute înainte de a tăia și a servi.

Depozitarea și cumpărarea fripturii

Friptura este disponibilă sub formă de os și dezosat și, de obicei, este destul de ușor de găsit la magazinul tău alimentar sau la măcelăria locală. Când cumpărați friptură de coastă, căutați o bucată de carne care are o culoare roșie frumoasă și mult marmorată. Pentru a păstra friptura, înfășurați-o bine în folie de plastic sau folie de aluminiu și păstrați-o la frigider până la 3-5 zile.

Faceți cunoștință cu diferitele părți ale unei fripturi Ribeye

Când vine vorba de tăierea unei fripturi de coastă, este important să cunoașteți diferitele părți ale acestei populare bucăți de carne de vită. Ribeye este derivat din secțiunea primară a vacii numită coastă de vită. Această secțiune se întinde de la coaste șase până la doisprezece și cade între mandrina (umăr) și coapsă. Ribeye este cioplit din zona dintre coapsa scurtă și mandrină, făcându-l o opțiune aromată și fragedă.

Marmorarea și conținutul de grăsime din Ribeye

Unul dintre motivele pentru care ribeye este atât de popular este datorită marmorarii sale bogate. Ribeye colectează în mod natural mai multă grăsime intramusculară, creând frumoasele linii albe de grăsime care îi conferă o marmorare fantastică unică pentru ribeye. Această marmorare face din ribeye o opțiune untoasă și robustă pentru cei care preferă un profil de aromă mai îndrăzneț.

Profilul de aromă al unei fripturi Ribeye

Friptura de coastă este o bucată populară de carne de vită datorită gustului său bogat și aromat. Ribeye are o aromă îndrăzneață și consistentă, care este asemănătoare fripturii New York strip, dar cu mai multă marmorare și un gust mai bogat. Ribeye este, de asemenea, o alegere populară pentru grătar, deoarece are o tăietură mai groasă, care poate rezista la căldură mare.

Cele mai bune moduri de a servi o friptură de coastă

Friptura de coastă este o bucată versatilă de carne de vită care poate fi servită într-o varietate de moduri. Unele opțiuni populare includ:

• Suplimentat cu unt compus, cum ar fi usturoiul sau lime chipotle
• Se servește cu o garnitură de legume prăjite sau un cartof copt
• Asociat cu un vin roșu îndrăzneț, cum ar fi un Cabernet Sauvignon sau un Malbec
• Servit cu un sos olandez sau un sos chimichurri pentru un plus de aromă

Indiferent cum alegi să-ți servești friptura, cu siguranță va fi pe placul mulțimii.

Multe soiuri de friptură Ribeye

Când vine vorba de friptură de coastă, există mai multe bucăți diferite din care să alegeți. Iată câteva dintre cele mai comune:

• Ribeye tăiat în centru: Aceasta este cea mai dorită și, de obicei, cea mai scumpă tăietură de coastă. Provine din centrul secțiunii coastelor și este cunoscut pentru aroma sa bogată și marmorare.
• Ribeye dezosat: Această tăietură este grozavă pentru cei care caută o friptură mai simplă, ușor de gătit și de mâncat. Se vinde atat cu cat si fara muschiul capacului.
• Cowboy Ribeye: Aceasta este o tăietură specială de Ribeye care se vinde cu os și este perfectă pentru o ocazie specială. De asemenea, uneori este numită friptură „tomahawk” datorită osului său lung.
• Filet de Ribeye: Această tăietură este situată la capătul coastei și este o tăietură drăguță, îngăduitoare, care se asortează perfect cu o marinadă sau un frec.

Importanța marmorarii și a grăsimii

Unul dintre factorii cheie în gustul și textura unei fripturi de coastă este cantitatea de marmorare și grăsime pe care o conține. Iată câteva lucruri de reținut:

• Prime Ribeye are cel mai mult marmorat și sunt cele mai aromate, dar pot fi și cele mai scumpe.
• Ribeye-ul ales are mai puțin marmorat decât prim, dar sunt totuși o alegere bună pentru cei care caută o friptură drăguță și suculentă.
• Când gătiți o coastă, grăsimea care acoperă friptura poate fi folosită pentru a spori aroma. Încercați să asezonați grăsimea cu sare și piper înainte de a o prepara pe grătar pentru a crea o crustă crocantă și aromată.
• Dacă preferați o bucată de carne mai slabă, căutați o coastă care are mai puțină marmorare și grăsime. Mușchiul dorsal este o alegere bună pentru aceasta.

Arta de a tăia o coastă

Când vine vorba de tăierea unei coaste, este important să înțelegeți secțiunea coastei de vită din care provine. Ribeye este sculptat din secțiunea primară numită coastă de vită, care se încadrează între mandrină și coapsă și se întinde de la coaste șase până la doisprezece. Mușchiul care formează coasta este longissimus dorsi, care merge de la coloana vertebrală a animalului până la coaste. Marmorarea, sau liniile albe de grăsime, este ceea ce creează aroma unică și tandrețea ribeye-ului. Când tăiați o coastă, este important să luați în considerare orientarea bobului, care este paralel cu coloana vertebrală. Tăierea împotriva bobului poate duce la o bucată de carne mai dură și mai mestecată.

Bucăți și feluri de mâncare legate de Ribeye

Ribeye este o bucată grozavă de carne pentru o varietate de feluri de mâncare. Iată câteva tăieturi și mâncăruri comune legate de ribeye:

• Prime rib: o primă coastă (iată cum ați putea să o reîncălziți) friptura este o bucată mare de ribeye care este gătită ca întreg și apoi cioplită în porții individuale.
• Friptură de coastă: o friptură de coastă este o singură porție de coastă care este gătită și servită ca atare.
• Sandviș cu Ribeye: Ribeye feliat subțire poate fi folosit pentru a face un sandviș delicios.
• Ribeye Tacos: Ribeye poate fi tăiat în bucăți mici și folosit ca carne în tacos.

Beneficiul vederii marmorarii interne

Unul dintre beneficiile tăierii unui ribeye este posibilitatea de a vedea marmorarea internă. Această marmorare este cea care creează aroma fantastică și frăgezimea cărnii. Văzând marmorarea, puteți determina și calitatea costinei pe care urmează să o gătiți sau să o serviți.

Șansa de a crea forme și piese unice

Tăierea unei băuturi vă oferă, de asemenea, șansa de a crea forme și piese unice. În funcție de mărimea ribeye-ului, o puteți tăia în fripturi individuale sau chiar bucăți mai mici pentru prăjit sau kebab. Capetele costiței pot fi folosite și pentru mâncăruri care necesită bucăți mai mici de carne.

Bone-In vs Boneless Ribeyes: Care este potrivit pentru friptura ta?

Când vine vorba de ribeye, există două tipuri de tăieturi: cu os și fără os. Principala diferență dintre cele două este, desigur, oasele. Ribeye-ul cu oase au oasele coastelor încă atașate, în timp ce oasele oaselor li s-au îndepărtat. Dar ce înseamnă asta pentru friptura ta?

Gustul și gătitul Bone-In vs Boneless Ribeyes

Oasele dintr-o ribeye cu oase pot transfera aromă cărnii, făcând-o mai aromată decât ribeye-ul dezosat. Cu toate acestea, ribeye-urile dezosate au mai puțin țesut și sunt mai puțin mestecate, ceea ce le face mai potrivite pentru grătar. Pe de altă parte, ribeye-urile cu oase au mai multă mușchi și sunt mai mestecați, făcându-le ideale pentru fumat.

Stăpânește arta de a găti o friptură perfectă

Înainte de a începe să gătiți, asigurați-vă că aveți o friptură de coastă de bună calitate. Căutați o friptură care este bine marmorată cu grăsime, deoarece aceasta îi va da aromă și tandrețe. Puteți alege între fripturi de coastă cu os sau fără os, în funcție de preferințe.

Pregătirea fripturii Ribeye

Pentru a vă asigura că friptura dumneavoastră este gătită la perfecțiune, trebuie să o pregătiți corespunzător. Urmați acești pași:

• Scoateți friptura din frigider cu cel puțin 30 de minute înainte de a o găti pentru a o aduce la temperatura camerei.
• Uscați friptura cu prosoape de hârtie pentru a îndepărta orice exces de umiditate.
• Asezonați friptura cu sare și piper sau cu condimentul preferat pentru friptură.

Sugestii de difuzare

O friptură de coastă perfect gătită este delicioasă de la sine, dar o poți servi și cu niște părți gustoase. Iată câteva idei:

• Spanac cremă
• Cartofi prăjiți
• Sparanghel la grătar
• Piure de cartofi cu usturoi
• Ciuperci sotate

Sfaturi şi trucuri

Gătitul unei fripturi de coastă poate fi intimidant, dar cu puțină practică, vei deveni un profesionist în cel mai scurt timp. Iată câteva sfaturi pentru a vă ajuta să obțineți friptura perfectă de fiecare dată:

• Utilizați un termometru pentru carne pentru a verifica temperatura fripturii. Acest lucru vă va asigura că este gătit după bunul plac.
• Nu răsturnați friptura prea des. Lasă-l să se prăjească pe o parte înainte de a-l întoarce.
• Lăsați friptura să se odihnească înainte de a o feli. Acest lucru va permite sucurilor să se redistribuie și să facă friptura mai frageda.
• Experimentați cu diferite condimente și metode de gătit pentru a găsi modalitatea preferată de a găti o friptură.

Unde să găsești cea mai bună friptură Ribeye: un ghid pentru achiziționarea tăieturii perfecte

Când vine vorba de achiziționarea fripturii, există mai mulți factori de luat în considerare pentru a vă asigura că obțineți cea mai bună calitate și satisfacție. Acești factori includ:

• Clasă: USDA evaluează carnea de vită în funcție de frăgezimea, suculenta și aroma sa. Nota cea mai mare este Prime, urmată de Alegere și Selectare.
• Tăiere: Friptura de coastă este tăiată din partea de coastă a cărnii de vită și conține un mușchi bogat marmorat, cunoscut pentru tandrețea și aroma sa. Cele două tăieturi cele mai frecvent disponibile sunt coasta cu os și dezosat.
• Grosimea: grosimea fripturii va afecta timpul de gătire și frăgezimea. O friptură mai groasă este, în general, mai bună pentru grătar sau prăjire, în timp ce o friptură mai subțire este bună pentru prăjire sau friptură.
• Conținut de grăsime: Friptura de coastă este cunoscută pentru conținutul său ridicat de grăsimi, care contribuie la aroma și frăgezimea sa. Căutați o bucată cu marmorare uniformă în toată carnea.
• Locație: Locația costinei pe carnea de vită poate afecta, de asemenea, frăgezimea și aroma sa. Ribeye tăiat în centru este cel mai fraged și aromat, în timp ce a doua tăietură este puțin mai dură și mai puțin aromată.
• Livrare: Dacă doriți să cumpărați friptură online, există mai multe opțiuni disponibile. Unele companii oferă livrare directă la ușa ta, în timp ce altele oferă livrare la un magazin sau restaurant local.

Caracteristici distinctive ale fripturii Ribeye

Friptura de coastă este cunoscută pentru aroma sa bogată, untoasă și textura fragedă și netedă. Unele dintre caracteristicile distinctive ale fripturii de coastă includ:

• Marmorare: Friptura de coastă este puternic marmorată, ceea ce înseamnă că conține mici buzunare de grăsime în toată carnea. Acest lucru contribuie la tandrețea și aroma sa.
• Fâșie de grăsime: Friptura de coastă conține o fâșie de grăsime care trece de-a lungul marginii cărnii. Acesta poate fi tăiat înainte de gătit sau lăsat pentru a adăuga aromă și umiditate.
• Tăiere Tomahawk: Acesta este un stil de friptură de coastă care include întreaga coastă, creând o prezentare dramatică și o aromă superioară.
• Carne de vită Kobe: Carnea de vită Kobe este un tip de carne de vită care provine din rasa de bovine Wagyu și este cunoscută pentru frăgezimea sa ridicată și aroma bogată.

Păstrarea fripturii proaspete: tehnici de păstrare

În timp ce friptura este o bucată populară de carne de vită, există și alte bucăți pe care poate doriți să le păstrați. Iată câteva sfaturi pentru păstrarea altor bucăți de carne de vită:

• Filetul mignon și carnea de vită wagyu trebuie păstrate în același mod ca friptura de coastă.
• Prăjiturile pot fi păstrate la frigider până la cinci zile sau congelate până la șase luni.
• Mâncărurile de vită prăjite pot fi păstrate la frigider până la trei zile sau congelate până la două luni.

Stocarea articolelor conexe

Dacă depozitați alte articole care sunt legate de friptura, cum ar fi legumele sau garniturile, iată câteva sfaturi de reținut:

• Legumele trebuie depozitate în sertarul mai crocant al frigiderului, departe de friptura.
• Garniturile trebuie depozitate în recipiente etanșe pentru a preveni ca mirosurile să afecteze aroma fripturii.
• Dacă gătiți friptura pe grătar, asigurați-vă că verificați data de expirare a oricăror marinade sau sosuri pe care le utilizați pentru a evita orice șansă de formare a mucegaiului.

Amintiți-vă, tehnicile adecvate de depozitare sunt extrem de importante atunci când vine vorba de păstrarea calității fripturii dumneavoastră. Urmând aceste sfaturi, vă puteți asigura că friptura dumneavoastră rămâne proaspătă și delicioasă cât mai mult timp posibil.

Întrebări frecvente privind friptura Ribeye: Ghidul dumneavoastră suprem pentru alegerea și pregătirea tăieturii perfecte

Ribeye este o bucată de carne foarte fragedă, care conține mai multă marmorare decât alte bucăți. Această marmorare adaugă savoare și suculenta cărnii, făcând-o favorită printre iubitorii de carne de vită.

Cum aleg ribeye-ul potrivit?

Alegerea curbei potrivite poate fi dificilă, dar există câteva lucruri de care trebuie să ții cont. Căutați o tăietură cu o cantitate bună de marmorare, deoarece aceasta va adăuga aromă și tandrețe. De asemenea, verificați culoarea cărnii – ar trebui să fie de culoare roșu aprins. În cele din urmă, luați în considerare grosimea tăieturii - o tăietură mai groasă va fi mai ușor de gătit la temperatura internă potrivită.

Care este cel mai bun mod de a găti o ribeye?

Cea mai bună modalitate de a găti o ribeye este să începeți prin a o aduce la temperatura camerei. Apoi, asezonați-l cu sare și piper și gătiți-l într-o tigaie încinsă sau pe grătar până ajunge la temperatura internă dorită. Lăsați friptura să se odihnească câteva minute înainte de a tăia și a servi.

Care este temperatura internă recomandată pentru un ribeye?

USDA recomandă gătirea fripturii de coastă la o temperatură internă de 145 ° F. Acest lucru va asigura că friptura este gătită la un nivel sigur, rămânând totuși suculentă și fragedă.

Este mai bine un ribeye cu os sau dezosat?

Aceasta este o chestiune de opinie personală, dar mulți oameni cred că o coastă cu os are o aromă mai bună și este mai fragedă. Cu toate acestea, o coastă dezosată este mai ușor de preparat și de feliat.

Este friptura de coastă o sursă bună de proteine?

Da, friptura de coastă este o sursă excelentă de proteine. O porție de 3 uncii de ribeye conține aproximativ 22 de grame de proteine.

Care este cea mai apropiată tăietură de friptura de coastă?

Cea mai apropiată tăietură de friptura de coastă este friptura de coastă, care este o friptură cu os. Cele două tăieturi sunt foarte asemănătoare ca aromă și textură.

Cât timp ar trebui să odihnesc un ribeye după gătit?

Este important să lăsați o coastă să se odihnească câteva minute după gătire pentru a permite sucurilor să se redistribuie. O regulă de bază este să lăsați friptura să se odihnească aproximativ 5 minute înainte de a tăia și a servi.

De ce este important să verificați boabele cărnii înainte de a o găti?

Verificarea boabelor cărnii înainte de gătire este importantă, deoarece vă va ajuta să determinați cel mai bun mod de a tăia friptura. Tăierea împotriva bobului va face carnea mai fragedă, în timp ce felierea cu boabele o va face mai tare.

Este greu să găsești o friptură de coastă de bună calitate?

Poate fi dificil să găsești o friptură de coastă de bună calitate, dar dacă știi ce să cauți și de unde să o cumperi, nu ar trebui să ai nicio problemă să găsești o bucată grozavă de carne. Căutați un măcelar reputat care își aprovizionează carnea de la ferme de înaltă calitate și nu vă fie teamă să puneți întrebări despre carne.

Care este sfatul pentru a ajunge la ribeye perfect mediu-rar?

Cheia pentru a atinge costul perfect mediu-rar este să-l gătiți la o temperatură internă de 135 ° F și apoi să îl lăsați să se odihnească câteva minute înainte de a tăia și servi. Acest lucru va permite fripturii să continue gătirea la temperatura dorită, permițând în același timp redistribuirea sucurilor.

Concluzie

Așa că iată-l - tot ce trebuie să știi despre friptura de coastă. Este o bucată de carne de vită din porțiunea de coastă a unei vaci, cunoscută pentru aroma bogată și frăgezimea sa și poate fi gătită într-o varietate de moduri. Sper că ați găsit acest ghid util și nu uitați să folosiți sfaturile pe care le-am împărtășit pentru a face friptura perfectă.

Joost Nusselder, fondatorul Lakeside Smokers este un marketer de conținut, tată și îi place să încerce noi alimente cu BBQ Smoking (și mâncare japoneză!) În centrul pasiunii sale și, împreună cu echipa sa, a creat articole de blog aprofundate de atunci 2016 pentru a ajuta cititorii fideli cu rețete și sfaturi de gătit.