Frecări uscate: ce sunt și cum să le folosești

Ce este frecarea cu carne? Este un amestec de condimente uscate și ierburi sezon carnea înainte de gătit. De obicei, este frecat pe carne înainte de gătit, dar puteți și unge sau glazura cu ea.

Frecarea cu carne este o modalitate excelentă de a adăuga aromă la carne, dar nu este singura cale. Puteți folosi, de asemenea, o marinadă umedă sau un sos pentru a adăuga aromă carne (acestea sunt cele mai bune pentru a fuma). În acest ghid, voi explica diferențele dintre aceste metode.

În acest ghid, voi explica ce este frecarea cu carne, cum să o folosiți și voi împărtăși câteva rețete grozave. În plus, voi împărtăși câteva sfaturi și trucuri pentru a profita la maximum de frecarea cu carne.

Condimentează-ți carnea: Ghidul suprem pentru frecări uscate

Un frec uscat este un amestec de condimente și ierburi măcinate care se aplică pe suprafața cărnii crude reduceri pentru a adăuga aromă. Spre deosebire de frecări umede sau marinate, frecțiile uscate nu conțin lichid. Vin într-o gamă largă de amestecuri, de la standard la exotice, și includ de obicei sare, pudră de chili, boia de ardei, usturoi, ceapă și alte condimente.

Cum să faci un frec uscat?

A face un frec uscat este ușor și puteți găsi o mulțime de rețete online. O rețetă clasică de frecare uscată include de obicei sare, boia de ardei, pudră de chili, pudră de usturoi, pudră de ceapă și zahăr brun. De asemenea, puteți adăuga alte condimente precum chimen, muștar sau ierburi uscate. Dacă vă place o aromă dulce și condimentată, puteți adăuga un îndulcitor precum mierea sau zahărul brun. Rețineți că prețul condimentelor poate varia în funcție de tip și calitate, dar un frec uscat standard poate fi făcut cu ingrediente ieftine.

Ce condimente să includeți într-un frec uscat?

Condimentele pe care le includeți în frigul uscat depind de gustul dvs. personal și de tipul de carne pe care îl gătiți. Unele dintre cele mai comune mirodenii folosite la frecări uscate includ:

• Sare: un potențiator important de aromă care ajută la fragezirea cărnii
• Pudra de chili: adaugă căldură și profunzime de aromă
• Boia: adaugă culoare și o aromă ușoară de fum
• Pudra de usturoi: adaugă un gust clasic sărat
• Pudră de ceapă: adaugă o aromă dulce și ușor înțepătoare
• Zahăr brun: adaugă dulceață și ajută la rumenire
• Pudră de muștar: adaugă o aromă acidulată și ajută la emulsionarea frecării
• Chimen: adaugă o aromă caldă și pământească
• Ierburi uscate: adaugă prospețime și complexitate

Două moduri de a obține Nirvana de carne cu freci uscate

1. Metoda standard

Cea mai cunoscută modalitate de a folosi friturile uscate este să le aplicați pe carne înainte de gătit. Această metodă creează un amestec complex și picant care permite aromelor naturale ale cărnii să strălucească. Iată câțiva pași de care trebuie să luați în considerare atunci când utilizați metoda standard:

• Alegeți cea mai bună frecare uscată pentru bucata specială de carne pe care o gătiți. Unele produse sunt mai potrivite pentru carnea de vită, în timp ce altele sunt perfecte pentru carne de porc (și aici este lemnul care o însoțește).
• Tăiați excesul de grăsime din carne înainte de a aplica frecarea. Acest lucru va permite frecvenței să pătrundă mai eficient în carne.
• Aplicați frecarea cu generozitate pe toate părțile cărnii, asigurându-vă că o acoperiți complet.
• Lăsați frecarea să stea pe carne timp de cel puțin o oră înainte de gătit. Acest lucru va da timp aromelor să pătrundă în carne.
• Gătiți carnea după cum doriți, fie că este la grătar, afumată sau coaptă.

2. Metoda milioanelor de dolari

How to buy a bbq smoker video

Share

Watch on

Pentru cei cărora le place să efectueze magie culinară, există o a doua modalitate de a folosi freci uscate care duce lucrurile la următorul nivel. Această metodă implică crearea unui frec, apoi folosirea acesteia pentru a crea un sos care se aplică pe carne în timpul gătirii. Iată pașii pentru a obține nirvana de carne cu metoda milioanelor de dolari:

• Creați o frecare uscată amestecând ingredientele preferate de frecare uscată. Acestea pot include zahăr, sare, condimente și ierburi.
• Amestecați frecarea uscată cu o bază lichidă, cum ar fi uleiul de măsline sau oțetul, pentru a crea o pastă.
• Aplicați pasta pe carne, asigurându-vă că o acoperiți complet.
• Înfășurați carnea în folie sau hârtie de măcelar și lăsați-o să stea la frigider pentru cel puțin o oră. Acest lucru va permite aromelor să se îmbine.
• Scoateți carnea de pe ambalaj și gătiți-o după cum doriți, ungând-o cu amestecul de frecare rămas în timp ce se gătește.

Amintiți-vă, există diferite tipuri de frecări uscate și diferite moduri de a le folosi. Iată câteva lucruri de reținut:

• Frecțiile uscate vin în multe forme diferite, de la versiuni ușor de cumpărat până la amestecuri complexe pe care le creați singur.
• Froturile uscate pot fi păstrate pentru o lungă perioadă de timp, ceea ce le face o alegere excelentă pentru gătit rapid și ușor.
• Atunci când alegeți un frec uscat, luați în considerare tipul de carne pe care o veți găti și aromele pe care doriți să le obțineți.
• Oameni diferiți au preferințe diferite când vine vorba de frecări uscate, așa că nu vă fie teamă să experimentați și să găsiți ce funcționează cel mai bine pentru dvs.
• Lemnul poate fi adăugat și la procesul de gătit pentru a îmbunătăți aroma cărnii.
• Laturile pot fi incluse și în ambalaj pentru a obține un rezultat mai aromat.
• Pe ambalaj se poate adăuga apă pentru a obține un rezultat mai fraged.

Stăpânirea artei froturilor uscate: sfaturi și trucuri

Când vine vorba de folosirea fricilor uscate, tipul de carne pe care îl alegeți este crucial. Unele bucăți de carne sunt mai potrivite pentru frecări uscate decât altele. Iată câteva sfaturi pentru a vă ajuta să alegeți bucățile potrivite de carne pentru frecarea uscată:

• Carne de porc: Carnea de porc este o carne versatilă, care funcționează bine cu o varietate de produse uscate. Conține un conținut ridicat de proteine, făcându-l perfect pentru grătar și grătar.
• Carne de vită: Carnea de vită este o altă opțiune excelentă pentru fricțiuni uscate. Când alegeți carnea de vită, căutați bucăți care conțin o cantitate bună de grăsime, cum ar fi pieptul sau coasta.
• Tăierea grăsimii: dacă preferați bucăți mai slabe de carne, puteți tăia grăsimea înainte de a adăuga frecarea uscată. Acest lucru va ajuta la scăderea conținutului de grăsime al cărnii și o va face puțin mai sănătoasă.
• Bacon: Baconul este o altă carne care funcționează bine cu frecări uscate. Adăugarea unei freci uscate la bacon poate crea o aromă unică, care este perfectă pentru micul dejun sau brunch.

Pregătirea cărnii

Odată ce ați ales bucățile potrivite de carne, este timpul să începeți să le pregătiți pentru frecarea uscată. Iată câteva sfaturi pentru a vă ajuta să începeți:

• Curățați carnea: înainte de a adăuga frecarea uscată, asigurați-vă că curățați bine carnea. Acest lucru va elimina orice bacterie sau alți contaminanți care ar putea fi prezenți.
• Uscați carnea: după curățarea cărnii, utilizați prosoape de hârtie pentru a o usca. Acest lucru va ajuta ca frecarea uscată să se lipească mai bine de carne.
• Adăugarea de ulei: Dacă doriți să adăugați un pic de umiditate în carne, puteți adăuga o cantitate mică de ulei înainte de a aplica frecarea uscată. Acest lucru va ajuta ca frecarea uscată să se lipească de carne și să creeze o crustă frumoasă.
• Aplicarea fretului uscat: Când aplicați frecarea uscată, asigurați-vă că acoperiți întreaga bucată de carne. Folosiți-vă mâinile pentru a întinde uniform masa uscată peste carne, asigurându-vă că acoperiți toate părțile.
• Lăsați-o să se odihnească: După ce ați aplicat frecarea uscată, lăsați carnea să se odihnească puțin înainte de gătire. Acest lucru va permite aromelor să pătrundă în carne și să creeze o crustă frumoasă.

Măsurarea ingredientelor

Când faceți o frecare uscată, este important să măsurați ingredientele cu atenție. Iată câteva sfaturi pentru a vă ajuta să măsurați corect ingredientele:

• Utilizați o cântare: Utilizarea unei cântare este cea mai bună modalitate de a măsura cu exactitate ingredientele de frecare uscată. Acest lucru vă va asigura că utilizați cantitatea potrivită din fiecare ingredient.
• Apelați: dacă nu aveți o cântar, puteți folosi linguri de măsurat. Asigurați-vă că nivelați ingredientele pentru a obține o măsurare precisă.
• Zahăr: Când utilizați zahăr într-o frecare uscată, asigurați-vă că îl utilizați cu moderație. Prea mult zahăr poate arde și poate crea a gust amar (iată mai multe motive pentru care se întâmplă când fumezi).
• Piper negru: Piperul negru este un plus excelent pentru orice frecare uscată, dar asigurați-vă că nu exagerați. Prea mult piper negru poate depăși celelalte arome din frecare.

Adăugarea de frecare uscată la legume

Froturile uscate nu sunt doar pentru carne, ci pot fi folosite și pentru a adăuga aromă legumelor. Iată câteva sfaturi pentru adăugarea de frecare uscată în legume:

• Alegeți legumele potrivite: Unele legume funcționează mai bine cu frecări uscate decât altele. Legumele cu o textură mai fermă, cum ar fi cartofii sau morcovii, funcționează cel mai bine.
• Construiți o crustă frumoasă: atunci când adăugați un frec uscat în legume, asigurați-vă că o întindeți uniform pe toată suprafața. Acest lucru va ajuta la crearea unei cruste frumoase pe legume.
• Acoperiți legumele: După ce ați adăugat unda uscată, acoperiți legumele cu folie sau cu un capac. Acest lucru va ajuta legumele să se gătească uniform și va permite aromelor să pătrundă.

Folosirea de frecări uscate într-un restaurant sau într-un cadru de companie

Dacă aveți de gând să utilizați produse uscate într-un restaurant sau într-un cadru de companie, iată câteva sfaturi pentru a facilita procesul:

• Măsurați în prealabil ingredientele: pentru a economisi timp, măsurați în prealabil ingredientele uscate înainte de a începe să gătiți. Acest lucru vă va permite să luați ingredientele de care aveți nevoie rapid și ușor.
• Amestecați frecarea uscată înainte de timp: amestecând frecarea uscată înainte de timp vă va permite să o luați pur și simplu și să o utilizați după cum este necesar.
• Mult timp: Asigurați-vă că vă acordați suficient timp pentru a pregăti masa uscată și a o aplica pe carne sau legume.
• Sună perfect: gustați frecarea uscată înainte de a o folosi pentru a vă asigura că sună perfect. Ajustați ingredientele după cum este necesar pentru a obține cel mai bun rezultat posibil.
• Manevrați cu grijă: frecările uscate pot fi dezordonate, așa că asigurați-vă că le manipulați cu grijă. Folosiți mănuși sau spălați-vă mâinile frecvent pentru a evita frecarea pe alte alimente sau suprafețe.

Sfaturi pentru a face cel mai bun frec cu carne

1. Utilizați condimente și ierburi proaspete și aromate

Când faceți o frecare uscată, este esențial să folosiți cele mai proaspete condimente și ierburi posibile. Condimentele tind să-și piardă aroma și savoarea în timp, așa că asigurați-vă că vă măcinați condimentele și ierburile chiar înainte de a le adăuga la frecare. Puteți chiar să folosiți cafea proaspăt măcinată sau piper negru pentru a adăuga un plus la frecare.

2. Amestecați condimentele și ierburile în proporțiile potrivite

Pentru a obține cea mai bună aromă, este esențial să amestecați condimentele și ierburile în proporțiile potrivite. O regulă simplă este să folosiți multă frecare pentru bucăți mari de carne și o cantitate mică pentru bucăți mai mici. De asemenea, puteți adăuga mirodenii sau ierburi suplimentare la frec, după gustul dvs.

3. Depozitați frecarea pregătită într-un loc răcoros și întunecat

După ce ați pregătit frecarea, asigurați-vă că o păstrați într-un loc răcoros și întunecat. Îl poți păstra într-un borcan sau o pungă sigilată. Etichetați și datați recipientul, astfel încât să știți când l-ați făcut. O frecare bună poate dura luni de zile dacă este depozitată corect.

4. Aplicați frecvența cu generozitate și masați-o în carne

Când aplicați frecarea, asigurați-vă că o întindeți uniform pe carne. Vă puteți folosi mâinile pentru a masa carnea frecatului, asigurându-vă că intră în fiecare colț. Lăsați carnea frecată să stea câteva minute pentru a absorbi aromele.

5. Pune carnea frecata la frigider peste noapte

Refrigerarea cărnii frecate peste noapte adaugă un strat suplimentar de aromă. Frecarea va pătrunde în carne, iar aromele se vor amesteca. Când sunteți gata să gătiți, scoateți carnea din frigider și lăsați-o să stea la temperatura camerei timp de aproximativ 30 de minute înainte de a o găti sau coace.

6. Folosiți frecarea versus sosuri și glazuri

Frecțiile uscate sunt incredibil de versatile și pot fi folosite pe orice tip de carne. Acestea adaugă aromă fără a se carameliza sau a arde, ceea ce se poate întâmpla cu sosurile și glazurele. Un frec poate fi folosit și ca bază pentru sosuri sau glazuri suplimentare.

7. Fii creativ cu combinația ta de frecare

Nu există o modalitate corectă sau greșită de a face o frecare. Experimentează cu diferite condimente și ierburi pentru a găsi combinația care se potrivește gustului tău. O frecare bună poate face o combinație uimitoare cu orice carne preferi.

Trucul pentru a amplifica aroma: înflorește-ți condimentele

Înflorirea este o tehnică care implică încălzirea condimentelor într-o tigaie cu ulei sau grăsime, la foc mediu sau mic. Acest proces extrage și extinde aroma condimentului, eliberând uleiuri și schimbând substanțele chimice și construcțiile compușilor condimentului. Înflorirea este o tehnică esențială care amplifică parfumul și aroma preparatului tău, făcându-l mai aromat și mai aromat.

Cum să-ți înflorești condimentele?

Iată pașii pentru a-ți înflori condimentele:

• Încinge uleiul sau grăsimea într-o tigaie la foc mediu.
• Adăugați condimentele în tigaie și amestecați.
• Continuați să amestecați condimentele timp de un minut sau două până când observați un salt de parfum.
• Opriți focul și lăsați condimentele să stea în ulei câteva secunde sau minute.
• Agitați tigaia pentru a scoate uleiul suplimentar din condimente.
• Folosește condimentele înflorite în felul tău de mâncare.

De ce este valoros înflorirea condimentelor tale?

Înflorirea condimentelor este o tehnică valoroasă, deoarece:

• Amplifică aroma și parfumul preparatului dumneavoastră.
• Oferă preparatului tău un strat suplimentar de profunzime și complexitate.
• Ajută condimentele să se răspândească mai ușor pe tot felul de mâncare.
• Pătrunde felul de mâncare cu aromele de condimente în timp ce se gătește.
• Infuzează uleiul cu arome de condimente, făcându-l mai aromat.
• Creează o reacție Maillard, care adaugă un plus de aromă și culoare preparatului tău.

Ce condimente sunt cele mai bune pentru înflorire?

Toate condimentele pot beneficia de înflorire, dar unele condimente care funcționează deosebit de bine includ:

• Chimion
• Coriandru
• Semințe de muștar
• Semințe de fenicul
• Cardamom
• cuișoare
• Scorţişoară
• Piper negru

Cum să folosiți condimentele înflorite în fricțiuni?

Iată pașii pentru a utiliza condimentele înflorite în frig:

• Înflorește-ți condimentele urmând pașii de mai sus.
• Lasă condimentele să se răcească.
• Amestecați condimentele înflorite cu alte ingrediente uscate pentru a vă crea frigul.
• Frecați amestecul pe carne, asigurându-vă că îl acoperiți uniform.
• Lăsați frecarea să stea pe carne câteva minute înainte de gătit.

Înflorirea condimentelor este o tehnică valoroasă care vă poate duce preparatul la următorul nivel. Încercați-l data viitoare când gătiți cu condimente și vedeți diferența!

Depozitarea adecvată a fricțiunilor uscate: Păstrați amestecurile de carne proaspete și aromate

Când vine vorba de pregătirea cărnii pentru grătar, bucătarii și bucătarii de casă deopotrivă le place să adauge o frecvență uscată la tăieturile lor. Aceste amestecuri de condimente măcinate, zahăr și alte ingrediente vin într-o gamă largă de arome, de la cald și picant la dulce și sărat. Dar odată ce ți-ai creat amestecul perfect, cum îl păstrezi pentru a-l păstra proaspăt și aromat? Depozitarea adecvată a frigurilor uscate este cheia pentru a vă asigura că carnea dvs. iese de fiecare dată delicioasă.

Ce trebuie să știți despre depozitarea frecurilor uscate

Iată câteva lucruri esențiale de care trebuie să țineți cont atunci când depozitați frecvența uscată:

• Frecțiile uscate sunt de obicei un amestec de diferite condimente, ierburi și alte ingrediente și pot fi complexe și pline de aromă.
• Pot veni într-o gamă largă de arome, de la simplu și simplu la iute și picante.
• Frecțiile uscate sunt utilizate în mod obișnuit pentru a adăuga aromă cărnii de porc, vită, pui și alte cărni.
• Ele pot fi folosite singure sau în combinație cu frecări umede sau marinate.
• Froturile uscate sunt ușor de făcut acasă și, de obicei, sunt mai ieftine decât cumpărând produse prefabricate.
• Ingredientele dintr-o frecare uscată pot include totul, de la piper negru și fulgi de ardei roșu până la zahăr și făină de orez.
• Unele produse uscate sunt numite după alimentele pe care sunt utilizate în mod obișnuit, cum ar fi frica de porc sau de vită.
• Mărimea bucăților de condimente într-o frecare uscată poate varia de la fine la mai mare, iar cheia este să vă asigurați că sunt amestecate uniform, astfel încât fiecare mușcătură de carne să primească aceeași aromă.
• Frecțiile uscate pot fi depozitate într-un recipient mare sau în porții mai mici, în funcție de cât de mult intenționați să utilizați.
• Când adăugați un frec uscat pe carne, asigurați-vă că o manipulați ușor și uniform pentru a vă asigura că frecarea este răspândită uniform pe suprafața cărnii.
• Frecțiile uscate pot fi folosite imediat sau lăsate să se odihnească pentru o perioadă mai lungă de timp pentru a permite aromelor să se îmbine.
• Când pregătiți o frecare uscată, este important să evaluați cu atenție cantitatea de sare necesară, deoarece prea multă poate depăși celelalte componente.
• O frecare uscată de bază necesită amestecarea condimentelor într-un castron, dar frecări mai complexe pot necesita ceva muncă pentru a obține echilibrul potrivit de arome.
• Adăugarea unui pic de apă la un frec uscat îl poate ajuta să adere mai bine la carne și să se transforme într-o pastă.
• Froturile uscate pot include ingrediente naturale, cum ar fi ierburi și condimente, care au o gamă largă de beneficii pentru sănătate pentru meseni.

Frecări uscate vs frecări umede vs marinate: care este cel mai bun mod de a-ți aroma carnea?

Friturile uscate sunt un amestec de condimente și ierburi care sunt frecate pe suprafața cărnii înainte de gătire. Se numesc „uscate” deoarece nu conțin nicio componentă lichidă. Iată câteva lucruri de care trebuie să țineți cont atunci când utilizați frecări uscate:

• Froturile uscate sunt excelente pentru carnea de porc, pui și alte cărnuri care beneficiază de o crustă aromată.
• Frecțiile uscate sunt similare cu cele umede și cu marinatele prin aceea că adaugă aromă cărnii, dar diferența este că nu înmoaie carnea și nici nu adaugă lichid.
• Cea mai bună modalitate de a folosi fricurile uscate este să le aplicați cu generozitate pe carne și să le lăsați să stea câteva ore înainte de a le găti. Acest lucru permite condimentelor să pătrundă în carne și să o infuzeze cu aromă.
• Friturile uscate sunt preferatele grătarului, deoarece creează o crustă crocantă pe exteriorul cărnii, păstrând-o fragedă și suculentă pe interior.

Frecări umede: Adăugarea unei componente lichide la frecare

Frecțiile umede sunt similare cu cele uscate, dar au adăugată o componentă lichidă. Lichidul poate fi orice, de la oțet, alcool (bere, bourbon, suc), ulei sau chiar muștar. Gândul cu o frecare umedă este că va adera mai bine ingredientele uscate de carne. Iată câteva lucruri de care trebuie să țineți cont atunci când utilizați frecări umede:

• Friturile umede sunt grozave pentru cărnurile care trebuie fragedate sau care beneficiază de o componentă lichidă, cum ar fi puiul sau bucățile mai dure de carne.
• Frecvența umedă este similară cu marinatele prin faptul că adaugă aromă și înmoaie carnea, dar diferența este că se aplică direct pe carne, mai degrabă decât să o înmoaie într-un lichid.
• Cea mai bună modalitate de a folosi friturile umede este să le aplicați cu generozitate pe carne și să le lăsați să stea câteva ore înainte de a fi gătite. Acest lucru permite ca aromele să se absoarbă în carne și să o înmoaie.
• Friturile umede sunt preferatele persoanelor care doresc să adauge multă aromă cărnii lor fără a fi nevoite să o marineze ore în șir.

Marinade: Înmuierea cărnii în sucuri și acizi aromate

Marinadele sunt un amestec lichid de condimente, ierburi și acizi care sunt folosite pentru a aroma și a fragezi carnea. Iată câteva lucruri de care trebuie să țineți cont atunci când utilizați marinate:

• Marinadele sunt excelente pentru bucăți mai tari de carne care trebuie fragede, cum ar fi friptura de flanc sau cotletele de porc.
• Marinatele sunt diferite de cele uscate și umede prin faptul că sunt un amestec lichid în care carnea este înmuiată timp de câteva ore.
• Cel mai bun mod de a folosi marinatele este să înmuiați carnea în amestec timp de câteva ore, permițând sucurilor și acizilor să pătrundă în carne și să o înmoaie.
• Marinadele sunt preferatele persoanelor care doresc să adauge multă aromă cărnii lor și să o înmoaie în același timp.

Concluzie

Așa că iată-l - tot ce trebuie să știi despre friturile cu carne. Sunt o modalitate excelentă de a adăuga aromă cărnii înainte de gătire și pot fi folosite cu orice tip de carne. 

Puteți folosi un frec uscat pentru a asezona carnea sau un frec umed pentru a o marina. Atâta timp cât folosești cantitatea potrivită și nu exagerezi, sunt o modalitate excelentă de a adăuga un plus de aromă cărnii tale.

Joost Nusselder, fondatorul Lakeside Smokers este un marketer de conținut, tată și îi place să încerce noi alimente cu BBQ Smoking (și mâncare japoneză!) În centrul pasiunii sale și, împreună cu echipa sa, a creat articole de blog aprofundate de atunci 2016 pentru a ajuta cititorii fideli cu rețete și sfaturi de gătit.