Unde adoră pitmasterii împachetând carnea, fumătorii de weekend sunt încă confuzi dacă ar trebui să facă acest lucru sau nu. Și dacă da, care sunt beneficiile?
Cu siguranță puteți și ar trebui să înfășurați carnea dacă doriți să-și păstreze sucul și aroma pe tot parcursul procesului de afumare. Dar împachetarea cărnii înseamnă și mai puțină scoarță. Așadar, dacă vrei suculenta fără a face compromisuri la scoarță, poți folosi hârtie de măcelar.
Vrei să afli mai multe? Să ne aprofundăm puțin în aceste diferențe.
În această postare vom acoperi:
- 1 De ce să împachetați carnea pentru afumat?
- 2 De ce NU înfășurați carnea?
- 3 Cât timp ar trebui să afumați carnea învelită în folie de aluminiu pentru cele mai bune rezultate?
- 4 Ce tipuri de carne sunt cele mai potrivite pentru împachetarea foliei atunci când se afumă puțin și lent?
- 5 Pot folosi hârtie de măcelar în loc de folie de aluminiu?
- 6 Există riscuri în a împacheta carnea în folie de aluminiu?
- 7 Concluzie
De ce să împachetați carnea pentru afumat?
Ghici ce, dacă iei decizia de a împacheta sau nu carnea se reduce la preferințele tale.
Ești responsabil în spatele grătarului tău!
Acestea fiind spuse, voi discuta despre avantajele și dezavantajele ambalării cărnii, în timp ce vă lăsăm decizia finală.
Așa că hai să sărim înăuntru!
Ar trebui să împachetați carnea cu folie dacă doriți:
Timp de gătit mai scurt
Dacă nu te joci Masterchef și vrei doar să petreci un picnic plăcut de vacanță alături de familia ta, sunt șanse să vrei carnea afumată rapid și gata de mâncare în cel mai scurt timp.
Într-o astfel de situație, având o folie de aluminiu rezistentă este nimic mai puțin decât o binecuvântare.
Fie că este vorba de umăr de porc, coaste sau o piept, folie de ambalare a tăieturii tale preferate asigură că se gătește în aproape jumătate din timpul real de fumat și îți potolește pofta înainte ca dorința să se atenueze.
Ghici ce? Carnea care ar putea dura aproape o zi pentru afumat nu durează mai mult de câteva ore când este ambalată.
Carne fragedă și umedă
Unele tăieturi de carne sunt dure. Astfel, există întotdeauna un pic de mestecat, indiferent de câte ore îl fumezi.
Unora le place acest indiciu de duritate. Dar dacă ești ca mine, s-ar putea să nu-ți placă.
Învelind carnea într-o folie de aluminiu scapi de această problemă. Fiind foarte izolant, împiedică umiditatea și căldura să scape, lăsând carnea să se marineze în sucul ei.
Acest lucru asigură că rezultatul final este foarte fraged și plin de sucuri, cu o scoarță moderată suficient pentru a spori senzația. Totul este o situație de câștig-câștig.
Mentine carnea fierbinte mai mult timp
După cum am spus, aluminiul este un bun izolator. Acest lucru asigură că carnea rămâne fierbinte și afumată pentru o perioadă mai lungă de timp, indiferent dacă este vorba despre spatele sau pieptul de porc preferat.
Tot ce trebuie să faceți este să înfășurați bine carnea și iată-o! Sunteți gata să organizați o petrecere delicioasă în curte mai târziu, cu mâncare pentru care oaspeții voștri s-ar înnebuni.
Învelirea cărnii asigură menținerea temperaturii sale interne pentru o perioadă mai lungă de timp, cu toată bunătatea suculentă intactă în comparație cu carnea neambalată.
Mai puțin fum
Oameni diferiți au preferințe diferite când vine vorba de carne afumata.
Unora le place foarte afumat, altora moderat afumat și apoi sunt oameni care își doresc suficient de afumat pentru a simți că carnea este gătită folosind lemne.
Dacă vă aflați în a doua sau a treia categorie, poate doriți să utilizați folie de aluminiu în timpul procesului de afumare.
De ce? Pentru că nu ai altă opțiune! Deoarece folia nu are pori pe suprafața sa, există mai puține șanse ca carnea să fie afumată.
De ce NU înfășurați carnea?
Așa cum am menționat în repetate rânduri, împachetarea cărnii este esențială pentru a-și păstra intacte suculenta și aroma.
Cu toate acestea, totul are întotdeauna un dezavantaj. Și cu carnea înfășurată, își pierde coaja.
Mai puțină scoarță atunci când împachetați carnea
A scoarță delicioasă, super crocantă este adesea privit ca semnul distinctiv al unui pitmaster priceput. Este singurul motiv pentru a consuma carne afumată pentru majoritatea iubitorilor de carne.
Din păcate, nu vei ajunge să te bucuri de coaja neagră dacă înfășori carnea în folie de aluminiu. Asta pentru că va preveni expunerea directă a cărnii la fum.
Pentru a obține în continuare o cantitate decentă de coajă, poți opta pentru împachetarea cărnii în hârtie de măcelar în loc de folie de aluminiu. Mai multe despre asta mai jos!
Pierderea scoarței nu este singurul lucru de care să vă faceți griji atunci când împachetați carnea pentru afumare.
Dacă faceți cea mai mică greșeală în calcularea timpului în care trebuie să împachetați carnea în timpul procesului, chiar și cel mai delicios fund sau piept de porc s-ar putea transforma într-un carton uscat cu gust amar.
De asemenea, se va citi: acestea sunt cele 16 cele mai frecvente greșeli de fumat pe care oamenii le fac [evitați-le!]
Cât timp ar trebui să afumați carnea învelită în folie de aluminiu pentru cele mai bune rezultate?
Până să fii un începător complet în afumare, trebuie să știi că fiecare carne și bucată are timpi de gătit anumiți.
De exemplu, care ar putea fi cel mai bun timp de afumare pentru un piept ar putea să nu fie cel mai bun pentru fundul de porc, sau care ar putea fi cel mai bun timp pentru afumarea cărnii de miel ar putea să nu fie cel mai bun pentru pui!
Oricum, înainte de a intra în durata pentru care trebuie să stea carnea în folie, mai întâi trebuie să știm punctul în care trebuie să înfășurați carnea.
Ideea este că nu poți să-l așezi direct pe grătarul cu cărbune.
În mod ideal, carnea ar trebui să fie înfășurată la jumătatea procesului de gătire când temperatura internă a cărnii este între 160 și 165 de grade F.
Pentru a atinge această temperatură, carnea poate dura de la 1 oră la câteva ore, în funcție de duritatea și tipul cărnii.
Pentru a-mi explica mai elaborat punctul de vedere, să luăm ca exemplu coastele de porc.
Costite de porc afumate invelite intr-o folie cu metoda 3-2-1
Coaste de porc sunt afumate printr-o metodă cunoscută sub numele de metoda 3-2-1. Numele se referă la blocurile de timp în care este împărțit procesul.
Pentru a vă fi mai ușor de înțeles, permiteți-mi să o descompun pas cu pas pentru explicații suplimentare.
În metoda 3-2-1, timpul de gătire este împărțit în trei blocuri, inclusiv:
3- Timp de încălzire
În primul bloc de timp, temperatura afumătorului este setată la 225 de grade F, coasta este glazurată pe ambele părți și apoi se alunecă în afumător timp de aproximativ 3 ore.
2- Timpul de împachetare
A doua jumătate a intervalului de timp include împachetarea coastelor în folie de aluminiu, condimentarea lor cu zahăr și adăugând lichid, cum ar fi oțet de mere sau bourbon.
Acum carnea este sigilată în întregime și lăsată la cheremul afumătorului încă 2 ore.
1- Timpul de fumat
Această etapă de afumare include îndepărtarea cărnii de pe folia de aluminiu și oferirea unei perii de sos blând.
Odată gata, coastele sunt din nou alunecate în afumător pentru încă 1 oră.
De asemenea, puteți crește temperatura în ultimele 15 minute pentru coaste și mai lipicioase.
Doar asigurați-vă că nu exagerați; afumarea excesivă a coastelor le poate face moale, stricând astfel întreaga distracție.
Ce tipuri de carne sunt cele mai potrivite pentru împachetarea foliei atunci când se afumă puțin și lent?
Ei bine, ambalarea poate îmbunătăți aroma și textura generală a oricărei cărni.
Dar dacă ar fi să te recomand niste bucati de carne care fumează cel mai bine, indiferent de experiența ta, ar fi:
- Muc de porc (sau fund de Boston)
- Muschiulet de porc
- Piept de vita
- Coaste de porc
- Toată găina
- Friptură de coastă
Bucățile de carne menționate mai sus sunt super suculente, aromate și ușor de afumat.
Înfășurați-le în folie și nu există nimic care să bată gustul. Tocmai ai ajuns să cunoști cunoștințele de bază ale fumatului.
Creșteți și mai mult ante Folosind aromă Infuzarea împachetărilor pentru grătar (iată cum)
Pot folosi hârtie de măcelar în loc de folie de aluminiu?
Puteți folosi hârtie de măcelar în loc de folie de aluminiu dacă doriți puțină scoarță suplimentară pe carne. Cu toate acestea, ar ajuta să rețineți că o hârtie de măcelar funcționează cel mai bine doar pentru fumători. Pentru metodele rapide de gătit precum grătarul, cel mai bine ar fi să folosiți o folie.
De fapt, o hârtie de măcelar este mai puțin izolatoare și mai respirabilă în comparație cu o folie de aluminiu. Astfel, se asigură că carnea este direct expusă la fum într-o anumită măsură.
Cu toate acestea, acolo unde această porozitate ajută la infuzarea aromei, facilitează, de asemenea, evaporarea și absorbția multora din sucurile cărnii.
În consecință, produsul final va fi mult mai puțin suculent decât cel pe care l-ați obține cu folie de aluminiu.
Proprietatea menționată mai sus face, de asemenea, hârtia de măcelar una dintre cele mai bune alegeri pentru o Cârja Texas (explicată aici).
Cârja Texas este mai mult despre creșterea timpului de gătire a cărnii fără a afecta rezultatele finale.
Cu alte cuvinte, obțineți aceeași coajă și aromă, dar în mai puțin timp.
Asigurați-vă că alegeți hârtie de măcelar rezistentă, cum ar fi această rolă de hârtie roz pentru măcelar de la DIY CREW.
Există riscuri în a împacheta carnea în folie de aluminiu?
În timp ce folia de aluminiu este una dintre cele mai apreciate alegeri pentru împachetarea cărnii, cu siguranță are riscuri.
Conform cercetărilor publicate de OMS, toleranța la aluminiu pentru o persoană medie de 65 kg este de 2400 mg. Orice sumă mai mare decât aceasta este considerată a risc pentru sănătate.
Acest lucru fiind sub control, aluminiul deseori intră în mâncarea învelită în el, crescând riscul de creștere a nivelului de aluminiu în sânge.
Șansele cresc chiar și atunci când împachetăm alimente care au deja un conținut ridicat de aluminiu în interior.
Un alt lucru pe care trebuie să-l știți este că aluminiul se transformă mai ușor în alimentele care conțin lichide, iar asta include și carnea.
Acest lucru ar putea nu numai să reprezinte o amenințare pentru sănătatea dumneavoastră, ci și să confere cărnii un fel de aromă metalică, care este la fel de nedorită.
În cele din urmă, producerea foliei de aluminiu necesită destul de mult resurse și, prin urmare, nu este foarte ecologică.
Cel mai bun mod de a-l elimina este reciclarea. Dar, deoarece probabil că veți avea bucăți de carne și suc lipite de el, ar trebui să meargă la groapa de gunoi.
Concluzie
Afumarea alimentelor este un proces lent care necesită cea mai mare răbdare pentru un rezultat final delicios.
Dar asta înseamnă că nu ar trebui să folosești niște tehnici dovedite, cum ar fi împachetarea, pentru a o accelera? Absolut nu!
De fapt, este una dintre cele mai bune modalități de a scoate carnea rapid din afumător, păstrând în același timp bunătatea ei suculentă.
In acest articol am incercat sa raspund la orice intrebari de baza pe care le-ati putea avea in vedere in ceea ce priveste impachetarea sau nu impachetarea carnii cu folie de aluminiu pentru afumat.
Mai mult, am încercat să vă împărtășesc câteva sfaturi practice și trucuri pe care le puteți folosi pentru a face următorul efort de a pregăti carne suculentă mai ușor și mai plăcut.
