Îmi place să creez conținut gratuit plin de sfaturi pentru cititorii mei, dvs. Nu accept sponsorizări plătite, părerea mea este a mea, dar dacă considerați că recomandările mele sunt utile și ajungeți să cumpărați ceva care vă place prin unul dintre linkurile mele, aș putea câștiga un comision fără niciun cost suplimentar pentru dvs. Aflaţi mai multe
Te-ai gândit vreodată fumat a carne de miel umăr în fumător? În această postare vă vom oferi două rețete pe care le puteți urma până la umărul de miel afumat în curtea dumneavoastră.
Aceste rețete sunt foarte ușor de preparat și vă veți bucura de fiecare bucată de umăr de miel afumat.
În această postare vom acoperi:
Cum să pregătiți umărul de miel și frecați
Când cumpărați un umăr de miel de bună calitate - acesta poate fi frecare australiană sau neozelandeză - nu veți avea nevoie de multe lucruri în ceea ce privește pregătirea. Un lucru pe care îl poți opta este să-ți pui mielul la fumător, în timp ce este încă rece - și trebuie să-ți pregătești frecația.
Acesta este modul în care ar trebui să o faceți:
- Amestecați toate ingredientele frecați într-un castron mic și apoi dați-le un amestec bun. Nu trebuie să vă faceți griji cu privire la ingredientele pe care le utilizați, deoarece nu există ingrediente specificate pentru frecare - atâta timp cât aveți mai multe ierburi uscate, freca dvs. va avea un gust excelent.
- Înainte de a aplica frecare, trebuie să aplicați un agent de legare. Pentru această rețetă, puteți alege să utilizați ulei de măsline, dar orice alt tip de ulei și câteva stropi de apă, chiar și sos Worcestershire, pot funcționa bine. Acest pas va ajuta frecarea să se lege de umărul de miel și, de asemenea, să adauge o anumită aromă.
- Când mielul este umed din ulei sau apă sau sos, acum puteți aplica freca și asigurați-vă că este uniform. Puteți folosi fie un agitator de frecare, fie mâinile pentru a stropi frecarea.
- Evitați acoperirea peste miel - prin urmare, ar trebui să vă asigurați că puteți vedea carnea când ați aplicat încă frecația.
Când ați terminat, puteți alege în continuare să adăugați o injecție - dar aceasta nu este o necesitate. Va trebui să gustați frumoasa aromă de miel - și nu este nevoie să o copleșiți.
De asemenea, se va citi: acestea sunt cele mai bune grătare pentru fumatul cărnii
Cum să configurați fumătorul
Dacă doriți să obțineți cel mai bun rezultat al umărului de miel, ar trebui să vă faceți fumătorul cât mai fierbinte posibil. Acest lucru înseamnă că este posibil să doriți să setați temperaturile fumătorului între 250 și 235 de grade F.
Deși puteți alege să utilizați temperaturi mai scăzute, temperaturile mai ridicate vor face o treabă mai bună atunci când vine vorba de redarea grăsimii, precum și de crisparea pielii.
- În primul rând, va trebui să configurați fumătorul. Umpleți coșul de cărbune cu brichete neluminate și apoi puteți folosi un starter de coș ca unul dintre aceste cele mai bine cotate să-ți aprindă brichetele. Dispozitivul de pornire a coșului de fum ar trebui să fie răsturnat cu capul în jos și puteți aprinde în jur de 15-25 de brichete - dar utilizați mai mult în caz de vreme rece.
- Odată ce ai fost brichete sunt aprinse și scrumate, se toarnă peste cărbuni neluminați, apoi se adaugă lemnul de fum.
- Poti adăugați orice lemn de fum doriți, dar asigurați-vă că aroma este neutră.
- Tigaia cu apă trebuie să fie pe jumătate plină, dar o puteți îndepărta în ultima oră de fumat pentru a vă asigura că aveți temperaturi frumoase și ridicate. În ultima perioadă de fumat, fluidele din carne vor picura pe cărbuni, creând astfel un gust și o aromă frumoasă și fumurie.
- Odată ce fumătorul este configurat, este timpul să vă puneți umărul de miel. Asigurați-vă că îl așezați cu partea grasă în sus.
Rețetă perfectă de umăr afumat și mișcare uscată
Obțineți temperatura internă și frecarea corectă și va fi cea mai bună carne pe care ați avut-o vreodată!
Ingrediente
- 5 lbs umăr de miel 1 bucată (os)
- 8 buc bucăți de lemn de măr
Pentru freca de miel afumat uscat
- 1½ cupe zahăr brun închis
- 4 crengute rozmarin tocat
- ⅓ ceaşcă sare cușer
- 2 linguriță piper roşu sol
- 1 linguriță piper alb sol
- 1 linguri chimion sol
Finisare
- ⅔ ceaşcă Suc de mere
- 2 linguri Condiment pentru grătar (alegerea ta)
Instrucțiuni
Cum se face ca mielul afumat să frece
- Amestecați toate ingredientele pentru frecare într-un castron mic, apoi lăsați-le deoparte.
- Îndepărtați orice exces de grăsime din umărul de miel. Cu toate acestea, nu ar trebui să fiți prea agresivi, deoarece tăiați grăsimea. În jurul valorii de ¼ ”va fi ideal pentru spălare pe măsură ce mielul tău fumează.
- Odată ce tăiați excesul de grăsime, este timpul să frecați toate condimentele pe umărul de miel - asigurați-vă că apăsați frecarea pe carne. După ce ați terminat, lăsați carnea să stea timp de aproximativ 30 de minute pentru ca condimentele să se dizolve și să se lipească bine de carne. Acest pas este foarte important deoarece ajută carnea să dezvolte o piele cunoscută sub numele de peliculă - care începe să stabilească crusta exterioară.
Începe să-ți fumezi umărul de miel
- Când ați terminat, configurați-vă fumătorul la aproximativ 250 - 275 grade F, aceasta ar trebui să fie puțin mai mare decât temperatura obișnuită, deoarece ajută mai multă grăsime să se topească. Apoi, umpleți apa pe jumătate și apoi adăugați 5 până la 6 bucăți în cărbuni și închideți capacul.
- Odată ce fumătorul începe să fumeze, puteți așeza umărul pe raftul superior - asigurați-vă că partea grasă este orientată în sus, în timp ce oasele sunt orientate spre partea de jos.
Verificați temperatura internă a umărului de miel afumat
- Fumați timp de aproximativ 5 ore și apoi începeți să verificați temperatura internă a cărnii după fiecare 30 de minute. Veți ști că mielul se face dacă carnea se trage înapoi și expune mai multe oase, iar temperatura sa internă ajunge la aproximativ 195 grade F în aproximativ 3 locuri.
Odihnește, marinează și servește
- Odată ce umărul de miel este gata, scoateți-l de la fumător și acoperiți-l cu hârtie de folie și lăsați-l să stea timp de aproximativ 20 - 30% din timpul de gătit într-o zonă caldă - aceasta ar trebui să fie în jur de 45 - 60 de minute .
- După ce umărul de miel s-a odihnit, puteți apoi să îndepărtați carnea, ca și cum ați trage carnea de pe un umăr de porc. Puteți folosi gheare de urs dacă carnea este încă fierbinte, deoarece aceasta va ajuta la mărunțirea cărnii. Dacă carnea este făcută bine, ar trebui să se mărunțească foarte ușor și, dacă este încă tare, nu a gătit bine. Când observați că carnea nu a fiert bine, acoperiți-o cu o folie de aluminiu și fierbeți încă 30 de minute, la aproximativ 250 de grade F, apoi verificați din nou.
- Când reușiți să scoateți toată carnea din oase - îndepărtând orice porțiuni mari de grăsime, amestecați-o cu sucul de mere și condimentele BBQ într-un castron. Dacă observați că carnea s-a răcit deja și a început să se aglomereze, puneți-o într-o tigaie și apoi încălziți-o în grătar sau cuptor timp de aproximativ 15 minute.
Ați încercat această rețetă?Anunță-ne ce a fost!
Pregătirea salată de varză
Pentru ultimul pas, trebuie să pregătiți salată de varză pentru a servi alături de umărul de miel afumat.
Ingrediente
- Varză - ¼ (alb sau roșu)
- Morcovi - 2 (mici)
- Ceapă tocată mărunt - ½ (roșie sau albă)
- Cocos deshidratat - 1 lingură
- Oțet balsamic - 1 lingură
- Oțet de cidru - 1 lingură
- Cremă de salată - 1 lingură
- Maioneză - 1 lingură
- Zahar de trestie sau sirop de agave sau miere - ½ linguriță
- Lapte de unt - 2 linguri
- Sare din Himalaya - ¼ (roz)
- Ardei - 1 vârf (proaspăt măcinat)
Direcții
- Așezați varza tocată aproximativ alături de morcovii curățați și tăiați aproximativ într-un robot de bucătărie, apoi bateți-le până obțineți o dimensiune de boabe de orez.
- Apoi, tocați mărunt morcovii și, dacă nu vă pricepeți la asta, tocați-l grosolan și apoi puneți-l în robotul de bucătărie împreună cu varza și morcovii.
- Mutați amestecul de morcovi și varză într-un castron și apoi amestecați cu ceapa tăiată mărunt - dacă nu puneți ceapa în robotul de bucătărie.
- Amestecați toate celelalte ingrediente într-un castron mic separat - și apoi turnați-le pe varza, ceapa și amestecul de morcovi. Dă-le un amestec bun până când sunt bine amestecate.
Reteta 2
Ingrediente
- Umăr de miel - 1 (4 - 8 lb.)
- Ulei de măsline - 2 lingură
Pentru frecarea ierbii
- Sare - 2 lingură
- Pătrunjel uscat - 1 lingură
- Salvie zdrobită uscată - 1 lingură
- Rozmarin uscat - 1 lingură
- Cimbru uscat - 1 lingură
- Oregano uscat - 1 lingură
- Busuioc uscat - 1 lingură
- Frunze de dafin uscate - 1 (zdrobit)
- Ardei negru - 1 lingură (măcinat)
- Zahar - 1 lingura
Direcții
- Pregătiți-vă fumătorul pentru gătit indirect - ar trebui să fie setat la aproximativ 250 de grade F. Puteți folosi lemn neutru, cum ar fi cireșul, pecanul sau mărul.
- Amestecați ingredientele frecați într-un castron de amestecare și apoi puneți-le deoparte.
- Îmbrăcați-vă umărul de miel cu ulei de măsline, apoi presărați niște șipci peste miel - asigurați-vă că faceți acest lucru uniform.
- Când ați terminat, aplicați ierburi pe miel și asigurați-vă că ați acoperit-o uniform.
- Când ați terminat, așezați umărul de miel pe fumătorul preîncălzit - partea grasă ar trebui să fie orientată în sus.
- Fumați timp de aproximativ 4 ore la temperaturi de aproximativ 250 până la 300 de grade F.
- În ultima oră, creșteți temperatura la aproximativ 300 - 325 grade F pentru a vă asigura că grăsimea se topește.
- Scoateți umărul de miel de la fumător când temperatura internă atinge 195 - 203 grade F, apoi înfășurați-l într-o folie. Lăsați mielul să stea aproximativ 10 până la 20 de minute înainte de servire.
- Feliați sau trageți mielul și apoi serviți cu pâine și cu sosurile sau sosurile opționale.
Linia de fund
Singurul lucru care vă poate împiedica să vă bucurați de umărul de miel afumat din curtea din spate este un fumător pentru grătar. Deci, de ce pregătești una dintre aceste rețete dacă ai fumător acasă?
De asemenea, se va citi: trebuie să gustați această uimitoare rețetă de porc trasă pe care o puteți face pe grătar
Joost Nusselder, fondatorul Lakeside Smokers este un marketer de conținut, tată și îi place să încerce noi alimente cu BBQ Smoking (și mâncare japoneză!) În centrul pasiunii sale și, împreună cu echipa sa, a creat articole de blog aprofundate de atunci 2016 pentru a ajuta cititorii fideli cu rețete și sfaturi de gătit.
