Rețetă perfectă de umăr afumat și mișcare uscată
Obțineți temperatura internă și frecarea corectă și va fi cea mai bună carne pe care ați avut-o vreodată!
porţii 4 oameni
A costat $15
Ingrediente
- 5 lbs umăr de miel 1 bucată (os)
- 8 buc bucăți de lemn de măr
Pentru freca de miel afumat uscat
- 1½ cupe zahăr brun închis
- 4 crengute rozmarin tocat
- ⅓ ceaşcă sare cușer
- 2 linguriță piper roşu sol
- 1 linguriță piper alb sol
- 1 linguri chimion sol
Finisare
- ⅔ ceaşcă Suc de mere
- 2 linguri Condiment pentru grătar (alegerea ta)
Instrucțiuni
Cum se face ca mielul afumat să frece
- Amestecați toate ingredientele pentru frecare într-un castron mic, apoi lăsați-le deoparte.
- Îndepărtați orice exces de grăsime din umărul de miel. Cu toate acestea, nu ar trebui să fiți prea agresivi, deoarece tăiați grăsimea. În jurul valorii de ¼ ”va fi ideal pentru spălare pe măsură ce mielul tău fumează.
- Odată ce tăiați excesul de grăsime, este timpul să frecați toate condimentele pe umărul de miel - asigurați-vă că apăsați frecarea pe carne. După ce ați terminat, lăsați carnea să stea timp de aproximativ 30 de minute pentru ca condimentele să se dizolve și să se lipească bine de carne. Acest pas este foarte important deoarece ajută carnea să dezvolte o piele cunoscută sub numele de peliculă - care începe să stabilească crusta exterioară.
Începe să-ți fumezi umărul de miel
- Când ați terminat, configurați-vă fumătorul la aproximativ 250 - 275 grade F, aceasta ar trebui să fie puțin mai mare decât temperatura obișnuită, deoarece ajută mai multă grăsime să se topească. Apoi, umpleți apa pe jumătate și apoi adăugați 5 până la 6 bucăți în cărbuni și închideți capacul.
- Odată ce fumătorul începe să fumeze, puteți așeza umărul pe raftul superior - asigurați-vă că partea grasă este orientată în sus, în timp ce oasele sunt orientate spre partea de jos.
Verificați temperatura internă a umărului de miel afumat
- Fumați timp de aproximativ 5 ore și apoi începeți să verificați temperatura internă a cărnii după fiecare 30 de minute. Veți ști că mielul se face dacă carnea se trage înapoi și expune mai multe oase, iar temperatura sa internă ajunge la aproximativ 195 grade F în aproximativ 3 locuri.
Odihnește, marinează și servește
- Odată ce umărul de miel este gata, scoateți-l de la fumător și acoperiți-l cu hârtie de folie și lăsați-l să stea timp de aproximativ 20 - 30% din timpul de gătit într-o zonă caldă - aceasta ar trebui să fie în jur de 45 - 60 de minute .
- După ce umărul de miel s-a odihnit, puteți apoi să îndepărtați carnea, ca și cum ați trage carnea de pe un umăr de porc. Puteți folosi gheare de urs dacă carnea este încă fierbinte, deoarece aceasta va ajuta la mărunțirea cărnii. Dacă carnea este făcută bine, ar trebui să se mărunțească foarte ușor și, dacă este încă tare, nu a gătit bine. Când observați că carnea nu a fiert bine, acoperiți-o cu o folie de aluminiu și fierbeți încă 30 de minute, la aproximativ 250 de grade F, apoi verificați din nou.
- Când reușiți să scoateți toată carnea din oase - îndepărtând orice porțiuni mari de grăsime, amestecați-o cu sucul de mere și condimentele BBQ într-un castron. Dacă observați că carnea s-a răcit deja și a început să se aglomereze, puneți-o într-o tigaie și apoi încălziți-o în grătar sau cuptor timp de aproximativ 15 minute.
