Nu vă stricați următoarea sesiune de carne afumată fără să știți diferența!
Când vine vorba de rețetele noastre preferate, există multe opțiuni grozave. Dar, uneori, lucrurile nu sunt chiar clare și ne confuză și mai mult. Am fost acolo, am făcut asta.
Și chiar acum, avem în prezent patru concurenți în meniu - carne afumată, carne de vită corned beef, pastramă și carne afumată de la Montreal - toate acestea sunt alegeri minunate, dar deseori determină oamenii confuzi.
Sunt la fel? Care este mai bun?
Care dintre carnea afumată, corned beef, pastrama și carnea afumată de la Montreal se distinge cu adevărat de restul? Și de ce?
Adevărul este că fiecare dintre ele are propriile profiluri de aromă unice, care le fac opțiuni excelente pentru iubitorii de carne.
În funcție de preferințele papilelor tale gustative, carnea afumată poate fi o alegere excelentă dacă vrei ceva afumat, sărat și puțin piperat. Cu toate acestea, dacă doriți un bulgăre de carne mai slabă sărată și savuroasă, atunci cu siguranță ar trebui să alegeți carne de vită.
Dacă preferați piper negru afumat și acidulat și aroma dulce de citrice de coriandru, atunci pastrama este cu siguranță pentru dvs. În cele din urmă, dacă doriți ceva ca pastrama, dar ați absorbit mai mult din aromă din cauza timpului mai lung necesar pentru a fuma, atunci carnea afumată de la Montreal este cea mai bună soluție.
În acest blog, îți voi face viața mai ușoară în a decide care dintre ele crezi că este perfect pentru tine, prin recenzii detaliate de comparație și întrebări interesante și răspunsuri.
În această postare vom acoperi:
Carne afumată vs corned beef vs pastramă vs carne afumată Montreal: elementele de bază
Acum, lasă-mă să disec aceste patru feluri de mâncare pentru ca tu să profiti la maximum de fumatul tău. Să vedem ce are fiecare dintre aceste rețete în mânecă!
Carne afumată
Carnea afumată este pur și simplu aceea, carnea care este gătită prin expunerea la fum pentru a o păstra, rumeni și aromată.
Dacă nu știai încă acest lucru, afumarea cărnii este de fapt una dintre cele mai vechi metode de gătit precum și conservarea cărnii și probabil a apărut la scurt timp după gătirea la foc deschis.
Carnea se afumă atârnând-o de cârlige sau așezând-o pe rafturi în interiorul unui spațiu (ca un fumător la grătar) care captează fumul produs de un foc de lemn tare sau cărbune.
Cele mai bune tipuri de carne pentru afumat sunt mucurile de porc, coastele și piepturile. Dar puteți afumat și carne de vânat, cum ar fi carnea de căprioară și masă, precum și pește, carne de pasăre și crustacee.
Deci, vedeți, carnea afumată este o categorie destul de largă. Deci, dacă vorbiți despre carnea afumată, poate fi carnea diferitelor tipuri de animale.
De asemenea, se va citi: Cât timp durează de fapt să afumăm carnea? [+ sfaturi pentru a accelera!]
Carne de vită încornorată
Practic, carnea de vită este carnea care a fost vindecată cu sare și condimente timp de cinci până la opt zile.
În SUA, pieptul de vită este folosit în mod obișnuit atunci când se face corned beef, dar într-adevăr orice fel de carne poate fi folosit pentru a-l procesa ca corned beef.
Motivul pentru care pieptul este adesea folosit este că este o bucată de carne Kosher, care împreună cu sarea Kosher este un fel de mâncare potrivit pentru evreii.
Este deci atât o modalitate de prelucrarea cărnii pentru conservare și un fel de mâncare în sine.
În mod tradițional, la lichidul folosit pentru a saramură carnea se adaugă sare, zahăr, piper negru, cuișoare, foi de dafin, mărar și boabe de ienupăr.
Carnea de vită terminată se fierbe după ce carnea s-a saramur, iar cea mai mare parte a aromei sale provine de la primul condiment.
Deci, fumatul nu este implicat în producerea corned beef, spre deosebire de pastramă, deși, desigur, puteți afumat corned beef pentru a adăuga mai multă aromă (mai multe despre asta mai târziu).
Un mod tradițional irlandez de a servi carnea de vită este cu varză și cartofi.
Această rețetă a fost inventată în cartierele coloniștilor timpurii din New York, unde imigranții irlandezi își luau carnea de la măcelarii evrei de alături.
Fapt distractiv: S-ar putea să vă întrebați de ce se numește carne de vită „porumb”, dar este servită fără porumb. Ei bine, de fapt, sarea grunjoasă folosită pentru a vindeca pieptul de vită este denumită „porumb”.
Pastramă
Pastrama este afumată și apoi uscată, care este un proces îndelungat care implică frecarea cărnii cu un amestec de sare, condimente și arome și apoi lăsată-o să stea o perioadă de timp.
După aceea, se usucă, se condimentează din nou, se afumă și la final se fierbe la abur până se înmoaie.
Aburirea de la sfârșit descompune cu adevărat țesuturile conjunctive din carne, ceea ce explică de ce pastrama este atât de suculentă topită în gură.
Urmăriți acest videoclip fascinant care explică întregul proces de producție a pastramei tradiționale evreiești:
La fel ca corned beef, pastrama a fost inventată inițial de est-europeni pentru a conserva carnea înainte de a avea produse precum frigiderele.
Apoi a fost adus în SUA de imigranții evrei și de atunci a fost un produs de bază în delicatesele din New York, de obicei servit pe pâine de secară cu muștar.
Pastrama se face de obicei din capătul buric al plăcii de vită tăiate (piept).
Taietura buricului este secțiunea mai grasă a pieptului, ceea ce o face perfectă pentru pastramă, deoarece grăsimea adaugă aromă și împiedică uscarea cărnii în timpul procesului de afumare.
Deci, care este principala diferență dintre corned beef și pastramă?
Pe lângă diferitele moduri în care carnea este tocată, pastrama este uscată, afumată și aburită, în timp ce corned beef este fiert după tocare și întărire.
Carne afumată Montreal
Carnea afumată de la Montreal este foarte asemănătoare cu pastrama și are, de asemenea, unele lucruri în comun cu carnea de vită.
Vedeți de unde vine confuzia!
La fel ca și în cazul corned beef și pastrama, pieptul este ingredientul principal pentru a crea carne afumată Montreal, totuși, în loc de buric, se folosește întreaga tăietură de piept netuns.
Similar cu pastrama, carnea este saramură și afumată. De asemenea, se servește de obicei într-un sandviș sau pe pâine de secară cu mult muștar.
Totuși, aroma din saramură pentru întărire este distincția semnificativă.
Amestecul de condimente atât pentru pastramă, cât și pentru carnea afumată Montreal include coriandru, semințe de muștar, usturoi și piper negru.
Cu toate acestea, în comparație cu pastrama, carnea afumată de la Montreal folosește mai puțin zahăr pe tot parcursul procesului de întărire.
Rețineți totuși că majoritatea producătorilor de carne delicată, cum ar fi pastrama și carnea afumată Montreal, au propriile lor rețete preferate și secrete pentru saramură și condimente.
Dacă vă întrebați de unde vine carnea afumată de la Montreal, ei bine, ați ghicit bine - este din Quebec, Canada și este destul de renumită pentru specialitatea sa.
Nu este surprinzător că această rețetă de carne de vită afumată are, de asemenea, urme de origine în Europa de Est și, probabil, a ajuns în Canada prin intermediul imigranților evrei.
Cu adevărat, acest aliment este divers, deoarece originile sale variază. Dar de oriunde ar veni, nu se poate nega că este unul dintre cele mai bune feluri de mâncare de pe această planetă.
Să rezumam: tabel de comparație
Iată un rezumat rapid al comparației:
| Carne afumată | Carne de vită încornorată | Pastramă | Carne afumată Montreal | |
| Carne | Poate fi orice bucată de carne, de asemenea pește și carne de pasăre | Piept | Piept | Piept |
| Proces | Carnea se condimentează, apoi se afumă. | Tratat în primul rând cu saramură și apoi fiert | Proces îndelungat de saramură, uscare, condimentare, afumare și abur | Similar cu pastrama, dar cu un amestec diferit de condimente în saramură și fără aburire |
| Gust | Aromă de fum, care reflectă carnea, condimente și lemn de afumare folosit | Sărat și puțin piperat | Exuda piper negru, fum și aroma plăcută de citrice a coriandru. | Similar cu pastrama cu aromele savuroase ale boabelor întregi de piper, usturoi, semințe de muștar și coriandru |
| Cel mai bine servit cu | De la sine, o salată, cartofi prăjiți sau pe un sandviș | Varză și cartofi | Se servește adesea cu murături, pâine Reuben (secară) și muștar | Pe un sandviș sau pâine de secară cu muștar, sau chiar cu cartofi prăjiți și caș de brânză (poutine) |
Întrebări frecvente
Iată-i! Acum am lămurit principalele diferențe și înainte de a continua cu verdictul, haideți să lămurim câteva dintre întrebările pe care le puteți avea.
Carnea afumată obișnuită și carnea afumată Montreal este la fel?
Știu că asta sună foarte confuz. Uneori, auzi pe cineva spunând doar „carne afumată”, dar există și alți fumători care o numesc „carne afumată de la Montreal”.
Dar adevărul este că sunt la fel. La urma urmei, se spune că carnea afumată de la Montreal ar fi originar din Quebec, Canada, de unde și numele.
Cu toate acestea, nicio carne afumată de la Montreal nu are același gust tot timpul.
Este posibil ca fiecare delicatesă să fi aplicat câteva modificări de afumare și arome pe carnea sa afumată pentru a-i conferi arome distincte și a-i face propriile sale.
Care dintre feluri de mâncare este mai sănătoasă?
Atât carnea de vită, cât și carnea afumată de la Montreal sunt bogate în proteine și sărace în grăsimi, ceea ce le face echivalente ca valoare nutritivă.
Pe de altă parte, datorită numărului scăzut de calorii și concentrației mari de aminoacizi vitali, pastrama este o opțiune sănătoasă.
Și dacă este servită cu pâine de secară, care este o cereală integrală, poate fi una dintre cele mai bune opțiuni de dietă.
În plus, conține mai puține grăsimi decât alte cărnuri procesate precum bologna, bacon, salam și șuncă.
Cum numiți carne de vită afumată?
Pastrama într-un fel este carne corned afumată, iar a face pastrama de casă cu corned beef este foarte ușor.
Corned Beef se prepară cu piper negru și coriandru măcinat. Dar vă rugăm să dați pastramei puțină aromă.
Și dacă doriți să sporiți gustul, puteți schimba procedura afumându-l pe lemn. Și merele și lemnul de cireș sunt alegeri excelente pentru fumat.
Carne afumată vs corned beef vs pastramă vs Montreal smoke meat: Verdictul
Deci, pe care ar trebui să o alegeți dintre cele patru alegeri gustoase?
Carnea afumată poate fi o alegere excelentă dacă doriți ceva afumat, sărat și piperat.
Este cel mai versatil dintre toate, deoarece puteți schimba tipul de carne pe care îl utilizați, amestecul de condimente sau saramură și chiar și aroma lemnul pe care îl folosiți pentru fumat.
Dacă doriți un bulgăre de carne mai slabă sărată și savuroasă și faceți o masă din ea în mod irlandez, cu varză și cartofi, atunci cu siguranță ar trebui să alegeți carne de vită.
Personal, cred că carnea afumată de la Montreal și pastrama au gust minunat, dar îmi place frăgezimea pastramei datorită aburirii.
Desigur, dacă vă aflați vreodată în Quebec, nu plecați fără să încercați un sandviș complet cu carne afumată de la Montreal la o delicatesă locală.
În cele din urmă, totul depinde cu adevărat de preferințele tale personale.
Gânduri finale
Fie că este vorba de pastramă, corned beef sau carne afumată în stil Montreal, toate sunt destul de asemănătoare prin faptul că sunt mâncăruri procesate care funcționează bine pe un sandviș și sunt de obicei făcute din piept.
Carnea afumată vă oferă mai multe opțiuni pentru a schimba carnea și aromele. Costitele sunt greu de pus pe un sandviș cu pâine de secară, de exemplu!
Până la urmă, oricare dintre feluri de mâncare este delicioasă dacă ești un iubitor de carne cu înclinație pentru condimentele picante și carnea de vită fragedă.
