Carne afumată este un tip de carne rosie, carne albă or fructe de mare care se gătește prin expunerea la fum pentru a păstra, rumeni și a adăuga aromă.
Există două tipuri diferite de fumat - fumatul rece și fumatul fierbinte.
În această postare vom acoperi:
Fumatul rece
Această metodă constă în expunerea cărnii la fum de temperatură scăzută.
Carnea nu va fi la căldură directă, dar până la sfârșit va fi aromat si conservat.
Fumatul fierbinte
Această metodă este complet opusă fumatului la rece.
Cu aceasta, carnea este complet expusă fumului și căldurii, scopul fiind de a adăuga o cantitate substanțială de aromă precum și de a găti carnea în sine.
Fumatul fierbinte este cel mai frecvent denumit și cunoscut sub numele de grătar.
Carnea afumată este complet gătită?
Majoritatea cărnurilor afumate vor fi gătite complet atunci când sunt afumate la cald și pot fi consumate în siguranță fără a le mai găti sau păstrate în frigider pentru a fi reîncălzite și consumate mai târziu. Carnea afumată la rece va fi fie gătită în prealabil, fie vindecată pentru a fi consumată în siguranță după afumare.
Cum se gătește carnea afumată?
Carnea afumată fierbinte va găti carnea deoarece fumul va curge în jurul ei la o temperatură de aproximativ 225 °F. Acest lucru va asigura că temperatura internă a cărnii este peste zona periculoasă în mai puțin de 4 ore în timp ce sunt gătite lent pentru a obține aroma de fum.
De ce carnea devine roz când este afumată?
Culoarea roz a cărnii afumate se reduce la o simplă reacție chimică. Când carnea este expusă la fum, un compus numit mioglobină este oxidat, dar nu se descompune complet din cauza procesului de gătire lent. Acest lucru face ca puiul să devină roz și provoacă inel de fum pe carne.
Ce carne poți fuma?
Dacă sunteți nou în fumat, este posibil să fiți curios să știți ce poate și ce nu poate fi fumat.
Din fericire, când vine vorba de afumarea cărnii, nu există nimic cu care să nu poți experimenta.
Mai jos, vom enumera câteva dintre cărnurile care sunt utilizate în mod obișnuit de toți.
După ce ați afumat aceste cărnuri, veți fi uimit de diferența pe care o face în calitatea, gustul și aroma puternică a cărnii.
- Piept de vita
- Coaste de porc
- Pui
- Turcia
- Miel Coadă
De ce ar trebui să fumez carne?
Principalul motiv pentru care oamenii fumează carne este din cauza aromei. Îți va infuza carnea cu acea aromă de fum și dulce pe care toată lumea îl iubește.
Poți să folosești așchii de lemn aromatizate pentru a-ți oferi acea aromă uimitoare de fiecare dată.
Carnea de afumat la rece este una dintre cele mai bune moduri de a păstrează alimentele pentru consumul ulterioară.
Când fumezi la rece carne, tu pregătiți carnea prin întărire și apoi creați un mediu cu temperatură scăzută în care bacteriile nu pot crește la fel de ușor.
Aceasta înseamnă că puteți păstra carnea afumată la rece luni de zile fără să vă faceți griji de deteriorare.
Un alt motiv pentru care oamenii își afumă propria carne este că le place acest proces. Nu este nimic mai bun decât să stai în jurul unui foc și să te bucuri de o masă bună.
Puteți chiar să vă faceți prieteni în timp ce sunteți la asta!
Afumatul cărnii este distractiv și relaxant și îți oferă șansa de a fi creativ cu grătarul tău.
Întrebări frecvente
Afumatul cărnii este același lucru cu gătitul?
Nu, afumarea cărnii nu este același lucru cu gătitul. Fumatul este un proces de aromatizare, frăgezire și conservare a cărnii.
Cu toate acestea, fumatul fierbinte pentru o lungă perioadă de timp, ca în cazul metodei scăzute și lente, gătește carnea, astfel încât să fie sigură de consumat.
Gătitul este un proces de încălzire a alimentelor pentru a le face sigur de mâncat și ușor de digerat.
Poți afuma carne congelată?
Nu, nu poți fuma carne complet congelată. Motivul este că grăsimea din carne trebuie topită pentru ca fumul să pătrundă în ea.
Dacă încercați să afumati carne complet congelată, exteriorul va fi gătit înainte ca interiorul să fie chiar dezghețat.
Carnea congelată va avea la exterior un strat de gheață care poate împiedica pătrunderea fumului în ea.
Fumul care reacționează cu gheața poate crea, de asemenea, o aromă urâtă pe care nu o doriți în mâncare. Astfel, afumarea cărnii care este congelată nu este un proces bun de gătit.
Așa că asigurați-vă că ați dezghețat complet carnea înainte de a o afumat. Vei observa scoarța cărnii tale absorbind fumul dacă îl lași mai întâi să se dezghețe.
Asigurați-vă că utilizați un termometru pentru carne pentru a verifica temperatura cărnii, mai ales dacă fumați carne dezghețată și rece.
Poti sa fumezi carne curata?
Da, puteți afumat carne curată. De fapt, unele dintre cele mai bune cărnuri afumate sunt tratate mai întâi.
Întărirea implică utilizarea sării, zahărului și nitraților/nitriților conserva carnea.
Întărirea ajută la prevenirea creșterii bacteriilor și adaugă aromă cărnii. Întărirea este o metodă de conservare care a fost folosită de secole.
Baconul este un bun exemplu de carne curată care este afumată.
Întărirea nu este același lucru cu afumarea cărnii.
Procesul de întărire pentru slănină implică frecarea burtei de porc cu un amestec de întărire care conține sare, zahăr și nitrați/nitriți.
Burta de porc este apoi pusă la frigider timp de o săptămână pentru a permite procesul de întărire.
După o săptămână, baconul este clătit și apoi afumat.
Afumarea mezelurilor este o modalitate excelentă de a adăuga aromă și de a conserva carnea.
Mezelurile pot fi consumate fără a le găti, dar ar trebui să le gătiți dacă doriți să le mâncați fierbinți.
