Sunt sigur că ai încercat șuncă afumată or coaste afumate inainte de. În comparație cu alimentele la grătar, aroma de fum este destul de intensă, nu?
Fumatul devine din ce în ce mai popular, dar este nevoie de o perioadă lungă în comparație cu grătarul și alte metode de gătit.
Procesul de afumare a alimentelor la păstra există de mult timp. Nu numai că aceasta este o metodă bună de a preveni stricarea alimentelor, dar fumatul cu lemne infuzează carnea și alte alimente cu arome delicioase de fum.
Probabil vă întrebați care este procesul, cum funcționează și ce alimente puteți fuma?
Aflați în acest ghid despre fumatul alimentelor în scop de conservare.
În această postare vom acoperi:
Ce este fumatul și ce face?
Afumarea alimentelor este procesul de aromatizare, gătire sau conservare a alimentelor prin expunerea acestora la fum de la materialul care arde sau mocnește.
Tipul de lemn folosit pentru fumat afectează aroma alimentelor.
Afumatul este adesea folosit pentru conservarea cărnii, peștelui și brânzeturilor, dar poate fi folosit și pe alte alimente precum fructele și legume de asemenea.
Motivul principal pentru fumat este conservarea alimentelor pentru o perioadă mai lungă, deși mulți oameni în zilele noastre își doresc doar un grătar cu adevărat aromat.
Alimentele pot fi afumate la rece sau la cald și acestea aduc alimentele la o temperatură internă diferită.
Cum păstrează fumatul alimentele?
Fumatul alimentelor le conservă prin uciderea bacteriilor care pot provoca stricarea alimentelor.
Fumul de la foc pătrunde în alimente, distrugând bacteriile și împiedicându-le să se dezvolte.
Cum functioneaza?
Fumul din lemnul care arde ajută la crearea unei bariere pe suprafața alimentelor care împiedică pătrunderea oxigenului și a bacteriilor.
Aceasta, combinată cu căldura din procesul de afumare, ajută la conservarea alimentelor.
Iată ce se întâmplă: căldura de la fum ucide orice microbi. Fumul conține substanțe chimice numite formaldehidă și alcool care acționează ca conservanți.
Practic, fumatul este o metodă de uscare a alimentelor. Odată ce umezeala este îndepărtată, bacteriile și mucegaiul nu pot crește pe ea și astfel nu se strica.
Dar, procesul de afumare adaugă și o aromă plăcută de afumat. Fumul este cel care ține la distanță insectele și bacteriile în timp ce mâncarea se usucă.
Istoricul fumatului alimentelor pentru conservare
Afumarea alimentelor pentru a le conserva există de mult timp. Se crede că procesul de afumare a cărnii și a peștelui a apărut atunci când oamenii încă trăiau în peșteri.
Popoarele indigene din America de Nord au popularizat această metodă deoarece obișnuiau să afumă somon și alți pești. Atârnau peștii în colibe fumurii pentru a-i conserva.
Scandinavii și asiaticii obișnuiau să fumeze pește precum păstrăvul și heringul cu mii de ani în urmă.
În Europa medievală, carnea de porc era afumata pentru a-l conserva pe timpul iernii și a fost transformat și în cârnați (cum ar fi kielbasa) care erau și afumati.
În trecut, afumătorii erau adesea butoaie mari sau gropi care erau căptușite cu aromă de afumat de lemn.
Mâncarea a fost pusă pe rafturi în afumător și gătită încet peste așchii de lemn care mocneau.
Astăzi, există multe moduri diferite de a fuma alimente. Puteți cumpără un fumător, sau poți chiar fă-ți propriul tău.
Fumatorii vin in toate formele si marimile, de la unități mici de plită la marii fumători liberi. Puteți găsi și fumători care atașați-vă de grătar.
Fumatori electrici de interior sunt, de asemenea, populare pentru că puteți face alimente de fum fără a sta lângă fumător toată ziua.
Deci, fie că fumezi pentru o perioadă scurtă sau pentru perioade mai lungi, nu mai trebuie să aștepți toată ziua.
Funcțiile moderne precum Bluetooth și WIFI vă permit așezați și lăsați afumătorul.
Cele mai importante beneficii ale fumatului
Metoda tradițională de fumat este folosită pentru conservarea alimentelor. Nu numai că fumatul adaugă savoare alimentelor, dar poate și crește durata de valabilitate.
Unele dintre beneficiile de top ale fumatului includ:
- Mâncarea afumată durează mai mult decât alimentele proaspete
- Fumatul poate adăuga aromă alimentelor altfel fade
- Fumatul poate înmuia bucățile dure de carne
Dacă sunteți interesat să încercați să fumați alimente, există câteva lucruri pe care ar trebui să le știți despre acest proces.
Ce alimente poți fuma?
Acum probabil că ești curios ce se poate conserva prin fumat? Nu sunt doar cârnați sau pește. Se pot fuma multe feluri de alimente!
Puteți fuma majoritatea tipurilor de alimente, dar unele alimente sunt mai potrivite pentru fumat decât altele. Bucățile mai dure de carne, cum ar fi pieptul, spata de porc și coasta, beneficiază de procesul lung de afumare, deoarece descompune țesutul conjunctiv dur.
Peștele este, de asemenea, o alegere populară pentru fumat. Somonul, păstrăvul și heringul sunt toate tipurile comune de pește care sunt afumate.
Brânză este un alt aliment care poate fi afumat. Fumul patrunde in branza si adauga savoare.
Legumele pot fi, de asemenea, afumate, dar mai întâi vor trebui să fie albite. Acest lucru se datorează faptului că legumele au un conținut ridicat de apă și trebuie gătite înainte de a fi afumate.
Cu toate acestea, există câteva legume pe care le puteți afumați direct ca sparanghelul și varza de Bruxelles - asigurați-vă că le afumati în folie de aluminiu pentru a menține o textură plăcută.
Puteți chiar să fumați nuci, care au un gust foarte delicios. Poți să fumezi migdale, nuci sau orice nuci vă plac.
Puneți amestecul de nuci într-o tavă și puneți-le pe gratarul pentru afumător. În general, ar trebui să fumați la 250 de grade F. Acest lucru oferă nucilor o aromă gustoasă și savuroasă.
Timpul și temperaturile de fumat
Tipul de mâncare pe care îl fumați va determina timpul și temperatura de fumat.
Probabil vă întrebați cât timp fumați carnea pentru a o conserva?
Pentru carne, temperatura ideală este între 225-250 de grade Fahrenheit. Timpul de afumare va varia în funcție de tipul de carne și de dimensiunea tăieturii.
Un pui întreg, de exemplu, va dura mai mult pentru a fuma decât pieptul de pui. O regulă generală este să afumați carnea timp de 30 de minute pe kilogram.
Peștele este cel mai bine afumat la o temperatură mai scăzută, între 140-180 de grade Fahrenheit.
Timpul de afumare va varia, de asemenea, în funcție de tipul și dimensiunea peștelui. Un somon întreg, de exemplu, va dura mai mult să fie afumat decât fileurile de somon.
Legumele trebuie afumate la o temperatură de 225 de grade Fahrenheit. Timpul de afumare va varia în funcție de tipul și mărimea legumei.
Afumarea brânzei este puțin diferită. Temperatura ideală este între 90-100 de grade Fahrenheit, iar timpul de fumat ar trebui să fie în jur de 2 ore.
Este important să obțineți temperatura corectă pentru că afumarea cărnii prea rece poate fi periculos
Fumatul la cald vs fumatul rece
Există două moduri principale de a fuma produse alimentare - fumatul la cald și fumatul la rece.
Afumarea la cald este atunci când mâncarea este gătită în afumător. Mâncarea este de obicei gătită în prealabil înainte de a fi afumată, dar poate fi afumată și când este încă crudă.
Fumatul rece este atunci când mâncarea este afumată la o temperatură scăzută fără a o găti. Acesta este modul tradițional de afumare a alimentelor.
Principala diferență dintre fumatul la cald și la rece este că fumatul la cald gătește mâncarea, în timp ce fumatul la rece nu.
Întrebări frecvente
De ce ai nevoie pentru fumat?
Pentru afumarea cărnii sunt necesare așchii de lemn, un afumător și unelte de tăiat.
Sare si condimente poate fi inclus și în listă, în funcție de rețetă și de perioada de timp în care carnea trebuie conservată.
Dar ceea ce ai nevoie cu adevărat este mâncarea ta (carne, legume, brânză, nuci etc.), afumătorul și lemnul la alegere. Acestea adaugă aromă de fum și asta face mâncarea super gustoasă.
Carnea afumată este ușor de făcut dacă respectați timpii și temperaturile de afumare.
Chiar dacă afumătorul are un termometru încorporat, acesta nu va afișa temperatura internă a alimentelor. Veți avea nevoie de un termometru de fum separat pentru asta.
Pentru un ghid complet al toate accesoriile și instrumentele esențiale pentru fumat, verificați lista mea completă aici.
Puteți congela carnea afumată și alte alimente afumate?
Da, puteți păstra alimentele afumate în congelator pentru o perioadă.
Ar trebui să puneți carnea afumată, peștele afumat sau alte alimente în pungi sigilate în vid. Apoi, puteți păstra alimentele la congelator timp de cel puțin 3 luni.
Alternativ, carnea afumată poate fi pusă la frigider pentru aproximativ 3 sau 4 zile înainte să se deterioreze. Dacă doriți să păstrați alimentele afumate, acestea trebuie să fie sigilate în pungi etanșe pentru depozitare.
Fumatul vs vindecare: care este diferența?
Atât fumatul, cât și vindecarea sunt modalități de conservare a cărnii și a altor alimente.
Oamenii cred în mod eronat că fumatul și vindecarea sunt aceleași lucruri.
Cu toate acestea, metoda de fumat nu este aceeași cu vindecarea.
La afumarea cărnii sau alte alimente, folosești foc mic pentru a găti carnea pe o perioadă lungă de timp.
Procesul de întărire este atunci când utilizați sare pentru a conserva alimentele. Carnea vindecată este, de asemenea, imună la creșterea bacteriilor dăunătoare.
La pachet
Alimentele afumate sunt grozave deoarece tind să fie mai mari în arome de umami, datorită procesului de fumat.
Există o mulțime de motive pentru a fuma alimente pentru conservare. Primul motiv este că este o modalitate incredibil de eficientă de a preveni stricarea alimentelor.
Fumatul echilibrează, de asemenea, nivelul pH-ului alimentelor conservate, ceea ce ajută la prevenirea creșterii bacteriilor dăunătoare.
În plus, procesul de fumat adaugă aromă și textură alimentelor care nu pot fi obținute prin alte metode de conservare.
Cred că este timpul să scoți fumătorul și să începem afumând niște cârnați!
