Lemnul de rasinoase este lemn din arbori de gimnosperme precum coniferele. Lemnul de rasinoase este sursa a aproximativ 80% din productia mondiala de cherestea, centrele traditionale de productie fiind regiunea baltica (inclusiv Scandinavia si Rusia), America de Nord si China. Termenul se opune lemnului de esență tare, care este lemnul de la arbori de angiosperme. Lemnurile de esență moale nu sunt neapărat mai moi decât cele de esență tare.
Lemnul de esență moale este un material excelent de utilizat atunci când afumați carnea datorită accesibilității, accesibilității și capacității sale de a produce fum aromat. Cu toate acestea, poate fi dificil să se determine pentru ce tipuri sunt cele mai bune fumat. În acest ghid, voi explora diferitele tipuri de lemn de esență moale și voi identifica cele mai bune alegeri pentru afumarea cărnii.
În această postare vom acoperi:
- 1 Lemn de rasinoase: categoria de ardere
- 2 Lemn de rasinoase pentru fumat: un ghid pentru tipuri și utilizări ale acestora
- 3 De ce lemnele de rasinoase nu sunt ideale pentru fumat
- 4 Lemn de esență tare vs lemn de esență moale pentru fumat: Adevărul aromat
- 5 Compusul de lignină: de ce lemnul de esență tare este alegerea ideală pentru fumat și grătar
- 6 Concluzie
Lemn de rasinoase: categoria de ardere
Lemnul de esență moale este o categorie de lemn care este derivată în general conifer copaci, cunoscuți și sub denumirea de arbori de gimnosperme. Acești copaci se caracterizează prin frunzele lor asemănătoare acelor care nu cad toamna, spre deosebire de copacii de foioase. Câteva exemple de arbori de rasinoase includ pin, ienupăr, brad și molid.
Ce produce lemnul de rasinoase cand este ars
Când lemnul de esență moale este ars, produce multă căldură și cenușă. Lemnul de esență moale este folosit în mod obișnuit pentru afumare, deoarece produce mult fum, ceea ce adaugă savoare alimentelor gătite. Cu toate acestea, este important de reținut că nu toate lemnele de rășinoase sunt bune pentru fumat. De exemplu, pinul produce multă rășină, care poate da alimentelor a amar gust.
Lemn de rasinoase vs lemn de esență tare pentru fumat
În timp ce lemnul de esență tare este în general preferat pentru fumat, lemnul de esență moale poate fi folosit și. Arțarul este un tip de lemn de esență moale care este adesea folosit pentru fumat, deoarece produce o aromă dulce. Ienupărul și bradul sunt, de asemenea, opțiuni bune pentru fumat.
Lemn de rasinoase pentru fumat: un ghid pentru tipuri și utilizări ale acestora
Când vine vorba de afumarea cărnii, tipul de lemn pe care îl folosiți poate face toată diferența. În timp ce lemnul de esență tare este alegerea preferată pentru majoritatea pitmasters, unii oameni preferă aroma de fum pe care le poate oferi lemnul de rasinoase. Dar ce tipuri de lemn de rasinoase sunt bune pentru fumat si cum ar trebui folosite? Să aruncăm o privire mai atentă.
Tipurile de lemn de rasinoase disponibile
Contrar credinței populare, nu toate lemnele de rășinoase sunt create egale. Unele soiuri sunt mai potrivite pentru afumarea cărnii decât altele. Iată câteva dintre cele mai comune tipuri de lemn de rășinoase folosite pentru fumat:
- Pin: Acesta este cel mai comun tip de lemn de rasinoase folosit pentru fumat. Este ușor disponibil și ieftin, dar este și foarte rășinos și poate da cărnii un gust amar.
- Cedru: Cedru este o alegere populară pentru somonul afumat, dar poate fi folosit și pentru alte tipuri de carne. Are o aromă puternică, afumată, care se potrivește bine cu carnea de vită și porc.
- Arțar: arțarul este un lemn versatil care poate fi folosit pentru afumarea unei varietăți de carne. Are o aromă medie de fum, care nu este prea copleșitoare.
- Apple: Lemnul de măr este un favorit printre mulți pasionați de grătar. Are o aromă ușor dulce și fructată care se asortează bine cu carnea de porc.
Alegerea lemnului de rasinoase potrivit pentru carnea ta
Când vine vorba de alegerea lemnului de moale potrivit pentru afumarea cărnii, totul depinde de preferințele tale personale. Iată câteva lucruri de reținut:
- Pinul nu este recomandat pentru afumarea cărnii, deoarece poate strica aroma.
- Cedru este o alegere excelentă dacă sunteți în căutarea unei arome puternice, de fum.
- Arțarul este o alegere generală bună, deoarece are o aromă medie de fum, care nu este prea copleșitoare.
- Mărul este preferatul fanilor pentru carnea de porc, dar poate fi folosit și pentru carnea de vită și alte cărni.
Folosirea bucăților de lemn de esență moale pentru fumat
Dacă veți folosi lemn de esență moale pentru afumat, este important să îl folosiți în mod corect. Iată câteva sfaturi:
- Bucățile de lemn de esență moale trebuie folosite în plus față de lemnul de esență tare, nu în locul acestuia.
- Lemnul de esență moale arde mai repede decât lemnul de esență tare, așa că este important să îl amestecați cu lemnul de esență tare pentru a asigura un timp de ardere mai lung.
- Bucățile de lemn de esență moale sunt de obicei mai ușoare decât lemnul de esență tare, așa că ar putea trebui să fie înmuiate în apă înainte de utilizare pentru a preveni arderea prea rapidă.
- Bucățile de lemn de esență moale pot fi folosite pentru a adăuga un strat suplimentar de aromă cărnii, dar asigurați-vă că le folosiți în mod corespunzător pentru a evita copleșirea aromelor delicate ale anumitor bucăți.
De ce lemnele de rasinoase nu sunt ideale pentru fumat
Lemnurile de esență moale, cum ar fi pinul, conțin un conținut mai mare de umiditate și seva în comparație cu lemnele de esență tare precum arțarul. Aceasta înseamnă că ard mai repede și produc mai mult fum, care poate fi prea fumos pentru unele alimente. Excesul de fum poate lăsa, de asemenea, un gust amar alimentelor.
Rată de ardere mai rapidă
Lemnele de rasinoase ard mai repede decat cele de esență tare, ceea ce înseamnă că nu sunt ideale pentru timpi mai lungi de gătit. Dacă doriți să fumați carne pentru o perioadă mai lungă, lemnele de esență tare sunt cea mai bună alegere, deoarece ard mai încet și oferă un nivel consistent de caracter afumat.
Conținut mai puțin de zahăr
Lemnele de esență moale conțin mai puțin zahăr în comparație cu lemnele de esență tare, ceea ce înseamnă că nu sunt cel mai bun material pentru a face o picătură frumoasă de sirop de arțar. Conținutul de zahăr din lemnul de esență tare este principalul motiv pentru care acestea sunt utilizate în mod obișnuit pentru producția de sirop de arțar.
Nu este ideal pentru constructii
Rasinoasele sunt în general cunoscute pentru creșterea lor rapidă și sunt utilizate în mod obișnuit în scopuri de construcții. Cu toate acestea, acest lucru nu înseamnă că sunt cea mai bună alegere pentru fumatul alimentelor. Siguranța produsului și gustul alimentelor ar trebui să fie principala preocupare atunci când alegeți tipul de lemn de utilizat.
În general, lemnele de esență tare sunt alegerea mai bună
În timp ce lemnele de rășinoase pot fi o alternativă bună pentru aprinderea unui foc, ele nu sunt cea mai bună alegere pentru afumarea alimentelor. Lemnurile de esență tare, pe de altă parte, oferă un nivel consistent de caracter afumat, fără excesul de fum. De asemenea, ard mai mult și conțin mai mult zahăr, oferind un gust mai bun pentru alimente precum carnea. Dacă doriți să profitați la maximum de afumătorul dvs., cel mai bine este să rămâneți cu lemn de esență tare.
Lemn de esență tare vs lemn de esență moale pentru fumat: Adevărul aromat
Când vine vorba de gătit cu lemne, majoritatea oamenilor apelează la lemn de esență tare. Lemnurile de esență tare provin din copaci de foioase, care sunt cunoscuți pentru proprietățile lor dense și de ardere lentă. Aceasta înseamnă că lemnele de esență tare produc jar de lungă durată care creează o sursă de căldură consistentă pentru gătit. Unele dintre cele mai populare lemne de esență tare pentru fumat și grătar includ stejar, hickory, arțar și cireș.
Copacii din lemn de esență tare oferă performanțe mai bune pentru fumat
Lemnele de esență tare sunt alegerea principală pentru afumare deoarece conțin anumiți compuși care afectează aroma și performanța lemnului. Acești compuși includ lignina, celuloza și hemiceluloza. Când sunt arse, acești compuși creează o aromă dulce și afumată care este destul de greu de învins. Lemnurile de esență tare conțin și un conținut ridicat de carbonili organici, care sunt eliberați pe măsură ce lemnul arde și conferă cărnii o aromă delicioasă caramelizată.
Adevărul delicios despre fumatul din lemn de esență tare
În cele din urmă, alegerea între lemn de esență tare și lemn de esență moale pentru afumare se rezumă la preferințele personale și la profilul de aromă dorit. În timp ce lemnele de rășinoase pot fi mai sigure pentru gătit, lemnele de esență tare oferă o performanță mai bună și o aromă mai delicioasă. Deci, data viitoare când gătiți sau fumați, alegeți un lemn de esență tare precum hickory sau crezând, fără să știți, că fumați cu un lemn de moale delicios de dulce precum pinul.
Compusul de lignină: de ce lemnul de esență tare este alegerea ideală pentru fumat și grătar
Când vine vorba de gătit cu lemne, compusul de lignină este un aspect primordial. Lignina este un material care oferă suport structural pentru copaci și se găsește în pereții celulelor tuturor pădurilor. Conține două grupuri de bază: siringil și guaiacil, care lucrează împreună pentru a oferi rezistența și rigiditatea necesare pentru ca copacul să stea în poziție verticală.
De ce lemnele de esență tare sunt cea mai bună alegere pentru gătit
Lemnurile de esență tare, cum ar fi arțarul, stejarul și pomii fructiferi, conțin niveluri mai mari de lignină decât lemnele de rășinoase, ceea ce le face alegerea perfectă pentru fumat și grătar. Conținutul mai mare de lignină din lemnele de esență tare înseamnă că acestea produc focuri mai fierbinți, care sunt ideale pentru gătitul alimentelor. În plus, lemnele de esență tare produc de două ori mai multe hidrocarburi aromatice policiclice (HAP) decât lemnele de esență moale, care sunt cunoscute pentru proprietățile lor aromatice și antioxidante excelente.
Preocupările cu rasinoasele
În timp ce lemnele de rășinoase, cum ar fi copacii de conifere, pot fi utilizate în mod obișnuit pentru fumat, ele nu sunt cea mai bună alegere. Lemnurile de rasinoase au niveluri ridicate de seva si aer in alcatuirea celulelor lor, ceea ce le face sa arda la temperaturi mai reci si elibereaza arome neplacute. Rasinoasele conțin, de asemenea, niveluri mai mari de compuși toxici, cum ar fi formaldehida, acidul acetic și alți compuși de reducere a bacteriilor.
Beneficiile lemnului de esență tare
În contrast, lemnele de esență tare sunt o alegere excelentă pentru afumare și grătar, deoarece:
- Asigurați un foc mai fierbinte
- Produceți mai mulți HAP, care oferă o aromă excelentă și proprietăți antioxidante
- Conțin niveluri mai scăzute de compuși toxici
- Sunt cunoscute pentru proprietățile lor aromatizante și antioxidante excelente
În general, când vine vorba de gătit cu lemne, lemnele de esență tare sunt câștigătoarele clare. Așadar, dacă doriți să începeți să fumați și să vă prăjiți alimentele cu lemne, lemnele de esență tare sunt alegerea perfectă.
Concluzie
Deci, lemnul de esență moale este o alegere excelentă pentru afumarea cărnii, mai ales atunci când doriți mult fum.
Ar trebui să folosiți bucăți de lemn de esență moale în loc de așchii și să le folosiți fără a le înmuia pentru a obține cea mai mare aromă de fum. Așa că, ieși acolo și încearcă!
