În timp ce termenul general pentru grill-ul carnea și mâncarea se numesc „gratar” sau „grătar” există de fapt 3 tipuri distincte de gătit cărni și acestea sunt fumat, gratar si gratar.
Aceste metode diferite de gătit a cărnii determină aroma, gustul și textura lor.
Iată o scurtă explicație despre modul în care funcționează fiecare metodă de gătit:
În această postare vom acoperi:
Fumatul
Cu excepția cazului în care aveți acel nivel de răbdare pe care îl au doar persoanele în etate și bătrâni, vă recomand cu tărie să nu încercați această metodă de gătit a alimentelor.
Acest lucru se datorează faptului că poate dura zile și chiar săptămâni pentru a fuma și a vindeca mâncarea, așa cum sa menționat deja mai devreme.
Spre deosebire de carnea la grătar și prepararea grătarului, fumatul acestora necesită o finețe mai ales în determinarea momentului în care carnea este gata de consum, deoarece chiar și doar un mic calcul greșit în momentul, puteți distruge complet carnea.
Problema cu fumatul prematur al cărnii este că, deși stratul de suprafață poate părea gătit, părțile interioare ale cărnii pot să nu gătească bine datorită stratului de suprafață care fusese uscat și întărit și împiedică pătrunderea căldurii în carne.
Acesta este motivul pentru care fumatul nu trebuie grăbit.
Există două moduri de a fuma carne, iar acestea sunt fumatul rece și fumatul fierbinte.
Pentru fumatul rece, temperatura din grătarul pentru fumători trebuie să fie exact între 68 ° și 86 ° Fahrenheit și se fumează până când carnea are o aromă de fum, dar rămâne umedă.
Scopul fumatului la rece este de a accentua aroma cărnii și de a o face foarte moale la mușcătură.
Fumatul rece este bun pentru:
- Piept de pui
- Carne de vită
- Cârnat
- Cotlet de porc
- Somon
- Scoici
- Friptură
- Brânză
Notă: Carnea care este supusă unui proces de fumat la rece ar trebui vindecată înainte de consum.
Fumatul fierbinte gătește bine carnea și nu trebuie vindecat înainte de consum. Temperaturile necesare pentru fumatul la cald sunt cuprinse între 126 ° și 176 ° Fahrenheit (nu depășiți temperatura peste 185 ° Fahrenheit).
Chiar și atunci când se fumează fierbinte, este încă dorit ca carnea să rămână umedă și moale.
Fumatul fierbinte este bun pentru:
- Şuncă
- Jambiere
- coaste
- Carne de porc trasă (rețeta mea preferată aici!)
- Piept
Citeşte mai mult: pui rotisor, delicios, dar este bun pentru tine?
Fumatul vs. Gratarul
Fumatul este diferit de grătar, deoarece gătește carne la temperaturi scăzute și pe perioade lungi de timp. Temperaturile sunt de obicei menținute la 225 - 275 grade Fahrenheit, iar gătitul poate dura între trei și 15 ore și mai mult. Majoritatea stăpânilor folosesc așchii de lemn, pelete sau bucăți, astfel încât să poată obține acea aromă frumoasă de fum pe care numai lemnul o poate conferi.
Pe de altă parte, grătarul necesită să gătiți la temperaturi mai ridicate de până la 350 grade Fahrenheit sau mai mult, dar pe o perioadă mai scurtă de timp. Grătarul nu necesită neapărat așchii sau bucăți de lemn și vă permite să deschideți sau să închideți cupola în funcție de preferințe.
Cum funcționează fumatul?
Cheia pentru a face grătarul perfect este să păstrezi o temperatură scăzută și să gătești mâncarea pe o perioadă mai lungă de timp. În teorie, acest lucru sună simplu, dar în realitate poate fi dificil de stăpânit.
Pentru a simplifica, să începem cu combustibilul.
Poti folosiți pelete de lemn, cărbune, gaz sau electricitate. Se pot adăuga așchii de lemn sau bucăți de lemn pentru acea aromă perfectă de fum.
Cheia este să mențineți sub control alimentarea cu oxigen pentru a menține temperaturile scăzute; prin urmare, fumatul este numit metoda „scăzută și lentă”.
Cum să faci primul fum
Nu vă bateți dacă nu sunteți capabil să stăpâniți fumatul din start. Este nevoie de timp pentru oricine și nu ești diferit. În cele din urmă, carnea dvs. va avea un gust mult mai bun atunci când știți cât efort a depus pentru a o face, așa că nu vă fie teamă să experimentați și să învățați pe măsură ce mergeți.
Majoritatea experților recomandă să începeți cu ceva simplu, cum ar fi o tăietură curată de fund de porc. Este ușor de făcut și vă permite să învățați prin încercări și erori fără a vă distruge complet vasul.
În continuare, luați în considerare cumpărarea de câteva combinații de condimente și niște sos de grătar pentru a adăuga aromă și pentru a le lua de acolo. Desigur, veți avea nevoie de un fumător de bună calitate pentru a obține un rezultat final bun, motiv pentru care am întocmit o listă cu portabil fumătorii de pe piață.
Gratar
Gratarul este o metodă de gătit în care prăjiți orice carne și unele legume (acestea sunt cele mai bune) peste un grătar deschis pe flacără deschisă, cuptor sau alte surse de căldură, de obicei cu grătare deschise și cel mai adesea folosind cărbune.
Acest stil de gătit folosește căldură uscată în care aerul cald învelește mâncarea, gătind-o bine în interior și în exterior cu temperaturi de cel puțin 150 ° Celsius sau mai mari.
Marinarii spanioli și britanici au fost cei care au adus grătarul american pe care l-au împrumutat de la băștinașii insulelor din Caraibe.
Sudul Statelor Unite este originea tradiției americane a grătarului și se întoarce cu mult înainte de Războiul Civil din 1776.
De-a lungul secolelor, oamenii au adaptat această metodă de gătit în toate Statele Unite și unicitatea lor a fost identificată prin gustul sosului pentru carnea pe care au făcut-o la grătar.
A apărut diferitele stiluri de grătar și chiar și în alte părți ale lumii, țările și regiunile au venit și cu propria lor versiune de grătar.
Gratarul este foarte diferit de fumat, deoarece durează doar 30 de minute până la câteva ore pentru a găti carnea. Adăugați sosul și sunteți bine să plecați!
grill-ul
Gratarul este, de asemenea, foarte unic în comparație cu celelalte 2 tipuri de carne de gătit, iar scopul său este de a încărca suprafața cărnii și de a sigila în sucuri, creând o crustă caramelizată afumată.
Deși mulți oameni se referă la grătar ca grătar, grătarul în sine nu se face neapărat pe flacără deschisă, ci se poate face și cu ulei pe o suprafață plană, fără grătare.
Gratarul este al doilea cel mai popular mod de a găti mâncarea la căldură mare (grătarul este cel mai popular) și, deși a fost copiat de aproape toată lumea din lume, nimeni nu s-a abătut încă de la metoda standard de gătit.
Prăjirea cărnii într-un alt mod decât arderea suprafeței cărnii și obținerea acesteia mai suculentă ar fi probabil de neconceput, deși un adevărat geniu al gătitului ar putea găsi o cale.
Deocamdată, însă, se va face așa cum s-a făcut întotdeauna de peste 200 de ani.
Gratarul este bun pentru:
- Pui
- coaste
- Cotlet de porc
- Carne de vită friptura fusta (reteta delicioasa aici!)
- Friptură de friptură de loin de vită
- Portar de cozonă de vită
De asemenea, se va citi: așa funcționează un fumător cu o diagramă și un videoclip offset pentru fumător
