8 lucruri pe care le putem învăța de la acești maeștri de top [+ cele mai bune canale YouTube BBQ!]

Pitmasters au început ca antreprenori amatori de grătar de clasă și au continuat să devină stăpânii meșteșugului lor, care este gătirea la grătar.

Acești grătare experți sau pitmasteri, așa cum sunt mai cunoscuti, au responsabilități uriașe pe umerii lor, în timp ce încearcă să facă cele mai gustoase delicatese la grătar pentru a-și satisface clienții în fiecare zi.

Nu o să vă vină să credeți cât timp și efort enorm depun în munca lor, ca să nu mai vorbim de resursele pe care le alocă afacerii lor de grătar.

Deci, da, merită mult respect pentru toată munca grea pe care o fac doar pentru a ne oferi o farfurie dintr-o rețetă delicioasă la grătar.

Cum se numește o persoană care fumează carne?

O persoană care fumează carne este numită Pitmaster, sau adesea „Pit Boss”. Acești termeni de dragoste provin din orele lungi de muncă grea și de priceperea necesară pentru a afuma carnea la perfecțiune. Este persoana care deține controlul și merită complet stăpânul sau șeful titlului.

Întotdeauna poți învăța ceva nou de la ei.

Să ne uităm la recomandările unora dintre cei mai buni pitmasters din industrie și să vedem sfaturile lor de top.

Gratarul poate fi foarte distractiv cu instrumentele potrivite:

Citiți postarea noastră despre cele mai bune accesorii pentru grătar la grătar

Devotamentul pitmasterului

Cel mai bun grătar este întotdeauna asociat cu sudul. Grătarul în stil Textas sau în stil sudic este cunoscut pentru aromele uimitoare de fum, cum ar fi carnea cu aromă de hickory și mezquite.

Pe acest videoclip de pe YouTube au fost intervievați pitmasteri din toată Sudul Statelor Unite și a fost uimitor să aflu cât de dedicați au fost în a-și face treaba/afacerea.

Acești pitmasters sunt unii dintre cei mai talentați și cunoscători experți în grătar, așa că urmați-le sfaturile dacă doriți să gătiți cea mai gustoasă mâncare.

Daca nu ai incercat niciodata hickory-afumat porc întreg, ei bine, chiar pierzi și trebuie să te uiți la profesioniștii cum o gătesc.

Cei mai mulți dintre conducătorii de boxe au spus în timpul interviului că și-au moștenit afacerea sau au învățat toată experiența în prepararea cărnii la grătar de la părinți sau rude:

Se trezesc dimineața foarte devreme pe la 2 – 3 dimineața și pregătesc totul, apoi pe la 8 sau 9 dimineața carnea afumată este gata pentru a fi servită clienților când își deschid unitățile.

Chiar dacă afacerea lor se închide la 5 sau 6, ei totuși stau treaz până la 10 sau cam așa ceva pentru a pregăti din nou câteva tone de carne care urmează să fie preparate la grătar pentru a doua zi.

Profitul pe care îl obțin poate ajunge până la 6 cifre, dar cantitatea de muncă pe care o fac zilnic nu merită cu greu.

Dacă nu ar fi fost dragostea de a face ceea ce fac ei, nu am avea un bar și restaurante grozave pe care am ajuns să le iubim atât de mult astăzi.

Finalizează comanda lista mea cu cele mai bune restaurante cu grătar din New Hampshire pe care trebuie să-l vizitezi

Top 8 sfaturi ale Pitmasters pentru cei care doresc să facă grătar ca un profesionist

Pentru aceia dintre voi care au dorința de a-ți deschide propriul bar și restaurant cu grătar, avem câteva sfaturi interesante pentru tine pe care le-am primit de la pitmasteri certificați.

Reprezentanți din GQue BBQ Canalul YouTube și AmazingRibs.com a acceptat să stea cu noi și să vorbim despre grătar și alte lucruri importante legate de acesta.

Indiferent dacă ești un începător complet în această afacere sau ești deja un pasionat de grătar amator, poți valorifica aceste sfaturi și le poți folosi ca ghid de afaceri pentru a-ți lansa propriul bar și restaurant.

Continuați să citiți pentru a afla mai multe!

1. hicori – Lemnul de hickory este cel mai bun combustibil pentru a scoate în evidență cea mai gustoasă carne la grătar pe care o poți găti vreodată! Potrivit lui Jason Ganahl, reprezentant al canalului de YouTube GQue BBQ, în comparație cu cărbunele sau cu orice alt tip de combustibil, lemnul de hickory nu interferează cu gustul cărnii pe care o faci la grătar. Aceasta înseamnă că carnea și marinada se vor amesteca bine sub căldură și vor atrage foarte mult papilele gustative la fiecare mușcătură. Între timp, AmazingRibs a dat un răspuns mai larg și mai cuprinzător când a fost întrebat care era combustibilul lor preferat pentru grătar prin acest lucru. articol.
2. Thermapen – Asigurați-vă că aveți întotdeauna la îndemână acest instrument la îndemână ori de câte ori pregătiți carne la grătar sau fumați, deoarece va determina cât de bună va fi carnea odată ce este gata. Thermapen este produs de Thermoworks dar există și alte termometre portabile pe care le puteți cumpăra care funcționează așa. Al doilea cel mai important instrument de grill ar trebui să fie FireBoard alte unelte pe care trebuie să le ai pentru grătar includ clește, tigaie Weber pentru grătar, broaște, horn Weber, grătar din fontă Lodge Logic Pro, cuțit de filet Rapala, agent de îndepărtare a petelor secrete a bunicii, mănuși de grătar din piele, perii de chargon și grătar.
3. Alegerea de carne preferată – Jason Ganahl a mai spus că carnea sa preferată de afumat sunt coaste și, de fapt, 70% dintre clienții barurilor și restaurantelor la grătar preferă acest tip de carne prea peste alte tipuri de carne. Prin urmare, ar putea fi bine să rețineți că faceți coaste ca parte a mâncărurilor dvs. principale atunci când începeți o afacere de bar și restaurant cu grătar într-o zi. Interesant, AmazingRibs a făcut ecou comentariile domnului Ganahl.
4. Metoda de gratar preferata – Ambii pitmasteri au spus că preferă să gătească carnea direct pe grătar, deoarece căldura ajunge mai ușor la carne și o gătește bine.
5. Semne de căutat pentru a ști când carnea este gătită – La exterior, poate doriți să căutați părțile arse și maronii pe toată carnea, dar este posibil să aveți nevoie totuși să tăiați prin carne și sau ceva care este frumos și moale cu scoarță bună si aroma de fum. Utilizarea unui Thermapen este, de asemenea, foarte utilă pentru a determina dacă carnea este gătită, deoarece puteți ști care este temperatura din interiorul cărnii fără a o tăia.
6. Cele mai bune ingrediente pentru marinată – Este surprinzător de știut că ambii pitmasteri au spus că marinatele nu funcționează și frecări simple vor face truc.
7. Aranjament pentru grătar – Carnea mai mare și mai groasă ar trebui să meargă mai întâi pentru ca tu să profiti de căldură și să o gătești eficient, dar la grătar este mai mult decât dimensiunea și grosimea cărnii. Deci s-ar putea să trebuiască să sapi mai adânc ce influențează timpul de gătit pentru prepararea la grătar a alimentelor.
8. Sfaturi pentru începători – Ambii maeștri spun că nu ar trebui să vă faceți griji că o faceți corect de prima dată, deoarece eșecul face parte din procesul de învățare. Fiind consecvent și dornic să înveți și să-ți îmbunătățești gătitul, în cele din urmă vei face un grătar grozav.

Citește mai mult pe Fumatorii experți în mărci de top folosesc.

Stiluri de grătar

Deoarece grătarul a devenit o tradiție națională în Statele Unite, majoritatea stilurilor pe care le vom aminti aici sunt din această țară.

Desigur, acest lucru nu ține cont de kebab și shawarma, care, deși nu sunt tocmai un tip de grătar, sunt totuși gătite într-un mod similar și amestecate cu legume pentru mâncare și varietate de gust.

Centrul și sudul Statelor Unite au adoptat inițial grătarul ca fel de mâncare regională de la nativii din Caraibe, datorită numărului mare de mistreți pe care îi puteau prinde cu ușurință.

Porcii au fost o sursă de hrană cu întreținere redusă, care ar putea fi eliberată în furaje în pădurile din secolul al XIX-lea. Oamenii îi vor vâna apoi pentru hrană mai târziu, când anotimpurile nu erau favorabile creșterii culturilor.

Stilurile au început în cultura Cajun din New Orleans, când porcii sălbatici și sacrificarea porcilor au devenit un moment pentru sărbătoare, indiferent de ocazie.

Apoi grătarul a evoluat prin stilurile unice ale sosurilor care au venit împreună cu carnea la grătar.

Curând au apărut stilurile din Carolina de Nord și de Sud, grătarul în stil Lexington a devenit, de asemenea, faimă, la fel ca și Memphis, Alabama, Georgia și Tennessee.

Grătarul în stil Kansas City a fost primul stil de grătar care a folosit o varietate de tipuri de carne, care a inclus cârnați afumați, coaste de porc, curcan afumat, pui afumat / la grătar, piept de vită, tras de carne de porc, capete arse, coaste de vită, pește și alte fructe de mare.

Maryland a preferat să frigă tauri mari în aer liber, în timp ce grătarul în stil Kentucky a preferat carnea de oaie și carnea de oaie.

Între timp, grătarul kebab și shawarma își au originea în Turcia în timpul Imperiului Otoman și au devenit recent populare în țările occidentale, precum și în Asia și Oceana.

Stilurile coreene, mongole și japoneze de grătar sunt acum cunoscute și datorită aromelor exotice pe care le adaugă sosurilor lor, care este foarte populară în majoritatea părților lumii.

Puteți face multe cu un grătar, așa că de unde să începeți? Consultați cele mai bune 10 rețete pentru fumători de grătar

Tehnici de gătit la grătar

Există diverse tehnici de gătit la grătar care au fost dezvoltate de-a lungul a peste 500 de ani de când spaniolii l-au descoperit în Caraibe.

Nativii din insulele Caraibe și-au făcut carnea la grătar pe lemne de foc ore în șir, cu temperaturi care ating 115 –145 °C.

În vremurile moderne, grătarul a evoluat de când indigenii din Caraibe au început tradiția și a existat chiar și o cantitate semnificativă de tehnologie și ingeniozitate adăugate la cele mai recente modele de grătar.

Știința grătarului a fost, de asemenea, explorată în profunzime și, ca rezultat, acum suntem capabili să gătim alimentele pe grătar mai bine, să le facem să aibă un gust mai bun și să reducem timpul de gătire la aproape jumătate față de ceea ce era necesar.

Iată câteva dintre cele mai cunoscute tehnici de grătar:

Fumatul

Procesul de conservare a alimentelor prin gătit și aromatizare, permițându-i să se scalde în fumul fierbinte din materiale care mocnesc sau arde, cum ar fi lemnul, cărbunele și alte surse de căldură, se numește fumat.

Alimentele afumate în mod obișnuit sunt carnea și peștele; totuși, brânzeturile, legumele, nucile și ingredientele care sunt necesare pentru a crea băuturi precum berea sau berea afumată trec și ele prin acest proces de conservare a alimentelor.

Acum, poți face asta prin folosind o poziție verticală pentru carne, precum și una orizontală culcat.

Acestea sunt cei mai buni fumători pentru începători pentru a vă ajuta să începeți

Prăjirea

Prăjirea, pe de altă parte, nu este o metodă de conservare a alimentelor în comparație cu fumatul, ci mai degrabă folosește un cuptor de zidărie pentru a găti sau prăji bine carnea sub căldură directă intensă sau căldură de la convecție.

De asemenea, puteți face grătar într-un cuptor de zidărie, precum și în cuptoarele tradiționale și chiar puteți coace caserole, deserturi, pâine și alte amidonuri.

Prăjirea poate spori aroma prin caramelizare și rumenirea Maillard pe suprafața alimentelor.

Înăbușirea

Deoarece brazarea folosește încălzirea prin convecție, se poate face fie pe grătarul cu cărbune, fie pe aragaz.

Înăbușirea este un proces semicomplicat de gătit a cărnii, deoarece prima etapă a gătirii implică soterea sau prăjirea cărnii în ulei vegetal.

A doua etapă este gătirea legumelor în același ulei până când sunt fragede, apoi etapa finală este să fierbeți carnea și legumele sote împreună în 1 cană de vin roșu și apoi adăugați încă 4 – 6 căni de apă timp de peste o oră.

Adăugarea aromelor și a altor ierburi va fi retușa finală, dar puteți opri gătitul numai după ce carnea este suficient de fragedă pentru ca o furculiță să o străpungă.

grill-ul

Gătitul ar putea fi, de asemenea, considerat gătit prin radiații, deoarece alimentele care sunt gătite pe grătar nu intră neapărat în contact direct cu focul de la lemne, gaz, inducția de căldură electrică sau combustibilul de sub el.

Grătirea la grătar este o modalitate excelentă de a găti rapid carnea sau legumele, deoarece sursa de căldură este mai mult decât suficientă pentru alimentele gătite la un moment dat.

În plus, veți putea controla temperatura pe grătar, iar gătitul la anumite temperaturi poate determina cât de repede poate fi gătită mâncarea.

Unele dintre ele ca cel mai bun fumător cu flux invers deoarece vă permite să controlați toate acestea și mai mult.

Destul de interesant, deoarece cuvintele „grătar” și „grătar” au fost răspândite pe scară largă în întreaga lume, oamenii le folosesc în mod interschimbabil.

Cu toate acestea, bucătarii și experții în alimentație ar cere să difere, deoarece au clasificat în mod oficial grătarul ca fiind precursorul matriarhal al grătarului, deoarece acest proces de gătit implică temperaturi ridicate pentru a prăji mâncarea.

În timp ce grătarul, pe de altă parte, este doar un tip de grătar care folosește căldură scăzută și implică, în general, un proces lent de gătit a alimentelor.

Asigurați-vă că ne verificați ghid cadou pentru grătar dacă cineva tău special se simte cu adevărat fumat.

Cei mai buni BBQ pitmasters de pe YouTube: învață de la profesioniști

Avantajul de a avea internetul la îndemână este că te poți baza pe YouTube pentru toate informațiile de care ai nevoie despre grătar și fumat.

Multe dintre cele mai bune restaurante cu grătar și pitmasteri de renume mondial au propriile lor canale Youtube unde împărtășesc rețete, precum și sfaturi și trucuri pentru cel mai gustos grătar vreodată.

Bucătarul Tom Jackson – allthingsbbq canal

Acest canal are peste 500 de abonați și conduc, de asemenea, blogul de succes „Toate lucrurile Grătar” un blog important legat de grătar din 2009.

Ei împărtășesc cele mai bune și cele mai recente rețete, trucuri și echipamente pentru grătar și fumat.

Maestrul nativ din Kansas, Tom Jackson, vă împărtășește cele mai bune rețete și gătește pe film pentru a vă învăța cum să faceți grătar.

Pe acest canal, puteți găsi o mulțime de rețete clasice de grătar, dar și o mulțime de garnituri și alte tipuri de alimente afumate, inclusiv dips, sosuri, supe, tacos și chiar crepe!

Consultați rețeta și metoda de gătire a bucătarului bucătar Tom Jackson:

Pitmaster Malcom Reed – Cum să grătar corect

Malcom Reed a concurat în multe competiții de grătar, precum și în conținutul World Steak Cookoff cu echipa sa Killer Hogs.

Pe popularul său canal de Youtube, îți arată exact cum să faci pe grătar și să afumi tot felul de carne cu instrucțiuni pas cu pas.

El este cel mai bine cunoscut pentru rețetele delicioase afumate lent.

De asemenea, puteți vizita Site-ul lui Malcom Reed pentru mai multe informații și link-uri către produsele lui preferate.

Vezi cum face Malcom șuncă afumată glazurată cu arțar grătarul său cu peleți Traeger:

BBQ Pit Boys 

BBQ Pit Boys sunt probabil autoritatea când vine vorba de cele mai bune rețete americane de grătar. Canalul lor de YouTube este extrem de popular cu peste 2.1 milioane de abonați!

Probabil ați văzut marca lor de condimente sau poate chiar ați văzut reclame pentru ei - ele sunt cheia pentru a îmbunătăți aromele cărnii.

Ei găzduiesc, de asemenea, cel mai vizionat spectacol de grătar de pe internet și nu există nimic legat de grătar și fumat pe care să nu acopere.

Acest grup este format din 3 bărbați iubitori de grătar care vor găti orice pe grătar sau pe afumător și vă vor învăța toate trucurile pentru a vă asigura că grătarul dvs. devine perfect de fiecare dată.

Iată una dintre celebrele lor rețete de coaste cu un delicios sos alb Alabama:

Pitmaster Aaron Franklin – Grătar cu Franklin

Aaron Franklin este unul dintre cei mai populari pitmasters și cel mai bine cunoscut pentru gătit cu grătare offset. Dacă grătarul în stil texan îți place, Aaron este un pitmaster de urmat.

Pe canalul YouTube BBQwithFranlklin (+ 500 de abonați), puteți vedea cum Franklin face clasice pentru grătar, cum ar fi cârnați, coaste și piept. El folosește metode tradiționale de gătit cu propria lui întorsătură pentru carne mai aromată.

Restaurantul său a câștigat diverse premii, inclusiv cel mai bun restaurant cu grătar din Texas. Deci, puteți avea încredere în rețetele și metodele lui.

Consultați rețeta de cârnați afumati și procesul de afumare a lui Aaron:

Știați poti sa fumezi si hot dog? Îți îmbunătățește cu adevărat jocul următorului tău gătit, ceea ce este sigur!

BalisticBBQ

Greg este proprietarul BallisticBBQ, un canal de Youtube grozav și un blog cunoscut pentru o selecție largă de rețete de gătit în aer liber.

Folosește metoda de afumare scăzută și lent și de grătar, dar îi place și să experimenteze cu tot felul de carne și rețete gustoase.

Situat în San Diego, California, delicatesele acestui pitmaster sunt recreate în toată lumea pentru că sunt atât de bune! Dacă vă place să gătiți în aer liber, nu omiteți aceste rețete.

Consultați rețeta de pui la grătar afumat BallisticBBQ aici:

Îți place puiul la grătar? Atunci vei iubi și tu această rețetă de pui de la cutie de bere cu pelete de afumat

T-ROY COOKS

Pitmaster Troy, originar din Baton Rouge Louisianna locuiește în Texas de zeci de ani, dar nu și-a uitat rădăcinile.

Rețetele sale celebre pentru grătar includ întotdeauna unele influențe și arome cajun, creole și sud-vest.

Acest canal de Youtube este obligatoriu, mai ales dacă vă place gătitul în stil cajun și doriți și multe rețete cu fructe de mare.

Iată o rețetă de pește înnegrit de încercat pe grătarul dvs. Weber:

Pitmaster Harry Soo

S-ar putea să-l cunoști pe Harry Soo drept tipul de la SlapYoDaddyBBQ.com și bucătarul șef al BBQ Pitmasters de la TLC.

Harry este un pitmaster bine respectat și concurează adesea la tot felul de competiții de grătar. El este marele campion la grătar premiat cu multe rețete și tehnici de grătar unice.

Canalul de Youtube al lui Harry Soo are peste 170 de abonați, așa că asigurați-vă că vedeți toate videoclipurile sale populare, deoarece gătește rețete tradiționale americane, precum și internaționale.

Aici, Harry ne vorbește despre cele mai bune tehnici ale sale cu inele de fum:

Învață mai multe despre cum să obțineți un inel de fum bun mergând aici

Pitmaster Roel Westra – Pitmaster X

Roel Westra, care se numește Pitmaster X, are una dintre cele mai mari comunități de grătar de pe Youtube.

El este liderul european pentru grătar și are și mulți spectatori americani. În prezent locuiește în Olanda.

Pe canalul său, puteți găsi tot felul de rețete uimitoare de la gulaș maghiar, la friptură în stilul cavernelor, burgeri, porchetta și multe altele!

Dacă sunteți interesat, puteți vizita și site oficial pentru mai multe rețete, excursii și produse.

Aflați cum să faceți o friptură pe grătar pe un afumător de peleți, urmărind acest videoclip:

Pitmaster Dean Schumann – Grătar Schueys

Maestrul australian Dean Schumann este omul din spatele popularului canal YouTube pentru grătar Schueys BBQ.

Dean a fost vedetă într-o emisiune populară de televiziune australiană cu tematică de grătar și își împărtășește toate cunoștințele, sfaturile și rețetele de top pe canalul său.

Schumann își arată cu mândrie grătarele Weber și este principalul său aragaz, așa că dacă doriți să învățați cum să folosiți corect grătarul Weber, urmați-i sfaturile.

Urmăriți-vă pe Dean cum face poppers de jalapeno afumat în acest videoclip – arată delicios:

Vrei să încerci această rețetă? Acestea sunt cele mai bune lemne de folosit atunci când fumați ardei iute jalapeno

Pitmaster Kent Rollins alias Cowboy Kent Rollins

Dacă îți place grătarul, probabil că îl cunoști deja pe Cowboy Kent Rollins. Are un canal de Youtube popular cu peste 1.9 milioane de urmăritori.

El este cunoscut pentru rețete uimitoare de gătit în aer liber, sfaturi pentru grătar și videoclipuri despre fumat.

Kent este un originar din Oklahoma, cu o dragoste pentru grătar transmisă de la părinții și bunicii săi. El și-a adunat toate cunoștințele și vi le împărtășește în videoclipurile sale.

Aspectul său distractiv de cowboy gentleman și atitudinea carismatică îl fac unul dintre cei mai populari pitmasters ai timpului nostru.

Urmăriți-vă pe Kent cum face cele mai suculente cotlete de porc la grătar chiar aici:

La pachet

Dacă vrei să progresezi în călătoria ta la grătar și fumat și să înveți să faci diverse rețete, ar trebui să te uiți la cei mai buni pitmasters pentru îndrumare.

Acești oameni își dedică viața pentru a face și a servi cea mai delicioasă mâncare pentru clienți și fani și, credeți-mă, știu despre ce vorbesc.

Puteți găsi toate tipurile de videoclipuri cu instrucțiuni, instrucțiuni pas cu pas pentru grătar și afumat alimente și chiar întrebări și răspunsuri pentru cele mai frecvente întrebări pe Youtube, așa că nu uitați să urmăriți pitmasterii dvs. preferați.

În continuare, asigurați-vă că evitați aceste 16 cele mai frecvente greșeli de fumat

Joost Nusselder, fondatorul Lakeside Smokers este un marketer de conținut, tată și îi place să încerce noi alimente cu BBQ Smoking (și mâncare japoneză!) În centrul pasiunii sale și, împreună cu echipa sa, a creat articole de blog aprofundate de atunci 2016 pentru a ajuta cititorii fideli cu rețete și sfaturi de gătit.