Pentru cei neinițiați, fumatul la rece este o forma de conservare a alimentelor după ce carnea este vindecată. Procesul adaugă o aromă de fum distinctă cărnii sau legumelor.
Cum diferă acest lucru de fierbinte fumatși, mai important, cum îmbunătățește procesul de fumat la rece aroma alimentelor tale preferate?
Vestea bună este că am făcut toate cercetările pentru tine, astfel încât să poți găsi rapid răspunsurile pe care le cauți.
Astăzi, vom acoperi tot ce trebuie să știți despre fumatul la rece.
Vom acoperi ce este fumatul la rece, precum și pentru ce este folosit fumatul la rece.
Așa că haideți să fim blocați cu tot ce trebuie să știți despre procesul de fumat la rece și despre cum puteți implementa acest lucru singur folosind un generator de fum rece!
În această postare vom acoperi:
- 1 Ce este fumatul la rece?
- 2 Cum conservă carnea afumatul la rece?
- 3 Ce alimente sunt bune afumate la rece?
- 4 Cum să fumezi la rece
- 5 Cât timp ar trebui să fumezi carne la rece?
- 6 Care este diferența dintre fumatul la cald și fumatul la rece?
- 7 De ce este periculos fumatul rece?
- 8 Care este cel mai bun lemn pentru fumatul rece?
- 9 Fumul rece este rău pentru tine?
- 10 În concluzie
Ce este fumatul la rece?
În timp ce alte metode de fumat folosesc o cameră de fumat fierbinte, fumatul la rece implică plasarea alimentelor într-o cameră fumurie, departe de sursa obișnuită de căldură pe care o găsiți pe un grătar sau grătar standard.
Fumatul fierbinte necesită plasarea alimentelor în același loc cu așchii de lemn sau elementul de încălzire în funcție de modul în care este construit fumătorul. Acest lucru încălzește practic alimentele și, pe măsură ce absoarbe fumul, dezvoltă acea aromă unică. Deci, fumatul fierbinte gătește și fumează mâncarea în același timp.
Pe de altă parte, un afumător la rece separă alimentele de focarul sau elementul de încălzire. Deci partea dispozitivului care produce fum este ținută separată de partea unității în care este depozitată mâncarea.
De aceea, alimentele dintr-un afumător rece absoarbe fumul fără să se încălzească, ceea ce înseamnă că puteți afumat alimente care sunt deja gătite sau chiar crude fără a le încălzi.
Afumatul la rece poate fi o alternativă delicioasă la grătarul afumat la cald și chiar și la cei mai buni fumători la rece sunt surprinzător de accesibili.
În zilele noastre, majoritatea pot fi folosite ca accesoriu pentru grătarul dvs. existent, sunt compacte și durabile.
Toate opțiunile prezentate aici ar constitui opțiuni excelente pentru a vă bucura de campingul peste noapte, petrecerile cu grătar, reuniuni de familie și alte evenimente distractive.
Tinde să fie carnea cea mai des folosită pentru procesul de afumare la rece.
Carnea va fi adesea vindecată mai întâi pentru a ucide orice bacterie dăunătoare, precum și pentru a elimina orice umiditate nedorită.
Această bucată de carne este apoi plasată într-o cameră de afumare la rece unde poate fi expusă fumului.
Această metodă de fumat la rece are loc adesea pe o perioadă îndelungată de timp, deoarece expune alimentele la fum, fără a o găti efectiv.
Acesta este secretul din spatele metodei de fumat la rece, de unde și denumirea de fumat „la rece”.
Folosește căldură minimă, astfel încât să se producă doar fum pentru a vă aroma mâncarea.
Rece fumând brânză este, de asemenea, o alegere populară, deoarece brânza afumată la rece poate adăuga o anumită aromă complexă produselor lactate.
Spre deosebire de alte metode de fumat, fumatul la rece se bazează pe menținerea camerei de fum la o anumită temperatură pentru a nu găti carnea pe care încercați să o impregnați cu o aromă de fum.
Procesul de întărire și întregul proces de afumare la rece servesc și la prevenirea creșterii bacteriilor, astfel încât să fii sigur că carnea ta afumată la rece te va dura și mai mult.
Similar cu fumatul la cald, puteți utiliza o gamă de diferite așchii de lemn pentru a oferi cărnii tale o gamă largă de arome de fum.
Fumători reci sunt la fel de versatile ca și afumătorii fierbinți, deoarece le puteți folosi pentru a afumat toate tipurile de alimente.
De obicei, este folosit pentru afumarea bucăților de carne, dar puteți folosi această metodă și pentru pește afumat la rece, precum și pentru alte alimente, cum ar fi brânza.
Cum conservă carnea afumatul la rece?
Așa că acum că știm că fumatul la rece funcționează puțin diferit față de fumatul la cald, deoarece nu gătește de fapt mâncarea pe care încercați să o fumați, poate vă întrebați cum păstrează carnea fumatul la rece?
Face acest lucru folosind forme de întărire înainte ca carnea sau tipurile de alimente să fie afumate.
Prin folosirea fie o cură cu saramură umedă sau cu sare pentru a vindeca carnea în prealabil, acest lucru ajută la ca tehnicile de afumare la rece să ajute la conservarea cărnii cât mai mult timp posibil.
Când utilizați sarea înainte de a afuma carnea la rece, acest lucru ajută la reducerea umidității din interiorul cărnii.
Această reducere a umidității permite procesului de afumare la rece să păstreze mai bine carnea pe care încercați să o fumați.
Fumul rece ajută la conservarea cărnii din cauza anumitor compuși chimici din fumul însuși.
Ce alimente sunt bune afumate la rece?
Posibilitățile sunt nesfârșite când vine vorba de fumat la rece. Cele mai frecvente alimente la fumul rece includ carnea roșie, peștele, precum și brânza.
Cu toate acestea, puteți, de asemenea, să fumați la rece lucruri precum legume dacă vrei să le dai un plus de aromă de fum.
Unele dintre cele mai bune alimente de afumat la rece includ anumite bucăți de carne de vită, carnati, slănină, un rost de șuncă, somon, stridii, brânză cheddar, precum și o gamă de legume proaspete precum roșiile.
În cele din urmă, puteți fuma la rece orice mâncare doriți.
De ce să nu experimentezi cu afumătorul tău rece și să aromați diferite tipuri de alimente și să le compari pe toate pentru a găsi combinațiile tale preferate?
Cum să fumezi la rece
Cheia pentru a fuma la rece alimentele preferate din confortul propriei case este să nu lăsați camera de fumat să ajungă la peste 100 de grade Fahrenheit.
Cel mai obișnuit interval de temperatură care este folosit pentru a fuma la rece este de aproximativ 65 până la 85 de grade Fahrenheit.
Amintiți-vă că va trebui să vindecați orice carne pe care doriți să o afumați la rece înainte de a o pune în afumătorul la rece.
Acest lucru va reduce probabilitatea ca bacteriile să se dezvolte pe alimente și, de asemenea, va extrage orice umiditate.
Apoi va trebui să vă plasați mâncarea într-o cameră neîncălzită, în mod ideal, cu fumul care este pompat în aceasta.
De asemenea, este recomandat să verificați din nou cât timp va trebui să fumați la rece alimentul ales înainte de a începe.
Cât timp ar trebui să fumezi carne la rece?
Cantitatea de timp de care aveți nevoie pentru a afuma carnea la rece va depinde de mai mulți factori: în cele din urmă, cât de afumat doriți aroma generală, precum și tipul de carne pe care încercați să o afumați la rece.
Pentru slănină, de exemplu, poate dura între 6 și 5 ore pentru un afumat ușor și între 25 și 50 de ore pentru un fumat intens.
Cel mai bine este întotdeauna să greșești din partea precauției și să încerci să nu o faci folosi prea mult fum, deoarece acest lucru vă poate lăsa cu o carne cu gust amar care nu este deloc atât de gustoasă.
Când vine vorba de afumarea peștelui, cum ar fi somonul, ar trebui să utilizați această regulă generală: afumați la rece somonul timp de 4 până la 6 ore pentru un afumat ușor și 12 până la 24 de ore pentru un afumat intens.
Care este diferența dintre fumatul la cald și fumatul la rece?
În primul rând, diferența cheie este temperatura în care este fumată carnea.
Când vine vorba de fumatul fierbinte, după cum sugerează și numele, are loc la o temperatură mai ridicată (de obicei în intervalul 225-250 grade F).
O astfel de temperatură ucide toți agenții patogeni, ceea ce înseamnă că nu trebuie să vă faceți griji cu privire la orice probleme sau riscul de otrăvire și boli.
Din acest motiv, nu este necesar să vindecați și carnea pentru fumatul fierbinte.
Puteți folosi marinată, dar este doar acolo pentru a îmbogăți aroma și aroma.
Fumatul fierbinte este mult mai ușor decât fumatul rece, este mai ușor să oferiți condiții adecvate.
Nu aveți nevoie de echipamente precise, chiar puteți folosi cel mai simplu grătar de cărbune. Un grătar de fierbător de la weber, de exemplu, dar pentru a obține cele mai bune rezultate recomand un fumător dedicat.
Principala diferență dintre fumatul la cald și fumatul la rece este, desigur, că fumatul fierbinte folosește fumul fierbinte pentru a găti alimentele pe care încercați să le fumați.
Un fumător fierbinte va găti mâncarea pe care o puneți în ea în timp ce aromatizează acest aliment.
Un fumător fierbinte va dura, de asemenea, mult mai puțin timp decât un fumător rece, deoarece tinde să dureze doar câteva ore pentru a fuma la cald alimentele tale preferate.
Va depinde, de asemenea, de tipul de fumător pe care alegeți să le utilizați, afumătorii electrici fiind mai potriviti pentru fumatul la cald.
Tuburile de peleți sunt cel mai bine folosite pentru afumarea la rece, deoarece acest lucru vă permite să împiedicați fumul rece să vă gătească mâncarea.
De ce este periculos fumatul rece?
Despre ce fel de pericol vorbesc? Mă refer la diferite tipuri de agenți patogeni care reprezintă o amenințare foarte mare pentru sănătatea ta. Mai ales pentru persoanele cu imunitate mai mică, femeile însărcinate, copiii, bătrânii etc.
Riscul de otrăvire este diferit în funcție de tipul de agent patogen, în anumite cazuri este destul de mare. Este cel mai rău pentru carnea măcinată sau pentru cârnați. Carnea expusă la diferite instrumente prezintă un risc mult mai mare de poluare și microorganisme.
În cazul gătitului fierbinte, toți mor la temperaturi ridicate, dar cu fumatul rece situația este chiar invers.
Puteți afla mai multe detalii despre siguranță și riscuri în coaste uimitoare articol.
Care este cel mai bun lemn pentru fumatul rece?
Lemnul produce fum indiferent de ce tip este, dar acest lucru nu înseamnă că ar trebui să folosiți orice tip de lemn pentru fumatul rece. De exemplu, în timp ce lemnul veșnic verde prinde fum rapid de asemenea, elimină anumite rășini în procesul care ar putea distruge complet aroma mâncării.
De aceea pitmasterii preferă lemnul ars „curat” precum mesquite, fag, cireș, măr și stejar. Tipul de lemn pe care îl alegeți va depinde de preferințele dvs. de aromă și puteți chiar combina diferite tipuri de lemn pentru a obține aroma de fum perfectă care vă place.
Cu toate acestea, cheia succesului fumatului la rece este să generezi mai mult fum decât generezi căldură. Asta înseamnă că trebuie să mocnești încet lemnul în loc să-l aprinzi pentru a arde rapid. Peletele de lemn și praful de lemn funcționează deosebit de bine în acest scop, dar nu ar trebui să folosiți niciodată așchii, deoarece acest lucru ar putea strica totul. Acest lucru se datorează faptului că chips-urile sunt foarte mici și sunt concepute pentru fumat la cald în loc de aplicații reci, astfel încât să ardă fierbinte și mult timp.
Fumul rece este rău pentru tine?
Fumătorii reci sunt relativ siguri și ușor de utilizat acasă și produc rezultate delicioase. Acestea fiind spuse, poate fi periculos atunci când este făcut de cineva care nu are abilitățile și instrumentele necesare pentru a opera în siguranță un generator de fum rece.
În concluzie
Deci, acolo îl ai!
Acum știi exact ce este fumatul la rece, cum să folosești singur această metodă de fumat, precum și cum diferă de fumatul la cald.
De asemenea, acum știți ce alimente au cel mai bun gust atunci când sunt afumate la rece, inclusiv slănină, cârnați, somon și brânză.
Afumarea la rece este o metodă minunat de versatilă pentru a adăuga arome de fum la alimentele dvs., dar de obicei durează mult mai mult decât fumatul la rece.
De asemenea, este folosit pentru a vă aroma alimentele, mai degrabă decât pentru a le găti.
Va fi întotdeauna important să vă vindecați corect carnea înainte de a o afumat, pentru a evita orice bacterie nedorită.
De ce să nu încercați fumatul la rece și să încercați să fumați o varietate de alimente diferite?
