Dacă sunteți aventuros atunci când vă afumați carnea, atunci fără îndoială că veți dori să savurați fiecare tip de carne cunoscută de om. Dar care este exact cea mai greu carne de afumat și ai fi suficient de curajos să o încerci?
Cea mai greu carne de afumat este piept, o tăietură dură care poate dura până la trei zile pentru a se găti corect într-un afumător. De asemenea, este foarte slabă, fără multă grăsime de prăjit. Așadar, fără un afumător cu un focar decalat, poate fi necesar să utilizați o metodă diferită de gătit.
Există un motiv pentru care oamenii spun: „piept, nu risca.” Așadar, în această postare, voi explica de ce pieptul este o provocare pentru a face bine și ce alte cărnuri ați dori să încercați.
Dar ce alte cărnuri mai sunt pe care le poți încerca la afumătorul tău? Ce zici de spata de porc sau coaste?
Acestea reduceri sunt grozave de afumat pentru că sunt relativ ușor la palat, dar tot îți oferă o aromă serioasă. De asemenea, sunt destul de ieftine și ușor de găsit la majoritatea magazinelor alimentare.
În această postare vom acoperi:
Ce fel de carne poți fuma?
Poți să fumezi aproape orice. De fapt, mulți oameni spun asta afumat fructe de mare este mai ușor decât afumarea cărnii.
Dar dacă vrei să știi ce cărnuri sunt cel mai ușor de afumat, atunci îți recomandăm să începi cu carnea de vită.
Carnea de vită are mult țesut conjunctiv, ceea ce face dificil de mestecat.
Acestea fiind spuse, carnea de vită este probabil cea mai ușor de afumat, deoarece nu necesită nici un echipament sau tehnici speciale.
Carne de porc este o altă alegere populară pentru fumători. Carnea de porc este adesea folosită pentru sandvișurile din carne de porc. Carne de porc trasă este făcută din umăr de porc fiert lent.
Deoarece umărul de porc este deja fraged, nu va trebui să îl marinați înainte de a o afumat.
Un alt mod popular de a afuma carnea de porc este să o freci cu sare și piper și să o lași să stea peste noapte. Apoi îl poți înveli în folie și îl poți grătar.
Mucul de porc este un alt favorit printre fumători. Butt se referă la partea din spate a porcului. Se vinde de obicei întreg și conține o cantitate mare de grăsime.
Datorită dimensiunii sale, gătirea durează mai mult decât majoritatea celorlalte bucăți de porc. Cu toate acestea, merită așteptarea pentru că are un gust delicios.
Păsările de curte și vânatul sălbatic sunt, de asemenea, foarte populare carne de afumat, dar necesită puțin mai multă atenție și pricepere.
Atâta timp cât ai un buna reteta de urmat și puțină practică, puteți afumat orice carne.
Apropo, nu trebuie să rămâneți doar la carne când fumați. Puteți și să fumați legume, fruct, migdale, brânză, Și chiar sare!
Dar toate acestea fiind spuse, și cu toate opțiunile disponibile, mulți pitmasteri sunt de acord că pieptul este una dintre bucățile de carne cele mai greu de afumat.
De ce pieptul este carnea cea mai greu de afumat?
Pieptul este uneori numit „Sfântul Graal al fumatului”.
Pieptul este cea mai grea bucată de carne de afumat, deoarece există o mulțime de lucruri pe care le puteți greși atunci când o afumați.
Pieptul este de fapt doi mușchi: cel plat și cel vârf. Mușchiul plat este situat sub mușchiul punctual.
Deoarece vârful conține mai multă grăsime, mulți spun că aceasta este cea mai bună parte atunci când fumați.
Ambii mușchi au țesuturi conjunctive dure, așa că sunt greu de mestecat. Conțin și multă grăsime, așa că durează mult timp să se gătească.
Este foarte important să cumpărați o tăietură de calitate atunci când aveți de gând să fumați un piept.
Nu face greșeala să aduci acasă o bucată de corned beef (care poate arata asemanator).
Pieptul este, de asemenea, foarte scump. Majoritatea măcelarilor îl vând cu 15 USD pe liră. Acest lucru face ca pieptul să fie o opțiune costisitoare pentru fumat.
Cum să fumezi corect un piept?
Pentru a găti corect un piept într-un afumător, trebuie mai întâi să îndepărtați excesul de grăsime. Acest lucru va asigura că carnea se gătește uniform.
În continuare, ar trebui să asezonați pieptul cu sare și piper. Sarea ajută la eliminarea umezelii din carne, iar piperul adaugă aromă.
După ce condimentați pieptul, ar trebui să îl așezați pe un grătar într-o tigaie de friptură. Între timp, încălziți afumătorul la aproximativ 195 de grade Fahrenheit și adăugați o tigaie cu apă.
Apoi, pune pieptul în afumător și lasă-l să fiarbă până când temperatura internă atinge 160 de grade Fahrenheit.
Cheia pentru a găti un piept este să mențineți temperatura scăzută. Dacă creșteți temperatura prea mare, țesuturile conjunctive vor începe să se descompună.
Când se întâmplă acest lucru, carnea va deveni uscată și mestecată. Utilizați un termometru decent pentru afumător pentru grătar pentru a fi cu ochii pe temperatură.
La jumătatea drumului, poate fi o idee bună să înfășoare pieptul. Acest lucru va crea mai puțin scoarţă, totuși, deci depinde de preferințele tale personale.
Cel mai important lucru este să-ți iei timpul. Un piept bun va dura multe ore pentru a se fuma așa cum este o bucată mare de carne.
De asemenea, nu există două bucăți de piept la fel, se vor găti diferit.
Pieptul trebuie afumat suficient de mult pentru a fi fraged de sonda atunci când o sondă este introdusă în secțiunea cea mai groasă a platului.
Ar trebui să se simtă asemănător cu lipirea sondei în unt moale. Pieptul va fi gata în acel moment. Nu gătiți niciodată singur la o anumită temperatură!
Iar când pieptul este de afumat, lăsați-l să se odihnească și el. Știați că pieptul afumat are un gust și mai bun a doua zi?
Urmăriți acest videoclip de la Arta bărbăției pentru mai multe sfaturi despre fumatul corect al pieptului:
Găsi Rețetă completă pentru un piept afumat perfect pe un afumător de peleți aici
Cum poți accelera gătitul pieptului?
Un truc pe care îl puteți folosi pentru a accelera gătitul pieptului se numește arderea inversă.
Părerea inversă înseamnă plasarea fripturii direct pe cărbuni, în loc să folosiți un grătar.
Făcând acest lucru, veți putea prăji suprafața cărnii fără a găti prea mult interiorul.
De asemenea, puteți utiliza metoda sous vide pentru gătiți carnea înainte de a o afumat.
Ce ar trebui să fac cu restul de piept afumat?
Restul de piept afumat poate fi păstrat la frigider timp de trei zile. Asigurați-vă că îl depozitați într-un recipient etanș.
Odată ce a fost refrigerat, il poti reincalzi coacendu-l la 350 de grade Fahrenheit timp de 30 de minute.
Dacă doriți să înghețați restul de piept afumat, îl puteți tăia în felii groase de 1/2 inch. Înfășurați fiecare felie individual în folie de plastic și apoi puneți-le într-o pungă de congelare.
Congelați pieptul feliat până la patru luni.
Puteți dezgheța pieptul congelat peste noapte în frigider. Reîncălziți-l într-un cuptor cu microunde timp de 5 până la 10 minute sau până când este încălzit complet.
Concluzie
Afumarea cărnii este una dintre cele mai bune modalități de a conserva alimentele și de a-i oferi o aromă uimitoare. Cu toate acestea, dacă nu ai mai făcut-o până acum, poate părea o sarcină descurajantă.
Din fericire, există multe sfaturi și trucuri pe care le puteți urma pentru a vă ajuta să începeți.
Vei îndrăzni să încerci să fumezi piept?
Apoi, citiți despre cele 16 cele mai frecvente greșeli de fumat începătorii fac atunci când încep
