Afumatul încălzește carnea scăzut și lent, asigurându-se că se gătește perfect și ajunge în gură în toată „splendoarea sa suculentă”. Dar cât de jos și de încet poți ajunge? Asta, prietene, este o întrebare dificilă pe care am putea discuta ore întregi.
În general, temperaturile între 200-225 de grade F sunt considerate bune pentru afumarea cărnii. Cu toate acestea, deoarece diferitele tipuri și bucăți de carne conțin conținuturi diferite de grăsime, această temperatură poate fluctua în consecință. Orice cantitate de căldură care ridică temperatura internă a cărnii de la 145 la 165 de grade este ideală.
În acest articol, voi discuta câteva detalii profunde despre gătirea diferitelor cărni la cele mai scăzute temperaturi ale acestora, beneficiile lor și metodele de a obține perfecțiunea la căldură scăzută. O să devină afumat!
În această postare vom acoperi:
- 1 Cea mai scăzută temperatură cu care poți fuma
- 2 Cea mai scăzută temperatură pentru afumarea cărnii de vită
- 3 Cea mai scăzută temperatură pentru afumarea cărnii de porc
- 4 Cea mai scăzută temperatură pentru afumat pui
- 5 Cea mai scăzută temperatură pentru rața afumată
- 6 Temperatura cea mai scăzută pentru afumarea mielului
- 7 Care sunt beneficiile afumatului scăzut și lent al cărnii?
- 8 Va afecta vremea temperatura fumătorului dvs.?
- 9 Concluzie
Cea mai scăzută temperatură cu care poți fuma
Știți ce face din carne starul alimentelor? Nenumăratele moduri în care o poți pregăti!
Și indiferent de metoda pe care o urmați, va avea întotdeauna un gust fantastic.
Cu toate acestea, fumatul trebuie să fie pe primul loc atunci când vorbim despre clasicii din toate timpurile. Este pur și simplu un element de bază pentru un picnic perfect de vacanță; toată lumea îi place.
Ghici ce? Acest articol va fi ghidul tău complet de temperatură în următorul efort de vacanță de a face perfectul carne afumata.
Pentru că, iată chestia. Cuvântul carne se referă la o întreagă clasă de alimente comestibile.
Include totul, de la pui la porc, vită, joc salbatic, și totul între ele.
Și în funcție de carnea la care te referi, va trebui să reglezi cea mai scăzută temperatură de afumare atunci când afumi respectiva carne.
Dar nu vă faceți griji, mai jos vă voi oferi detalii despre temperatura țintă de gătit pentru fiecare tip de carne și diferitele sale tăieturi.
De asemenea, se va citi: La ce temperatură fumează așchii de lemn? Ghid pentru a-l face corect
Cea mai scăzută temperatură pentru afumarea cărnii de vită
Carnea de vită, în general, necesită o temperatură țintă între 200 F și 220 F, cu o temperatură internă între 145 F și 160 grade F. Orice mai mic decât asta este un nu-nu.
Iată câteva dintre cele mai bune bucăți de vită pe care le puteți fuma, împreună cu temperatura lor ideală pentru un rezultat final perfect și suculent:
Piept de vita
Crocant, bogat și afumat; pieptul de vită sau coastă este o gătită lentă și una dintre cele mai delicioase bucăți de carne asta îți va binecuvânta vreodată papilele gustative.
Deși cea mai bună temperatură pentru a fuma o bucată mare de carne de vită, cum ar fi pieptul, se află între 225-250 F, o puteți reduce la un minim de 210 F pentru un plus de suculent și aromă.
Când îl scoateți de pe afumător, temperatura internă ar trebui să fie de 160 F până la 165 F. Poate dura de la 12 la 18 ore până la atingerea acestor temperaturi, totuși.
Ca întotdeauna când fumezi, ai termometrul tău de încredere pentru afumător pentru grătar gata să monitorizeze îndeaproape temperatura internă atât a afumătorului, cât și a cărnii.
Pentru piept, asigurați-vă că folosiți lemn cu aromă dulce, cum ar fi cireșul sau mărul. Orice nuci sau prea fumuriu (atunci când este folosit singur) poate da amărăciune pentru perioade mai lungi de fumat.
Puteţi, de asemenea, amestecă pădurile cu hickory pentru o transfuzie maximă de aromă.
Chuck fript
În timp ce pieptul afumat este în centrul atenției pentru că este cea mai bună bucată de carne de vită, friptura cu chuck este doar o altă bucată pe care nu mă pot abține să o savurez.
Are gust la fel ca pieptul afumat, dar la un nivel mai fraged care se topește în gură.
Chuck friptura durează aproximativ 7-9 ore pentru a se afuma perfect. Temperatura fumătorului nu trebuie să fie mai mică de 250 F în timpul procesului de fumat.
Puteți să-l scoateți când temperaturile interne ale tăieturii ajung la 190 F. După ce o scoateți de pe afumător, lăsați carnea să se odihnească timp de cel puțin 10 minute înainte de servire.
Orice temperatură de fumat mai mică decât aceasta va prelungi sesiunea de fumat în timp ce expunerea cărnii la bacterii dăunătoare.
Astfel, rezultatul final va fi atât dezagreabil, cât și nesigur. Ar putea chiar provoca intoxicație alimentară.
Coaste de vită
Coastele sunt o altă bucată de carne de vită cu gust, care are un gust cam la fel ca pieptul, dar este mai puțin gelatinoasă și mai fragedă.
Ca să vă faceți o idee, este ca o combinație de piept și costiță. Cum îl numește Gordon Ramsay, delicios!
Coastele de vită vor necesita o temperatură minimă de aproximativ 225 până la 250 de grade timp de aproximativ 5 până la 6 ore și o temperatură internă de aproximativ 205 de grade pentru a se afuma perfect.
Odihnindu-l timp de cel puțin 30 de minute înainte de servire, vă va asigura că veți obține aroma maximă.
Asigurați-vă că verificați ghidul meu despre cel mai bun afumător pentru gătit coaste încet și scăzut
Tri-tip
Având o cantitate decentă de grăsime, un gust de carne și o mestecare fragedă, tri-tip este un element de bază pentru fumat pentru un picnic perfect de vacanță.
Temperaturile de afumare între 175 și 225 de grade F sunt considerate optime pentru carnea perfect afumată, cu o temperatură internă de 130 F.
Poate dura între 60 și 90 de minute pentru a fuma perfect. În plus, lăsați carnea să se odihnească timp de 10-15 minute în folie o va face mai aromate si mai suculente.
Pentru arome suplimentare, îl puteți afuma cu un amestec de lemne fumurii precum hickory, nuci pecan și lemne fructate precum cireșe și măr.
Runda superioară
Runda de sus este mai mult o bucată mai slabă a cărnii care nu are acea frăgecie din cauza lipsei de grăsime intramusculară.
Înmuiați-l într-o marinadă peste noapte pentru a vedea magia.
Temperatura minimă de afumător pentru o rundă delicioasă de top este de 225 de grade, cu o temperatură internă de aproximativ 130 de grade la terminare.
Afumați-l timp de aproximativ 4 până la 5 ore cu un lemn afumat ca stejarul pentru bunătatea afumată plină de suc.
Deoarece friptura de vârf este servită cel mai bine mediu-rare, temperatura de afumare menționată mai sus asigură suculenta și aromă maximă, fără a exagera cu carnea.
Fleak friptură
Ei bine, dacă sunteți unul dintre acei băieți cărora le place să experimenteze cu carne, există șansa să vă gândiți să fumați friptură de flanc, sau poate că ați făcut-o deja.
Întrucât este o tăietură puternică și slabă, ați dori să o înmuiați într-o marinadă timp de cel puțin 8 ore înainte de a o introduce în afumător.
Temperatura ideală și poate cea mai scăzută pentru afumător pentru friptura de flanc de afumat este de 225 de grade.
Trebuie să-l păstrați în interiorul afumătorului timp de aproximativ 90 de ore sau până când temperatura internă a cărnii atinge 135 de grade.
De asemenea, puteți aștepta până când ajunge la 145 dacă preferați mai multă gătit.
Cea mai scăzută temperatură pentru afumarea cărnii de porc
Venind de la niște maeștri experimentați, carnea de porc trebuie afumată la minim 225 de grade. Acest lucru ajută la păstrarea suculenității interne a cărnii și gătește carnea la perfecțiune. Orice mai jos decât asta ar putea fi o zonă de pericol.
Dar hei, asta e doar o regulă generală. Cea mai scăzută temperatură necesară poate varia de la tăiere la tăiere, așa cum este descris mai jos.
Fundul de porc
Chiar dacă am preocupările mele cu privire la nume, fundul de porc este într-adevăr cea mai suculenta si gustoasa bucata de porc, punct!
Gustul este chiar sporit atunci când carnea se gătește scăzut și încet peste o foc dulce-afumat ca mărul și hickory.
Pentru a vă asigura că carnea de porc își păstrează toată suculenta, trebuie să mențineți temperatura afumătorului la 225-250 de grade timp de aproximativ 6 ore, cu o temperatură internă de aproximativ 145 f.
Aceasta este clasificată printre temperaturile sigure de gătit pentru carnea de porc de USDA.
Cotlet de porc
Vorbirile despre carnea slabă și cotletele de porc sunt simbolul. Da, este puțin dur, gătit rapid și chiar mai predispus la supragătit, dar este și una dintre cele mai gustoase bucăți de carne de porc.
În plus, are un timp de gătit slab cu un proces de afumare relativ ușor, făcându-l ideal pentru începătorii în groapă... dacă asta este un lucru.
Pentru a te asigura că te bucuri de cotletele de porc în toată gloria lor suculentă, ideal este să le afumi la aproximativ 200 de grade minim timp de aproximativ o oră.
Ar trebui să atingă o temperatură internă de 145 F înainte de a-l scoate din afumător.
O recomandare pe care ți-aș da-o personal? Afumați-l întotdeauna cu lemne dulci pentru a vă bucura de aroma explozită până la vârf.
Burtă de porc
Cunoscută și ca vedeta a Bucătărie pentru mic dejun BBQ, burta de porc este o bucată de porc versatilă umplută cu bunătate bogată, consistentă și sărată, care face slănină și grătar perfecte.
Temperatura minimă de afumător necesară pentru a face burta de porc este de 225 de grade F.
Continuați să fumați până când temperatura internă a cărnii atinge cel puțin 165 f. De obicei, durează aproximativ 3 până la 4 ore pentru a fuma complet.
Odată pregătită, se servește cu fasole prăjită.
Bacon este mai iertător și poate fi ușor și gustos fumător rece, iată cum
Muschiulet de porc
După cum sugerează și numele, muschiul este cea mai fragedă, dar slabă bucată de carne de porc și este scumpă. Deci ai foarte puține șanse să-l dai peste cap.
Afumați prea mult carnea și ar trebui să fiți gata să mușcați o bucată de carton.
Oricum, muschiul de porc ar trebui să fie afumat timp de aproximativ 2-3 ore la cea mai scăzută temperatură de afumare de 200 de grade F, până când temperaturile interne ale cărnii ajung undeva la 145 de grade F.
Odihnește-l ceva timp după fumat pentru cel mai bun gust și suculenta maximă.
Deoarece afumatul cărnii precum muschiul de porc este destul de delicat, recomand să o folosiți un termometru pentru carne cu citire instantanee pentru citiri precise.
Coaste de spate pentru bebeluși
Nimic nu face un grătar la fel de delicios ca coaste de spate pentru bebeluși. Cu o textură cărnoasă, fragedă și suculentă, coastele pentru copii sunt perfecte atât pentru grătar, cât și pentru afumat.
Pentru a experimenta aroma deplină a coastelor pentru copii, trebuie să afumati carnea timp de aproximativ 6 ore la o temperatură constantă de aproximativ 225-250 de grade F, până când atinge o temperatură internă de 175-180 de grade F.
Odihnește-l timp de aproximativ zece minute după fumat pentru a asigura aromă și gust maxim.
Ghici ce? Nimic nu are un gust la fel de excelent ca coastele pentru copii afumate perfect, mai ales atunci când sunt asociate cu sosul tău preferat pentru grătar.
Cea mai scăzută temperatură pentru afumat pui
Ei bine, puiul afumat este doar o explozie de arome în gură. Este sărat, sărat, afumat sau orice altceva, de la nuci la dulce și chiar ușor amar.
Cea mai scăzută temperatură de afumător necesară afumă carnea ca puiul ar trebui să fie undeva în jur de 200 până la 225 de grade F. Temperatura țintă ar trebui să fie de 165 de grade în ceea ce privește temperatura internă a cărnii. Va dura aproximativ 3-5 ore pentru ca aromele și căldura să se infuzeze complet în pui.
Aceasta este limita minimă de temperatură sigură. Dacă nu doriți să vă creșteți șansele de intoxicație alimentară?
Cea mai scăzută temperatură pentru rața afumată
Afumând carnea ca rața or alte păsări de apă este mai complicată decât metodele convenționale pe care le folosim adesea pentru alte păsări de curte.
Acest lucru se datorează faptului că seamănă mai mult cu carnea roșie decât cu cea roz, cu mult conținut de grăsime în interior. Astfel, mersul chiar jos și încet cu o rață va fi mai dur decât media.
Cea mai scăzută temperatură a fumătorului cu care puteți merge pentru fumatul de rață se află între 270-275 F, 300 F fiind considerată ideală pentru aproximativ 2 până la 3 ore. Îl puteți scoate de pe afumător odată ce atinge o temperatură internă de 160 F.
Pentru o aromă ideală, asigurați-vă că marinați rața cel puțin 24 de ore înainte de a o afumat.
Temperatura cea mai scăzută pentru afumarea mielului
Carne fermă, dar textura fragedă, mielul este carne plină de grăsime făcută dintr-o bunătate suculentă pe care aproape toată lumea o iubește în ciuda aromei sale ușor gamy.
Deși poate fi preparat în multe feluri, fumând-o este visul oricărui iubitor de carne, în special pulpa de miel!
În mod ideal, carnea de miel are un timp de afumare de cel puțin 8 ore, cea mai scăzută temperatură internă sigură fiind de 80C. Și pentru a realiza acest lucru, trebuie să-l fumați la o temperatură constantă de aproximativ 225 F. Orice mai mic decât asta este un nu-nu.
Care sunt beneficiile afumatului scăzut și lent al cărnii?
Afumarea cărnii la temperaturi scăzute are mai multe beneficii. Temperatura scăzută și constantă face carnea fragedă și își păstrează intactă suculenta.
Cu toate acestea, aș recomanda să gătiți carnea la o temperatură scăzută doar dacă nu vă grăbiți. Acestea fiind spuse, este una dintre cele mai bune alegeri pe care le veți face vreodată!
Mai jos sunt prezentate câteva dintre cele mai comune beneficii ale gătirii lente la care ați dori să le aruncați o privire:
Mai multă aromă, mai multă tandrețe, mai multă suculenta
Deși gătirea la temperatură scăzută a afumătorului poate dura mai mult decât simpla grătar sau prăjire, aceasta asigură, de asemenea, că carnea își păstrează sucul și aroma pe măsură ce o scoateți din afumător.
În plus, pădurile vor conferi cărnii arome interesante pentru a spori experiența.
Pentru a face experiența și mai plăcută, frecați carnea uscată sau marinați-l în sosuri cel puțin o zi.
Îți economisește bani
Ok, ar putea suna puțin în afara subiectului, dar iată un fapt interesant. Puteți chiar transforma cele mai slabe și tari bucăți de carne în bunătate fragedă prin afumare.
Astfel, de ce cheltuiți mult pentru obținerea tăierilor perfecte când puteți transforma orice tăietură în perfecțiune!
Puteți adăuga arome unice aceleiași rețete
Da! Pe măsură ce afumați carnea, există întotdeauna opțiunea schimbă pădure și adaugă arome noi și unice cărnii.
Poate fi orice, de la un lemn cu aromă dulce, cum ar fi cireș și măr, până la ceva extrem de afumat, cum ar fi mezquite, stejar, arțar sau hickory.
Sau poate, un amestec dintre ele? Literal, nu există limitări ale combinațiilor atâta timp cât papilele tale gustative o permit.
Va afecta vremea temperatura fumătorului dvs.?
Categoric! Într-o zi frumoasă de vară, există șansa ca temperatura fumătorului tău să fie deja la 100 F chiar înainte de a aprinde focul.
Astfel, dacă doriți să atingeți temperatura afumătorului la 245 de grade, focul ar trebui să ridice temperatura cu 145 F.
Totuși, s-ar putea să fie invers în timpul iernilor, când temperatura fumătorului scade la aproape 35 de grade.
Aceasta înseamnă că trebuie să creșteți temperatura mai mult decât de obicei și așteptați-vă la o sesiune de preîncălzire relativ lungă.
Un alt lucru de reținut aici este să țineți capacul închis cât mai mult timp posibil pentru a evita scăderea temperaturii.
daca tu deschideți capacul prea des pe vreme rece, multă căldură ar putea scăpa de la fumător, ceea ce duce la sesiuni de fumat mai lungi.
Acest lucru ar putea usca carnea, conferind și o aromă amară, mai ales dacă utilizați un lemn de nuci precum nucile pecan.
În cele din urmă, dacă veți fuma mai des în climă mai rece, investiți într-o izolație adecvată pentru afumător.
Astfel nimic nu te poate opri de la o sesiune bună de fumat!
Concluzie
La afumarea cărnii, temperatura este ultimul lucru pe care ai vrea să-l dai peste cap în timpul procesului.
Cantitatea de căldură pe care o oferiți cărnii decide care va fi rezultatul final al tuturor eforturilor dumneavoastră.
Controlul adecvat al temperaturii este destul de dificil din cauza cerințelor diferite ale toate preparatele din carne.
De exemplu, temperatura minimă care funcționează pentru carnea de porc nu funcționează pentru un pui, temperatura care funcționează pentru pui nu funcționează pentru carnea de vită... așa mai departe și așa mai departe.
Important este să găsești echilibrul potrivit între căldură și aromă și să te bucuri de picnicul tău preferat de vacanță, indiferent.
Cu această notă, să încheiem acest articol. Sper că cei doi cenți ai mei pe acest subiect au ajutat la eliminarea confuziei pe care ați putea-o fi avut cu privire la cea mai scăzută temperatură de afumare a cărnii.
Doriți să vă monitorizați îndeaproape carnea, dar și să puteți lua o bere și să vă bucurați de timpul cu prietenii? Răspunsul este un termometru Bluetooth decent pentru grătar
