Я использую яблоню для этого рецепта, потому что это древесина мягкого копчения, а чеддер - это также мягкий сыр, который не нуждается в интенсивном аромате дыма. При копчении сыра используется метод, называемый «холодным копчением». Вы не можете коптить сыр при высоких температурах, потому что он плавится, поэтому холодное копчение - это способ медленно придать ему древесный аромат копчения.
"Курс" Закуска
варка американские
Ключевое слово Копченый
Время приготовления 2 часовчасов
Порций 8
Автор Йуст Нуссельдер
Цена $40
Подобрать оборудование
Угольный курильщик
Applewood
Дымовая труба
Термометр для гриля
Пергамент
Ингредиенты:
8фунтовмягкого сыра чеддер
инструкции
Возьмите курильщика и настройте его на холодное копчение. Вы можете использовать генератор холодного дыма, если у вас есть трубочный курильщик. Добавьте кусочки яблони. Вы также можете использовать чипсы, потому что вы курите всего пару часов.
Проверьте температуру с помощью термометра для гриля. Температура поверхности гриля не может превышать 80 градусов F (26 градусов Цельсия).
Положите кусок сыра на решетку. Закройте крышку и подождите 30 минут.
Через 30 минут переверните каждый кусок сыра.
Теперь продолжайте переворачивать каждый сырный блок каждые 30 минут, пока не истекут 2 часа.
Когда будете готовы, заверните каждый сырный блок в пергаментную бумагу, но не заворачивайте слишком сильно.
Положите сыр в холодильник примерно на сутки.
Через день снимите пергаментную бумагу с сыра и поместите каждый блок в герметичный пакет с застежкой-молнией. Подождите 10-14 дней, прежде чем употреблять сыр. Чем дольше вы оставите сыр в холодильнике, тем вкуснее будет.
