16 najčastejších chýb pri fajčení

Na rozdiel od všeobecného presvedčenia, fajčenie nie je až také jednoduché. Ak chcete dosiahnuť čo najlepšie výsledky, mali by ste neustále rozširovať svoje znalosti a odstraňovať chyby, ktorých sa dopúšťate.

Väčšina ľudí urobí aspoň jednu z nižšie uvedených chýb bez toho, aby o tom vedela. Väčšina z nich nie je taká dôležitá, ale niektoré z nich môžu mať veľmi negatívny vplyv na fajčenie (hovorím o veciach, ako je používanie ľahšej tekutiny).

Pozorne si prečítajte nižšie uvedený zoznam a pokúste sa odstrániť aspoň tie najdôležitejšie chyby, a vaše výsledky fajčenia budú oveľa lepšie.

Najlepšie chyby pri fajčení, ktorým by ste sa mali vyhnúť

V prvom rade sa uistite, že máte slušného fajčiara, ak nie, pozrite sa na nášho sprievodcu na najlepší fajčiari pre začiatočníkov.

1. Použitie zapaľovacej kvapaliny

Chápem, že pre väčšinu ľudí, ktorí používajú na spaľovanie dreveného uhlia ľahšiu kvapalinu, je to jednoducho o rýchlosti a pohodlí. Musíte však vedieť, že existujú oveľa lepšie metódy bez akýchkoľvek chemických prísad.

Náplň do zapaľovača nie je nič iné ako chemikálie, ktorým by ste sa mali za každú cenu vyhnúť. Výrobcovia propagujú svoj výrobok a tvrdia, že už asi po dvanástich minútach od založenia ohňa môžete začať variť. Realita však je, že vôňa svetlejšej tekutiny zostane oveľa dlhšie, pričom často ovplyvní chuť jedla aj po oveľa dlhšom čase od spálenia dreveného uhlia.

Pre tých neskúsených to môže byť veľmi rýchla a jednoduchá metóda na spálenie dreveného uhlia. Musíte však vedieť, že existujú oveľa lacnejšie, rýchlejšie, jednoduchšie a predovšetkým bezchemické metódy na spaľovanie dreveného uhlia. Osobne môžem veľmi úprimne odporučiť štartér komína na drevené uhlie, ktorá poskytuje najlepšie výsledky za nízke náklady a bez chemikálií.

2. Neber to pomaly

How to buy a bbq smoker video

Share

Watch on

Fajčenie mäsa je z väčšej časti umenie, ktoré by sa nemalo uponáhľať. Kľúčom k skvelým výsledkom je adekvátne fixná teplota, ktorú je ťažké stabilizovať, ak k téme nepristupujete správne.

Začnite s menším množstvom paliva a postupne jeho množstvo zvyšujte s cieľom dosiahnuť správnu teplotu. Ak dosiahnete príliš vysokú teplotu, môžete mať problémy s jej znížením, a preto je lepšie začať pomaly.

3. Fajčiara neohrievate

Nikdy nezačnite fajčiť s nevykurovaným fajčiarom, je to veľmi významná chyba. Všetky recepty obsahujú odhadovaný čas varenia na základe zahriateho fajčiara. Okrem toho budete tiež môcť presne predpovedať, koľko času vaše mäso potrebuje. Je veľmi dôležité, keď nemáte správne príslušenstvo (a teplomer s bezdotykovou sondou ).

4. Príliš veľké teplotné výkyvy

Príliš veľké teplotné výkyvy majú veľmi negatívny vplyv na celý proces fajčenia. Príliš nízka teplota môže napríklad predĺžiť proces fajčenia až o niekoľko desiatok percent. Na druhej strane príliš horúca teplota môže viesť k mäsu, ktoré vyzerá dobre zvnútra a vo vnútri je skutočne surové. Aby ste dosiahli najlepšie výsledky, dbajte na stabilnú teplotu počas celého procesu varenia.

5. Nekontrolovať teplotu alebo to nerobiť dostatočne často

Je to vážna chyba, najmä ak nemáte správne nástroje na monitorovanie teploty. Ak chcete, aby boli vaše výsledky fajčenia veľmi dobré, rozhodne sa musíte starať o pevnú teplotu. Ak nemáte moderný teplomer s aplikáciou a systémom Wi-Fi, mali by ste sa určite raz za čas pozrieť na to, čo hovorí teplomer na veku. Odporúčam vám, tvrdo, aby ste si čo najskôr kúpili špeciálny teplomer, pretože bežný štandardný teplomer na veku nie je taký presný.

Skúsený človek dokáže predpovedať mnohé situácie súvisiace s fajčením, napríklad ako dlho sa bude udržiavať fixná teplota. Začiatočník, na druhej strane, môže mať s touto úlohou obrovské problémy, a preto vám odporúčam často monitorovať teplotu.

6. Príliš častá zmena nastavení

Ak zmeníte nastavenia odvzdušňovača alebo upravíte množstvo paliva, mali by ste to robiť vo veľkých intervaloch. Všetky tieto zmeny vyžadujú určitý čas, kým uvidíte výsledky. Ak chcete teplotu zvýšiť alebo znížiť, pripravte sa, že tomu budete musieť stráviť nejaký čas.

Nič sa nestane okamžite, preto by ste sa mali vyhnúť zmenám každých pár minút. Nič tým neopravíte, v skutočnosti svoju situáciu iba zhoršíte. Fajčenie je pomalý proces, ktorého kľúčom je stabilizácia a správna teplota. Presná kontrola teploty, ako aj celého procesu fajčenia je možná iba vtedy, ak urobíte múdre zmeny (pokiaľ možno čo najmenej).

7. Príliš veľa dymu

Mnoho začiatočníkov si myslí, že čím viac dymu, tým lepšie. Je nesprávna úvaha, že by ste mali čo najskôr prestať. Príliš veľa dymu má negatívny vplyv na chuť jedla v závislosti od druhu dreva. Skvelé výsledky fajčenia sa dosahujú okrem iného udržiavaním rovnováhy vo forme množstva dymu.

Držte sa malého prúdu dymu a vyhnite sa obrovským kúskam dymu. Veľké množstvo dymu dodáva mäsu príliš intenzívnu vôňu a chuť, vďaka čomu je údenie často nechutné a nejedlé.

Pokiaľ ide o veľké množstvo dymu, je potrebné správne nastaviť vetracie otvory, aby sa vypúšťal prebytočný dym bez zmeny teploty vo vnútri fajčiara. Skúste postupne pridávať aj viac dreva, aby ste mali plnú kontrolu nad množstvom vyprodukovaného dymu.

8. Nízka kvalita alebo nesúlad dreva

V prvom rade sa uistite, že drevo nie je zelené a mokré. Takéto drevo môže ľahko aby mäso bolo veľmi horké a nechutné. Pre každý prípad používajte iba testované sezónne listnaté drevo, ale nikdy nepoužívajte drevo živice.

Ďalšou veľmi dôležitou otázkou je výber správneho druhu dreva pre daný druh mäsa. Je to preto, že napríklad nie všetko drevo sa hodí k hovädziemu alebo bravčovému mäsu. Preto by ste mali hľadať špeciálnu tabuľku fajčenia dreva, ktorá vám umožní rýchlo a ľahko vybrať správne drevo na mäso.

9. Neopatrné množstvo paliva

Vezmite na vedomie, že fajčenie je zvyčajne viachodinový proces, ktorý vyžaduje nielen pevnú teplotu, ale aj správne množstvo paliva. Uistite sa, že nenastanú situácie, kedy by vám uprostred fajčenia zrazu došlo drevo alebo drevené uhlie.

Okrem toho vezmite do úvahy množstvo paliva, ktoré spotrebujete. Udržujte rovnováhu a nepreháňajte to, najmä s drevom, ktoré môže generovať príliš veľa dymu. Ak chcete počas údenia prikladať drevo alebo drevené uhlie, robte to postupne. Pridaním nepodstatného množstva môžete ľahko výrazne zvýšiť teplotu, ktorá sa potom bude ťažko rýchlo znižovať.

10. Príliš často dvíhate veko

Pravdepodobne jednou z najčastejších chýb medzi začiatočníkmi a skúsenými ľuďmi je príliš časté zdvíhanie veka. Je to zvyk, ktorý sa u väčšiny ľudí drží od začiatku cesty s grilovaním, a preto je niekedy ťažké s tým prestať.

Zdvíhanie veka každú minútu nebude fajčiť rýchlejšie, ale v skutočnosti bude celý proces dlhší. Otvorením veka necháte teplo nahromadené vo vnútri nechať fajčiara veľmi rýchlo. Výsledkom tejto činnosti sú veľké teplotné výkyvy, ktoré majú negatívny vplyv na celý proces fajčenia.

Fixná teplota je pri údení mimoriadne dôležitá, a preto by ste sa mali vyhýbať zdvíhaniu veka, alebo ešte lepšie, neotvárajte ho, kým nie je jedlo pripravené.

11. Dôverujete teplomeru na veku

Väčšina výrobcov inštaluje zlú kvalitu, nepresné teplomery na veku. Hlavným problémom je nielen ich kvalita, ale aj umiestnenie. Teplomer na veku je umiestnený oveľa ďalej od grilovacích roštov a 100% neodráža podmienky vo výške grilovacích roštov. V mnohých prípadoch môže byť rozdiel skutočne významný, a preto na to poukazujem.

Pri fajčení je veľmi dôležité, aby bola teplota dokonalá, a preto je najlepším riešením investovať do kvalitného fajčiarskeho teplomera, ktorý problém vyrieši.

12. Nepoužívate teplomer so sondou

Fajčiarsky teplomer so sondou umožňuje presne sledovať teplotu na všetkých miestach, ktoré vás zaujímajú (dokonca meria teplotu vo vnútri mäsa). Keď máte dve sondy, môžete súčasne sledovať teplotu vo vnútri mäsa a vo vnútri fajčiara.

Verím, že je to nevyhnutné pre každého, kto pozná BBQ a chce si byť istý svojim jedlom. Snáď sa každému viackrát stalo, že vo vnútri podávali skvelo vyzerajúce, ale surové mäso.

Aj ten najskúsenejší pitmaster môže urobiť chyby, pretože je ťažké určiť, či bude mäso bez takýchto nástrojov dokonalé. Aby ste sa vyhli sklamaniu a uistili sa, že mäso je určite pripravené, jednoducho použite slušný fajčiarsky teplomer.

13. Nedostatok trpezlivosti

Fajčenie nie je grilovanie, ktoré zvyčajne trvá niekoľko až niekoľko desiatok minút. Je to proces, ktorý je pre začiatočníkov komplikovaný a vyžaduje si správnu prípravu. Nestačí len nechať uhlie spáliť, musíte sa uistiť, že vo vnútri fajčiara sú perfektné podmienky (teplota a množstvo dymu).

V závislosti od druhu mäsa trvá údenie niekoľko hodín a neexistuje spôsob, ako tento proces urýchliť. Všetky zmeny nastavení alebo úpravy vetracích otvorov neprinesú okamžité výsledky, ako je to v prípade otáčania gombíka na plynovom grile.

Všetky zmeny vyžadujú čas a trpezlivosť, a preto fajčenie nie je dobré pre každého.

14. Fajčenie príliš dlho alebo nie dostatočne dlho

Obe situácie sú zlé a vedú k neúspešnému fajčeniu, a preto Najlepším riešením je opäť kúpiť dobrý teplomer, ktorý vám umožní ľahko sledovať teplotu vo vnútri mäsa bez akýchkoľvek prekvapení.

V mnohých prípadoch vyzerá mäso zvonka vizuálne hotovo, ale keď ho vyberiete z roštu príliš skoro, môže byť vo vnútri surové. Na druhej strane mäso, ktoré sa tam uchováva príliš dlho, bude zvnútra jednoducho suché, čo tiež nie je dobré.

15. Príliš náročné mäso pre začiatočníkov

Niekedy sa stane, že začiatočníci vo svojej sebadôvere začnú s komplikovaným mäsom hneď. Smutné je, že vo väčšine prípadov to neskončí dobre, a preto odporúčam začať najskôr s najmenej náročnými druhy mäsa na údenie (celé kura alebo morka).

Získate tak potrebné skúsenosti a hlavne sa naučíte, ako funguje váš fajčiar. Je to veľmi dôležité, pretože na rozdiel od všeobecného presvedčenia, pravidelné fajčenie na drevenom uhlí nie je také jednoduché, ako by sa mohlo zdať.

16. Po údení nenecháte mäso odpočinúť

Je to veľmi vážna chyba, ktorú mnoho ľudí ignoruje, väčšinou kvôli nedostatku trpezlivosti. Prečo je to také dôležité? Krájanie mäsa bezprostredne po ukončení údenia má za následok stratu značného množstva štiav nachádzajúcich sa vo vnútri mäsa.

Šťavnaté mäso je určite chutnejšie, aby sa predišlo takýmto situáciám, odporúča sa nechať mäso asi 10-15 minút odpočinúť. Po uplynutí tejto doby sa šťavy zachytia vo vnútri mäsa, vďaka čomu budú výsledky údenia najlepšie.

Viem, že je ťažké obmedziť sa po niekoľkých hodinách fajčenia, ale verte mi, že to stojí za to.

Joost Nusselder, zakladateľ spoločnosti Lakeside Smokers, je obchodníkom s obsahom, otcom a rád skúša nové jedlo s BBQ Smoking (a japonským jedlom!), Ktoré je srdcom jeho vášne, a spolu so svojim tímom vytvára podrobné blogové články od r. 2016 pomôcť verným čitateľom s receptami a tipmi na varenie.