Som si istý, že máte svoju obľúbenú príchuť drevnej štiepky. Ale sú tieto čipy dostatočne vytvorené fajčiť?
Štiepka dym pri teplote medzi 570-750 stupňov Fahrenheita alebo 300-400 stupňov Celzia. Všetky drevené štiepky pri dosiahnutí týchto teplôt dymia, ale ovocné drevá (jablko, broskyňa) horia rýchlejšie ako orechové drevá (pekanové orechy) a tvrdé drevá (hikor a mesquite).
V tejto príručke budem diskutovať o rôznych aspektoch tepla kedy fajčenie s drevnou štiepkou takže môžete dosiahnuť nízke a pomalé horenie a veľa dymu.
Keď používate drevené štiepky na údenie svojich obľúbených mäsových rezov, viete, že tajomstvo spočíva v tom fajčenie pri dokonalom teplota.
Nie všetky drevené štiepky vytvoria ten fantastický konzistentný dym a mnohé môžu dokonca začať horieť príliš rýchlo. Preto musíte dostať svoje drevené štiepky na správnu teplotu, kým nebudú tlieť.
Ak majú vaše drevené štiepky teplotu nižšiu ako 570 F, nebudú tlieť a naplnia jedlo dymovou príchuťou.
Ako viete, dym je pre vaše potraviny mimoriadne dôležitý, pretože dodáva mäsu takú arómu a chuť, akú dosiahnete iba fajčením.
V tomto príspevku sa budeme venovať:
Informácie o dyme a drevených štiepkach
Po prvé, čo je dym?
No, je to komplexná kombinácia zlúčenín, ktoré vytvárajú chuť z dreva.
Každé drevo má inú chuť, takže z hikoru získate oveľa silnejšiu arómu ako zo svetlého ovocného dreva, akým je napríklad jablko.
Je rozdiel medzi teplotou horiaceho dreva vs. teplotou fajčiara a údiacim prostredím.
Keď hovorím o ideálnej teplote dymu z drevnej štiepky, odkazujem na skutočnú teplotu drevnej štiepky, nie na teplo vo vnútri údiarne alebo grilu.
Ak teda použijete teplomer na mäso ak chcete merať teplotu jedla, nespoliehajte sa na tento údaj, aby ste určili skutočnú teplotu drevených štiepok; to je iná vec.
Ak si všimnete problémy s dymom, nezabudnite skontrolovať samotné čipy a nie vzduch vo vnútri fajčiara.
Pri teplotách medzi 570 a 750 F drevná štiepka tlčie. V skutočnosti sú ideálne podmienky pre chuť dymu tieto nižšie teploty, pretože drevo sa nespáli len na drevené uhlie. Namiesto toho tlie dlhší čas.
Ako môžete povedať, je dôležité mať na pamäti rozdiel medzi teplotou drevených štiepok a ideálnou teplotou na údenie jedla.
Keď fajčíte väčšinu mäsa, teplota fajčiara by mala byť niekde medzi 225 až 250 ° C.
Prečítajte si tiež: Ako funguje BBQ fajčiar?
Ako kontrolovať teplotu drevnej štiepky
Keďže sa chcete dostať na teplotu, pri ktorej čipsy začnú dymiť, musíte regulovať teplo. Cieľom je znížiť hladinu kyslíka tak, aby triesky dymili namiesto toho, aby horeli a horeli príliš rýchlo.
Teória je taká, že drevo pri horení produkuje hlavne teplo a veľmi málo dymu.
Keď varíte a údite mäso, hľadáte dym, ktorý dodá jedlu chuť. Takže musíte znížiť plamene, aby ste podporili tlenie.
Keď vám štiepka nerobí dostatok dymu, znížte hladinu kyslíka.
Najlepšou možnosťou je vložiť žetóny špeciálny fajčiarsky box. Je to skvelý doplnok pre vášho fajčiara.
Nezabudnite skontrolovať: 6 najlepších udiarenských boxov a rúr na pelety a drevené štiepky pre plynové grily a grily na drevené uhlie.
Ako dlho trvá, kým sa štiepka zadymí?
Trvá asi 20 minút, kým drevené štiepky začnú fajčiť vo vašej udiarni alebo v udiarni.
V skutočnosti až po 20 minútach začne drevo vytvárať lahodnú dymovú arómu!
Koľko drevených štiepok potrebujem?
Na krátke údenie (približne 30 minút) zvyčajne stačí hrsť drevených štiepok. Ak sa chystáte fajčiť dlhšie, pridajte ďalšiu hrsť každú pol hodinu.
Mali by ste namočiť drevené štiepky?
Existuje zaužívaná predstava, že drevné štiepky by sa mali pred použitím v udiarni namočiť do vody. Zrejme to zabraňuje vznieteniu triesok.
Je teda skutočne potrebné ich namočiť?
Aj keď teória, že vlhkosť spomaľuje proces horenia, dáva zmysel, nie je úplne správna.
V skutočnosti, ak chipsy namočíte asi na hodinu, v skutočnosti uvoľnia viac pary, nie viac aromatického dymu!
Namočené lupienky môžu znížiť teplotu fajčiara, čo nemusí byť to, čo vaše mäso skutočne potrebuje. Drevené štiepky musia najskôr odstrániť všetku vlhkosť, kým začnú tlieť a dymiť.
Až keď drevené štiepky dosiahnu bod varu vody (212 F alebo 100 C), prestanú sa pariť.
Takže budete musieť počkať trochu dlhšie, aby ste dostali svoj dym!
Pomoc, drevná štiepka nedymí!
Mnoho fajčiarov sa sťažuje, že niektoré druhy drevnej štiepky nevytvárajú dostatok dymu na celé fajčenie.
Najčastejším problémom je, že drevo nie je dostatočne vlhké a je príliš suché. Môže to byť dôsledok prekorenenia.
Pri akej teplote budú drevné štiepky dymiť?
Ak vaše drevené štiepky nedymia, je možné, že štiepky nemajú ideálnu teplotu. Buď sú pod minimom 575 F požadovaným na údenie, alebo sú príliš horúce a majú viac ako 750 F. V druhom prípade drevné štiepky jednoducho rýchlo horia skôr, ako vaše mäso získa lahodnú chuť.
Stáva sa, že mäso varíte na rozdiel od jeho údenia.
Podstatou je zaistiť, aby mala drevná štiepka teplotu 570-750 ° C (300-400 F), aby ste z dymu získali maximálnu chuť.
Zima vonku? Odhlásiť sa moje odporúčania pre najlepšie BBQ fajčiarske izolačné prikrývky a kryty.
