Na údenie mäsa potrebujete dym; neexistujú na to 2 spôsoby.
Ale niekedy toho môže byť príliš veľa!
Keď je veľa dymu, mäso môže získať horkú chuť, ktorá nie je príťažlivá pre väčšinu jazýčkov.
Ak neustále dostávate príliš veľa dymu, môže to byť spôsobené množstvom premenných, vrátane dreva, ktoré používate, a metód, ktoré začleňujete do varenia.
Tento článok sa bude zaoberať tým, čo by ste mali robiť pri grilovaní fajčiar má nadmerný dym.
V tomto príspevku sa budeme venovať:
Koľko dymu by malo vychádzať z fajčiara?
Niektorí ľudia si myslia, že fajčiar by mal produkovať veľa dymu, ale nie je to tak.
Chcete vidieť tenké, tenké prúdy dymu, ktoré sa vznášajú z komína. Takto viete, že ste pridali dostatok dreva, aby ste získali dokonalú dymovú chuť!
Čo hľadať vo svojom dyme
Dym sa môže líšiť farbou a textúrou.
Môže byť ťažký, čierny a sadzový, alebo môže byť priehľadný šedo-modrý. V iných prípadoch môže klesnúť niekde uprostred.
Pravdepodobne ste už prišli na to, že silnému čiernemu dymu sa chcete za každú cenu vyhnúť. Tento typ dymu obsahuje častice sadzí, ktoré dodajú vášmu jedlu horkú chuť.
Mali by ste zvážiť aj zápach dymu. Malo by to byť výrazné, ale jemné. Prevažne dymový zápach je zlým znamením.
Keď z vášho fajčiara prvýkrát vyjde dym, bude mať sivú farbu. Časom to začne byť tou priehľadnou modrou, ktorú hľadáte. Nedávajte jedlo na gril, kým nedosiahne túto modrú farbu.
Ak sa tak nedeje, možno budete chcieť dodržiavať niektoré z nižšie uvedených tipov na fajčenie.
Ako získať skvelý dym bez prílišnej dymovej chuti
Ak nechcete mäso prebiť prílišnou dymovou príchuťou, prvým krokom je rozhodnúť sa, aký druh dreva použijete a v akom množstve. To bude závisieť od veľkosti a štýlu grilu, ktorý používate.
Napríklad pri varení malého rezu ako rebrá alebo bravčové kotlety pre 2 osoby, odporučil by som 2-3 unce, pretože to je dostatočná chuť dymu bez výraznej a intenzívnej údenej chuti.
Tu je niekoľko tipov, ako získať modrý, priesvitný dym, ktorý hľadáte!
Použite sušené drevo
Drevo berie niekoľko mesiacov schnúť.
Ak nie je správne vysušený, vlhkosť bráni vznieteniu a ochladzuje plameň. Namiesto toho, aby umožnila oheň, bude produkovať iba paru a dym, ktoré dodajú vášmu jedlu nepríjemnú chuť.
Aj keď niektorí radia namočiť drevo pred použitím na údenie, to nie je dobrý nápad.
Postavte uhoľné lôžko a postupne pridávajte drevo
Nadbytku dymu sa môžete vyhnúť aj tak, že pred začatím fajčenia postavíte uhoľné lôžko. Ak sa v ohnisku nechá rozvinúť vrstva žeravého uhlia, udrží sa rovnomerná teplota.
Pri fajčení pridávajte postupne polená. Ľahko sa zapália a udržujú stabilnú teplotu, aby sa zabránilo vzniku hrotov, ktoré vytvárajú dym.
Ak začnete pridávať príliš veľa dreva, začne sa objavovať biely dym. Toto je znak toho, že možno budete chcieť znížiť rýchlosť pridávania dreva.
Zatiaľ čo trochu bieleho dymu sa nemusíte obávať, ak dostanete veľké množstvo, ovplyvní to chuť mäsa.
Dobrou zásadou je vymeniť drevo potom, čo sa stane súčasťou uhoľného lôžka.
Neduste dym
Dym sa často špiní kvôli nedostatku kyslíka.
Udusenie ohňa čiastočným uzavretím výfuku fajčiara a prívodov v ohnisku zníži kyslík v fajčiari. Tlejúce drevo môže udržiavať stabilnú teplotu, ale tiež vytvára špinavý dym.
Najlepším krokom je uistiť sa, že vetracie otvory a výfuky sú fajčiarske.
Horný vzduchový ventil tiež pomáha kontrolovať dym. Ventil by mal byť počas fajčenia stále otvorený.
Ak však potrebujete trochu viac dymu, môžete ho na chvíľu zatvoriť.
Poznajte svojho fajčiara
Každý fajčiar je iný a pochopenie toho, ako funguje ten váš, vám môže pomôcť získať dokonalý dym.
Napríklad, ako už bolo spomenuté, niektorí fajčiari vydávajú hustý biely alebo sivý dym, ktorý sa nakoniec zmení na požadovaný priesvitný modrý odtieň.
Každý fajčiar potrebuje iný čas na to, aby hustý dym vyprchal. Uistite sa, že viete, čo môžete očakávať, aby ste zistili, kedy je vhodné mäso pridať.
Spôsob, akým umiestnite drevo a veľkosť otvorenia vetracích otvorov, môže tiež ovplyvniť spôsob varenia udiarne. Experimentujte alebo si urobte prieskum, aby ste zistili, čo je pre vás najlepšie.
Udržujte svoj fajčiar čistý
Kreosot je produktom nedokonalého spaľovania. Môže zostať na grile, aby malo vaše jedlo horkú chuť.
V kombinácii so zvyškami mastnoty, popola a sadzí môže tiež spôsobiť nadmerné množstvo dymu. Preto je dobré gril medzi použitím vyčistiť.
Čistenie grilu tiež ochráni pred hrdzou, ktorá môže skrátiť životnosť vášho grilu.
A hoci kreosot možno z grilu vyčistiť, môžete tiež prijať opatrenia, ktoré zabránia neúplnému spaľovaniu a v prvom rade zabránia jeho tvorbe.
Tu je niekoľko odporúčaných krokov:
- Nepoužívajte príliš veľa paliva vo vašom fajčiarke
- Pred varením sa uistite, že sú vaše uhlie dostatočne horúce
- Primerane otvorte vetracie otvory
- Udržujte teplotu; zúrivý horúci oheň úplne spáli palivo vo fajčiari, čo spôsobí neúplné spaľovanie
Ide o drevo?
Niektoré dreviny sú známe tým, že vytvárajú dymovejšiu chuť ako ostatné.
Hickory, mesquite a dub sú známe tým, že vytvárajú údenejšiu chuť, zatiaľ čo ovocné dreviny ako čerešňa a jablko sú známe tým, že sú jemné.
Keď ľudia pociťujú v potravinách príliš dymovú chuť, mnohí z nich obviňujú drevo.
Drevo by však naozaj nemalo byť zdrojom vášho problému. Koniec koncov, veľa ľudí fajčí s ťažším drevom a skončí s ich požadovanými príchuťami!
To, na čo by ste sa mali skutočne pozerať, je vaša schopnosť udržiavať teplotu.
Ak ste schopní správne udržiavať teplotu vo svojej udiarni, nemali by ste sa obávať horkej chuti, bez ohľadu na to, aké drevo používate.
Jasné, ľahšie drevo môže pomôcť, ak vaše mäso bude mať chuť, ktorá je trochu údenejšia, ako by ste chceli. A áno, pri používaní ťažšieho dreva si musíte dávať pozor na spôsoby varenia.
Ale ak máte stále horkú chuť, mali by ste sa zamerať na svoju schopnosť udržiavať teplotu počas varenia.
Ako už bolo spomenuté vyššie, teplotu je možné regulovať tak, že začnete s uhoľným lôžkom a postupne prikladáte drevo. Pomôcť môže aj nedusenie dymu a používanie vysušeného dreva.
Samozrejme, existujú druhy dreva, ktoré vám nikdy neprinesú dobrý dym.
Drevo ako preglejka by sa nikdy nemalo používať na údenie mäsa. Nielenže dodá mäsu nepríjemnú chuť, ale môže obsahovať aj chemikálie, ktoré by sa nemali požívať.
Drevám s množstvom živice (ako je borovica a vždyzelená) by ste sa mali z podobných dôvodov vyhýbať.
Navyše, dreviny, ktoré nie sú v sezóne, nebudú dobre horieť a budú dajte mäsu horkú chuť.
Zelené drevo ktorý nie je ošetrený profesionálom, môže tiež spôsobiť zlú chuť vášho mäsa.
Ďalšie tipy na fajčenie
Zatiaľ čo kontrola dymu bude efektívna pri dodávaní mäsa úžasnej chuti, existujú aj ďalšie tipy, ktoré vám tiež pomôžu získať skvelú chuť zakaždým.
Tu je niekoľko ďalších opatrení, ktoré možno budete chcieť prijať!
Buď trpezlivý
Už sme spomínali, aké dôležité je počkať, kým sa dym dostane do tej peknej modrej farby.
Aj potom, čo k tomu dôjde, musíte byť trpezliví, kým mäso fajčí. Údenie mäsa trvá niekoľko hodín a príliš skoré vytiahnutie môže byť vážne chyba.
Neotvárajte veko príliš často
Príliš časté otváranie veka spôsobí, že fajčiar stratí teplo a predĺži vám čas varenia.
Môže byť lákavé zdvihnúť veko, aby ste skontrolovali jedlo, ale mali by ste sa tomu za každú cenu snažiť vyhnúť.
Ak váš fajčiar požaduje, aby ste otvorili veko a pridali drevo, pokúste sa ho obmedziť na minimum.
Po údení necháme mäso odležať
Mäso by malo byť ponechané odpočívať najmenej 30 minút po fajčení. Pomôže mu to absorbovať stratené šťavy.
Jeho schopnosť absorbovať šťavy zvýšite tak, že ho prikryjete alobalom. Chuť dodá aj pridanie barbecue omáčky.
Neprisoľujte mäso
Drevo dodá jedlu lahodnú chuť, takže ho naozaj netreba prehnane dochucovať.
Zatiaľ čo môžete pridať nejaké koreniepríliš veľa môže pokaziť chuť.
Použite správne mäso
Ak s fajčením začínate, začnite s mäsom, ktoré vám vyhovuje.
Ak začínate s chudým mäsom, potom je dôležité začať tým podplácanie to. To zabráni vysušeniu mäsa.
Nefajčite príliš veľa mäsa naraz
Ak na fajčiara naraz dáte príliš veľa jedla, nie každý kúsok sa uvarí rovnomerne.
Ak plánujete fajčiť veľa mäsa, naplánujte si čas varenia navyše.
Na zapálenie fajčiara nepoužívajte zapaľovač
Ak ste niekedy cítili vôňu svetlejšej tekutiny, pochopíte, prečo by ste to nemali robiť.
Chemikálie v ľahšej tekutine môžu dať vášmu mäsu príšernú chuť. Na rozpálenie ohňa je lepšie použiť benzín alebo pár kúskov novín.
Uistite sa, že váš gril neprodukuje príliš veľa dymu
Teraz, keď už viete, ako udržať správne množstvo dymu vo vašej udiarni, ste pripravení uvariť chutné jedlo. Bez ohľadu na to, aký druh mäsa grilujete, s našimi tipmi budete môcť udržať prebytočný dym na uzde!
Prečítajte si tiež: toto sú najlepšie a najzákladnejšie fajčiarske doplnky, ktoré si môžete kúpiť
