Hovädzie mäso je mäso, ktoré pochádza z kravy alebo býka. Považuje sa za a červené mäso kvôli vysokému obsahu bielkovín a železa. Má tiež vysoký obsah tuku, najmä nasýtených tukov, a preto je taký chutný! Výborne sa hodí na údenie, pretože má vysoký obsah tuku, ktorý pomáha udržiavať mäso počas pečenia vlhké.
V tomto príspevku sa budeme venovať:
- 1 Fajčenie najlepších kusov hovädzieho mäsa
- 2 Fajčenie Chuck Roast: Rýchlejšia alternatíva hrude
- 3 Doprajte si lahodné hovädzie rebrá
- 4 Umenie fajčiť hovädzie mäso
- 5 Tri-Tip na fajčenie: Primer
- 6 Fajčenie Perfect Bresket
- 7 Smoking Top Sirloin Steak – Sprievodca pre priemerného Joea
- 8 Fajčenie hovädzieho mäsa Top Round: Sprievodca pre začiatočníkov
- 9 Smoking Flank Steak: Iný pohľad na mäso
- 10 Rozdiely
- 11 záver
Fajčenie najlepších kusov hovädzieho mäsa
Hrudník: Kráľ grilovania
Keď príde na údenie hovädzieho mäsa, bôčik je nesporným kráľom. Je to rez mäsa, ktorý je synonymom grilovania a niet divu, prečo. Hrudník je nabitý spojivovým tkanivom, kolagénom a tukom, čo z neho robí tvrdý kus mäsa na správne údenie.
Ale keď sa to robí správne, je to vec krásy. Celá hruď sa skladá z dvoch svalov, plochého a hrotového. Ploché je chudšie a zvyčajne sa krája cez zrno a podáva sa ako také alebo na sendviči. Ide však o to, kde sa odohráva skutočná mágia. Je plná tuku mramorovanie a pri správnom uvarení je veľmi krehký. Navyše je zdrojom tých lahodných spálených končekov, ktoré určite potešia davy.
Chuck Roast: Hrudník chudobného muža
Ak hľadáte lacnejšiu alternatívu k hrudníku, najlepšie je skľučovadlo. Je to takmer 1/3 alebo 1/4 ceny vybranej hrude a dá sa pripraviť, údiť a jesť presne rovnakým spôsobom. Navyše, fajčenie trvá polovicu času, približne 6 hodín.
Pokiaľ ide o chuť a štruktúru, chuck roast viac pripomína ploché plátky hrude. Ale ak hľadáte niečo bližšie k spáleným končekom od špice, chuck roast to neprereže.
Hovädzie krátke rebrá: to najlepšie z najlepších
Keď už je reč o hovädzom mäse rebrá, krátke plátové rebrá sú najlepšie z najlepších. Pochádzajú z hovädzieho krátkeho plátu alebo rebier 6, 7 a 8 a sú orezané na rebrá s dĺžkou 4-5 ″. Sval serratus ventalis je silne mramorované mäso, ktoré sa nachádza tesne pod tukovým švom a striebornou kožou a je dôvodom, prečo sú tieto rebrá také chutné.
Jedinou nevýhodou je, že je takmer nemožné ich nájsť v obchode s potravinami. Ale ak sa vám nejaké dostanú do rúk, nebudete sklamaní.
Tipy na fajčenie
Pri údení hovädzieho mäsa sú to pravé orechové drevá, ako je dubový, pekanový alebo hikorový. A ak fajčíte chuck roast a začne sa to zastavovať, vždy môžete použiť texaskú barlu s hliníkovou fóliou, aby ste prefúkli akúkoľvek náhornú plošinu, ktorú môžete zažiť.
Takže tu to máte – najlepšie kusy hovädzieho mäsa na údenie. Teraz už len stačí zapáliť fajčiar a pustiť sa do práce!
Fajčenie Chuck Roast: Rýchlejšia alternatíva hrude
Čo je Chuck Roast?
Chuck roast je odrezok hovädzieho mäsa z pleca kravy. Je to veľa ako hruď, ale je menšia a trvá menej času na údenie. Takže ak hľadáte lahodné, údené jedlo, ale nemáte celý deň na čakanie, chuck roast je správna cesta!
Fajčenie Chuck Roast: Kľúčové fakty
- Čas varenia: 5-6 hodín
- Preferované dymové drevo: Hickory, Pecan
- Cieľová vnútorná teplota: 205 °F
Kde kúpiť Chuck Roast
Ak hľadáte to najlepšie chuck roast v okolí, s Porter Road nemôžete urobiť chybu. Ich jalovice a voly chované na pastve žijú aktívnym a šťastným životom, výsledkom čoho je extra chutné hovädzie mäso. Navyše si ho môžete objednať priamo z ich stránky, takže ani nemusíte vychádzať z domu!
Doprajte si lahodné hovädzie rebrá
Čo sú hovädzie rebrá?
Hovädzie rebrá sú lahodným kusom mäsa z hornej časti chrbta kravy a majú rovnaké kosti ako hovädzie mäso. ribeye steak. Môže byť ťažké ich nájsť, ale stojí to za námahu!
Ako variť hovädzie rebrá
Varenie hovädzích rebier je pomerne jednoduché a netrvá príliš dlho. Tu je to, čo potrebujete vedieť:
- Čas varenia: 5-6 hodín
- Preferované dymové drevo: Dub, Čerešňa, Hickory, Pekan
- Cieľová vnútorná teplota: 135 °F
Doprajte si lahodné hovädzie rebrá
Ste pripravení dopriať si lahodné hovädzie rebrá? Tu je to, čo musíte urobiť:
- Dajte si do rúk nejaké hovädzie rebrá z skľučovadla
- Zapnite udiareň a priveďte ho na správnu teplotu
- Tie rebierka fajčite 5-6 hodín
- Vychutnajte si lahodnosť!
Umenie fajčiť hovädzie mäso
Nízka a pomalá metóda
Údenie hovädzieho mäsa je ako pomalý tanec – chce to čas, trpezlivosť a veľa lásky. Je to proces varenia pri nízkej teplote a nízkej teplote, ktorý môže pri niektorých kusoch mäsa trvať až 20 hodín. Ale nebojte sa, stojí to za to!
Tvrdé kusy mäsa, nad ktorými by ste zvyčajne ohŕňali nos, môžu byť po údení jemné, šťavnaté a priam lahodné. Kolagén v mäse sa totiž rozkladá a mení na cukry, ktoré mäso osladia a udržia ho vlhké. Navyše, dym má dostatok času na to, aby naplnil hovädzie mäso jeho charakteristickou údenou chuťou.
Tipy na fajčenie pre začiatočníkov
Ak ste v hre s fajčením noví, tu je niekoľko tipov, ako začať:
- Začnite chudým kusom mäsa. Ľahšie sa s ním pracuje a tak rýchlo nevysychá.
- Spoznajte svojho fajčiara. Rôzni fajčiari fungujú odlišne, preto je dôležité oboznámiť sa s tým, ako funguje ten váš.
- Nebojte sa experimentovať. Vyskúšajte rôzne druhy dreva, rôzne teploty a rôzne doby pečenia, aby ste našli dokonalú kombináciu pre vaše mäso.
- Buď trpezlivý. Fajčenie si vyžaduje čas, takže sa s tým neponáhľajte.
- Bavte sa! Fajčenie je forma umenia, takže ho neberte príliš vážne. Vychutnajte si proces a odmenou vám bude lahodné údené mäso.
Tri-Tip na fajčenie: Primer
Čo je Tri-Tip?
Tri-tip je kus hovädzieho mäsa, ktorý sa niekedy mylne považuje za sviečkovú, ale v skutočnosti je to malá časť väčšej sviečkovice. Nájsť to môže byť trochu zložité, ale ak sa vám nejaké dostanú do rúk, stojí to za námahu!
Tri-Tip fajčenia: Kľúčové fakty
- Čas varenia: 90 minút
- Preferované dymové drevo: Dub, Čerešňa, Hickory, Pekan
- Cieľová vnútorná teplota: 135 °F
Prečo Tri-Tip?
Tri-tip steak je chudé hovädzie mäso, takže údenie trvá len asi hodinu, kým je pripravené na pečenie na grile. Navyše je jemná a plná chuti, takže za svoje peniaze môžete zarobiť veľa peňazí jediným strihom! Tak prečo to neskúsiť?
Kde kúpiť Tri-Tip
Ak hľadáte kvalitný tri-tip steak, nehľadajte ďalej ako PorterRoad.com. Ich výber tri-tipov je ako žiadny iný, takže viete, že dostávate to najlepšie z najlepšieho!
Fajčenie Perfect Bresket
Čo je to Brisket?
Hrudník je kráľom BBQ. Je to veľký kus hovädzieho mäsa, ktorý je vyúdený do jemnej, šťavnatej dokonalosti. Má vrstvu tuku, aby zostal šťavnatý, a tonu chuti zabalenú do každého sústa.
Výber správneho strihu
Keď hľadáte dokonalý hrudník, mali by ste mať na pamäti toto:
- Hľadajte silnú zrnitosť
- Uistite sa, že má dobrú vrstvu tuku
- Cítite to, aby ste sa uistili, že je to jemné
- Ak sa ohne, je to dobré znamenie, že pri varení bude mimoriadne jemné
Fajčenie hrude: kľúčové fakty
Údenie hrude nie je maličkosť, no ak to urobíte správne, odmenou vám bude chutné jedlo. Tu je to, čo potrebujete vedieť:
- Čas varenia: 10-14 hodín
- Preferované dymové drevo: Dub, Čerešňa, Hickory, Pekan
- Cieľová vnútorná teplota: 205 °F
Kde kúpiť hruď
Ak hľadáte to najlepšie z najlepšieho, s hovädzou hruďou odležanou nasucho nič nepokazíte. Má chuť ďalšej úrovne a neuveriteľnú textúru. Navyše je chovaný na pastve, bez hormónov a bez antibiotík. Takže, ak ste pripravení posunúť svoju hru s grilovaním na vyššiu úroveň, zamierte na Porter Road a vezmite si do rúk niektoré z najchutnejších hrudí v okolí.
Smoking Top Sirloin Steak – Sprievodca pre priemerného Joea
Čo je to top sviečkovica?
Vrchná sviečkovica je kus hovädzieho mäsa, ktorý pochádza zo zadnej časti kravy. Je chudší a tvrdší ako iné kusy hovädzieho mäsa, ale nenechajte sa tým vystrašiť! Pri správnej príprave môže byť vrchná sviečkovica lahodnou a šťavnatou pochúťkou.
Smoking Top Sviečková: Základy
- Čas varenia: 1 hodina
- Preferované dymové drevo: Mesquite, Hickory
- Teplota na fajčenie: 225°F
- Cieľová vnútorná teplota: 145 °F
Tipy na údenie hornej sviečkovice
- Pred varením sviečkovicu marinujte aspoň niekoľko hodín. To pomôže udržať ju šťavnatú a zabráni jej vysychaniu v udiarni.
- Kúpte si vrchnú sviečkovicu, aby ste dosiahli najlepšie výsledky. Tento rez je jemný a šťavnatý a pre najlepšiu chuť by sa mal variť stredne vzácne.
- Ak sa cítite dobrodružne, skúste steak dochutiť silným opekaním.
Fajčenie hovädzieho mäsa Top Round: Sprievodca pre začiatočníkov
Čo je Beef Top Round?
Beef top round je odrezok hovädzieho mäsa zo zadnej nohy kravy. Ide o chudý kus mäsa, preto je najlepšie ho variť vzácne, aby ste dosiahli čo najlepšie výsledky. Je skvelý na údenie a môže sa podávať ako steak alebo nakrájaný na plátky a použiť do tacos alebo fajitas.
Ako fajčiť hovädzie mäso Top Round
Údenie hovädzieho mäsa je jednoduché, ale je potrebné mať na pamäti niekoľko kľúčových vecí:
- Čas varenia: 4-5 hodín
- Preferované dymové drevo: Dub
- Teplota fajčenia: 225-250°F
- Cieľová vnútorná teplota: 135 °F
Vrchný okrúhly rez si budete musieť nechať špeciálne odrezať u mäsiara, pretože kusy kúpené v obchode bývajú trochu malé. Ak chcete dosiahnuť najlepšie výsledky, budete musieť urobiť suchú soľanku. Je to super jednoduché: vrchné kolo zľahka natrite kóšer alebo kuchynskou soľou a nechajte cez noc v chladničke. To pomôže vrchnému okrúhlemu zachovať pri údení prirodzenú vlhkosť, takže sa nevysuší.
Kde kúpiť hovädzie mäso Top Round
Najlepšie kolo si môžete kúpiť online na miestach, ako je PorterRoad.com. Takže pripravte si udiareň a poďme variť!
Smoking Flank Steak: Iný pohľad na mäso
Čo je Flank Steak?
Flank steak je chudé hovädzie mäso, ktoré je zvyčajne lacnejšie ako iné druhy steakov. Je nabitý svalovými vláknami, vďaka čomu má skutočne intenzívnu a mäsovú chuť.
Fajčenie Flank Steak
Ak chcete so steakom vyskúšať niečo iné, prečo ho neskúsiť fajčiť? Môže to znieť trochu zvláštne, ale údené steaky sú chutné a ponúkajú jedinečný pohľad na mäso. Tu je to, čo potrebujete vedieť:
- Čas varenia: 3 hodín
- Preferované dymové drevo: Hickory, Mesquite
- Teplota na fajčenie: 225°F
- Cieľová vnútorná teplota: 145 °F
Kde kúpiť Flank Steak
Ak hľadáte ten najlepší flank steak, nemôžete urobiť chybu so steakom odležaným nasucho a na pastve. Je bohatý na chuť a je ideálny na samostatný steak alebo nakrájaný na tacos, sendviče a ďalšie. Navyše si ho môžete nechať doručiť až k vašim dverám!
Rozdiely
Hovädzie mäso vs ryby na fajčenie
Údenie hovädzieho mäsa a rýb sú dva veľmi odlišné procesy. Hovädzie mäso je tvrdší kus mäsa a vyžaduje dlhší čas údenia. Je to preto, že obsah tuku v hovädzom mäse treba rozložiť a kolagén zmäknúť. Ryba je na druhej strane oveľa mäkším kusom mäsa a vyžaduje kratší čas údenia. Obsah tuku v rybách je oveľa nižší ako v hovädzom mäse, preto ho netreba toľko štiepiť. Okrem toho je kolagén v rybách oveľa mäkší, takže ho nie je potrebné toľko zmäkčovať. Výsledkom je, že údenie rýb je oveľa rýchlejšie ako údenie hovädzieho mäsa. Okrem toho, dymová aróma, ktorá sa dodáva hovädziemu mäsu, je oveľa intenzívnejšia ako chuť dymu, ktorá sa dodáva rybám. Ak teda hľadáte údenejšiu príchuť, hovädzie mäso je správna cesta. Ak však hľadáte jemnejšiu chuť, ryba je tá správna cesta.
Hovädzie vs bravčové na fajčenie
Pokiaľ ide o údenie, hovädzie a bravčové mäso sú dve z najobľúbenejších druhov mäsa. Hovädzie mäso vyniká svojou schopnosťou niesť silne korenené kúsky a silnú údenú chuť, zatiaľ čo bravčové mäso je známe svojou šťavnatou, jemnou textúrou. Pokiaľ ide o výber medzi týmito dvoma, skutočne záleží na osobných preferenciách.
Hovädzie mäso je skvelé pre tých, ktorí majú radi výrazné chute a údenú chuť, zatiaľ čo bravčové mäso je ideálne pre tých, ktorí uprednostňujú šťavnatú textúru, ktorá sa rozplýva v ústach. Obidva sú relatívne lacné strihy, takže na to, aby ste si ich užili, nemusíte ničiť. Navyše obe dobre reagujú na pomalé varenie s nízkym n, takže si môžete dopriať čas a vychutnať si tento proces.
záver
Údenie hovädzieho mäsa je skvelý spôsob, ako z jedla vyťažiť maximum. Či už sa rozhodnete údiť hruď, skľučovadlo alebo trojcípku, určite sa dočkáte lahodnej pochúťky. Len si pamätajte, že tu je názov hry low and slow – takže sa neponáhľajte! A nezabudnite, že kľúčom k úspešnému údeniu je použitie správneho dreva – tak sa pustite do NUTS a buďte kreatívni! Takže sa nebojte zapáliť fajčiara a dať si hovädzie mäso!
