Ak uvažujete o grilovaní nejakého chutného jedla, skúste ho grilovať na a céder doska.
Pri varení s cédrom grilovacia doska, zvyčajne začínate namočením dreva do vody.
Keď dáte jedlo na dosku, voda spôsobí, že chuť cédra do jedla vnesie, vďaka čomu bude neuveriteľne dymové a drevité.
Je to jedinečná chuť, ktorá v niektorých receptoch môže celkom dobre fungovať.
Pretože sa jedlo nelepí na cédrovú dosku ako na gril, nie sú potrebné žiadne oleje ani nepriľnavé výrobky.
V tomto článku sa budeme venovať grilovaniu z cédrového dreva a odporučíme recepty, ktoré môžu vaše grilovanie posunúť na ďalšiu úroveň.
V tomto príspevku sa budeme venovať:
- 1 6 lahodných receptov z cédrového dreva
- 2 Grilovaný losos z cédrového dreva
- 3 Prečo grilovať lososa na cédrovej doske?
- 4 Aké ďalšie mäso je skvelé na grilovanie z cédrového dreva?
- 5 Ako vzniklo grilovanie lososa na cédrových doskách?
- 6 Najlepšie cédrové dosky na grilovanie lososa
- 7 Ako znova použiť grilovacie dosky z cédru
- 8 Obraciate lososa na cédrové bloky?
- 9 Je varenie Cedar Plank zdravé?
- 10 Tipy na grilovanie s cédrovými doskami
- 11 Výber najlepších lososových rezov na grilovanie
6 lahodných receptov z cédrového dreva
Teraz, keď už vieme niečo o grilovaní na cédre, pozrime sa na niekoľko receptov, ktoré sú jednoducho božské.
Grilovaný losos z cédrového dreva
Zloženie
- 3 12 " neošetrené cédrové dosky
- ⅓ pohár zeleninový olej
- 1½ lyžice ryžový ocot
- 1 lyžičky sezamový olej
- ⅓ pohár Sójová omáčka
- ¼ pohár nakrájanú zelenú cibuľu
- 1 lyžice čerstvý strúhaný koreň zázvoru
- 1 lyžičky mletý cesnak
- 2 2 lb filety z lososa s odstránenou kožou
Inštrukcie
- Namočte dosky do teplej vody najmenej na hodinu; čím dlhšie, tým lepšie.
- V plytkej miske premiešajte rastlinný olej, ryžový ocot, sezamový olej, sójovú omáčku, zelenú cibuľu, koreň zázvoru a cesnak. Do misky vložte lososa a nechajte 15 minút až hodinu marinovať.
- Vonkajší gril zohrejte na strednú teplotu a na vrch položte dosky. Keď z dosiek začne dymiť a praskať, pridajte lososa, ktorý zahodíte marinádu.
- Lososa prikryjeme a grilujeme asi 20 minút. Filety budú pripravené, keď ich môžete vločkovať vidličkou.
Rád používam tieto 12 -palcové cédrové dosky Nature Carrier:
Cedrová doska je ideálnym grilovacím povrchom pre mnoho druhov mäsa, ale len málo mäsa je ideálnejších ako losos.
Pred varením lososa by mala byť cédrová doska niekoľko minút namočená vo vode.
Akonáhle sú ryby uvarené na doske, vlhkosť pomôže drevenej aróme preniknúť do ryby. Rybe zostane dymová chuť, ktorá je charakteristická pre céder.
Tento článok sa zameria na grilovaného lososa z cédrovej dosky a na to, ako môžete dochutiť svoje jedlá z rýb najlepšie.
Prečo grilovať lososa na cédrovej doske?
Grilovanie na cédrovej doske je nielen vynikajúcou chuťou, ale je vhodné aj pre jemné mäso, ako je losos, ktoré sa môže ľahko rozpadnúť.
Keď varíte jemné mäso na grile, môže sa prilepiť na gril a rozpadať sa potápaním cez rošty až do svojej smrti. Cedrové dosky tento problém odstraňujú.
Ďalej, pretože sa nemusíte báť, že by sa mäso prilepilo na gril, nemusíte variť s olejom. Vďaka tomu je jedlo zdravšie a obsahuje menej kalórií.
Cédrové dosky možno vo všeobecnosti použiť na dochutenie jedla bez toho, aby bolo potrebné použiť množstvo ďalších prísad.
Pretože cédrové bloky sú pred varením mokré, pokračujú v podávaní mäsa vlhkosťou, aby nevyschli. To môže byť obzvlášť výhodné, ak grilujete ryby alebo kura, ktoré majú tendenciu rýchlo schnúť.
Aké ďalšie mäso je skvelé na grilovanie z cédrového dreva?
Okrem toho, že je céder perfektný na grilovanie lososa, môže tiež skvelo dochutiť nasledujúce jedlá:
- Bravčové mäso
- Kurča
- Ovocie
- Syr
- Zelenina
- jahňacie
- Ryby a mäkkýše
Ako vzniklo grilovanie lososa na cédrových doskách?
Domorodí Američania severozápadného Pacifiku ako prví grilovali lososa na cédrových doskách. Pripevnili ryby na dosky a držali ich pri ohni, aby ich ugrilovali. Je to prax, ktorú robia už stáročia.
Prvú dokumentáciu použitia cédrových dosiek na grilovanie je však možné vysledovať až z roku 1911, kedy bola metóda uverejnená v kuchárskej knihe Boston Cooking School. Tu bol predstavený postup pre recept s názvom Planked Chicken and Duchess Potatoes.
Škandinávsky ľud je známy aj grilovaním zlého lososa z cédrového dreva.
Používajú proces nazývaný loimulohi, ktorý zahŕňa pripevnenie lososa na dosku s drevenými kolíčkami v spodnej časti. Kolíky slúžia na vertikálne podoprenie dosiek a dno dosiek je na grilovanie umiestnené v blízkosti ohňa.
Najlepšie cédrové dosky na grilovanie lososa
Pokiaľ ide o vyberanie najlepších cédrových dosiek na grilovanie lososa, nemusíte byť príliš vyberaví. Zatiaľ čo niektorí ľudia nakupujú cédrové dosky v špičkovom kulinárskom obchode, môžete ušetriť peniaze kúpou kvalitnej neošetrenej dosky na drevárskom dvore.
Drevo môže byť hladké alebo štruktúrované, ale musíte dávať pozor, aby ste nemali drevo s mnohými uzlami. Mastnota sa môže usádzať v uzloch, čo spôsobuje nerovnomerné varenie.
Dosky by mali byť hrubé najmenej ½ palca, najmä ak ich plánujete znova použiť.
Ak dávate prednosť nákupu svojich cédrových dosiek v maloobchode, než aby ste si ich sami hľadali, odporúča sa niekoľko značiek:
- Prvotriedne grilovanie cédrových dosiek: Tieto dosky majú rozmer 12 × 6 palcov a sú vyrobené zo 100% západného červeného cédra. Neobsahujú žiadne škodlivé chemikálie. Sú sušené v peci, takže efektívne absorbujú vodu bez toho, aby produkovali veľa dymu. S hrúbkou 7/16 ”sú úplne opakovane použiteľné, takže za svoj peniaz získate viac.
- Grilovacie dosky z gurmánskeho cédra: Pri hrúbke 11.5 × 5 palcov a 1/3 palcov sú tieto dosky o niečo menšie a tenšie, ako má k dispozícii doska Primal Grilling. Preto nie sú ideálne na opakované použitie. Dodávajú sa však v 12 balení v porovnaní s piatimi baleniami Primal Grilling, vďaka ktorým sú úspornejšie. Sú tiež vyrobené zo západného červeného cédra.
- Grilovacie dosky z cédrového dreva: Tieto grilovacie dosky sú zábavnou voľbou, pretože vám umožňujú experimentovať s rôznymi druhmi dreva. Okrem 12 balíkov cédrových dosiek sú k dispozícii aj dve bezplatné drevené dosky, ktoré si vyberiete. Môžete experimentovať s jelšou, javorom, orechom, neošetrenými odrodami a ďalšími. S rozmermi 11 x 5 palcov sú dosky Wood Grilling zatiaľ najmenšie. Ich hrúbka 3/8 ”však znamená, že ich možno pri správnom čistení použiť opakovane.
Ak hľadáte vlastné drevo, pravdepodobne budete chcieť napodobniť tieto značky výberom červenej odrody západného cédru. Odporúčaná obľúbená je aj východná odroda.
Ako znova použiť grilovacie dosky z cédru
Grilovacie dosky z cédra (jedno z najlepších drevín na grilovanie dosiek) môžu byť použité dvakrát alebo trikrát.
Ak sa drevo začne rozpadať, môžete ho rozdrviť a urobiť z neho triesky.
Aj keď cédrové dosky môžete znova použiť na grilovanie, je dôležité si uvedomiť, že doska si zachová chuť jedla, ktoré na nej bolo naposledy grilované. Preto je najlepšie držať sa potravín, ktoré sú rovnaké alebo majú podobnú chuť.
Niektoré esenciálne oleje v dreve sa tiež spotrebujú po prvom grilovaní, takže pri druhom grilovaní nemusí byť chuť taká výrazná.
Obraciate lososa na cédrové bloky?
Flipping je súčasťou grilovania väčšiny mäsa. Keď však grilujete na cédrových doskách, preklopenie nie je potrebné.
Varenie na doske je nepriame. Jedlo je preto izolované od priameho tepla a bude teplo absorbovať bez ohľadu na to, v akej polohe sa nachádza.
Chcete však, aby bola doska vystavená priamemu teplu grilu, aby mohla tlieť.
Pretože losos bude grilovať na nepriamom ohni, grilovanie bude trvať dlhšie. Počítajte s tým, že to bude trvať dvakrát dlhšie ako pri iných receptoch na grilovanie lososa.
Je varenie Cedar Plank zdravé?
Áno.
Pretože nemusíte pridávať olej alebo veľa prísad, aby bolo jedlo chutnejšie alebo nelepivé, je menšia šanca, že v miske budú nezdravé prísady.
Tipy na grilovanie s cédrovými doskami
Tu je niekoľko ďalších tipov, ktoré pomôžu vášmu lososovi a inému mäsu dosiahnuť dokonalosť.
- Dosky namočte na 12 hodín pred grilovaním: Väčšina receptov áno odporúčame vám namočiť drevo na niekoľko hodín pred grilovaním, ale čím dlhšie, tým lepšie. Namáčanie dreva na 12 hodín zabráni horeniu a udrží ryby vlhké počas procesu grilovania. Nezabudnite dosky zaťažiť miskou alebo iným ťažkým predmetom, aby ste sa uistili, že zostanú pod vodou, kým nasiaknu.
- Dosky namočte do ovocnej šťavy: Zatiaľ čo mnoho ľudí cédrové dosky pred grilovaním namočí do slanej vody, ovocná šťava je skvelou alternatívou a dodá vašim chutiam chuť.
- Dosky potrite olejom: Napriek tomu, že olej nie je potrebný na grilovanie lososa na cédrových doskách, zaistí, že nebude šanca, že sa filety prilepia na dosky. Niektorí však tvrdia, že olej bráni lososovi úplne absorbovať chuť dreva.
- Dosky pred grilovaním vyliečte: Cédrové dosky môžete vyliečiť tak, že ich prilepíte na gril dve minúty na každú stranu so zatvoreným vekom. To zvýši chuť dosiek a zabráni ich deformácii. Dosky budú pripravené na grilovanie, keď začnú trochu dymiť a praskať.
- Používajte správne metódy zahrievania: Ak používate gril na drevené uhlie, položte dosky na uhlie potiahnuté popolom. Ak používate plynový gril, predhrejte ho na vysokú teplotu a varte na strednom stupni.
- Poskytnite viac času na varenie: Nezabudnite, že zahrievaniu dreva bude trvať dlhšie ako kovu. Váš losos bude preto potrebovať viac času na varenie na cédrových doskách, ako keby varil na plynovom grile. Losos bude tiež pokračovať vo varení, aj keď ho vyberiete z grilu, takže na to nezabudnite počas varenia.
- Vyčistite dosky: Dosky je možné použiť opakovane. Ak chcete dosiahnuť najlepšie výsledky, dosku oškrabte a po použití namočte do teplej vody bez mydla.
Výber najlepších lososových rezov na grilovanie
Lososový filet, ktorý kŕmi jednu osobu, bude mať zvyčajne 6 až 8 uncí. Uprednostňujú sa kusy v strede, pretože sú hrubšie a rovnomernejšie, čo zaisťuje rovnomerné varenie.
Teraz, keď už viete všetko o grilovaní lososa na cédrových doskách, ako pomocou tejto metódy posuniete svoje ryby na ďalšiu úroveň?
Prečítajte si tiež: najlepšie grilovacie dosky, kompletný sprievodca
Grilované kura z cédrového dreva
Toto jedlo z bieleho mäsa poskytuje chuť, ktorá ho vyrazí z parku.
Zloženie:
- 1 cédrová doska 7 x 16 "
- 4 kuracie prsia vykostené a bez kože alebo 8 vykostených stehien
- 1 lyžička morská soľ na libru kuracieho mäsa
- 1 lyžička čerstvo mleté korenie
- Extra panenský olivový olej
Inštrukcie:
- Kura kura paličkou, aby bolo rovnomerné.
- Kura veľkoryso osolíme a necháme 6 -24 hodín v chladničke. Dosku namočte 1 -2 hodiny pred grilovaním.
- Po okyslení dochutíme soľou, korením a olivovým olejom. (Olivový olej nie je potrebný pre kuracie stehná).
- Predhrejte gril a dajte plank priamo na teplo. Položte prsia na dosku a grilujte na strednom ohni so zatvoreným vekom.
- Kuracie mäso bude počas varenia fajčiť a odporúča sa nechať veko zatvorené.
- Kuracie mäso kontrolujte počas varenia každé 2-3 minúty, aby ste sa presvedčili, že každá strana prichádza do kontaktu s doskou. Celková doba varenia bude asi desať minút.
- Akonáhle je kura hotové, nechajte dosky na grile, ale kura dajte priamo na gril, aby vytvorili stopy na grile.
Podávajte na cestovinách alebo ryži alebo nakrájajte na grilované kuracie sendviče.
Plank grilovaná zelenina
Ak hľadáte pre zdravé a chutné vegetariánske jedlo, plankovaná grilovaná zelenina sú ideálne.
Zloženie:
- 3 lyžice ryžový vínny ocot
- 3 lyžice. olivový olej
- 1 lyžica. dijonská horčica
- ½ lyžičky. soľ
- ½ šálky byliniek (ako je oregano, bazalka a mäta)
- 2 libry letná zelenina nakrájaná na 1 ”kúsky
- 2 cédrové dosky namočené vo vode
Inštrukcie:
- V plastovom vrecku zmiešajte ryžový vínny ocot, olivový olej, horčicu, soľ a bylinky a premiešajte. Pridajte zeleninu a nechajte marinovať pri izbovej teplote 15 minút.
- Predhrejte gril na strednú teplotu. Položte dosky na gril a zatvorte veko, aby sa zahriali na tri minúty. Otočte dosky a naaranžujte zeleninu na dosky. Varte 20 minút, kým nezmäknú. Vyberte z grilu, podľa potreby okoreňte a podávajte.
Modrý syr a doskové hrušky
Zloženie:
- 2 hrušky
- ½ šálky syra bleu
- ½ šálky sušených čerešní
- 4 lyžice med
- 1 cédrová doska namočená vo vode najmenej hodinu pred varením
Inštrukcie:
- Hrušky prekrojte na polovicu a odstráňte jadrovníky
- Gril zohrejte na stredný oheň a na gril položte dosky.
- Hrušky poukladajte na doštičky mäsovou stranou nadol.
- Zatvorte veko a nechajte 10 minút grilovať.
- Presuňte hrušky na časť grilu s menším priamym ohrevom. Otočte a naplňte syrom bleu a čerešňami. Zalejeme medom.
- Hrušky držte nad časťou grilu na menšom priamom ohni a nechajte variť ďalších 10 minút.
- Podávame teplé.
Cedar Plank Steak
Ak chcete pekný šťavnatý steak, grilovaná cédrová doska je tá správna cesta.
Zloženie:
- 1 masívny steak
- Soľ
- Korenie
- Granulovaný cesnak
- 1 cédrová doska
Smery:
- Vyberte steak z chladničky a nechajte ho ohriať na izbovú teplotu.
- Cédrovú dosku namočte na jednu hodinu do vody.
- Pripravte gril na vysokú teplotu. Umiestnite dosku do stredu grilu a nechajte zohrievať so zatvoreným vekom 3 minúty.
- Medzitým rezeň ochutíme soľou, korením a cesnakom.
- Otočte dosku a položte na ňu steak.
- Zatvorte veko na 10 minút
- Steak by mal dosiahnuť vnútornú teplotu 120 stupňov. Vyberte ho z dosky a položte ho na grilovacie rošty, aby sa sparil (2 -3 minúty), potom ho prevráťte, aby ste získali druhú stranu.
- Vyberte z grilu a nechajte pôsobiť 3 - 4 minúty pred podávaním.
Grilovaný syr z cédrového dreva
Cedrové dosky posúvajú toto každodenné jedlo na vyššiu úroveň.
Zloženie:
- 4 cédrové dosky
- 4 krajce bieleho chleba
- 4 plátky hrubej nakrájanej slaniny
- Syr Gouda, nakrájaný na plátky
- Syr čedar, nakrájaný na plátky
- 1 jablko Honeycrisp, tenké plátky
Inštrukcie:
- Nastavte gril na nepriame grilovanie a položte naň dosky.
- Kým čakáte na zahriatie grilu, namočte dosky na 15 minút.
- Položte dosky na gril. Zatvorte veko a nechajte 5 minút zahriať. Zostavte sendviče v štýle otvorenej tváre a pridajte iba syr. Položte strany sendviča na dosku a zatvorte veko.
- Po 15 minútach by sa mal syr roztaviť.
- Otvorte veko a na jednu stranu sendvičov dajte slaninu a na druhú jablko. Nechajte variť 5 minút.
- Otvorte veko a dokončite montáž sendvičov. V prípade potreby položte priamo na gril, aby ste vytvorili značky grilu.
Teraz, keď viete, ako urobiť skvelé recepty z grilovaného cédrového dreva, ktoré budete variť doma?
Prečítajte si tiež: ako urobiť lahodný údený nova losos od začiatku
