Každý vie o údený losos, najmä pri použití metódy cédrových dosiek. Existuje však oveľa viac druhov lahodných ryba môžete variť v udiarni.
Treska, makrela, pstruha tuniak To všetko sú vynikajúce možnosti pre vášho fajčiara vedľa osvedčeného a pravého lososa. Čím mastnejšie, tým lepšie, pretože veľmi dobre absorbujú chuť dymového dreva. Získate tak nielen chutné ryby, ale aj lepšie zdravie, keďže tučné ryby obsahujú omega-3 mastné kyseliny.
V tejto príručke sa podelím o najlepšie druhy rýb na údenie a o tom, ako to urobiť, aby ste na lososa nezostali navždy.
V tomto príspevku sa budeme venovať:
Môžete fajčiť akékoľvek ryby?
Technicky áno, môžete fajčiť akýkoľvek druh rýb. Najlepšie je však údiť ryby s vysokým obsahom tuku, pretože absorbuje oveľa viac aróm dreveného dymu v porovnaní s rybami bez tuku.
Rybu môžete údiť celú alebo ju nakrájať na filety a údiť tak. Väčšina pitmasterov uprednostňuje údenie filé s kožou, pretože to robí veľmi chutné a chutné údené ryby.
Potom môžete použiť jelšu, dub a iné tvrdé drevo, aby ste rybám dodali lahodnú vôňu dreveného dymu.
Všetko o najlepšom dreve na údenie rýb si môžete prečítať v môj úplný sprievodca lesmi na údenie rýb a ich príslušnými chuťovými profilmi tu.
Aká ryba je najlepšia na fajčenie?
Či už získavate ryby zo supermarketu alebo obchodníka s rybami, alebo ste si ich ulovili sami, je pravdepodobné, že sú dobré na údenie!
Ak však hľadáte osvedčené úžasné príchute, vyskúšajte nasledujúcich 10 druhov rýb.
1. losos
Celkovo najlepšia ryba na fajčenie (najmä pomocou metódy cédrových dosiek) je losos. Je to tučná ryba, ktorá sa vstrebáva chuť dreveného dymu veľmi dobre, takže nakoniec bude veľmi chutný, keď ho zjete.
Navyše, keďže má vysoký obsah tuku, losos zostáva vlhký, kým ho fajčíte.
Dávajte pozor na odrodu lososa Coho, pretože je to jedna z najvyhľadávanejších rýb. Má kvalitné mäso.
2. Makrela
Ak hľadáte bohatú rybiu príchuť, je ťažké ju naplniť grilovaná údená makrela.
Najlepšie sa údi pomaly a pomaly s tvrdým drevom, ako je dub. Makrela je veľmi mastná ryba, ktorá počas údenia zostáva vlhká.
Ľudia zvyčajne použite suchú soľanku na tejto rybe, aby vynikla jej lahodná vôňa. Makrela je najvhodnejšia na údenie za studena.
Ďalšie informácie o ako fajčiť za studena tu (+ prehľad najlepších studených fajčiarov a generátorov)
3. Pstruh
Ak dávate prednosť jemnej rybej chuti, pstruh je vynikajúcou voľbou. Má ľahkú, jemnú textúru a chuť a pri fajčení si zachováva svoju prirodzenú vlhkosť a šťavu.
Keď si zahryznete do údeného pstruha, všimnete si, že má jemnú textúru, ktorá sa rozplýva v ústach, a preto je to jeden z najobľúbenejších druhov údených rýb medzi ľuďmi, ktorí fajčia doma!
Keďže pstruh má v porovnaní s inými rybami nízky obsah ortuti, považuje sa za celkom zdravý.
Údia približne za 1.5 až 2 hodiny, takže je to rýchle a chutné zaúdenie!
4. Treska
Treska (najmä čierna treska alebo sobolia a maslová ryba, ako sa tomu tiež hovorí) je skvelá ryba na údenie. Je to dobrá alternatíva k morskému ostriežovi, pretože je ľahšie získať a je udržateľnejší.
Táto ryba má biele mäso a má veľmi jemnú rybiu chuť.
Mäso tresky je mimoriadne mäkké ako maslo a má veľmi vysoký obsah oleja. Dokonca aj chuť je podobná maslu, ale v kombinácii s arómou dymového dreva je to jedna z najchutnejších!
Údená treska je dobrou voľbou, ak chcete urobiť Rybie tacos.
5. Tuniak
Tuniak má dosť silnú rybiu chuť a pevnú textúru. Jeho jedinečný chuťový profil z neho robí ideálnu voľbu na fajčenie.
Chutí skvele, keď ho zmiešate s akýmkoľvek druhom dreva na údenie, pretože sa skvele spája so všetkými druhmi chutí.
Ahi tuniak je najchutnejšia odroda, ktorú môžete použiť vo svojom udiarenstve, pretože má vysokokvalitné červeno-ružové mäso. Tuniak žltoplutvý je druhý najlepší a je aj chuťovo výrazný.
Údený tuniak je veľmi populárny po celom svete a môžete údením ho uchovať na dlhšiu dobu.
Tuniak je skvelý aj na grile na drevené uhlie, najmä s touto lahodnou marinádou!
6. Morský vlk
Morský vlk je lahodná ryba na údenie, najmä ak nie ste najväčším fanúšikom morských plodov. Nie je taký smradľavý ako väčšina iných rýb.
V porovnaní s niektorými inými druhmi rýb, ako je tuniak, má morský vlk veľmi jemnú, sladkú a jemnú rybiu chuť.
Ryba má vysoký obsah tuku a mäso je hutné. Morský vlk veľmi dobre absorbuje arómy dreveného dymu a dym dreva v kombinácii s maslovou chuťou ryby je úžasný!
7. Jeseter
Aj keď je to o niečo drahšie ako iné ryby, jeseter je skutočnou pochúťkou, najmä keď je údená.
Jeseter má chudé mäso a je plný zdravých omega-3 mastných kyselín. Má pevnú štruktúru, ktorá je trochu podobná kuraciemu mäsu, ale je zdravšia, pretože má nízky obsah sodíka.
Čo robí jesetera tak dobrým na fajčenie, je to, že je to ryba bez kostí a má ľahkú, jemnú rybiu chuť. Preto sa ľahko čistí a pripravuje na fajčenie. Navyše sa veľmi ľahko konzumuje, keďže neobsahuje kosti!
8. Bluefish
údený modrák je veľmi lahodná, ale zároveň je to jedna z mála rýb, ktorá má pri údení veľmi chutnú kožu. Určite môžete jesť aj údenú kožu, ktorá má silnú rybiu príchuť.
Modrá rybka má silnú rybiu vôňu a chuť a najlepšie sa údi s tvrdými drevinami, ako je mesquite a hikor, ktoré ju môžu naplniť množstvom dymu z dreva. Ak použijete jemné drevo, nemôže konkurovať intenzívnej chuti modrej ryby.
Aby si modrá ryba zachovala časť svojej vlhkosti, musíte ju pred údením nasoliť.
9. Skalník
Pacifik Rockfish je bežná ryba v západnom Pacifiku v USA. Chutí výborne, keď je údený!
Je to chudá ryba s jemnou a jemnou chuťou. Zanecháva orieškovú a sladkú dochuť, takže ak chcete ochutnať všetky lahodné vône, je najlepšie použiť pri údení skalničky jemné dymové drevá.
Pri údení je táto ryba veľmi vlhká a jemná. Je to skvelé pre tých, ktorí uprednostňujú jemnejšie údené rybie mäso.
10. Sardinky
Áno, môžete fajčiť malé ryby ako sardinky tiež! A chutia lahodne.
Sardinka je morská ryba a môžete si vybrať z 20 druhov. Všetky sú dobré na údenie, pretože sardinky majú veľmi bohaté a husté mäso.
Sú tiež veľmi mastné, takže si zachovávajú vlhkosť a vôňu dreveného dymu.
Najlepšie je fajčiť sardinky pomaly asi 5 hodín s použitím orieškového a sladkého dreva, napríklad mandlí.
Ďalšie informácie o chutnejšie a jednoduchšie spôsoby varenia sardiniek doma tu
Skúste fajčiť tieto chutné ryby
Nebojte sa vyskúšať údenie všetkých druhov rýb. Zatiaľ čo niektoré ryby majú jemnejšiu chuť ako iné, tučnejšie ryby budú mať vždy lepšiu údenú chuť, pretože mäso môže absorbovať viac dymu.
Vždy je najlepšie pozrieť si zoznam najlepších drevín na údenie rýb, aby ste vedeli, ktoré príchute sa k sebe dobre hodia.
Majte na pamäti, že v údených rybách je viac ako len údený losos!
Ďalej sa pozrite môj prehľad najlepších druhov mäsa na údenie
