Najlepší spôsob, ako variť sukňový steak

Ak chcete jesť steak vo svojom obľúbenom steakovom podniku, vašim obľúbeným musí byť filet, ribeye, hlavné rebro alebo sviečkovú.

Tieto kusy sú vynikajúce, najmä varené tak, ako to chcete. Ale skúsili ste to niekedy sukňa steak?

Podľa jedného šéfkuchára, ktorý vlastní steakhouse, je skirt steak jeho obľúbeným kúskom, pretože je chutný, rýchly a ľahko sa pripravuje. Ste zvedaví, čo je najlepší spôsob, ako uvariť sukňový steak?

Tento článok vás naučí všetko, čo chcete vedieť o sukňovom steaku, vrátane toho, ako ich pripraviť k dokonalosti. Čítajte ďalej a my vám ukážeme, ako na to.

Ako nakrájať sukňový steak?

Sukňový steak môže byť veľmi náročný a príprava a krájanie rezu je tajomstvom. Ak ste s týmto strihom nezachytili správne, budete mať kožušinu, ktorej žuvanie bude trvať roky. Pomocou dvoch jednoduchých tajomstiev môžete pripraviť toto hovädzie mäso krehké: jedno je nakrájaním na zrno a odstránením membrány. Na odstránenie membrány môžete použiť prsty a bude to stačiť.

Ak v tomto videu nestíhate, dozviete sa:

Ako marinovať sukňový steak?

Najlepšia a najľahšia marináda na sukňový steak

Sukňový steak je plný chuti na rozdiel od iných steakov, ako je filet alebo iné jemné hovädzie mäso. A pretože je sypký, môže absorbovať plné arómy; musíš na to ísť ľahko. Môžete použiť marinády na báze sójovej omáčky, kôrky z korenia, korenie, čerstvé bylinky, olivový olej, červené víno, kapary a citrón. Niektoré môžu mäso premôcť, takže musíte byť opatrní.

How to buy a bbq smoker video

Share

Watch on

Steak potrebuje aj kratší čas marinovania, pretože je pórovitý a krehký. Príchute sa zvyknú rýchlejšie viazať. Marinovanie sukne by nemalo trvať dlhšie ako 20 minút, inak stratíte chuť mäsa.

Sukňová steaková marináda od Bobbyho Flaya

Jedna z najlepších marinád na sukňový steak je od Bobbyho Flaya, známeho šéfkuchára. Jeho verzia Chimichurri alebo argentínskeho ekvivalentu barbecue omáčky má zomrieť. Na marinádu skombinoval petržlenovú vňať, lístky čerstvej mäty, listy oregana, repkový olej, ocot z červeného vína, vločky červenej papriky a cesnak. Všetky ingrediencie spojil v kuchynskom robote a spracoval do hladka.

Do veľkej zapekacej misy vložíme steak a obložíme ho zeleným Chimichurri najmenej 4 hodiny alebo dokonca až 24 hodín. Pred grilovaním vyberte steaky z marinády a nechajte 30 minút odpočívať.

Najlepší spôsob, ako variť sukňový steak

Dodržujte tieto dve základné pravidlá varenie váš steak zo sukne: musíte ho variť na vysokej teplote, po druhé, musíte ho uvariť rýchlo. Rez mäsa je tenký, takže ho musíte rýchlo uvariť. Tiež je potrebné opekať potom na panvici. Je to dôležité, aby sa utesnili chute a aby sa mäso vo vnútri neprepieklo.

Smažte alebo varte steak, kým nie je stredne vzácny, pretože okrem toho; budete mať suchý steak. Nezabudnite, že horúce mäso bude pokračovať vo varení, aj keď ho odstavíte z tepla. Pri krájaní steaku by mal byť stred ružovo ružový.

Ako urobiť tender z steaku na sukni

Pretože biftekové steaky sú dlhé a zúžené kusy mäsa, vďaka dobrému rozdrveniu budú kusy jednotné a tenšie. Bude jednoduchšie variť a nakrájať na kúsky.

Najlepším spôsobom je naklepať mäso paličkou zhruba do ¼ hrúbky. Libra pomáha pri krehnutí mäsa tým, že rozkladá spojivové tkanivá.

Ďalším spôsobom, ako urobiť mäso mäkkým, je bodkovanie. Musíte však byť opatrní, pretože môže odstrániť šťavy zo steaku. Aby ste zabodovali, musíte na mäse pomocou špičky noža urobiť šrafovaný rez asi pol palca od seba.

Ako variť sukňový steak

Napriek tomu, že sukňový steak sa dá najľahšie uvariť na rozpálenom grile, môžete ho uvariť aj pod brojlerom alebo liatinovou panvicou, postačí čokoľvek extrémne horúceho.

Steak zo sukne Sous Vide

Tenkosť tohto hovädzieho rezu môže mať pri použití sous vide mnoho komplikácií, ale ak to vyžaduje recept, prečo nie? Použitie sous vide vám poskytne chutný steak bez akéhokoľvek žuvania.

Bežne odporúčaný čas sous vide na sukňový steak je od 12 do 24 hodín na super jemné a chutné mäso. Po vybratí zo sous vide nechajte steak chladiť v ľadovom kúpeli ďalších 5-10 minút. Potom ich opekajte na panvici alebo panvici, jednu minútu, aby zapečatili chuť.

Sukňa Steak Sous Vide, teplota a čas varenia

Čo potrebujete:

• Sporák Sous vide
• Kontajner
• Taška so zipsom
• Papierový uterák
• Skillet
• Trochu olivového oleja
• Soľ a korenie na dochutenie
• 1½ lb sukňový steak

Inštrukcie:

1. Predhrievajte bazén, pripravte si ho a nastavte sous vide sporák, záleží na vašej vášni
2. Ozdobte svoju sukňu soľou a korením a potom ju dajte do vrecka na zips alebo vákuového vrecka.
3. Hneď ako nadíde čas, dajte si dole sukňu a tašku potom osušte papierovou utierkou.
4. Panvicu zohrejte na vysokú teplotu a nalejte trochu oleja na varenie (uprednostnite olivový olej). Akonáhle je vaša panvica pripravená, vhoďte panvicu a opražte jej sukňu, kým nezhnedne 1 minútu na každú stranu, uistite sa, že vám mäso nevarí. Potom nechajte asi 5 minút nakrájať a podávajte.

Súvisiace: Ako podložiť rebrá Sous Vide Prime

Grilovaný sukňový steak

Grilovanie steaku na horúcom uhlí je najlepší spôsob varenia tohto hovädzieho rezu. Musíte ho variť v najteplejšej oblasti, pretože ho nechcete prevariť. Nemalo by ísť nad rámec stredne vzácneho štádia, získať ho pekne hnedé bez príliš dlhého varenia mäsa.

Teplota a dobrota grilovania na steaku

Čo potrebujete:

• Gril
• Alobal
• Trochu olivového oleja
• Soľ a korenie na dochutenie
• 1½ lb sukňový steak

Inštrukcie:

1. Sukňu jemne potrite olivovým olejom a potrite ich soľou a čiernym korením, uistite sa, že ich všetky prikryjete a necháte 10-20 minút temperovať.
2. Gril predhrejte na stredne vysokú teplotu, keď je gril pripravený, vhoďte sukňu do grilu a varte 2-3 minúty na každú stranu
3. Vyberte ich z grilu a prikryte ho alobalom a odpočívajte 5-10 minút. Nechajte ich dokončiť a šťavy, aby steaky celkom distribuovali. Potom nakrájajte na zrno a podávajte.

Ako variť sukňový steak v rúre

Pred vložením steaku do rúry na 450 stupňov Fahrenheita pripravte steak okoreníme suchým trením a nechajte ho dosiahnuť izbovú teplotu. Obe strany musíte každú minútu opiecť a vložiť na päť až desať minút do predhriatej rúry. Vnútorná teplota by mala dosiahnuť 160 ° F, aby sa dosiahla ideálna dobrota.

Čo potrebujete:

• Rúra
• Alobal
• Drôtený stojan
• Papier na pečenie
• Trochu olivového oleja
• Soľ a korenie na dochutenie
• 1½ lb sukňový steak

Inštrukcie:

1. Nastavte rúru na brojlery na vysokej úrovni
2. Masírujte si sukňu olivovým olejom, soľou a korením
3. Alobal vyložíme na plech a navrch dáme rošt
4. Keď je rúra pripravená, položte mäso na mriežku a vložte do rúry. Grilujte sukňu asi 5 minút, potom ju otočte a varte 5 minút alebo kým nezhnedne. Mäso odpočívajte asi 10 minút pred krájaním proti zrnu a podávajte.

Recepty na sukňový steak

Tenký a tučný sukňový steak je ideálnym rezom pre túto grilovaciu sezónu. Keď ste toto mäso uvarili na vysokej teplote a nakrájali ho na tenké plátky proti zrnu, tento lacný rez môže byť úplne obohacujúci.

Carne Asada Tacos

Tento recept vás zavedie do Mexika, ale posunie klasické príchute taštičkových biftekov na vyššiu úroveň. Sukňový steak je marinovaný v pikantnom, citrusovom prípravku a grilovaný k dokonalosti.

Carne Asada doslova znamená grilované mäso, ale nie je to také jednoduché. Marináda je základom toho, čo máte radi, v mnohých obľúbených mexických reštauráciách, ako sú tacos, burritos, fajitas a mnoho ďalších.

Aký druh mäsa sa používa na Carne Asada?

Tento recept sa tradične pripravuje z steaku z bokov alebo sukne. Tieto dva kusy sú veľmi podobné a často sa používajú v receptoch zameniteľne. Sukňový steak má rovnakú intenzívnu chuť ako slabý a zrnitý, takže môže absorbovať viac chutí. Pre dokonalý steak ho uvarte na stredne vzácny alebo stredný. V opačnom prípade môže byť žuvací. Tiež ho musíte rezať proti zrnu.

Počet porcií: 8 | Čas prípravy: 10 min | Čas varenia: 15 min | Celkový čas: 25 min

Zloženie:

Príprava pikantnej citrusovej marinády na Carne Asada bude trvať iba päť minút. Tu sú ingrediencie:

• ½ šálky olivového oleja
• ½ šálky pomarančovej šťavy
• ½ šálky citrónovej šťavy
• ½ šálky limetkovej šťavy
• ½ šálky sójovej omáčky
• 4 strúčiky cesnaku, mleté
• 1 konzervovaná paprika chipotle adobo
• 1 polievková lyžica čili prášku
• 1 polievková lyžica mletého kmínu
• 1 lyžica papriky
• 1 lyžičky sušené oregano
• 1 lyžica čierneho korenia
• 4 libry bočný steak
• 24 malých kukuričných tortíl
• 1 biela cibuľa nakrájaná nadrobno
• ¼ šálky koriandra

Smery:

1. Zmiešajte všetky ingrediencie v mixéri, kým nebudú emulgované. 1 šálku v chladničke si dajte na varenie.
2. Steak popichajte zmäkčovačom mäsa a potom vložte do vrecka. Nalejte marinádu a marinujte 48 hodín.
3. Grilujte na strednom ohni 5-6 minút z každej strany, kým nedosiahnete strednú hmotu, nechajte ich odstáť a nakrájajte na ½ palcové kocky. Podávajte ich na zahriatych kukuričných tortillách s polevou.

Polevy na Carne Asada Tacos

• Syr: môže byť cotija, queso alebo čedar
• Krémová: Crema (urobte si vlastnú podľa nižšie uvedeného receptu), kyslá smotana, guacamole alebo avokádo
• Citrus: limetová šťava alebo pomarančová šťava, môžete použiť aj limetkové alebo citrónové kolieska
• Korenie: horúca omáčka, Jalapenos alebo adobo omáčka
• Chrumkavé: reďkovka, pico de gallo, koriander, jicama alebo biela cibuľa

Recept na domácu smotanu

• ¼ šálky majonézy
• ¼ šálky kyslej smotany
• 1 lyžička limetkovej kôry
• Limetková šťava z 1 lyžice
• ½ lyžičky soli

Všetky prísady dobre premiešajte a dajte do chladničky na hodinu.

Najlepší spôsob, ako zohriať Tortilly

Keď tortilly nezohrievate a nepoužívate v taco, nájdete ich v porovnaní s teplými tortillami menej poddajné. Ak vám dochádza čas, vložte tortillu do navlhčenej papierovej utierky a vložte do mikrovlnnej rúry na 5 až 10 sekúnd.
Tortilly môžete ohrievať dvoma spôsobmi: nepriamym teplom a priamym ohrevom.

Nepriame teplo

Tortilly vložte do fólie a pevne zabaľte. Fóliu dajte na vyhrievaciu plochu. Balenie tortilly vo fólii ich jemne zahreje a udrží ich vlhkosť a zabráni sa chrumkavej textúre.

Priame teplo

Tortillu umiestnite priamo na plameň, či už na gril alebo grilovaciu panvicu. Budete mať chrumkavú tortillu so znakmi.

Ako uvariť Carne Asada

• Grilované: na strednom ohni ho môžete grilovať vonku na plyne alebo na drevenom uhlí 5 až 7 minút z oboch strán.
• Varná doska: použite silnú liatinovú panvicu na stredne vysokú teplotu 4 až 6 minút z každej strany.
• Pečené v rúre: varte pri 400 stupňoch, kým vnútorná teplota nedosiahne 130 stupňov.
• Grilované: asi 18 palcov od brojlera 5 až 6 minút na každej strane.

Pre Tip: Keď krájate mäso, dajte ho nakrájať na kúsky. Toto sú čiary, ktoré prebiehajú spolu s mäsom. Strihajte kolmo na tieto čiary. Tieto zrná sú prirodzeným bodom zlomu mäsa. Mali by ste ich nakrájať na malé kúsky a nie viac ako pol palca kocky. Mäso tiež nechajte odpočívať, než ho nakrájate. V opačnom prípade prídete o všetku vlhkosť a skončíte so suchým steakom.

Grilovaný steak z marinovanej sukne Mojo

Sukňový steak má výdatné zrno a hrubú textúru, ktorá je ideálna na marinovanie. Marináda vyrobená z cesnakovej zmesi oranžovej a lineckej je nebeská a vo vnútri končí maslom.

Táto verzia marinády pochádza z kubánskeho Mojo. Tajomstvo perfektného sukňového steaku je dostatok tepla. Sukňový steak je tenko nakrájaný kus mäsa, takže sa rýchlo varí. Aby ste docielili zuhoľnateného a chrumkavého vonkajšieho a vlhkého teplého centra, musíte hovädzie mäso uvariť na vysokej teplote. Pri varení steakov používajte dvojzónový oheň; tu sa na jednej strane grilu nahromadia uhlie, aby sa maximalizovalo jeho teplo.

Niektoré steaky sú najlepšie, ak sú stredne zriedkavé, ale sukňové steaky sú lepšie, ak sú hotové na strednom stupni. Získate šťavnatú a vlhkú konzistenciu. Keď je steak uvarený, nakrájajte ho na zrno, aby ste skrátili svalové vlákno a plátky boli jemnejšie.

Neplytvajte marinádou. Zredukujte ho na panvici položenej na varnej doske alebo grile, kým nezhustne. Použijete to ako omáčku po grilovaní. Budete milovať dávku kyslosti na poslednú chvíľu, ktorá prinesie najlepšie chuť steaku.

Najlepšie je podávať s grilovanými zemiakmi a trochou zeleniny. Skvele sa hodí aj do tortilly z múky alebo kukurice s vynikajúcou salsou.

Prečo tento recept funguje?

Tento rez je obzvlášť vhodný na marinovanie kvôli svojmu hustému zrnu a schopnosti absorbovať všetky chute. Varenie na vysokej teplote poskytne krásnu, zuhoľnatenú kôrku, zatiaľ čo stred si zachová svoju maslovú textúru rozpustnú v ústach.

Podávanie: 4 | Čas prípravy: 10 min | Čas varenia: 8 min | Celkový čas: 1 hod 18 min

Zloženie:

K steaku

• 2 lbs sukňový steak zbavený prebytočného tuku a nakrájaný na zrno na 6 až 8 palcov
• 6 strúčikov cesnaku nasekaných
• Sójová omáčka 2
• 1 lyžička strúhanej limetkovej kôry plus ¼ šálky šťavy (asi 2 limetky)
• 1 lyžice mletého kmeňa
• 1 lyžičky sušené oregano
• Soľ
• ½ ČL nastrúhanej pomarančovej kôry plus ½ šálky šťavy (2 pomaranče)
• ¼ vločky červenej papriky
• 2 lyžice extra panenského olivového oleja
• 1 lyžičky jedlej sódy

Inštrukcie

1. Cesnak, sójovú omáčku, dve polievkové lyžice limetkovej šťavy, kmín, oregano, ¾ lyžičky soli, pomarančový džús a paprikové vločky zmiešajte v pekáči 13 x 9 palcov. Vložte steaky do misky. Steaky prevráťte, aby boli obidve strany potreté marinádou. Pekáč prikryjeme a dáme do chladničky asi na hodinu. V polovici chladenia tiež steaky otočte.
2. Keď je mäso pripravené, vyberte ho z chladničky. Vyberte ju z marinády a osušte papierovými utierkami. Marinádu preneste do malého hrnca. V miske zmiešajte zmes 1 lyžice oleja a sódy bikarbóny. Zmesou rovnomerne potrieme steak z oboch strán.
3. Marinádu zredukujte tak, že ju na prudkom ohni varíte. Preneste ho do misky a pridajte limetovú kôru, pomarančovú kôru a zvyšnú limetovú šťavu a jednu lyžicu oleja. Odložte túto omáčku.
4. Varte každú metódu:
   • Gril na drevené uhlie: Zapáľte komín dreveným uhlím. Keď je drevené uhlie zapálené a pokryté sivým popolom, rovnomerne ho rozložte na polovicu uhoľného roštu.
   • Plynový gril: Môžete tiež použiť plynový gril. Nastavte jeden horák na vysokú teplotu. Rošt postavte na miesto, prikryte a predhrejte 5 minút. Rošty na varenie očistite a naolejujte.
   • Varenie na panvici: 2 polievkové lyžice rastlinného oleja zohrejte vo veľkej panvici z liatiny alebo nehrdzavejúcej ocele na vysokej teplote, kým sa olej nerozpustí. Pridajte steaky a varte, často ich obracajte, kým nie sú dobre opečené. Skontrolujte vnútornú teplotu mäsa podľa vloženie teplomera. Stredne vzácny má byť 115 až 120 stupňov Fahrenheita a pre médium 125 až 130 stupňov Fahrenheita. V prípade potreby môžete znížiť teplotu, najmä ak z steaku začne nadmerne dymiť. Uvarené steaky preložíme na panvicu a necháme 10 minút odpočívať.
5. Steaky uvarte na horúcej strane grilu. Občas ich preklopte, kým nie je mäso dobre zuhoľnatené. Do stredu vložte teplomer. Stredne vzácny má byť 115 až 120 stupňov Fahrenheita a pre médium 125 až 130 stupňov Fahrenheita. Steaky preložte na tanier a stan alobalom. Steaky nechajte 10 minút odpočívať
6. Steak nakrájajte tak, že zaujmete proti zrnu na hrúbku pol palca. Plátky poukladáme na servírovací tanier a pokvapkáme omáčkou. Podávame s extra omáčkou na pominutie.

Dôležitý tip: Krájanie steaku je rovnako dôležité ako spôsob jeho varenia. Steak je príjemnejšie jesť, keď ho nakrájate na zrno, aby ste skrátili svalové vlákna. Vďaka tomu je steak krehkejší a prirodzenejší na konzumáciu. Napriek tomu, že tenké strihy ako sukňa, doska alebo hangárový steak by mali byť nakrojené pod uhlom, aby sa ukázal širší prierez jeho interiéru, aby bol vkusnejší.

Joost Nusselder, zakladateľ spoločnosti Lakeside Smokers, je obchodníkom s obsahom, otcom a rád skúša nové jedlo s BBQ Smoking (a japonským jedlom!), Ktoré je srdcom jeho vášne, a spolu so svojim tímom vytvára podrobné blogové články od r. 2016 pomôcť verným čitateľom s receptami a tipmi na varenie.