Prime Rib vs Ribeye: Aký je rozdiel?

Hovädzích kusov a druhov steakov je veľa, takže som si vedomý toho, že niekedy je ťažké medzi nimi vnímať výrazné rozdiely. Dnes by som sa rád dotkol veľmi populárnej témy, aby som bol presný, predstavím všetky rozdiely, ktoré sa týkajú Prime Rib vs ribeye.

V mnohých prípadoch si oba tieto kúsky navzájom zamieňajú dokonca aj skúsení kuchári. Jedná sa o lahodné kúsky steaku s podobnými názvami, ktoré pochádzajú z rovnakého počiatočného rezu.

Aký je vlastne medzi nimi rozdiel? Sú tieto dva kusy rovnaké? Ďalej sa bližšie pozriem na každú z nich, aby som vám mohol na túto otázku dať presvedčivú odpoveď.

Prime Rib vs Ribeye

Aby sme pochopili rozdiely medzi ribeye a prime rebrom, musíme sa pozrieť na základy, odkiaľ mäso pochádza a čím sa odlišuje. Za týmto účelom prejdem k jednotlivému popisu pre každý z typov strihov.

Odkiaľ pochádza Prime Rib a čo to je?

V prvom rade začnem tým, že slovo „Prime“ v názve Prime Rib neznamená USDA Prime. Pri nákupe hovädzieho mäsa sa uistite, že má kvalifikáciu, aby ste predišli prekvapeniam.

Prime Rib preto pochádza z rovnakej časti zvieraťa ako Ribeye (primárna časť rebier).

Prime Rib je nakrájaný na pečené rebrá po uvarení, vo väčšine prípadov obsahuje kosť, ktorú preferuje väčšina ľudí, ale je možné ju podávať bez kostí. Je to najbežnejšia verzia Prime Rib podávaná v reštauráciách. Prime Rib môžete podávať aj ako chutný steak (zvyčajne s kosťou).

Odkiaľ pochádza Ribeye a čo je to?

How to buy a bbq smoker video

Share

Watch on

Nájdete toho veľa podobné mená ako Rib Eye, Ribeye alebo Rib Steak, ale všetko sa týka rovnakého strihu. V praxi je to rovnaké mäso ako Prime Rib (pokiaľ ide o pôvod), ale podstatným rozdielom je spôsob rezania.

Nakrájajú sa tiež z pečeného rebra, ale najdôležitejším faktom je vyrezanie kosti tesne pred varením. Výrezová kosť zanecháva vplyv na tvar mäsa (oválny otvor), čo viedlo k názvu Ribeye.

Môže byť tiež varené a podávané ako pečené mäso alebo nakrájané na steaky.

Rozdiel medzi Prime Rib a Ribeye

To, čo som zatiaľ napísal, naznačuje, že oba kusy pochádzajú z rovnakého hovädzieho rezu. Po hlbšej analýze však už viete, aký je rozdiel medzi Prime Rib a Ribeye. Čo si teda nakoniec vybrať v obchode? Postupujte podľa nižšie uvedených tipov:

Cena - Pokiaľ ide o Ribeye, môžete si vybrať s kosťou alebo bez kosti (vykostený strih zvyčajne stojí o niečo viac). Prime Rib bude stáť o niečo viac ako Ribeye, najmä v reštaurácii.

Rezeň - Ribeye bude určite lepšou voľbou, ak uvažujete o skutočnom steaku, napríklad o grilovanom. Prime Rib pochádza z rebrového pečenia, ktoré si zvyčajne vyžaduje dlhé pečenie a až keď je upečené, môžete krájať prvotriedne rebierkové steaky.

Štýl a čas varenia - Ribeye je aj tu víťazom, pokiaľ ide napríklad o čas varenia steaku (iba niekoľko minút na grile). Na druhej strane, pokiaľ ide o primárne pečené rebrá, situácia je mierne odlišná, musíte myslieť na praženie celého rebrového pečiva, čo vyžaduje viac času.

Na záver, Prime Rib a Ribeye pochádzajú z tej istej časti kravy, líšia sa však v spôsobe strihania. Ribeye sa vyznačuje menším rezom, ktorý je lepší pre rýchle steaky, zatiaľ čo prvotriedna pečienka je oveľa väčší kus, ktorý vyžaduje oveľa viac času.

Tak či onak, dúfam, že teraz pochopíte rozdiel a skutočnosť, že oba steaky sú rovnako chutné.

Mnoho ľudí je často zmätených hlavné rebro vs ribeye. Aj keď môžu mať trochu podobný názov, tieto mäso sa v skutočnosti navzájom líšia. V skutočnosti majú spoločné iba to, že sú obaja hovädzie a sú odobraté z rebier zvieraťa. Majú samozrejme trochu podobnú chuť, textúru a vzhľad. Ale medzi týmito dvoma sú v skutočnosti zásadné rozdiely, a preto sú varené a pripravované odlišne.

Ak patríte k ľuďom, ktorí nedokážu rozlíšiť rozdiely medzi rebrami a hlavným rebrom, potom je tento článok pre vás. Ďalej sa budeme podrobnejšie zaoberať mnohými rozdielmi medzi týmito dvoma obľúbenými kusmi hovädzieho mäsa.

Čo je Prime Rib?

Najprv začneme prvočíselným rebrom. Toto mäso je skutočne odobraté z rebrovej pečene bezprostredne po uvarení pečienky. Praženica bude bez kostí alebo s kosťou, ale niektorí ľudia uprednostňujú tú s kosťou kvôli pridanej chuti.

Ale to, že sa mäso nazýva „prvotriedne rebro“, neznamená, že je to druh prvotriedneho rezu. Ak ste z USA, potom ste si vedomí toho, že USDA kladie dôraz na mäso. Prime je názov pre mäso s najlepšími rezmi. Primárne rebro však napriek svojmu názvu nemá prvotriedne hodnotenie.

Čo je to Ribeye?

Ako je to teda s ribeye? Ribeye je takmer podobné primárnemu rebru. Je to však strihané iným spôsobom. Rovnako ako hlavné rebro, aj ribeye sa odoberá z rebrovej pečienky; kosť sa však vyberie skôr, ako sa uvarí.

Vzhľadom na spôsob strihania ribeye zanechá chýbajúca loď v mäse oválny otvor, podľa ktorého dostalo svoje meno. Rovnako ako hlavné rebro, aj ribeye sa často varí ako pečienka alebo sa z neho robia steaky. Steak je šťavnatý, krehký a ľahko sa krája. Je to zvyčajne obrovské a môže vážiť až 20 uncí.

Odkiaľ pochádza Ribeye?

Ribeye, ktoré sa v krajinách ako Nový Zéland a Austrália nazýva aj Scotch Fillet, je typom biftek, ktorý sa získava z rebrovej časti hovädzieho mäsa. Rebierková časť hovädzieho mäsa sa rozprestiera od 6. do 12. rebra a ribeye steak pozostáva z longissimus dorsi sval, aj keď môže prísť aj s komplex a spinalis svaly.

What Cut je Prime Rib

Aby sme lepšie porozumeli rozdielu medzi týmito dvoma, pozrime sa tiež na to, odkiaľ pochádza hlavné rebro. Je v podstate vyrezaný zo strednej časti primárneho rebra, ktorá je najväčšia a považuje sa za najlepšiu časť rebrovej časti. Ribeye roast je tiež známa ako hovädzia pečienka, je najšťavnatejším a najchutnejším hovädzím rezom.

Rozdiel medzi Prime Rib a Ribeye

Ako vidíte, medzi ribeye a rebrom je veľa rozdielov, najmä v štruktúre, a to hlavne kvôli rôznym metódam varenia použitým pri každom z druhov mäsa.

Prime rebrá v zásade pozostáva z veľkej časti ribeye, ktorá je priamo pri kosti, spolu s okolitými kúskami tukov a svalov. Všetok tuk dodáva mäsu jemnejšiu textúru. Pretože mäso je zvyčajne vykostené, v porovnaní s rebierkom môže hlavné rebro pôsobiť trochu vlhko.

Ak je ribeye prevzaté z menej primárnej časti hovädzieho rebra, bude to o niečo ťažšie. Je to spôsobené tým, že ribeye je možné získať aj z časti kravy, ktorá má dostatok cvičenia.

Náklady na rebrá Prime vs Náklady na Ribeye

Teraz, keď poznáte rozdiel medzi týmito dvoma, poďme zistiť, ako sa líšia v cene. Pretože hlavné rebro je oveľa väčšie, je pochopiteľne drahšie v porovnaní s jediným rebrovým okom. Ale aj náklady na libru primárneho rebra sú zvyčajne vyššie v porovnaní s rebrovým okom. Prime rib je pochopiteľne drahší, pretože je zvyčajne chutnejší ako ribeye.

Ak sa chystáte variť mäso sami, môže byť pre vás náročné pripraviť prvotriedne rebro. Väčšina supermarketov bude namiesto veľkých hrubých rebier ponúkať iba vopred narezané ribeye. Spotrebitelia môžu potrebovať navštíviť mäsiarstvo, aby získali vynikajúce prvotriedne rebro.

Varenie Prime Rib vs Cook Ribeye

Väčšina rozdielov medzi primárnym rebrom a rebrovým okom má niečo do činenia so spôsobom varenia a s časom varenia mäsa.

Všeobecne platí, že hlavné rebro sa nakrája na pečienku a varí sa pri nízkej teplote oveľa dlhšie. Ribeye je však typ steaku, ktorý sa zvyčajne varí pri strednej až vysokej teplote len v krátkom časovom období.
Steaky z rebrových očí sú zvyčajne obľúbené na opekanie na panvici alebo grilovanie.

Tieto mäso funguje dobre pri tepelnej úprave, ktorá ho navonok príjemne opečie. Ribeye je však zvyčajne hrubšie v porovnaní s inými steakami. Preto vyžaduje dlhší spôsob varenia pri nízkych teplotách v rúre, aby mala mäso ideálnu teplotu.

Preferovaným spôsobom varenia prvotriedneho rebra je pomalé pečenie v rúre. Jeho kosti sú zvyčajne zakrivené, aby mäso dostalo akýsi prírodný rošt na pečenie. Ľudia teda varia mäso na panvici s kosťou nadol a pražia, kým nie je hotové.

Chuť Prime Rib vs Ribeye

Primárne rebro a rebrové oko poskytujú lahodnú a výraznú príchuť hovädzieho mäsa, pretože sú oba odobraté z hovädzieho rebra. Ale pokiaľ ide o tieto rebrá, hlavné rebro má tendenciu byť chutnejšie, pretože stále má kosť a zvyčajne obsahuje ďalší tuk. Všetok jeho tuk je jemne mramorovaný na rebrovom uzávere, ktorý mu dodáva šťavnatú a maslovú chuť.

Koľko Prime Rebro na osobu

Pri nákupe značného primárneho rebra majte na pamäti, že pre jedna libra (kosť) môže nakŕmiť jednu osobu, jedno rebierko na dvoch hladujúcich mužov, preto by ste sa mali pripraviť na 8 hostí, aby ste im servírovali 4 rebrá. Už nikdy nesklamete, keď budete hostiteľom večierku

Kde kúpiť Prime Rebro

Môžete sa pešo dostať k miestnym obchod s potravinami alebo mäsiarstvo vo vašom okolí a požiadaj mäsiara o rebrá. Ak nemôžete nájsť toho, kto ste, môžete si ho objednať online v Amazone, Costco atď.

Ako kúpiť Prime Rebro v obchode s potravinami

Keď idete cez obchod do mäsiarskej zóny, potom hľadáte mäsiara a opýtate sa ho na svoje žiaduce hlavné rebrá, stačí určiť stupeň primárneho rebrovania pre mäsiara (dôležité). Dostanete to, čo chcete, nezabudnite na jednu libru/osobu. Majte na pamäti, že rebrá v obchode sú vopred vyrezané zo skladu a zabalené. Ak nemôžete nájsť mäsiara, stačí nájsť značku na obale, ukáže vám, aké rebrá a známky tam sú.

Poznámka: Prime rebrá, ktoré v obchode s potravinami uvidíte len zriedka, uvidíte tam veľa výberových tried. Mäsiarstvo vo vašom okolí je najlepšie miesto na nájdenie

Súvisiace: Ako rýchlo a jednoducho grilovať rebrá

Joost Nusselder, zakladateľ spoločnosti Lakeside Smokers, je obchodníkom s obsahom, otcom a rád skúša nové jedlo s BBQ Smoking (a japonským jedlom!), Ktoré je srdcom jeho vášne, a spolu so svojim tímom vytvára podrobné blogové články od r. 2016 pomôcť verným čitateľom s receptami a tipmi na varenie.