Makrela sa vzťahuje na rôzne druhy pelagických rýb. Všetky makrely, ako kingfish, sú veľmi mastné ryby.
Tučné ryby sú úžasné na údenie, pretože absorbujú veľa lahodného ochuteného dreveného dymu. Preto im môžete dodať drevitú arómu, ktorú uprednostňujete.
Najlepším drevom na údenie makrely sú dubové štiepky z dubových sudov s príchuťou bourbonu alebo whisky. Tieto silné dreviny dodávajú zemitú dymovú chuť, ktorú je ťažké prekonať. Ale ďalšia na rade je neutrálna jelša alebo akékoľvek sladké mierne ovocné drevo. Tieto drevené štiepky ponúkajú veľa chuti pre mastné filé z makrely, ale neprebíjajú prirodzenú rybiu chuť.
Pred údením makrely by mala byť nasolená v soľnej zmesi. Táto soľanková zmes pomáha chrániť vaše ryby a umožňuje šírenie dymu chuť dreveného dymu do mäsa.
Verte mi, ak použijete príchuť fajčenie drevo, vaši hostia budú milo prekvapení, keď na vašej ďalšej grilovačke naservírujete údenú makrelu.
V tomto príspevku prejdem všetky najlepšie drevené štiepky, ktoré môžete použiť pri údení makrely.
Najlepšie drevené štiepky na údenie makrely
Údenie makrely vytvára dokonale vlhkú rybu s jej údenou chuťou. Ryby, ako je makrela, sa nevysušia kvôli mastnotám počas dlhšieho času varenia pri údení.
Tučnejšie ryby môžu absorbovať veľa dymovej chuti a sú oveľa menej náchylné na vysychanie počas varenia.
Koža celej ryby pomáha chrániť mäso a udržiavanie neporušenej kože zvyšuje príjem chuti vašej ryby.
Keďže filé z makrely údime len krátko, naozaj vám prejde čokoľvek, čo sa rozhodnete, bez neustáleho pridávania ďalších lupienkov.
Pre jednoduchosť zvoľte ľahšie dymiace drevo ako dub, jablko alebo broskyňa. Môžete tiež experimentovať údia makrela na cédrových doskách pre extra chuť tvrdého dreva.
Taktiež, čím dlhšie sa fajčí, tým intenzívnejšiu dymovú príchuť ryba bude mať. V tomto prípade nepotrebujete, aby čipsy horeli dlhšie, ale ak ich necháte, vaša ryba bude veľmi dymová.
Vyberte si silnejšie drevo, ako je dub, ak máte radi autentické južné BBQ príchute, alebo si vyberte jemnú jelšu alebo ovocné drevo, ak máte radi ľahšiu dymovú chuť.
zvyčajne ľudia používajú na údenie rýb javorové a čerešňové drevo ale v tomto prípade existujú lepšie možnosti pre tento druh bielej ryby.
V tomto príspevku sa budeme venovať:
vek
- intenzita: mierna až stredná
- príchute: zemitá, jemne sladká, jemná, neutrálna
Jelšový dym sa považuje za najlepšiu voľbu na údenie všetkých druhov rýb, pretože je mierne dymivý.
Je to skvelé drevo na údenie mastných rýb, ako sú filety z makrely. Aj keď jelša nie je ovocné drevo ako jablko, je stále rovnako jemná, len menej chutná.
Keďže jelša je jemná s neutrálnou údenou príchuťou, rybám dodá práve toľko dymivosti, aby bola super lahodná bez maskovania prirodzenej chuti makrely.
Drevené triesky z jelše dodávajú jemne dymovú chuť s nádychom zemitosti. Je tam aj trocha sladkosti, ale je to sotva badateľné.
Môžete tiež zmiešať jelšové drevo s jemnými ovocnými drevinami, ako sú jablká a broskyne, a potom získate sladkú, ovocnú a dymovú chuť. Tiež môžete zmiešame s pekanovým orechom čo dáva rybe orieškovú chuť.
Niektorí ľudia hovoria, že jelša je v skutočnosti pre makrelu príliš mierna, pretože ryba je veľmi mastná a potrebuje niečo silnejšie.
Ak však s údením začínate alebo si nie ste istí, aké príchute uprednostňujete pre údené ryby, jelša je drevo na údenie odolné proti poruchám.
Camerons Products štiepky z jelše sú vyrobené z kvalitného dreva a ponúkajú dokonalú dymivosť pre vaše ryby.
jablko
- intenzita: mierna
- príchute: jemná, ovocná, sladká
Tí, ktorí majú radi jemnú chuť dreva na údenie, si vychutnajú príjemne sladkú a ovocnú chuť lupienkov z jabloňového dreva.
Sladké ovocné drevo, ako je jablko, je zvyčajne skvelou voľbou, ak hľadáte drevo na údenie, ktoré je bezpečné.
Mierne lesy ako jablko a krabie jablko majú veľmi jemnú sladkú a ovocnú chuť, ktorá je úžasná na údenie všetkých druhov rýb.
Niekto by mohol povedať, že jablko je príliš mäkké na mastné, mastné filé z makrely, ale v skutočnosti má takmer dokonalú chuť, pretože ak fajčíte dlhšie, chuť sa zintenzívni.
Preto, je ťažké prefajčiť ryby s týmto drevom.
Je ľahký a jemný, s dostatočnou sladkosťou a ovocnosťou. Vaša ryba bude chutiť úžasne vďaka pikantnej ovocnej sladkej dymovej chuti.
Napriek svojej jemnosti dodáva tomuto drevu dostatok dymovej chuti, aby sa dostal do pokožky a zanechal jemnú dymovú vôňu.
V dôsledku toho môžete získať požadovanú chuť BBQ dymu bez toho, aby bola príliš intenzívna.
Jablko je úžasné miešacie drevo na zmiernenie drsnej dymivosti robustného tvrdého dreva, akým je mesquit.
V prípade makrely môžete jablkové drevo zmiešať s dubom pre sladkú zemitú chuť.
Mal by som tiež spomenúť, že jablkové drevo tiež úžasne vonia a dodáva sladšiu chuť silným zemitým vôňam.
Ak používate Oklahoma Joe's apple wood chips suchú štiepku môžete kombinovať s namočenou a bude sa vám lepšie dymiť.
Broskyňa
- intenzita: mierna
- chuť: ovocná, sladká, jemne drevitá
Hoci je broskyňa ovocné drevo, má aj zaujímavú drevitú vôňu. Je teda sladká, ovocná, svieža a trochu drevitá – ideálna pre mastné ryby, ako je makrela.
Broskyňové drevo sa príliš nelíši od sladkého marhuľového alebo hruškového dreva. Ak máte radi sladký jemný dym, bude sa vám páčiť chuť, ktorú rybe dodá.
Broskyňové drevo je sladké a ovocné, takže je ideálne pre tých, ktorí nemajú radi silnú chuť podobnú hikorku.
V porovnaní s inými ovocnými drevinami, ako je jabloň, však môžete očakávať väčší dymový profil a trochu viac drzosti.
Je to stále ľahké drevo, ale presvitá ovocnosť. Broskyňa má tiež výraznú drevitú chuť, ktorá ju odlišuje od ostatných dostupných drevín.
Táto drevitá chuť podobná borovici robí broskyňový dym veľmi osviežujúcim.
Broskyňa nemá kyslú ani kyslú pachuť a neprebíja chute makrely.
Len si uvedomte, že broskyňa môže sfarbiť ryby do červenšej farby a vytvára lepší dymový prstenec ako jablko, čo uľahčuje fajčenie.
môžete získať Odrezky z broskyňového dreva Western Premium ktoré majú výraznú sladkú chuť.
Šedá
- intenzita: silná
- príchute: zemitá, klasická dymová aróma, vyvážená, citrusová, píniová
Jaseň je často prehliadaný ako drevo na údenie, ale v skutočnosti je to skvelá voľba na údenie rýb a poskytuje dobrú chuť.
Čo sa týka chuti, je to niekde medzi dubom a hikorom, takže je to silné dymové drevo. Má tiež tradičnú dymovú BBQ príchuť, ktorá sa dobre hodí k mastnej makrele.
Väčšina ostatných rýb tento typ silnej borovicovej zemitosti nezvládne, ale makrela áno!
Drevený dym však nemá výraznú chuť ako napríklad slaninový hikor. Namiesto toho má príchuť klasického grilovania s trochou zemitosti, citrusových chutí a arómy borovice.
Jasene sú všade v Severnej Amerike, takže v blízkosti pravdepodobne nájdete nasekaný jaseň. Korenie rýchlejšie ako iné tvrdé drevo, takže po niekoľkých mesiacoch ho môžete začať používať na údenie.
Popol však horí rýchlo, takže kúsky dreva najskôr namočte. Je to však dobré drevo na horúce údenie rýb a ak chcete klasické drevité arómy, je to dobrá voľba.
dub
- intenzita: stredne silná
- príchute: zemitá, dymová, jemne pižmová
Najlepšie drevo na údenú mastnú makrelu je pravý zemitý a dymový dub. Dáva to tú klasickú chuť v štýle južanského BBQ.
Dub je najlepším drevom pre údené makrely, pretože dodáva silnú zemitú a mierne pižmovú dymovú chuť, ktorá dopĺňa silnú rybiu chuť.
Tieto kontrastné chute sa navzájom vyvažujú.
Ak mám použiť jedno slovo na označenie dubu, pravdepodobne je to zemité. Červený dub je najlepšia odroda na vyskúšanie, pretože má silnú chuť a spaľuje čistý dym.
Toto drevo nemá žiadnu sladkosť, takže je to skôr tradičné drevo, s ktorým sa dobre kombinujú suché trenie, čierne korenie a kolieska citróna.
Dubové drevo je silné, ale nie také intenzívne ako hikor alebo mesquite, čo môže byť pre ryby príliš silné.
Pri dubovom dreve môžete použiť metódu nízkeho a pomalého zadymovania, pretože horí pomerne pomaly v porovnaní s inými dymovými drevami.
Ale funguje to aj pri makrele údenej za horúca, pretože dym nie je príliš hustý alebo intenzívny a dym môžete kontrolovať, najmä ak namočíte drevené štiepky.
Pre tradičnú dymovú arómu môžete použiť bežné Drevené triesky z dubového dreva Camerons Premium alebo skúste Príspevok Dubová štiepka ktoré majú nádych sladkosti!
Whisky Barel chipsy
- intenzita: stredne silná
- príchute: zemitá, silná dymová, bourbon whisky
Všetky druhy makrel, vrátane kráľovskej makrely kráľovskej, ako sa tomu hovorí, môžu ťažiť z výraznej údenej chuti, ako sú hranolky z dubového bourbonu.
Nebojte sa – vaše rybie filé nebudú vôbec chutiť ako alkohol.
Tieto odležané drevené štiepky z dubového sudu whisky môžete použiť na údenie rýb za tepla alebo za studena.
Pitmasteri používajú lupienky zo suda whisky Jack Daniels, aby dodali údenému jedlu silnú tradičnú dymovú chuť so zemitou a bourbonovou dochuťou.
Tučné a mastné ryby v kombinácii s rafinovanou chuťou whisky dymu chutia úžasne.
Pretože čipsy sú vyrobené z odležaných sudov po whisky, majú oveľa bohatšiu chuť ako bežné dubové čipsy.
Tie dodávajú makrele krásny ťažký dym s tónmi zemitých aróm a bourbon whisky.
Pretože makrela je mastná ryba, lepšie si poradí s chuťou ťažších dubových sudov ako chudé ryby.
Ide o krok vyššie oproti obyčajným štiepkam z dubového dreva a je ideálny pre fanúšikov jemných a komplexných chutí dymu.
Tieto drevené štiepky sú ideálne pre makrely kvôli ich jemnej chuti slabej bourbonskej vanilky, bohatého zemitého duba a tradičnej dymovej chuti.
Našťastie sa môžete stať svetovo uznávanými Drevené štiepky z bourbonskej whisky Jack Daniels od Amazonu za prijateľnú cenu.
Cédrové dosky: fajčite makrelu ako losos
Nikdy nie je bezpečné fajčiť s štiepkami z cédrového dreva. Môžete však pokojne fajčiť metódou cédrových dosiek.
Je to rovnaký spôsob údenia, aký sa používa pri varení lososa.
Umiestnite filé z makrely dosky z cédrového dreva a potom ich údiť na roštoch. Ide o to, že priamo nespaľujete cédrové drevo, takže škodlivé toxíny sa do jedla nedostanú.
Keď fajčíte na cédrových doskách, aróma zo zahriatych dosiek prenikne do filé z makrely, ale nenaplní ich škodlivými chemikáliami z horiaceho cédrového dreva.
Ak vlastníte fajčiar Big Green Egg alebo Kamado Joe, je to perfektný varič na makrelu z cédrovej dosky.
Dosky obsahujú prírodné oleje, ktoré chránia drevo pri údení rýb za tepla.
Pred údením by ste mali drevené dosky namočiť. Potom, pre zaujímavý nádych klasickej údenej ryby, môžete rybu napchať a makrelu údiť týmto spôsobom.
Plnená celá makrela je chutnou alternatívou filé z údenej makrely.
Drevo, ktorému sa treba vyhnúť pri fajčení makrely
Vyhnite sa všetkým druhom mäkkého dreva. Vyhnite sa ihličnatým/borovicovým mäkkým drevinám ktoré sú bohužiaľ príliš živicové a majú vysokú úroveň šťavy. Tieto šťavy sa môžu pri spaľovaní zmeniť na toxické.
Nielen to, ale aj láskavosť mäkkého dreva produkciu kreozotu a spôsobí, že makrela bude mimoriadne horká a úprimne povedané, hrozné!
O fajčení s cédrovými doskami som hovoril už skôr. Použitie cédrových dosiek na údenie je bezpečné, ale používanie pálenia štiepok cédrového dreva NIE JE!
Hickory a mesquite horia naozaj rýchlo a sú príliš horké a ich výrazná dymová zemitá chuť je príliš ohromujúca pre ryby, ako je makrela.
Ako dlho fajčiť makrelu
Makrelu údte pri teplote 250-275 °F približne 2 hodiny, kým ryba nedosiahne vnútornú teplotu 150 °F.
Teplota vašej údenej ryby môže po vybratí z udiarne naďalej stúpať o 3-5°C.
Použitie váš okamžitý teplomer pravidelne sledovať svoju vnútornú teplotu. Ryba je chúlostivé mäso a dá sa ľahko dostať cez údené, čo nie je dobré.
Je makrela vhodná na fajčenie?
Makrela patrí medzi najlacnejšie ryby na trhu a je rovnako podceňovaná ako ryba na údenie.
Makrela, ktorá sa ľahko chytá, ľahko loví a je vysoko výživná, chutí mimoriadnej úrovne, ponúka každému fanúšikovi fajčenia zážitok z rybieho jedla, ktorému sa môže rovnať len málokto.
S dymovými drevinami, ako je dub, môžete skutočne zlepšiť silnú mastnú rybiu chuť a urobiť ju dymovou a výraznou.
Filet z makrely sa údi odstránením kosti z hlavnej kostry. Kosť pomáha udržať ovce na mieste počas údenia, aby sa zabezpečilo, že budú počas procedúry lepšie prezentované.
Get Your najlepší BBQ udiarenský vykosťovací nôž na vykosťovanie makrely
Tento faktor môže úplne závisieť od individuálnej voľby a je prirodzene eliminovaný pred fajčením.
Dávajte pozor na včasné vyberanie kostí, aby bolo možné ich uvariť v údeni bez toho, aby sa dužina rozpadla.
Nemali by ste fajčiť makrelu bez toho, aby ste ju predtým vložili do slaného nálevu. Táto slaná soľanková zmes robí rybu výbornou chuťou a na makrelu nepotrebujete ani veľa korenia.
Pre najlepšie údené ryby stačí pridať mleté čierne korenie, ktoré neprebije jemnú chuť údenej ryby.
Chcete ochutnať ovocnú príchuť jablka alebo broskyne, prípadne chcete ochutnať tú silnú vôňu dubu, bourbonu alebo cédrovej dosky.
Zobrať
Ako ste sa už dočítali, drevná štiepka, ktorú použijete, určite ovplyvní chuť údenej makrely.
Ak nepoužívate oveľa viac ako mokrá alebo suchá soľanka a základné korenie, môžete použiť silné dymiace drevá, ako sú dubové alebo whisky sudové lupienky, aby ste získali zemitú chuť.
Prípadne sladké ovocné drevá dodajú jemný dym, ktorý si každý užije.
Údená makrela je lahodná ryba, ktorá sa podáva s hriankami, do šalátov alebo ako predjedlo.
Tu je ďalšia skvelá ryba na údenie, ktorú treba zvážiť pri ďalšom varení: chutná parmica!
