Bison je druh červeného mäsa, ktoré má s hovädzím mäsom mnoho vlastností.
Aj keď sú oba druhy vynikajúcim zdrojom železa, zinku a iných živín, hovädzie mäso má vyšší obsah kalórií a tuku bizón.
Ak si teda uvedomujete svoj príjem kalórií a tukov, bizón je pre vás lepšou možnosťou pre červené mäso.
fajčenie je jedným z najobľúbenejších spôsobov varenia a podávania bizónov.
A prečo nie? So správnym drevom ľahko dodáte mäsu strednú až výraznú chuť alebo sladkú a ľahkú údenú chuť.
V tomto príspevku sa s vami podelím o najlepšie drevo na údenie bizónov plus jednoduchý recept na udiareň.
V tomto príspevku sa budeme venovať:
Najlepšie drevo na fajčenie bizónov
Nasledujúce možnosti dreva sú skvelé pri údení mäsa z bizóna.
Čerešňové drevo
Čerešňa je drevo na údenie mäsa.
Môže byť použitý na všetko, a to vrátane bizónov. Čerešňa dodá vášmu mäsu jemnú, sladkú a ovocnú chuť.
Keď používate čerešňové drevo, pomocou sondy na mäso skontrolujte vnútornú teplotu svojho bizóna.
Tento druh dreva môže mäsu dodať červeno-ružový odtieň, čo zanechá dojem, že je nedovarené.
biely orech
Ak chcete, aby mal váš bizón sladkú, silnú a slaninovú príchuť, je drevo hikória pre vás dokonalým drevom.
Hickory má silnejšiu chuť ako dubové, jelšové a ovocné lesy ako jablko a čerešňa. Jeho dym však môže byť štipľavý ako mezquit.
Buďte opatrní pri používaní hikorového dreva. Jeho dym môže dať vaše mäso horkú chuť.
Aby sa tomu zabránilo, pitmasteri odporúčajú kombinovať ho s miernejšími drevinami, ako je dub alebo javor, aby sa vyrovnala chuť.
Mesquite
Mesquite drevo môže dodať vášmu mäsu odvážnu, zemitú chuť.
Spaľuje pomaly a vytvára intenzívne teplo, čo z neho robí jeden z najlepších lesov na údenie bizónov a iného červeného mäsa.
Mesquite však produkuje veľa dymu a môže ľahko prekonať prirodzenú chuť mäsa.
Na vyváženie chuti môžete použiť v kombinácii s iným drevom, ako je dub, pekan alebo orech.
dub
Dubové drevo je klasickým variantom dreva pre akýkoľvek druh mäsa.
Ak ste nový v údení mäsa alebo nie príliš dobrodružný, pokiaľ ide o chuť, dub je pre vás to pravé drevo na dymenie.
Dubové drevo môže dať vášmu bizóniemu mäsu stredne údenú chuť.
Je o niečo ľahší ako hikor alebo mesquite, takže sa oň nebudete musieť báť dymovú príchuť potláča prirodzenú chuť mäsa.
pekanový orech
Pekanový orech je odroda ovocných orechov. Vášmu mäsu môže dodať sladkú, jemnú, orieškovú chuť.
Z tohto dôvodu niektorí pitmasters zmiešajte pekanový orech s iným tvrdým drevom, aby sa vyvážila chuť mäsa.
Vlašský orech
Orech produkuje skutočne silný dym, vďaka čomu je dokonalým dymovým drevom pre červené mäso.
Vášmu bizónovi však môže dodať silnú a mierne horkú chuť.
Pitmasters často miešajú orechové drevo s ľahšími drevinami, ako je mandľový alebo hruškový, na vyrovnanie chuti.
Drevo, ktoré by ste NESMIE používať na údenie mäsa
Ak existujú odrody dreva, ktoré sú ideálne na údenie bizónov a iného mäsa, existujú aj lesy, ktorým by ste sa mali na fajčenie vyhýbať alebo ich nikdy nepoužívať.
Drevo ihličnanov
Borovica, sekvoja, jedľa, cyprus, smrek a céder nie sú vhodné na fajčenie.
Tieto ihličnany obsahujú miazgu a terpény, ktoré môžu dať vášmu mäsu nepríjemnú chuť a spôsobiť vám alebo iným ľuďom nevoľnosť.
Tiež by ste sa mali vyhnúť používaniu brestu, platanu a tekutého jantáru, pretože môžu zničiť chuť mäsa.
Drevené zvyšky
Útržky dreva, najmä reziva, by sa nemali používať na fajčenie.
Po prvé, neviete, o aké drevo sa jedná alebo kde bol uložený.
Za druhé, ak bol chemicky upravený, môže z neho vyžarovať toxický dym, ktorý je nebezpečný pre ľudí.
Drevo s toxínmi
Niektoré stromy a kríky prirodzene obsahujú toxíny, ktoré sú škodlivé pre ľudí.
Patrí sem mangrovník, jedovatý orech, oleander, tis a sassafras, aby sme vymenovali aspoň niektoré.
V niektorých prípadoch môžu toxíny produkované týmito drevinami prežiť proces zahrievania a preniesť sa do údeného mäsa.
Ak sa to stane, z jedla z mäsa vám bude určite zle.
Recept na údený bizónový steak
Chutný steak z údeného bizóna je jedlo, o ktorom ste ani nevedeli, že ho v živote potrebujete!
Bizónie mäso je prirodzene sladšie a chudšie ako hovädzie mäso a vďaka aróme dymového dreva bude mimoriadne chutné.
Pri údení bizónieho steaku chcete urobiť jednoduché suché potretie a pridať pikantné a kyslé korenie ako horčica, aby ste vyvážili sladkosť mäsa.
Ale trik je v tom, aby bolo trenie jednoduché, aby ste mohli ochutnať lahodnú chuť bizóna.
Môžete to udržať veľmi základné so soľou a korením, ale rád pridám trochu pikantnosti s horčicou.
Rád používam bizóniu sviečkovicu, ale môžete použiť sviečkovú a krátky karé.
Len si uvedomte, že mäso z bizóna nie je také mramorované ako hovädzie a je chudšie, takže nemusíte údiť tak dlho.
Údený bizónový steak
Zloženie
- 4 plátky bizónový steak
- 1 lyžice soľ kóšer
- 1 lyžičky údená paprika
- 1/2 lyžice cibuľový prášok
- 1/2 lyžice cesnakový prášok
- 1/2 lyžičky Mleté čierne korenie
- 8 lyžičky horčica
Inštrukcie
- Zahrejte udiareň na 275 F.
- Zmiešajte soľ, korenie, údenú papriku, cibuľový prášok, cesnakový prášok, aby ste utreli suchú zmes.
- Vezmite každý kúsok mäsa a na každú stranu namažte 1 ČL horčice.
- Posypte suchou vrstvou mäsa zo všetkých strán. Suché trenie sa prilepí na horčičný povlak a pridá veľa chuti.
- Keď je udiareň horúca, pridajte mäso na grilovacie rošty.
- Použite teplomer na mäso a úďte steak približne 2-3 hodiny alebo kým vnútorná teplota nedosiahne 145-150 F.
Výživa
Ďalšie tipy na údenie bizónov: ako dlho potrebujete údiť mäso?
Fajčenie nie je rýchly a jednoduchý proces. Môže vám to trvať hodiny alebo dokonca celý deň, kým sa ubezpečíte, že je vaše mäso prepečené.
Ak fajčíte bizóny, môže vám to trvať asi hodinu, kým ste kilo zhodili.
Pred vložením bizóna do udiarne sa uistite, že jeho teplota je okolo 275 °F. Tiež by ste možno chceli použite mäsovú sondu na sledovanie vnútornej teploty mäsa.
Je to najlepší spôsob, ako zaistiť, aby váš bizón nebol prepečený alebo nedovarený.
Pre dokonale zaúdeného bizóna zaistite, aby vnútorná teplota dosahovala približne 145 °F (zriedkavé) až 160 °F (stredne zriedkavé).
Bizónie mäso neprepečte. V opačnom prípade bude suchý a tvrdý.
Ak chcete byť s údením mäsa ešte dobrodružnejší, prečo neskúsiť diviaka?
