Príprava dokonalého bôčik že je taký šťavnatý, že sa topí v ústach, je veľmi žiaduca zručnosť.
Pri vstupe do fajčenie, dôležité je predovšetkým mäso primerane pripraviť a následne postarať sa o podmienky údenia a vybrať vhodné drevo na mäso.
Pamätajte si, že hrudník strávi mnoho hodín vo fajčiarke, pričom medzitým absorbuje dym produkovaný drevom. Preto je druh dreva dôležitý, pretože rôzne druhy vytvárajú inú chuť a arómu.
Je veľmi dôležité používať drevo, ktoré 100% vyhovuje fajčenie hrudníka.
V tomto príspevku sa budeme venovať:
Najlepšie drevo na fajčenie hrudníka
Drevo dodáva jedlu arómu a chuť, v závislosti od druhu dreva je účinok odlišný.
Dôležitý je výber správneho druhu dreva, pretože musíte vedieť, že nie všetky vyhovujú hrudníku. Zo všetkých druhov dreva som vytvoril zoznam tých najobľúbenejších.
Moje pokyny neboli len mojím vlastným názorom a skúsenosťami, ale skúmal som aj mnoho ďalších ľudí, najmä kuchárov a majstrov v boxoch, ktorí sú väčšinou známi.
Zoznam mohol byť určite dlhší, ale obmedzil som sa na druhy dreva, ktoré sú nielen účinné, ale predovšetkým ľahko dostupné.
Odporúčame vám pozrieť sa na zvyšok článku, kde sa tiež dozviete viac o veľkostiach dreva.
dub
Jeden z najobľúbenejších druhov dreva používaného na údenie mäsa vrátane hovädzieho mäsa.
Jednou z jeho najväčších výhod je skutočnosť, že dlho horí, čo sa ukazuje ako veľmi dobré riešenie v prípade dlhého fajčenia (napr. hrudník ako v tomto recepte napríklad). Ďalšou nemenej významnou výhodou je, že dub dodáva stredne silnú arómu, ktorá nie je zdrvujúca.
To všetko z neho robí jeden z najlepších druhov dreva nielen na údenie hrudníka, ale celkovo aj pre začiatočníkov.
Tí skúsenejší môžu kombinovať tento druh dreva s inými a dosiahnuť tak komplexnejšiu a zaujímavejšiu chuť. Musím vás však varovať, že to nie je úloha pre začiatočníkov, najskôr sa naučte základy a potom začnite experimentovať.
biely orech
Ďalší druh dreva používaného na fajčenie je rovnako populárny a skvelý ako dub.
Vyznačuje sa mierne silnejším chuťovým profilom s výraznými náznakmi orieškov a slaniny a s pridaním pikantnosti. Napriek tomu, že chuťový profil nie je ani zďaleka najsilnejší, v tomto prípade by ste mali byť skutočne opatrní.
Dym z lesov s prinajmenšom stredným profilom chuti môže dodať jedlu horkú chuť, ak ich preháňate, ako v tomto prípade.
Mesquite
Vyznačuje sa veľmi silným chuťovým profilom a je vynikajúci na údenie v hrudníku v mexickom štýle. Nie je to však ľahké drevo pre začiatočníkov, a to z mnohých dôvodov.
Horí rýchlo a horúco a čo je najhoršie, jeho silný chuťový profil môže ľahko zničiť chuť jedla, ak nemáte skúsenosti s fajčením s týmto druhom dreva - jednoducho si musíte dávať pozor, aby ste to nepreháňali.
jablko
Ľahko dostupný a obľúbený druh ovocného dreva s jemnou, sladkou chuťou.
Nie je to také sladké ako pekanový orech, takže je o to ťažšie to s ním prehnať. Je skvelé, ak ho zmiešate so silnejším, pikantnejším drevom.
Čerešňa
Dáva mäsu jemne sladkú chuť a je perfektný na miešanie, najmä ak chcete dosiahnuť niečo viac pri zachovaní sladkosti. Je to bežné a ľahko dostupné drevo, ktoré dokáže odpustiť chyby pri fajčení.
pekanový orech
Dáva dosť silnú sladkú chuť, a preto sa odporúča miešať tento druh dreva s niečím silnejším. Preháňanie s týmto druhom dreva neskončí tak zle ako v prípade mesquitu, kvôli ktorému mäso zhorkne.
Javor
Ponúka tiež jemnú, ovocnú chuť. Je veľmi ťažké dosiahnuť ohromujúcu chuť mäsa pri použití javora, vďaka ktorému je toto drevo odporúčané pre začiatočníkov.
Môže byť bezpochyby umiestnená vedľa javora a duba ako druhov dreva, ktoré sú ľahké a vhodné pre začiatočníkov.
Olivový
Je veľmi podobný mesquitu, ale nie je taký silný, napriek tomu by ste si mali dávať pozor, aby ste to pri použití tohto druhu dreva nepreháňali. Dobrá alternatíva k silnému mezquitu, ak chcete dosiahnuť podobný, ale o niečo slabší chuťový profil.
Akú veľkosť dreva?
Okrem druhu dreva musíte brať do úvahy aj jeho veľkosť. Väčšinou to závisí od toho, aký údiar/gril používate a aký veľký kus mäsa plánujete údiť.
Existujú tri hlavné veľkosti dreva:
Záznamy - Toto je veľké, drvené drevo, ktoré perfektne funguje, pokiaľ ide o dlhé fajčenie. Vzhľadom na veľkosť a účinnosť funguje skvele vo veľkých fajčiaroch, kde je možné spaľovať iba drevo.
kúsky - Mierne väčšie kusy dreva, ktoré najlepšie fungujú v kombinácii s dreveným uhlím. Obvykle sa kladú na horúce uhlie rôznymi technikami varenia. V skutočnosti horia dlhšie ako hranolky a sú dobré pre grily typu kotlík alebo pre menších fajčiarov na drevené uhlie.
Chips - Jedná sa o najmenší odpad a piliny používané hlavne v špeciálnych fajčiarskych boxoch. Ide o kontajnery používané v elektrických/plynových fajčiaroch, ako aj v plynových griloch. Sú účinné, ale horia veľmi rýchlo, čo ich robí nepoužiteľnými pre dlhé fajčenie.
Mimochodom, nezabudnite pri údení hrude na šťavnaté a jemné mäso použite panvicu na vodu
Závery
Odporúčam vám vyskúšať rôzne druhy dreva jeden po druhom a potom zmiešať niekoľko druhov dohromady. Tak budete môcť sami detailne vidieť, ktorý z nich vám najviac vyhovuje.
Veľa závisí od toho, čo chcete dosiahnuť, zamerajte sa na to, aký typ chuti chcete viac -menej dosiahnuť a majte na pamäti jednu veľmi dôležitú vec pri fajčení (platí vždy, keď fajčíte).
S drevom to nepreháňajte, inak by aj najjemnejšie drevo dodalo vášmu mäsu príliš zdrvujúcu chuť - kľúčom k jedinečnej a nádhernej chuti je mierne údenie dreva.
Prečítajte si tiež: pozrite sa na najlepší spôsob zahriatia hrudníka
