bôčik spálené konce sú jednou z tých lahôdok, ktorých sa jednoducho neviete nabažiť!
Neuveríte, že ste preskočili fajčenie toto podceňované BBQ mäso. Je plná sladkej údenej omáčky, vďaka čomu je príjemnejšia ako tradičná krájaná hruď.
Najlepšie drevá na údenie spálených končekov sú silné dymové drevá s hlbokou príchuťou ako dub, mesquite, hikor a pekanový orech. Tieto drevá majú silnú chuť, ktorá je dymová a zemitá, ktorá sa dobre spája so sladkou karamelizovanou BBQ omáčkou.
Spálené konce sú jedným z tých druhov mäsových kúskov, ktoré sa pripravujú tak chutným spôsobom, s pomazánkami a omáčkami, že na aróme dymového dreva až tak nezáleží, pokiaľ je silná, takže môžete ochutnať údenosť.
Dám vám však niekoľko tipov, ktoré drevá fungujú najlepšie na údenie kúskov hrude baliarne
V tomto príspevku sa budeme venovať:
Aký druh dreva je najlepší na údenie spálených končekov?
Na spálených koncoch je to, že neexistuje len jedna dokonalá drevená príchuť. Skôr to závisí od vašich osobných preferencií.
Napríklad ľudia, ktorí majú radi ovocné, sladké chute, uprednostnia použitie jablčného alebo čerešňového dreva.
Tieto klasické ovocné drevá sú skvelé na údenie klasickej hovädzej hrude keď nechcete intenzívnu dymovú arómu a chcete, aby BBQ omáčka alebo marináda ukradli show.
Väčšina ľudí však uprednostňuje použitie silného tvrdého dreva, ako je dub, mesquite, hikor, alebo niečo jemnejšie a orechovejšie, ako je pekanový orech na fajčenie spálených končekov hrude.
Tieto silné drevá sú ideálne na spálené konce, pretože dodávajú mäsu silnú dymovú vôňu. Tieto dreviny sú ideálne pre tmavé mäso a dodávajú chuť, ktorú môžem opísať len ako dymovú, sýtu, zemitú, balkónovú a mierne štipľavú.
Poďme sa pozrieť na môj zoznam najlepších drevín na spálené konce.
dub
Dub je skvelé drevo, pretože nie je príliš silné, no spaľuje čistý dym. Mnohí ho považujú za univerzálne dymové drevo, pretože sa dá použiť takmer s akýmkoľvek mäsom.
Stále je to najlepšia voľba pre kusy, ako je pernatá zver, hydina, bravčové a hovädzie mäso, takže je ideálny na spálené konce.
Čo sa týka chuti, je stredne silný. To znamená, že dáva príjemnú, bohatú, údenú chuť, ktorá je trochu zemitá, ale aj jemne sladká. Dym je ľahší ako les ako hikor, ale stále dostatočne bohatý, takže môžete cítiť príjemnú dochuť.
Pokiaľ ide o chuť, dub neprekryje vaše spálené konce, takže môžete skutočne ochutnať sladkosť BBQ omáčky.
Dub je skvelé drevo a pre spálené konce hrude ho chcete skombinovať s ovocným drevom, ako je jablko alebo čerešňa.
Dôvod, prečo dobre funguje so spálenými koncami je ten, že dub horí dlho horúco, čo je ideálne, keď máte dlhé fajčenie, takže je to skvelý konzistentný horák.
biely orech
Toto drevo je pre skutočných fanúšikov grilovania, ktorí chcú skutočne ochutnať tú dymovú vôňu.
Hickory je silnejšia ako dub a dodáva mäsu chuť orieškov a slaniny. Povedal by som, že dokonca dodáva mäsu trochu pikantný nádych, ktorý chutí lahodne.
Väčšina ľudí popisuje drevo na údenie hikoru ako silné – má nádych sladkosti, ale silná chuť podobná slanine, orieškové a zemité tóny robia toto drevo jedným z najlepších pre hovädzie mäso.
Dodáva tiež tmavú farbu, ktorá je skvelá na spálené konce hrudníka, pretože kusy hovädzieho mäsa by mali byť tmavé a aj tak vyzerajú zuhoľnatené.
Len dávajte pozor, aby ste nepoužili príliš veľa hikoru, inak môže byť dym trochu štipľavý a odvádza pozornosť od chuti sladkých spálených končekov. Môžete ho tiež skombinovať s niektorými ovocnými drevinami, ako je čerešňa, aby mäso získalo trochu farby a extra sladkosti.
Keďže hikor je drevo s výraznou chuťou, určite nesklame fanúšikov južanského grilovania.
pekanový orech
Pekanový orech je skvelé drevo na dymenie, pretože je pevnejšie ako ostatné ovocné drevá, no neprebíja spálené konce.
Toto drevo sa bežne používa pri údení hrude, takže je samozrejme vhodné aj na údenie spálených končekov.
Chuť je stredne silná až silná s príjemne sladkou a mierne ovocnou vôňou. Pekan horí dlho a vytvára silný dym. Oproti klasickým ovocným drevinám ako jabloň alebo marhuľa je oveľa dymivejšia.
Pretože ide o pekanové orechy, drevo je tiež orechové a trochu zemité. Ale ak chcete, aby to bolo menej dymové a intenzívne pre spálené konce hrudníka, môžete zmiešať pekanový orech s jablkom.
Mesquite
Mesquite drevo je najlepšou voľbou pitmasterov, ktorí milujú veľmi intenzívne údené chute.
Je to pravdepodobne najobľúbenejšie tvrdé drevo pre tých, ktorí chcú maximalizovať dymivosť. Toto drevo horí pomerne pomaly, ale vytvára veľa tepla, a preto je také ideálne na údenie spálených končekov.
Dym mesquite je silný a aj keď ho spárujete s vašou obľúbenou pomazánkou a sladkou omáčkou, stále ho budete cítiť na spálených končekoch.
Buďte pripravení na bohatú, odvážnu, zemitú chuť. Tomu sa hovorí skutočná chuť Texasu! Pri mesquite si však musíte dávať pozor a používajte ho striedmo alebo ho miešajte s ovocným drevom, inak môže prehlušiť hovädzie mäso a zanechať nepríjemnú horkú chuť.
Drevo jablko, čerešňa a hruška
Niektorí ľudia, ktorí nemajú radi silné tvrdé drevo, uprednostňujú použitie ovocných drevín ako jablko, hruška alebo čerešňa, pretože dodávajú mäsu príjemne sladkú a ovocnú dymovú chuť.
Ovocné dreviny sú skvelé na párovanie a kombinovanie so silnejšími drevinami, ako je hikor a dub, keď chcete zmierniť dym.
Tieto ovocné drevá sú ľahké a jemné, takže dodávajú spáleným končekom tú správnu dávku sladkosti.
Jablko je zvyčajne drevo na údenie na rebrá a iné kusy hovädzieho alebo bravčového mäsa, takže sa dobre hodí aj na spálené konce hrude.
Čerešňa je ešte lepšia na tmavé mäso, ako sú spálené konce, pretože dodáva mäsu aj peknú tmavú farbu. Má tiež jemný dymový profil s ovocnou a sladkou chuťou.
Hruška je ďalšie dobré ovocné drevo, ktoré môžete použiť, pretože má príjemnú sladkú chuť, aj keď je podľa môjho názoru jemnejšia ako jablko alebo čerešňa. Odporúčam pre ľudí, ktorí nechcú príliš veľa dymu.
Kombinácia drevín
Spárujte silné drevo ako dub alebo mesquite s ovocnými drevinami, ako je jabloňové a čerešňové drevo, aby ste získali sladšiu, ovocnú chuť.
Je úplne v poriadku miešať drevo, keď sa fajčia spálené konce. V skutočnosti, ak skontrolujete najobľúbenejšie recepty na pálené konce, uvidíte, že pitmasteri odporúčajú miešať drevo, pretože získate bohatý a jedinečný chuťový profil.
Len nezabudnite zmiešať tvrdé drevo so silnou dymovou príchuťou s ľahšími, jemnejšími ovocnými drevinami v udiarni, aby ste dosiahli najlepšie výsledky
Vždy si môžete pozrieť naše sprievodca o najlepších lesoch na fajčenie akýkoľvek druh mäsa.
Pelety Pit Boss
Ak na varenie spálených končekov používate udiareň na pelety, môžete použiť špeciálne pelety z hickory pit boss fajčiť.
Niektoré fajčiarske recepty vám povedia, aby ste použili ich súťažné pelety ktoré obsahujú zmes drevín a sú veľmi chutné, ale nie také silné ako hikory.
Pointa je, že môžete použiť akékoľvek ochutené pelety, ktoré chcete, ale rovnaké pravidlo platí pre ochutené drevá pre udiareň na pelety ako pre drevené uhlie, plyn alebo elektrickú udiareň.
Uvažujete o grile Pit Boss? Pozrite si moju recenziu ich top 5 modelov grilov na drevené pelety
Jack Daniels – Whisky Barrel Chips
Niektorí pitmasteri majú radi dymovú príchuť Sudové chipsy Jack Daniels Whisky na grilovanie alebo údenie hrude. Tieto drevné štiepky môžete samozrejme použiť pri výrobe pripálených končekov v udiarni.
Tieto drevené štiepky majú veľmi jedinečný chuťový profil, pretože sú zmesou sudov po whisky a dubu.
Sú drahé, ale keďže ich chuť je veľmi intenzívna, je to trochu ďaleko. Spálené konce budú chutiť ako tá whisky barbecue omáčka, ktorú nájdete v gurmánskych obchodoch.
Pri použití týchto lupienkov je najlepšie ich vopred namočiť v hliníkovej panvici, aby vydávali rozptýlenejší dym a horeli o niečo pomalšie.
Prečo tieto dreviny fungujú dobre so spálenými koncami?
Dobre, tu je dohoda: dôvod, prečo musíte použiť silnejšie drevá, ako je dub a hikor, je ten, že spálené konce sú vyrobené zo špeciálnej sladkej omáčky a táto sladkosť zmiešaná s tukom z mäsa vyžaduje slaninu a zemitú dymová aróma.
Iste, mäso je plné tuku, takže hlboké údené chute fungujú dobre.
Keď však odstránite prebytočný tuk z dvoch svalov hrudníka, zostane vám chutný mäsový rez.
Ale keďže z neho počas údenia odkvapkáva tuková vrstva, budete ho musieť zabaliť do mäsiarskeho papiera, aby sa všetka tekutina nevyparila.
To je dôvod, prečo sú drevá ako kúsky bieleho orecha, mesquite alebo dub dobré, pretože prenikajú cez spálené konce hrude a dodávajú ďalšiu dymovú arómu.
Každý skvelý recept si vyžaduje barbecue omáčku a na väčšinu spálených končekov sa robí s hnedým cukrom pre sladkosť, jablčným octom pre trochu kyslosti, cesnakovým práškom, a samozrejme BBQ omáčku.
Teraz hnedý cukor skaramelizuje a vytvára lepkavú čiernu spálenú kôrku. Ak však chcete získať tú pravú chuť v štýle Texasu, potrebujete silné drevo, ktoré prenikne do údenej hrude.
Ktorým drevinám sa vyhnúť pri fajčení spálených koncov
Ako obvykle je najlepšie vyhnúť sa akémukoľvek druhu ihličnatých stromov, ako sú:
- borovica
- sekvoj
- klenie
- sladkosti
- jedľa
- fešný
- cypriš
- céder
Je to preto, že tieto mäkké drevá majú toxickú šťavu a živicu.
Chuť je hrozne horká, ak ich používate na fajčenie, ale najdôležitejšia vec, ktorú si treba všimnúť, je, že tieto drevá môžu byť veľmi choré, takže ich nepoužívajte!
Čo sú to spálené konce?
Malé kúsky hovädzej hrude, známe ako spálené konce chudobného muža, pochádzajú z Arthura Bryanta v Kansas City a spôsobili revolúciu v spôsobe, akým ľudia fajčia a jedia kusy hrude.
Na konci každého týždňa reštaurácie pozbierali konce rezov hrude a pridali sladkú BBQ omáčku, ktorá skaramelizovala a dodala mäsu úžasnú chuť. Kúsky mäsa boli spálené a chrumkavé, preto názov „spálený“ končí.
Hrudník je obrovský kus mäsa, takže na spálené konce sa nakrája na malé kúsky. Najprv sú pokryté suchým trením. Potom sa zaleje sladkou barbecue omáčkou.
Mäso sa údi mnoho hodín, kým nie je čierne a dymové.
Výsledné mäso alebo „končeky“ sú na vonkajšej strane chrumkavé a čierne, ale plné arómy dymového dreva a šťavnaté a jemné vo vnútri.
Ako dlho potrebujete fajčiť?
Najlepšie spálené konce sú varené pomocou metódy nízkeho a pomalého údenia. Takže to bude trvať niekoľko hodín, rovnako ako fajčenie hrude.
Týmto spôsobom majú spálené konce hrude šancu prijať všetky tie lahodné príchute suchého trenia, omáčky a dreveného dymu.
Začnete údiť pri teplote približne 165 F počas prvých 6 až 8 hodín so zakrytým mäsom suché korenie a korenie. Vnútorná teplota mäsa nemôže byť v udiarni nižšia ako 165 °C.
Potom zabalíte spálené konce hrude mäsiarsky papier alebo hliníková fólia (pre šťavnatosť) a fajčite, kým hruď nedosiahne vnútornú teplotu približne 195-200 F. Fajčte ďalšie približne 3 hodiny.
Potom mäso natriete BBQ omáčkou a údite pri 225 F počas 1 alebo 2 hodín, kým spálené konce nie sú skaramelizované a tmavé.
Celkovo je celkový čas zadymenia údených spálených koncov približne 12 až 14 hodín, v závislosti od vášho fajčiara. Ale budete musieť pridávať drevené štiepky aspoň raz, aby ste zaistili, že údené spálené konce chutia úžasne.
Iste, je to dlhý proces varenia, ale keď podávate údenú hruď s krajcom kváskového chleba, zemiakmi alebo šalátom, nebudete môcť prestať len pri niekoľkých!
Zobrať
Keď vás už nebaví robiť ten istý starý recept na údené prsia, môžete sa konečne cítiť sebavedomo a vyfajčiť pre rodinu nejaké spálené prsia.
So sladkou bbq omáčkou na báze hnedého cukru, ktorá skaramelizuje na kockách hrude, a dobrým tvrdým drevom s výraznou dymovou arómou, budete mať chutné jedlo asi za 12 hodín.
Medzi najlepšie dreviny na údenie tohto mäsa patria dub, mesquite, hikor a pekan, ktoré dodajú bohatú zemitú chuť.
Ak chcete zostať na bezpečnej strane, trocha hikorového dreva je dobrá stávka, pretože nie je najsilnejším z lesov, ale ak absolútne nemôžete získať dostatok dymu, mesquite je najlepšou voľbou.
Základom je, že lahodné spáleniny môžete získať údením aj doma a na to najlepšie BBQ nemusíte chodiť ani do Kansas City.
Prečítajte si nasledujúci text: toto je 8 najlepších drevín na údenie syra (plus rýchly recept na jemný údený čedar)
