Keď to zvládnete fajčenie mäso, je čas experimentovať so syrom, pretože je to jedno z najchutnejších údených jedál, aké kedy vyskúšate.
Nie, údený syr nie je len typ jedla, ktoré môžete vyskúšať počas prázdnin; je to vlastne celoročná údená pochúťka, o ktorú nechcete prísť!
Rôzne druhy dreva dopĺňajú špecifické druhy syrov. Mierne ovocné a orechové drevo je najlepšie pre polomäkké syry, zatiaľ čo silnejšie ochutené tvrdé drevo je vhodné na údenie tvrdých syrov. Najlepšie dreviny na údenie syra sú orechový, jablkový, čerešňový, pekanový a vodný dub, ale perfektný pár pre syr je orgován.
údený syr je vynikajúcou alternatívou k neúdenej odrode, pretože má stále rovnaký chuťový profil, ale dym z dreva ju tiež zvýrazňuje.
Ak nie ste oboznámení s chuťou údeného syra, poviem vám, je to trochu orieškové, ale tak rozkošné!
Je však potrebné mať na pamäti, že keď údíte syr, nemôžete ho hneď zjesť. V chladničke musí odpočívať asi dva týždne.
V tomto príspevku sa budeme venovať:
Údenie syra: záleží na dreve?
Na dreve je pri údení syra skutočne dôležité. Drevo, ktoré použijete na údenie, nakoniec ovplyvní chuť syra.
Ak použijete drevo, ako je mesquite, môže úplne prekonať chuť syra a dokonca zhorknúť. Preto musíte použiť dymové lesy (ako v tomto grafe) ktoré dopĺňajú prírodné chute syra.
Ak to chcete urobiť jednoducho, skúste použiť ovocné dreviny a orieškové lesy z miestnych zdrojov. Dajú sa ľahko nájsť a majú slušnú cenu.
Predtým, ako začnete fajčiť, je najlepšie sa pozrieť na to, aké druhy dreva sú vhodné na údenie syra a na ich kvalitu spaľovania.
Aký syr môžete fajčiť?
Myslím, že väčšina ľudí si predstaví niečo ako čedar alebo gouda, keď sa povie údený syr. Budete však prekvapení tým, koľko syrov môžete fajčiť.
Najlepšie na fajčenie sú syry z polotvrdých a tvrdých odrôd, pretože sa dobre údia a držia tvar.
Mäkký syr sa môže skutočne roztaviť a spadnúť medzi rošty, navyše skončí prechutený a stratí svoju prirodzenú syrovú chuť.
Tu je zoznam najlepších syrov na fajčenie:
- Čedar (vrátane čedaru s pikantným korením a ďalšími prísadami)
- Gouda
- Mozzarella (tvrdá odroda)
- brie
- provolone
- parmezán
- Modrý syr
- Švajčiarsky
- korenie jack
- Stilton
- eidam
- Gruyère
- manchego
Prečítajte si tiež: Recepty na najlepšie cédrové grilovacie dosky: klasický losos a dokonca syr!
Najlepšie drevo na údenie syra
Pokiaľ ide o výber dreva na údenie syra, je to dosť ťažká úloha.
Nie je veľa informácií o tom, ktorý konkrétny dym z dreva je najlepší, ale odporúčam mäkké ovocné dreviny, ako sú jablká a čerešne, pre jemnejšie syry alebo klasické silnejšie dreviny slaninovou príchuťou, ako je orech alebo dub pre syry s výraznou príchuťou.
Jemný syr je potrebné kombinovať s ľahkým, mierne dymiacim drevom, ktoré neprekonáva chuť syra.
Na údenie tvrdých syrov je najlepšie použiť silné drevo, pretože tieto odrody syrov sú veľmi husté, a tak nenadobudnú takú príchuť dreveného dymu ako polomäkké syry. Preto je v poriadku použiť orech, dub a pekan.
Drevo na fajčenie by malo byť okorenené a nakrájané na kúsky alebo hranolky, aby sa zmestilo do vášho fajčiara.
Jabloň
Jablko je najlepším zberom ovocného dreva, pokiaľ ide o údenie syra. Z rovnakých dôvodov jabloň funguje skvele na údenie hydiny, funguje dobre pre všetky odrody syrov.
Ak ho použijete na údenie polomäkkého syra, dodá mu sladkú, ovocnú a jemnú chuť.
Ak fajčíte tvrdé syry, dodá to veľmi ľahkú chuť, ktorá je jemným nádychom ovocnosti, ktorá rozhodne nie je silná.
Môžete tiež použiť drevo crabapple; je takmer identický s jabloňovým.
Pozrite sa na kúsky dreva Apple Weber na Amazone
Čerešňové drevo
Podobne ako jabloň, čerešňa je ovocná, ale sladšia ako jablko. Je mierny a nepreťažuje syr. Je to tiež ľahké dymové drevo, ktoré sa dobre mieša s niečím silnejším, ako je dub.
Čerešňový dym dodáva jedlu tmavšiu farbu, pretože má tendenciu jedlo „sčernieť“. Neovplyvňuje to jedlo a je to stále skvelé drevo na údenie syra.
Pozrite sa na kusy čerešňového dreva od spoločnosti Weber na Amazone
orgován
Lilac dymové drevo je dosť ťažké dostať sa do rúk, ale je to prvotriedne drevo a najčastejšie sa používa na údenie syra.
Má veľmi jemnú a jemnú dymovú chuť, ktorá je jemne sladká a kvetinová. Pikantná a často štipľavá chuť syra dobre ladí s týmto kvetinovým a aromatickým dymom.
Mali by ste však poznamenať, že orgovánový dym je extrémne ľahký, takže budete musieť použiť polomäkký syr.
biely orech
Hickory je silne ochutené údené drevo a je najlepšie na údenie silných syrov, ako je čedar. Hikorový dym sype syr slaninovou príchuťou.
Je to pravdepodobne najbežnejšie údené drevo na hovädzie, bravčové, rebrá a pod., Ale dodáva fantastickú chuť aj tvrdým syrom.
Pozrite sa na orechovú štiepku na Amazone
Vedeli ste, že hickory sa tiež ukáže byť najlepšie drevo na údenie losov?
pekanový orech
Pekanový orech je podobný hikoru, ale má ľahšiu dymovú príchuť a je to drevo s miernejším dymom. Syr tiež vylúhuje slaninovú príchuť, ale je jemnejší ako hikorový.
Pekanový dym vlieva do syra aj orieškovú chuť, ale nie je to silná aróma.
dub
Toto tvrdé drevo je v mnohých ohľadoch podobné hickory. Dub sa často používa na údenie väčších a chutnejších kusov mäsa, ako je hovädzie a jahňacie.
Je vhodný na údenie silných syrov, pretože syr neprekonáva. Koniec koncov, dub nezanecháva pachuť.
Dub používajte iba vtedy, ak fajčíte tvrdé syry ako manchego alebo parmezán.
Cukorový javor
Ak chcete akémukoľvek syru dodať štipku sladkosti, cukrový javor je vynikajúcou možnosťou.
Keď fajčíte syr ako čedar alebo gouda, javor dodá sladkú dymivosť, ktorá skutočne zvýrazní prírodné chute a vône syra.
Bežný javor je tiež vynikajúci a môžete ho použiť aj na dosku na údenie syra.
vek
Jelša nie je taká obľúbená ako ostatné dreviny na údenie syra.
Ale ak experimentujete a chcete jemnú chuť, jelša je dostupné, ale vynikajúce dymové drevo. Má jemnú pižmovú arómu s nádychom sladkosti.
Pomiešaj a vyber
Dymové dreviny je možné miešať a spájať, aby ste si vytvorili vlastnú „vlastnú“ príchuť dymového dreva, ktorá dopĺňa syr.
Bežnou kombináciou je napríklad jabloň a orech, alebo jabloň a dub. Kombinácia silného a mäkkého dreva dodáva syru dokonalé množstvo dymu.
Ostatné ovocné dreviny môžete použiť na údenie syra
Ak nenájdete jablko alebo čerešňu, vždy sa dá použiť marhuľa, hruška, slivka, broskyňa, nektárinka, príp. moruše. Všetky majú ľahkú, ovocnú a sladkú dymovú príchuť.
Aké drevo NEPOUŽÍVAŤ pri údení syra
Najdôležitejšie je mať na pamäti, že by ste nikdy nemali používať mäkké drevo na fajčenie akéhokoľvek jedla.
Ihličnany ako borovica, jedľa, sekvoja, smrek, cyprus a céder nie sú vhodné na údenie mäsa, zeleniny alebo syrov.
Dôvodom je, že tieto stromy sú toxické, keď sa používajú na fajčenie, pretože obsahujú vysoké množstvo miazgy a terpénov. Nielenže dodajú jedlu hroznú chuť, ale môžu ľuďom aj ochorieť.
Vyhnite sa tiež eukalyptu, brestu, platanu a tekutému jantáru, pretože tieto nie sú vhodné na fajčenie kvôli zlej chuti.
Teraz neodporúčam používať mesquite, pokiaľ ide o údenie syra, najmä ak práve začínate. Má silnú chuť a tiež vytvára intenzívne teplo.
Dodáva syru veľmi zemitú chuť, takže nie je najvhodnejší pre polomäkké syry alebo akékoľvek syry s jemnými chuťami.
Prečítajte si tiež: Ako skladujete drevo na fajčenie? Sprievodca správnym skladovaním dreva
Ako dlho potrebujete fajčiť syr?
Údenie syra trvá asi 2 až 4 hodiny, v závislosti od druhu syra. Je dôležité udržiavať mierny dym, ale musí neustále prichádzať.
Pri údení syra samozrejme používate údenie za studena, takže môžete trochu zmeniť čas.
Vezmite do úvahy množstvo syra, ktoré fajčíte. Čím viac syra, tým dlhšie musíte fajčiť. Čas môžete predĺžiť na 5 hodín.
Ak máte radi veľmi silný a údený ochutený syr, fajčte ho dlhšie. Čím dlhšie fajčíte, tým je dymovejšia a intenzívnejšia chuť.
Ľahký údený recept z jemného čedaru
Zariadenia
- Fajčiar na drevené uhlie
- Jabloň
- Dymová trubica
- Grilovací teplomer
- Pergamenový papier
Zloženie
- 8 lbs jemného syra čedar
Inštrukcie
- Vezmite svojho fajčiara a nastavte ho na fajčenie za studena. Generátor studeného dymu môžete použiť, ak máte fajčiara. Pridajte kúsky jablkového dreva. Môžete tiež použiť chipsy, pretože fajčíte len pár hodín.
- Teplotu skontrolujte pomocou grilovacieho teplomera. Teplota povrchu grilu nesmie prekročiť 80 stupňov Celzia.
- Syrový blok položte na rošty. Zatvorte veko a počkajte 30 minút.
- Po 30 minútach každý blok syra obrátime.
- Teraz pokračujte v preklápaní každého bloku syra každých 30 minút, kým neuplynú 2 hodiny.
- Hneď ako budete pripravené, zabaľte každý tvarohový blok do pergamenového papiera, ale nezabaľujte ho príliš tesne.
- Vložte syr do chladničky asi na jeden deň.
- Po dni vyberte pergamenový papier zo syra a vložte každý blok do zapečateného vrecka na zips. Pred konzumáciou syra počkajte 10-14 dní. Čím dlhšie ho necháte v chladničke odležať, tým lepšie chutí syr.
záver
Pri údení syra odporúčam používať ovocné dreviny, orieškové dreviny, dub, orech a javor. Akýkoľvek iný druh dreva môže skutočne zmeniť chuť syra na horšie.
Preto vám odporúčam, aby ste sa držali mäkkých ochutených drevín na polomäkké a pevné syry a tvrdého dreva na tvrdé a polotvrdé syry.
Teraz môžete začať fajčiť tieto tvarohové bloky a ohromiť hostí svojimi schopnosťami fajčiť syr!
Máte chuť dostať z fajčiara ešte viac syrovej dobroty? Skúste BBQ Smoker Mac a syr | 2 recepty a úžasné prílohy!
