Údenie kuracieho mäsa dodáva mäsu hlbokú, bohatú chuť, ktorú grilári milujú. Z tohto dôvodu veľa ľudí trvá na tom, aby jedli svoje kura údený...alebo vôbec nie.
Veľká časť toho, ako chutí vaše údené kura, je drevo, ktorým ho údite. Drevo má svoje vlastné arómy, ktoré dodajú mäsu charakteristiku, ktorá môže byť pikantná, ovocná, sladká a ďalšie.
Ak sa opýtate rôznych kuchárov, aké je najlepšie drevo na údenie kuracieho mäsa, názory sa budú líšiť. Tento článok vám však poskytne prehľad niektorých chutí, z ktorých si môžete vyberať.
Aké lesy sú najlepšie na údenie kurčiat?
Kuracie mäso má ľahkú chuť, ktorú by nemali preťažovať príliš ťažké lesy. Ako už bolo povedané, ovocné arómy dobre dopĺňajú chudú chuť mäsa.
S ohľadom na to by som vám odporučil niekoľko lesov:
- biely orech: Hickory horí horúco a pomaly, aby mäso získalo sladkú chuť a takmer slaninovú chuť. Vzhľadom k tomu, že má tendenciu byť silný, hikor by sa mal používať s mierou, najmä ak fajčíte menšieho vtáka. Zvážte zmiešanie hikorových lupienkov s čerešňou, aby vaše kura získalo skvelú chuť.
- Javor: Podobne ako hikor, javor je ťažké drevo, ktoré horí dlho a pomaly. Má však sladšiu chuť ako väčšina iných ťažkých drevín, vďaka čomu je dokonalým doplnkom ku kurčaťu.
- jablko: Jablkové drevo má jemnú ovocnú chuť, ktorá sa dobre hodí ku kuracím a iným vtákom. Aby mäso efektívne preniklo, bude musieť horieť dlho.
- Broskyňa: Broskyňa má ľahkú, ovocnú chuť, ktorá dodáva kurčaťu južanský nádych. Horí horúco a dlho. Najlepšie je použiť broskyňové drevo, keď je čerstvé, pretože jeho chuť rýchlo vybledne.
- Čerešňa: Sladká, jemná chuť čerešňového dreva je skvelá pre kura a obzvlášť dobre funguje v kombinácii s orechom. Horí pomerne dlho.
- jamajské korenie: Pimento nie je ľahké nájsť, ale ak sa vám dostane do rúk, je z neho skvelé kura.
- pekanový orech: Pekanový orech dodáva kurčaťu vynikajúcu orieškovú chuť. Funguje obzvlášť dobre, keď je zmiešaný s ovocnými drevinami.
Aj keď kuracie mäso chutí dobre, keď je grilované na drevenom uhlí, pridáva to správne štiepka dodá mu chuť, ktorá ho posunie na ďalšiu úroveň!
Ktoré lesy nie sú vhodné na údenie kurčiat?
Zatiaľ čo vyššie uvedené sú niektoré z najlepších drevín na fajčenie kurčiat, existujú aj drevá, ktoré sa neodporúčajú. Sú nasledovné:
- Mesquite: Mesquite má silnú, dymovú, koncentrovanú chuť, ktorá dokáže prehlušiť kura.
- céder: Céder má silnú chuť, ktorá je vhodná pre mastné ryby, ako je losos. Neodporúča sa pre hydinu.
- Dub: Dub je vynikajúci na údenie hovädzieho mäsa, ale môže zahltiť hydinu.
Je tiež dôležité uistiť sa, že drevo je bezpečné na fajčenie, bez ohľadu na typ mäso (ako tieto najlepšie kusy na údenie) ty varíš. S ohľadom na to, tu je niekoľko lesov, ktorým sa budete chcieť vyhnúť.
Drevo, ktoré obsahuje toxíny
Toxíny z dreva sa môžu dostať do vášho jedla a otráviť vás. Medzi lesy s toxínmi, ktorým sa budete chcieť vyhnúť, patria mangrovníky, jedovaté vlašský orech, sassafras, tis, oleander, tambootie a laburnum.
- Odrezky reziva: Nikdy neviete, kde boli zvyšky reziva. Môžu byť ošetrené, môžu obsahovať toxíny alebo prešli akýmkoľvek iným typom okolností, ktoré ich robia nebezpečnými na konzumáciu. Najlepšie je vyhýbať sa.
- Chemicky ošetrené drevo: Ak je drevo chemicky ošetrené, chemikálie sa môžu dostať do vašich potravín a môže vám byť z toho zle.
- Plesnivé drevo: Plesnivé drevo dodá vášmu jedlu zvláštnu chuť. Môže tiež obsahovať toxíny.
- Lakované alebo morené drevo: Lakované alebo morené drevo môže spôsobiť, že jedlo bude chutiť tmavý. Môže obsahovať aj olovo, ktoré je jedovaté.
Teraz, keď viete viac o údení kuracieho mäsa, z ktorého dreva budete pripravovať svoje ďalšie jedlo?
Prečítajte si tiež: takto vyrobíte lahodné pivné konzervy údené kura
