Myslieť na fajčenie až chutné Cornish sliepka večera?
Slepice Cornish sú skvelou alternatívou kuracieho mäsa, pretože sú malé a rýchlo sa varia. Každá sliepka je porcia pripravená na podávanie.
Aby ste z nich získali najlepšiu chuť, musíte si vybrať správne drevo. Drevený dym je vynikajúcou možnosťou, pretože varí mäso pomaly a nepriamo pri nízkych teplotách.
Vyberte si správne dymové drevo a vaša hydina bude mať maximálnu chuť! V tomto príspevku vám pomôžem s výberom správneho dreva na prácu.
Najlepšie drevo, ktoré si pri fajčení týchto sliepok môžete vybrať, je ovocné drevo, dovoľte mi to vysvetliť nižšie.
V tomto príspevku sa budeme venovať:
Výber správneho dreva na fajčenie kurčiat
Aby ste získali vynikajúcu chuť Cornish sliepky, musíte začať správne tým, že vyberiete najlepšie drevo, ktoré bude zodpovedať ich chuti.
Fajčenie dreva považujte za druh dochucovadla - rôzne druhy dreva dodávajú mäsu rôzne výrazné chute.
Väčšina expertov na údenie a grilovanie súhlasí s tým, že ovocné lesy sú najlepšou voľbou na údenie kukuričných sliepok. Avšak aj ďalšie možnosti dreva prinášajú vynikajúci vkus, takže je to skutočne o osobných preferenciách.
Majte na pamäti, že niektoré druhy dreva fungujú dobre pri varení hydiny iné druhy sú lepšie pre bravčové mäso, hovädzie mäso, morské plody a iné mäso. Myslite na údenie ako na ďalšiu ingredienciu, ktorá môže jedlo doplniť alebo nie, preto vyberajte múdro!
Pred kúpou dreva vyhľadajte kvalitné drevo. Čerstvé drevo je ťažké, na rozdiel od starého suchého dreva, ktoré dymí iba v prebytku. Uistite sa, že sa rozhodnete, či použijete štiepku alebo kúsky dreva, pretože štiepky budú horieť rýchlejšie a ovplyvnia čas varenia.
Ovocné lesy
Najlepšie lesy na údenie Cornishských sliepok sú ovocné dreviny.
Tu sú najobľúbenejšie možnosti:
- pekanový orech: Považuje sa za dymiace drevo vynikajúcej kvality. Toto drevo je ideálne pre hydinu, pretože má jemnú chuť; je bohatá a má orieškovú, sladkú chuť.
- JavorChuť je jemne sladká a jemná, ale javor dodáva dymovú arómu a je považovaný za jemné dymiace drevo.
- Apple: Toto drevo je vynikajúce pre hydinu, pretože má jemnú a jemnú chuť a ovocnú chuť, ktorá nie je príliš sladká. Jabloň zvýrazňuje teplé chute bieleho mäsa. Sliepkam tiež dodáva tmavohnedú chrumkavú pokožku.
- Čerešňa: Skutoční fanúšikovia dymu vedia, že čerešňové drevo je jednou z najlepších možností pre cornwallské sliepky, pretože je to perfektná kombinácia ovocnosti a jemnej chuti.
- Broskyňa/marhuľa/slivka/nektárinka: Tieto dreviny, známe ako sladké ovocné dreviny, dodajú mäsu oveľa sladšiu chuť.
Toto sú moje obľúbené lesy na fajčenie kurčiat:
Pekanové drevené štiepky:
Western Premium
Javorové drevené štiepky:
Western PremiumPozrite sa na produkty BBQ udiareň, ktoré používam pri varení tu v mojom zozname odporúčaných produktov.
Zistil som, že pekanové drevo je tiež Ideálne na fajčenie mandlí pri písaní môjho článku o tomto článku. Nie je to také dobré ako niektoré ovocné dreviny, ale o tom si môžete prečítať v tomto článku.
tvrdé drevo
- Hickory: Jedná sa o tvrdé drevo s výraznou chuťou, ktorá je jemne sladká. Horí pomaly pri veľmi vysokej teplote. Fanúšikovia hikoru oceňujú jeho chuť podobnú slanine. Hickory je populárny pre fajčiarske rebrá, ale dodáva intenzívnu chuť aj hydine.
- Vek: Hydine dodá jemnú chuť s náznakom sladkosti a je to dobrá voľba pre tých, ktorí hľadajú iba miernu dymovú príchuť.
- Mesquite: Toto drevo sa používa na všetky druhy mäsa a má bohatú a intenzívnu chuť, ktorú dobre poznajú milovníci grilovania. Mesquite je najhorúcejšie horiace drevo, takže dávajte pozor, aby ste sliepky neprevarili.
Ktorému drevu sa pri údení kurčiat vyhnúť?
Spravidla by ste sa mali vyhýbať všetkým ihličnatým drevinám. Držte sa ďalej od ihličnanov, ako sú borovica, sekvoj, céder, cyprus, jedľa a smrek.
Stromy z ihličnatého dreva obsahujú vysokú mieru miazgy a terpénov, z ktorých môže byť niektorým ľuďom nevoľno a dodať vášmu mäsu zvláštnu, nepríjemnú chuť.
Vyhnite sa akémukoľvek drevu, ktoré obsahuje huby, pretože dodá vášmu mäsu hroznú chuť. Dbajte na to, aby ste vybrali drevo, ktoré nie je nikde plesnivé alebo zhnité, pretože môže obsahovať niektoré toxíny, ktoré sú nebezpečné pre ľudské zdravie.
Dub: Toto drevo je obľúbené na fajčenie, ale neodporúča sa to pre cornwallské sliepky, pretože je príliš silný a vhodnejší pre červené mäso, ako je hovädzie a jahňacie mäso.
Ideálne podmienky na fajčenie a varenie
Cornish sliepky sú malé; preto sa varia rýchlo a na fajčenie nepotrebujú viac ako 1.5 hodiny.
Sliepky je možné variť pri 325 stupňoch Fahrenheita, ale experti naznačujú, že Cornishské sliepky fajčia pomaly na miernom ohni medzi 225 - 230 stupňami. Keď sú sliepky takmer uvarené, zvýšte teplotu, aby bola koža chrumkavá.
Väčšina grilovačov súhlasí s tým, že musíte mäso údiť najmenej 20 až 30 minút, aby ste dosiahli výraznú chuť, ale dym z dreva sa najlepšie používa na pomalé varenie pri nižšej teplote, takže si na celý proces dajte dobré 2 hodiny.
Aby boli sliepky úplne uvarené, mali by mať vnútornú teplotu 165 stupňov.
Aby ste získali ešte jemnejší nádych chuti, pridajte pri grilovaní na gril bylinky, ako je rozmarín a niekoľko vetvičiek tymianu. Slepice Cornish by mali byť marinované asi 2 hodiny v chladničke vynikajúce suché trenie pred fajčením.
Ak chcete dosiahnuť najlepšie výsledky, skúste štiepku alebo kúsky namočiť niekoľko hodín pred fajčením do vody a pamätajte, že čím viac dreva použijete, tým bude chuť intenzívnejšia!
Tiež je skvelý spôsob, ako fajčiť tento druh dreva pre najlepšie chutiace čili aké ste kedy mali!
