Ak máte radi dobrodružstvo s mäsom, pravdepodobne ste už mali kačica viac než raz.
Pekingská kačica, často podávaná v čínskej kuchyni, je obľúbeným jedlom, ale rozhodne nie je jediným, v ktorom sa nachádza táto trochu exotická hydina.
Tento článok sa pozrie na najlepšie drevo na údenie kačice a ďalšie zábavné kulinárske fakty o jedení kačice a fajčenie mäso vo všeobecnosti.
V skutočnosti existuje množstvo spôsobov, ako si môžete vychutnať kačicu a mnohí sa rozhodnú jesť ju údenú. Fajčenie kačice jej dodá vynikajúcu bohatú chuť a bude tiež príjemne krehké.
V tomto príspevku sa budeme venovať:
Jedenie kačice
Kačacie mäso pozostáva predovšetkým z mäsa odobratého z vtáčích pŕs a nôh. Aj keď má tmavšiu farbu ako niektoré iné druhy mäsa, považuje sa za biele mäso.
Kačica je často grilovaná, ale môže byť aj pražená, varená v horúcom hrnci a samozrejme údená. Má chuť, ktorá sa nepodobá na kura.
- Mnoho ľudí si myslí, že kačica má vysoký obsah tuku. To však závisí od toho, či necháte kožu alebo nie a akú časť kačice jete.
- A aj keď kačica môže mať vysoký obsah tuku, je to zdravý nenasýtený tuk s vysokým obsahom omega-3. Mäso má navyše vysoký obsah bielkovín, vitamínov a minerálov.
- Je známe, že posilňuje imunitný systém, podporuje zdravie štítnej žľazy, chráni kosti a znižuje riziko srdcových chorôb.
- Môže byť tiež použitý ako zdravá náhrada masla a iných živočíšnych tukov.
Najlepšie lesy na fajčenie kačice
Pretože kačica má chuť, ktorú je možné porovnať s kuracím mäsom, väčšina drevín, ktoré sa odporúčajú pre kura, bude s touto hydinou dobre fungovať.
Tu je niekoľko z nich, ktoré by ste mohli vyskúšať:
- vek: Jeľové drevo sa odporúča predovšetkým k morským plodom, ale môže sa použiť aj na jedlá z hydiny. Dáva jedlám komplexnú chuť a funguje dobre, ak je zmiešané s jabloňovým drevom.
- Jabloň: Jablkové drevo poskytuje úžasnú ovocnú príchuť hodí sa k bravčovému mäsu. Je však dostatočne jemný pre hydinu a poskytuje jemnú chuť a vôňu, ktorá môže posunúť kačicu na ďalšiu úroveň.
- Čerešňa: Čerešňa je drevo, ktoré sa odporúča obzvlášť pre kačice. Poskytuje ovocnú chuť, ktorá je len mierne kyslá.
- Broskyňa: Broskyňové drevo dodáva bielemu mäsu sladkú, ovocnú chuť a zvýrazňuje existujúcu chuť mäsa.
- oranžový: Pomarančové drevo poskytuje sladkú, citrusovú chuť, ktorá je ideálna pre hydinu.
- pekanový orech: Pekan je ďalším drevom, ktoré sa dôrazne odporúča pre kačicu. Ako naznačuje jeho názov, poskytuje orechovú, sladkú chuť. Všeobecne platí, že lesy, ktoré sa hodia k orechom, budú vhodné aj k hydine.
- Dub: Dub poskytuje príjemnú, neutrálnu chuť, ktorá sa hodí takmer k akémukoľvek mäsu. Je tiež vynikajúci na miešanie s inými druhmi dreva. Javor: Nemalo by byť prekvapením, že javor poskytuje sladkú chuť podobne ako javorový sirup. Dodáva trochu sladkosti hydine a inému mäsu, ako aj zelenine a syrom.
Moje obľúbené lesy na fajčenie kačíc sú:
Jablkové drevené štiepky:
Western Premium
Drevené štiepky z jelše:
Western PremiumPozrite sa na produkty BBQ udiareň, ktoré používam pri varení tu v mojom zozname odporúčaných produktov.
Ak existujú nejaké lesy, od ktorých by ste sa chceli držať mimo fajčenia kačice, mesquite by bol na prvom mieste v zozname.
Mesquite má silnú chuť, ktorá môže ľahko premôcť biele mäso. Ak sa ho pokúsite použiť, budete chcieť dávať pozor na gril, aby ste to nepreháňali.
Hickory je bezpečnejšia stávka, ale určite by to nebola prvá voľba.
Má výraznú chuť a napriek tomu, že sa dá použiť na údenie hydiny, je najlepšie začať s malým množstvom, aby ste si boli istí, že získate správnu intenzitu.
Samozrejme, pokiaľ ide o lesy, ktoré môžete použiť na fajčenie kačice, existuje aj niekoľko exotických odrôd, ktoré môžete vyskúšať.
Vavrín kafrový je napríklad vždyzelený strom, ktorého drevo sa v Číne často používa na údenie kačíc. Hovorí sa, že dodáva mäsu jedinečnú, exotickú chuť.
Príprava vašej kačky na fajčenie
Teraz, keď viete, aké lesy sú na fajčenie najlepšie, prinášame niekoľko tipov na prípravu.
Mnoho ľudí, ktorí pravidelne jedia kačicu, loví svoje vlastné. Ak je to tak, budete chcieť začať tým, že vtákovi odstránite čo najviac tuku.
Tuk by ste si však mali neskôr uložiť na varenie.
Ďalej budete chcieť kačicu napichnúť na celú ihlu. Uistite sa, že ho iba mierne napichnete a vyhnete sa prepichnutiu. Pomôže to úniku tuku.
Tu sú niektoré ďalšie rady:
- Vyhnite sa fajčeniu morských kačíc. Môžu sa jesť, ale nie sú najlepšie, keď sú údené.
- Uistite sa, že kačicu odtrhnete, na rozdiel od jej stiahnutia z kože. Kačica s kožou bude mať tvrdú textúru.
- Dymové kačice celé. Takto vyjdú šťavnatejšie.
- Veľké kačice fajčia lepšie ako malé kačice.
Mám pridať soľanku, keď fajčím kačicu?
Soľanka môže kačiciam pomôcť udržať vlhkosť. Tento krok však nie je úplne potrebný, pokiaľ nie je kačica veľmi chudá.
Uvarenie tiež pomôže zachovať mäso, ak ho plánujete chvíľu variť. Necháte ho fajčiť dlhšie bez sušenia mäsa.
Ak plánujete soľať svoju kačicu, postupujte takto:
- ¼ šálky kosherovej soli zmiešajte so 4 šálkami vody. Kačicu ponorte do zmesi a nechajte cez noc.
- Ak plánujete studený dym, dlhý dym alebo chcete viac surového kuchára, pridajte ½ -1 lyžičku. ružovej soli alebo dusičnanu sodného do zmesi.
- Keď je kačica soľná, vyberte ju zo zmesi a osušte. Potom nechajte niekoľko hodín schnúť. Proces môžete urýchliť fúkaním ventilátora na mäso. Je dôležité, aby ste túto sadu nevynechali, pretože mokré mäso nebude správne fajčiť.
- Ak sa rozhodnete soľanku vynechať, vtáka pred vložením do fajčiara úplne vysušte. To pomôže dymu priľnúť k pokožke. Ochuťte mäso
Mäso môžete ochutiť korením podľa vlastného výberu. Soľ a javor sú skvelé na výrobu sladkej i slanej chuti.
Niektorí ľudia majú radi príchute pomaranča alebo pomarančovej šťavy. Niektoré recepty dokonca vyžadujú, aby ste kačicu pred údením napchali pomarančom.
Ak dávate prednosť predjedlám, môžete sa rozhodnúť pre Cajun Rub, čili príchute alebo niečo, čo mu dodáva indickú chuť.
Medzi ďalšie dobre fungujúce možnosti patrí
- soľ a korenie,
- koriander,
- všetko korenie
- alebo sójovú omáčku.
Čas a teplota
Odporúča sa fajčiť kačicu pri 250 až 275 stupňoch 2 ½ až 3 ½ hodiny. Tým sa zbavíte tuku a pokožka bude pekná a chrumkavá.
Ak chcete, aby bola koža extra chrumkavá, zapnite oheň na 500 a kontrolujte mäso každých päť minút.
Mäso rozhodne nechcete nechať pri tejto teplote dlhšie ako 15 minút.
Na tom, ako umiestnite kačicu do fajčiara, nezáleží. Môžete ho postaviť vzpriamene pomocou plechovky na podoprenie alebo prsia nahor.
Pod vták budete musieť dať odkvapkávaciu panvicu, aby zachytila tuk.
Údený kačací recept
Zloženie
- 1 veľké kačica
- soľ podľa chuti
- ¼ pohár javorový sirup
Inštrukcie
- Kačica soľná vo vnútri dutiny, potom natretá javorovým sirupom. Soľ aj mimo kačky.
- Vložte do fajky s odkvapkávacou panvicou zospodu. Dymte pri teplote 200 - 225 stupňov nad jabloňovým drevom 4 hodiny. Kačicu každú hodinu zalejte javorovým sirupom.
- Keď je kačica údená, vyberte ju z údenia, nechajte úplne vychladnúť a vydlabte. Kačicu môžeme podávať ako údeninu alebo ako predjedlo alebo predjedlo. Prsia môžete taktiež vydlabať celé a opiecť na panvici.
- Podávajte so stranou, ktorú si vyberiete.
Strany, ktoré dobre ladia s Duckom
Ak si nie ste istí, čo podávať s vašou kačkou, tu je niekoľko odporúčaní:
- Pečená zelenina: Opečenú zeleninu si pripravíte jednoducho. Stačí potrieť olejom, vložiť do panvice a variť 10 minút. Mrkva, zeler, cibuľa a cesnak sú vynikajúce zelenina na servírovanie (alebo dokonca fajčenie!) s kačkou.
- Zemiaková kaša: Či už ich robíte od základu alebo z krabice, zemiaková kaša bude skvelou prílohou ku kačke. Pridáme skaramelizované resp údená cibuľa na zvýraznenie chuti.Pumpkinová kaša: Zdravá alternatíva k zemiakovej kaši, tekvicovú kašu si môžete pripraviť sami a podľa chuti pridať maslo, mlieko, soľ a korenie.
Ak vás baví jesť kačicu, fajčenie jej môže dodať vynikajúcu chuť, ktorá jedlo pozdvihne.
Keď už máte užitočný recept a odporúčania na najlepšie lesy, ako ich budete pripravovať?
Prečítajte si tiež: Elektrický fajčiar vs. zelené vajíčko | Ktorý si kúpiť? Porovnajme
