Ak ste pravidelný fajčiar, viete, že rôzne druhy dreva sa používajú na údenie rôznych druhov potravín.
Iba pretože hovädzie mäso sa dobre spája s hikorom neznamená, že bude chutiť, keď ho použijete úhor.
Je to preto, že každé drevo má iný chuťový profil – niektoré sú jemné a iné príliš intenzívne na ľahšie mäso, ako sú ryby a morské plody.
Najlepšie druhy dreva na údenie úhora sú mierne, sladké a robustné, ako napríklad pekanový orech, javor, jelša, jabloň a dokonca aj dub alebo breza. Pri údení úhora použite drevnú štiepku, aby sa mäso naplnilo správnym množstvom dymu. Sľubujem, že ak použijete lesy na tomto zozname, budete ohromení skvelou chuťou tejto mastnej ryby.
Úhor je rovnako ako ostatné ryby a je chutný, keď je údený, ale chcete použiť jemné tvrdé drevo a ovocné drevá, takže chuť rýb môže byť hviezdou jedla.
Chuť dymu by mala byť ľahká a sladká, aby ju dopĺňala.
V tomto príspevku sa budeme venovať:
Ktoré lesy sú najlepšie na údenie úhora?
Kedy fajčenie rýb a morských plodov, top dreva výber pitmasters sú jemné, ovocné dreva s nádychom sladkosti.
Údeného úhora je najlepšie variť zo začiatku na vysokej teplote, potom pri nízkych teplotách, keď stuhne. To znamená, že budete musieť použiť veľké množstvo drevených triesok.
Odporúčam drevené štiepky cez kusy v tomto prípade preto, lebo toľko nefajčia.
Úhor má výraznú chuť a túto chuť nechcete prebiť silným drevom, akým je napríklad iba mesquite.
Mesquite a hikory môžete použiť pre klasickú dymovú vôňu, ale kombinujte ich s trochou ovocného dreva pre príjemnú sladkosť.
Pravdepodobne sa teda pýtate, prečo tieto príchute fungujú dobre?
No, tieto drevá sú špeciálne, pretože dopĺňajú mastné kúsky úhora a nedávajú zlú pachuť. Namiesto toho, keď ochutnáte rybu, ucítite jemné ovocné vône.
Pre viac zlatých kombinácií dreva vs pozrite si moju kompletnú tabuľku údiacieho dreva
Preto tu je zoznam vhodných drevín na údenie úhora:
vek
Toto je jedno z najlepších drevín na údenie všetkých druhov morských plodov a chutí úžasne, keď ho použijete na údené úhory. Je to preto, že má chuťový profil, ktorý je veľmi podobný ovocným drevinám, ale dáva veľmi jemnú a ľahkú sladkosť.
jablko
Toto ovocné drevo dodáva mäsu jemnú chuť, ktorá je mierne sladká, a keďže nie je výrazná, umožňuje preniknúť príchuti rybieho úhora.
marhuľa
Chuť marhuľového dymového dreva je ešte sladšia ako jablko a hruška a dodáva úhorovi veľmi príjemnú, ľahkú sladkosť.
Čerešňa
Toto drevo je mimoriadne všestranné a hodí sa pre všetky druhy mäsa, takže je vhodné aj pre úhora. Má výraznejšiu ovocnú chuť a dodáva mäsu červenkastú farbu. Je to sladké a chutné, pokiaľ ho nespotrebujete príliš veľa.
Javor
Má jemnú a jemnú dymovú chuť, ktorá dobre funguje s úhorom. Je podobná ovocným drevinám a je sladká.
Mesquite
Hoci sa mesquite považuje za silné tvrdé drevo, pri použití s úhorom ponúka jemný a ľahký dym. Má tiež zemitú chuť a najlepšie chutí, keď sa zmieša s jemným drevom, ako je jelša alebo jablko.
dub
Toto drevo dáva úhorovi a zemitú chuť, ktorá je silnejšia ako ovocné drevá, ale stále jemnejšia v porovnaní s inými ako hikor a mesquite. S dubom môžete vo svojom mäse očakávať tradičnú dymovú príchuť.
hruška
Tento druh dreva je ako ostatné ovocné dreviny a dáva morským plodom príjemnú sladkú chuť, no stále je jemný a jemný.
pekanový orech
Je to jemné drevo, ale ak ho použijete príliš veľa, dáva mierne štipľavú chuť. Oriešková, zemitá chuť sa tiež dobre spája so svetlými ovocnými drevinami pre údené úhory.
Slivka
Toto ovocné drevo dodáva úhorovi veľmi peknú dymovú farbu bez toho, aby vyzeral ako spálený. Má sladkú, jemnú chuť ako jablko a marhuľa.
Strieborná breza
Dym z brezového dreva je trochu podobný javoru a na úhora nie je príliš silný. Dodá mäsu sladkú údenosť.
Chipsy zo suda whisky
ak chcete vyskúšať veľmi jedinečný profil chuti dymu, odporúčam drevené štiepky vyrobené zo starých sudov po whisky. Toto drevo dodáva úhorovi aromatickú, no zároveň jemnú whisky dymovú príchuť. Chuť je trochu silná a mierne kyslá.
Niektorí ľudia uprednostňujú použitie veľmi klasických dymových príchutí, ako sú dubové lupienky. Má výraznú, rozlíšiteľnú chuť, ale aj keď ide o intenzívne tvrdé drevo, mäso úhora v skutočnosti neprebije.
Všetky dreviny, ktoré som uviedol vyššie, fungujú dobre na údenie úhora, ale tajomstvom je vytvoriť ľahký dym a nepoužívať príliš veľa drevených štiepok naraz. vysvetlím viac o tom, ako používať drevnú štiepku na údenie tu.
Manuka drevo a piliny
Vedeli ste, že na Novom Zélande, keď údia úhora tradičnými maorskými metódami, používajú drevo manuka? Kedysi tam bola najpopulárnejším drevom na údenie manuka, takže je neoddeliteľnou súčasťou receptov na údené úhory.
Je to skutočne špeciálne drevo s hlbokou, robustnou chuťou. Vytvára ťažký dym, ktorý je sladký. Široká chuť najlepšie funguje s morskými plodmi vrátane úhora.
Ku koncu údenia potom pridajú aj trochu manukových pilín.
Tieto manukové piliny dodajú úhorovi hnedastú farbu. Vďaka tomu má mäso hnedastý lesk a textúru.
Manuka sa považuje za gurmánske a prémiové dymové drevo pre úhora, ale je drahé a ťažko ho nájdete v USA a Európe. To je dôvod, prečo som to nepridal do oficiálneho zoznamu.
Ale ak sa vám niekedy naskytne príležitosť dostať do rúk vrece manukového dreva, nepreskočte to, pretože úhor bude chutiť ako z tohto sveta.
manuka dobre sa kombinuje aj so silným mahagónovým drevom na údenie
Ako dlho musíte úhora fajčiť?
Úhory majú krátky až stredný čas zadymenia, približne 2 až 4 hodiny pri teplote 140 °C alebo vyššej.
Úhor sa na začiatku údi za horúca pri vysokých teplotách, aby sa zabránilo uzavretiu dutiny žalúdka. Potom, asi po hodine, keď ryba stuhne, môžete teplotu znížiť.
V závislosti od receptu môžete buď použite metódu studeného údenia alebo metódou horúceho fajčenia.
Pre recept na údenie za studena však musíte úhora údiť asi 24 hodín, takže budete potrebovať veľa ochutených drevených štiepok alebo kúskov.
Oba spôsoby vedú k chutným úhorovým kúskom a filetu, ktoré si môžete vychutnať na hriankach, ako dobrú alternatívu makrely alebo ako hlavné jedlo k šalátu a zemiakom.
Ktorým lesom sa vyhnúť pri údení úhora?
Na údenie by ste nikdy nemali používať mäkké drevo. Ihličnany nie sú bezpečné a vhodné na údenie potravín.
Tieto druhy stromov majú vysoký obsah miazgy a terpénov. To dáva dymu veľmi zvláštnu a nepríjemnú chuť, ktorú určite nechcete jesť.
Čo je však dôležitejšie, miazga a živica sú pri spaľovaní toxické a ak použijete toto drevo na fajčenie, ochoriete.
Toto sú drevá, ktoré by ste nikdy nemali používať na údenie úhora alebo akéhokoľvek jedla:
- Smrek
- Redwood
- Smokvoň
- céder
- Cypriš
- brest
- borovica
- Jedľa
- Eukalyptus
- Sweetgums (liquidambar)
Len na okraj, cédrové dosky sa používajú na údenie lososa, ale nespaľujú sa na dymové drevo. Tiež cédrové drevo by sa malo vopred namočiť aspoň na hodinu do vody, aby sa z neho príliš nedymilo.
Ďalším tipom je vyhnúť sa citrusovým drevám za každú cenu pri údení úhora, pretože to dáva veľmi nepríjemnú a horkú chuť, ktorá ničí lahodnú chuť úhora.
Úhorie mäso je podobne ako rak a mastné, ale citrónové alebo iné citrusové drevo zničí váš údený úhor!
Zobrať
Údená ryba, najmä údený úhor, je chutná pochúťka. Ak však použijete nesprávne drevo, bude mať zlú, horkú chuť.
Z tohto dôvodu je najlepšie použiť ovocné drevo, jelšové drevo alebo iné mierne tvrdé drevo. horúce údenie tohto druhu rýb. Nič nepokazíte lahodným jablkovým, slivkovým a čerešňovým drevom alebo sladším drevom, ako je marhuľa.
Ak chcete niečo silnejšie, nevyhýbajte sa kúsku mesquitu alebo hikoru. A samozrejme, ak ho nájdete, vyskúšajte manuku.
Teraz je na vás, či si kúpite alebo ulovíte úhora a potom brucho rozrežete. Potom môžete údiť asi 2 alebo 3 hodiny a podávať úžasné filety z údeného úhora.
Prečítajte si nasledujúci text: najlepšie drevo na údenie jazerných pstruhov (6 najlepších možností a 2, ktorým sa treba skutočne vyhnúť)
