Či už chcete variť údeného lososa, makrelu alebo pstruha, je dôležité vedieť, ktoré druhy dreva použiť na údenie. Nie každé dymové drevo je vhodné pre ryby, pretože chuť niektorých tvrdých drevín je príliš intenzívna.
Najlepšie drevo na údenie rýb je jelšové drevo, pretože jeho chuť sa hodí ku všetkým druhom rýb. Jelša má jemnú, mierne sladkú chuť a neprebíja výraznú chuť rýb. Pre lososa sú najlepšie cédrové dosky a niektoré ryby, ako napríklad modrá ryba s výraznou rybou chuťou, vyžadujú na dosiahnutie vyváženej chuti silný dym z dreva ako mesquite.
Existuje mnoho druhov dreva, ktoré môžete použiť pri údení rýb a v tomto príspevku zdieľam tie najlepšie.
V tomto príspevku sa budeme venovať:
Ktoré lesy sú najlepšie na údenie rýb?
Ryba je zaujímavý druh mäsa na údenie a určite obľúbený u mnohých.
Ale keďže existuje toľko druhov rýb, je ťažké určiť len jedno najlepšie drevo na údenie rýb.
Avšak všeobecná zhoda medzi pitmastermi je, že jelša je najlepšie všestranné drevo, pretože má jemnú, sladkú chuť, ktorá preniká do rýb.
Z rovnakého dôvodu sa odporúča aj jelša fajčenie vajec a údenie syra.
Niektoré ryby s veľmi silnou rybou chuťou však vyžadujú silnejšie tvrdé drevo so zemitou príchuťou, ako je mesquite alebo hikor.
Na údenie rýb však môžete použiť širokú škálu drevín. Dreviny s ovocnými podtónmi a sladkými príchuťami sú skvelým doplnkom k rybe.
Losos je jedinečná ryba, pretože je veľmi tučný, takže najlepšie chutí údený na cédrových doskách.
Vo všeobecnosti nemôžete použiť céder a iné živicové stromy na údenie jedla, pretože môžu byť toxické. Výnimkou pre lososa sú triesky a dosky z cédrového dreva.
Pri údení rýb je najlepšie použite namočené drevené štiepky. Pokračujte v čítaní, aby ste zistili, ktoré z nich by ste mali používať.
Pre úplný návod, aké drevo použiť na údenie akéhokoľvek druhu mäsa pozrite sa na moju konečnú tabuľku fajčenia dreva
Najlepšie drevené štiepky na údenie rýb
Niet pochýb o tom, že najlepšie drevo na údenie rýb bude mať jemnú dymovú chuť, ktorá neprebije prirodzenú chuť rýb.
Samozrejme, existujú určité výnimky, ale vo všeobecnosti sú najlepšie mierne až stredne ochutené tvrdé a ovocné drevá.
Je možné kombinovať drevá a vytvárať jedinečné zmesi dymového dreva pre vaše recepty na údené ryby.
Napríklad hikor je často zmiešaný s čerešňovým drevom, jabloňovým drevom alebo javorom a táto kombinácia funguje pre väčšinu druhov rýb.
Je však v poriadku, ak sa budete držať len jedného druhu dreva, pretože môže poskytnúť dostatok dymovej chuti.
Tu je zoznam najlepšieho dreva na údenie rýb:
vek
Drevo z jelše sa považuje za jedno z najlepších drevín pre recepty na údené ryby, pretože má neutrálny a dobre vyvážený dym.
Dymový profil je veľmi jemný, jemný s nádychom sladkosti. Pri údení pstruhov, makrela, a losos, je určite jeden z najlepších.
Vedeli ste, že chuťový profil dymu jelše je najneutrálnejší v porovnaní s inými tvrdými drevinami? To znamená, že jemné príchute neprevažujú nad prirodzenou rybou chuťou, no zároveň ponúkajú tú dymovú, zemitú a jemne sladkú arómu, po ktorej túžite.
Dobré ovocné drevo na zmiešanie s jelšou sú čipsy z jabloňového dreva, vďaka ktorým je dym ešte sladší a vďaka náznaku ovocnosti chutí rybie mäso úžasne.
Môžete vyskúšať Udiarenské produkty kúsky s príchuťou jelše pre tú lahodnú jemnú sladkú chuť.
Céder na lososa
Pre mastné ryby, ako je losos, môžete použiť dosky z cédrového dreva v udiarni alebo dokonca nejaké cédrové drevené štiepky, ak ich nájdete.
Ale, dosky z cédrového dreva, ako sú tieto od GrillingPlanks nie sú to isté ako štiepky z cédrového dreva.
Ide o to: namočené dosky z cédrového dreva položíte na grilovací rošt pre údiareň a potom filety z lososa na dosku. Losos absorbuje chuť cédrového dreva bez toho, aby bol toxický.
Čipsy z cédrového dreva horia a dymia a tento dym môže byť veľmi dráždivý, preto ich neodporúčam používať na údenie mäsa.
Keď však fajčíte lososa vcelku alebo filety, kľúčom k dokonalému údenému lososu, ktorý na ľudí urobí dojem, je použitie cédrových dosiek.
Prečítajte si viac o najlepšie drevo na údenie lososa + návody a tipy v mojom príspevku tu
Oranžové drevo
Hoci je ťažké dostať sa k pomarančovému drevu, je to pravdepodobne najlepšie drevo na údenie lososa, okrem cédrových dosiek.
Toto drevo vytvára sladký dymový profil s citrusovou príchuťou, ktorý sa dokonale hodí k údeným rybám. Je to dobrá voľba na údenie lososa za studena, ale môžete ho použiť aj na údenie rýb všetkých druhov.
Pri použití pomarančového dreva na horúce údenie lososa získate silnejšiu citrusovú chuť s nádychom štipľavosti.
Celkovo sa dym z pomarančového dreva považuje za miernejšie drevo s jemnou chuťou. Sladkosť nie je prehnaná a môžete ju použiť na údenie tučných aj chudých rýb.
DiamondKingSmoker tu ponúka kúsky oranžového dreva pre vaše projekty na údenie rýb.
Javor
Javorové drevo sa často používa na údenie rýb, ako je pstruh a losos, ktoré majú vysoký obsah tuku.
Je tiež vynikajúci, ak chcete fajčiť jesetera, ktorý je vykostenou, pevnou a chudou rybou.
Javor ponúka jemnú, ale sladkú dymovú chuť, ktorá neprebíja chuť rýb.
Javor sa dá skombinovať s hikorom, ak chcete trochu balkóna a zemitou kopou alebo jabloňou, ak chcete osladiť chuť dymu.
Cameronova štiepka z javorového dreva sú skvelou voľbou pre vášho fajčiara, najmä ak sa chystáte údiť čerstvého lososa.
biely orech
Hickory sa najčastejšie používa pri údení rýb za studena. Má výraznú chuť podobnú slanine. Je zemitá, bohatá a veľmi intenzívna.
Môže fungovať dobre pre ryby, ako je modrá ryba, ktorá má silnú rybiu chuť a vôňu.
Hickory sa zvyčajne používa ako zmes dymového dreva, pretože jeho bohatosť a zemitosť môžu byť príliš silné pre ryby, ako je losos.
Hickory drevené štiepky sú vhodné len pre ryby s výraznou chuťou, takže ich môžete použiť na prípravu rybieho džemu.
Najlepšie je použiť ich ako súčasť drevených zmesí.
Prečítajte si tiež: Ako dlho by ste mali drevo fajčiť?
Jabloň
Jablko je veľmi obľúbené drevo na údenie pre všetky druhy rýb, najmä lososa.
Toto ovocné drevo je veľmi jemné a dodáva rybe sladkú dymovú chuť. Hoci je to ovocný dymový profil, nedodáva žiadnu kyslú alebo horkosť, takže je ideálny pre údené ryby.
Tento drevený dym nie je silný pre jemné rybie mäso.
Jablkové štiepky sú skvelé na miešanie so silnejšími drevinami, ako je hikor, dub alebo mesquite, aby sa znížila intenzita.
Odporúčam Kusy dreva Weber vyrobené z jabloňového dreva. Kusy dreva Weber sú jedny z najlepších na trhu.
Broskyňové drevo
Toto je ďalšie mierne ovocné drevo a je to ideálne drevo na údenie bielej ryby.
Pretože biele ryby ako halibut a treska majú jemnú, často nevýraznú chuť, je najlepšie fajčiť túto rybu s jemným drevom, ako je broskyňa.
Ak máte radi jemný dym, ktorý dodáva správne množstvo dymovej sladkosti, budete si užívať broskyňu.
Je to jedna z tradičných drevín na údenie bielej ryby a skvelý spôsob, ako dosiahnuť jemné chute, si pochutia aj tí, ktorí ryby príliš neobľubujú.
Toto svetlé broskyňové drevo môžete zmiešať s výrazným drevom s bohatou príchuťou, ako je mesquite alebo hikor, ak sa chystáte fajčiť ryby ako tuniak.
Odporúčam Odrezky z broskyňového dreva Western Premium BBQ ak chcete ochutnať prirodzenú chuť rýb, ale stále máte radi jemnú chuť z dymu.
Pekanové drevo
Dym z pekanového dreva je dosť silný s chuťovým profilom, ktorý je podobný ako pri hikore. Nie je to také slaninové, ale má skôr orieškovú chuť spojenú s nádychom sladkej ovocnosti.
Pekanový orech môžete použiť na údenie akéhokoľvek druhu rýb, ale najlepšie chutí v kombinácii s obľúbenými ovocnými drevinami, ako je jablková čerešňa alebo broskyňové drevo.
Čo je potrebné poznamenať, o pekanových štiepkach je, že horia pomaly a ak ich pridáte príliš veľa, môžu dodať mierne štipľavú arómu.
Preto ho pri výrobe údených rýb rád používam skôr ako drevo na miešanie ako samotné.
Rád spolupracujem Camerons Gourmet pekanové fajčiarske kúsky dreva pri výrobe mojich zmesí na údenie dreva.
Drevené štiepky Oak & Jack Daniels
Dub je tvrdé drevo so silným profilom dymovej chuti. Najviac sa hodí k rybám s vysokým obsahom tuku ako losos, čierna treska, či tuniak.
Aj keď má intenzívnu chuť, dubový dym neprebije a nechá preniknúť rybie chute.
Ak chcete bohatšiu a sofistikovanejšiu chuť, môžete vyskúšať Drevené štiepky Jack Daniels ktoré sa vyrábajú zo starých sudov po whisky z dubového dreva.
Tiež nazývané „bourbonské drevené štiepky“ dodajú rybiemu mäsu popri jemnej dymivosti dodatočnú chuť whisky.
Mesquite
Vo všeobecnosti je mesquite príliš silný na fajčenie rýb. Profil chuti dreveného dymu je veľmi intenzívny, silný a bohatý.
Drevo horí rýchlo, preto je najlepšie ho namočiť, ak ním plánujete údiť ryby. Tiež budete musieť neustále dávať pozor na udiareň, pretože dym môže byť príliš silný a prehlušiť chuť rýb.
Preto je mesquite vhodný len na údenie mastných a mastných rýb, ktoré môžu získať intenzívnu chuť. Nie je to najlepšie drevo, ak chcete fajčiť ryby s jemnou príchuťou, ako je morský vlk.
Odporúčam miešať mesquite s miernejšími drevinami, ako je dub, jablko, broskyňa a dokonca aj jelša.
Namiesto rýb, prečo nie použiť mesquite na údenie najlepších pečených fazúľ, aké ste kedy ochutnali?
Čerešňové drevo
Čerešňové drevo je skvelé ochutené drevo na údenie morských plodov všetkého druhu. Vytváral intenzívnejší dym ako jablko, ďalšie obľúbené ovocné drevo.
Čerešňa má výraznú chuť, ktorú možno najlepšie opísať ako jemne kyslú v kombinácii so sladkou, ale jemnou dymovou chuťou.
V porovnaní s inými ovocnými drevinami je čerešňové drevo jedným z tých drevín s výraznejšou príchuťou, ktoré vyžarujú skvelú chuť, ak ho skombinujete s drevom s neutrálnou príchuťou, ako je dub, alebo so silnejšou chuťou, ako sú drevené štiepky zo suda na whisky.
Celkovo možno povedať, čipsy z čerešňového dreva, ako sú tieto z Oklahoma Joe's sú vhodné na údenie akéhokoľvek druhu rýb, dokonca aj lososa, najmä ak máte radi tú kombináciu ovocnej chuti s nádychom štipľavosti.
Pimentové drevo
Ak vo svojich údených rybách nehľadáte prirodzenú chuť, odporúčam urobiť rybie trhané mäso s jedinečnou, intenzívnou údenou chuťou.
Drevené štiepky Pimento sú najlepšie, ak chcete tradičné trhavé príchute. Pimentové drevo v skutočnosti pochádza zo stromu nového korenia a vydáva korenistú, orechovú, zemitú a korenistú dymovú chuť.
Hoci pimento patrí do kategórie ovocných drevín, má štipľavú pikantnosť. Stále je to však jedno z mierne dymiacich drevín, takže je vhodné pre ryby.
Najčastejšie sa pimentové drevo používa na údenie hydiny trhaným spôsobom, ale môžete ho použiť na krevety a mastné ryby.
Môžete si objednať Bradley Smoker Caribbean Blend Bikety vyrobené z pimentového dreva.
Beechwood
Bukové drevo je často prehliadané, ale je to vlastne skvelá možnosť ak chcete najlepšieho údeného lososa.
Zvyčajne sa bukové drevo používa ako alternatíva k dubovému drevu pri údení rýb.
Toto drevo má jemnú a ľahkú chuť. Je to mierne tvrdé drevo so zemitou a orechovou arómou.
Chipsy z bukového dreva by som najlepšie opísal ako jemné, pretože ak ich použijete na údeného lososa alebo iné tučné ryby, v skutočnosti nepocítite intenzívne chute dymu.
Namiesto toho dáva čerstvú chuť, ktorá je príjemná na podnebí, ideálne na údenie potravín, ako sú ustrice.
Ide o to, že keď chcete údiť lososa a iné ryby, potrebujete drevené štiepky, ktoré dostatočne preniknú do mäsa, no neprebijú jeho výrazné chute – na to je výborný buk.
Ako dlho fajčíte ryby?
Neexistuje žiadna správna odpoveď, ale pre väčšinu druhov rýb môžete ryby fajčiť 1.5 až 7 hodín. Samozrejme, záleží na tom, aké veľké a tučné máte ryby.
Priemerná doba fajčenia je asi 3 hodiny pri teplote 175 F – 200 F.
Najprv musíte predhriať udiareň a potom pridať drevené štiepky a nech začnú fajčiť. Potom pridajte celú rybu alebo filé.
Napríklad lososa môžete údiť rýchlo asi za hodinu, ale väčšiemu pstruhu môže údenie trvať aj 3 alebo 4 hodiny.
Chcem rozlišovať medzi horúcim a studeným dymom.
Ako príklad použijem lososa:
- Studené údenie lososa znamená, že ho údite pri teplote asi 90 F
- Horúce údenie znamená, že ho varíte pri teplotách 120 – 225 F
Ktorým lesom sa vyhnúť pri údení rýb
Pri údení rýb sa vždy chcete vyhnúť akýmkoľvek mäkkým drevám, ktoré majú vysoký obsah šťavy a živice, pretože sa považujú za toxické pre vaše zdravie.
Používanie dreva, ako je borovica, jedľa, smrek, sekvoja alebo cyprus, môže spôsobiť ochorenie. Rybiemu mäsu však dodávajú aj príšernú vôňu. Ryba bude chutiť horko a prakticky nepožívateľná.
Céder sa používa iba ako doska na údenie lososa, ale nikdy dosky nespaľujte na dymové drevo, inak by to zničilo vašu údenú rybu.
Ďalším drevom, ktorému sa ryby vyhýbajú, je zelené drevo. Vďaka tomu bude ryba kyslá a funky. Viac informácií o používaní zeleného dreva na údenie nájdete tu.
Zobrať
Keď hľadáte to najlepšie drevo na údenie rýb, môžete sa spoľahnúť na tvrdé drevo, ako je jelša, dub a ovocné drevo.
Naozaj sa nič nevyrovná chuti vlhkej ryby s dymovou príchuťou.
Ak chcete zostať na bezpečnej strane, odporúčam jelšovú drevnú štiepku alebo pevnejšie drevá ako hikor pre mastné ryby.
Ako už viete, fajčenie lososa s cédrovými doskami alebo používanie drevín ako jelša, dub a buk zabezpečí, že vaše ryby budú chutiť úžasne!
Len majte na pamäti základné pravidlo: čím mastnejšia ryba, tým viac dymovej arómy absorbuje.
Radšej grilujete svoju rybu? Tu je návod, ako si ryby dokonale ugrilovať na grile na drevenom uhlí
