Ak hľadáte nové jedlá na fajčenie, koza je prekvapivo chutné chudé mäso. Je ideálny pre fajčenie a je to podobné ako s údením mäsa z diviny alebo bravčového mäsa.
Teraz sa asi pýtate, aké drevo musíte použiť na údenie kozieho mäsa.
Najlepšie drevo na údenie kozieho mäsa a jerky je tvrdé drevo s intenzívnou chuťou ako akácia alebo mesquite. Tieto dreviny sú z rovnakej rodiny, ale akácia má menej silnú dymovú chuť ako mesquite, čo dáva koziemu mäsu výraznú, údenú arómu.
Koza je z veľkej časti podobná údenie bravčového mäsa. Očakávajte, že strávite dosť času a vždy používajte profesionálne fajčiarske zariadenie.
V tomto príspevku sa budeme venovať:
Najlepšie lesy na údenie kôz
Koza je chudé mäso, ktoré je ideálne na údenie.
Najlepšie drevá pre tento druh mäsa sú tvrdé drevá so silnejšou chuťou, ako je mesquite a akácia.
Agát
Ak máte radi intenzívne dymové vône, no napriek tomu chcete ochutnať výraznú koziu príchuť, najlepšie drevo na údenie je akácia. Má mierne korenistú vôňu so stredne dymovou príchuťou.
Acacia je strom z rovnakej čeľade ako mesquite a hoci ich chuť je podobná, je oveľa menej intenzívna ako mesquite.
Tento druh dreva horí veľmi horúco a nie je potrebné pridávať veľké množstvo akácie pri údení mäsa.
Akácia sa používa na údenie červeného mäsa, diviny, zveriny a hovädzieho mäsa. Niektorí ľudia ho používajú aj na údenie zeleniny, pretože dodáva veľa chutí (pozrite si moje obľúbené recepty na údenú zeleninu tu)
Ale dobre sa hodí s kozou, pretože dodáva pikantnú údenosť bez horkej pachute.
Na údenie odporúčam použiť kúsky akácie alebo drevené štiepky, ale je ťažké ich zohnať. Ak máte kúsky, môžete ich nakrájať na malé kúsky.
Mesquite
Zaujíma vás, ktoré drevo dáva najsilnejšiu dymovú chuť?
Mesquite je najlepšie drevo pre údené kozy, ak hľadáte veľa dymivosti a výraznú chuť.
Je to určite typ dreva, ak hľadáte ďalšiu chuť, ktorá dodá mäsu aj trochu horkosti.
Ale v porovnaní s väčšinou tvrdého dreva je najchutnejšie, takže môžete zmierniť suché trenie a iné koreniny.
Príchuť dreveného dymu by som opísal ako zemitú, dymovú a intenzívnu a obzvlášť skvelú na údenie kozieho jerky.
Drevené štiepky Mesquite, ako sú tieto od pána Bar-BQ sú široko dostupné a veľmi obľúbené na údenie všetkých druhov červeného mäsa a diviny.
Keďže toto drevo dodáva veľmi silný dym, je najlepšie ho používať s mierou, aby neprehlušil jemné chute kozieho mäsa.
Ak použijete príliš veľa, môžete skončiť s štipľavou a horkastou pachuťou.
Tu je tip: nechajte mesquite horieť približne jednu alebo dve hodiny, kým začnete údiť mäso.
Potom vložte kozie mäso do údiarne a pridajte ďalšie drevené štiepky, keď ste asi v polovici dymu alebo keď vám dochádza.
pekanový orech
Viem, že niektorí z vás radi používajú jemné drevo bez ohľadu na to, aký druh mäsa fajčíte.
Pekanový orech je najlepšie drevo na údenie, ak nechcete, aby chuť dreva prebila kozie mäso.
Alebo možno použijete údené mäso na barbacoa a dusenie, kde ho kombinujete s inými ingredienciami. Potom by ste mohli byť spokojní jemná chuť pekanu.
Pekan je stále tvrdé drevo, takže to v žiadnom prípade nie je mierne drevo ako jabloň, hruška a iné ovocné dreviny.
Mäso však dodáva ľahkú ovocnú príchuť, trochu orieškov a arómu práve na červené mäso.
Keďže pekanové drevo má menej intenzívnu chuť, je to skvelé všestranné dymové drevo pre všetky druhy mäsa, vrátane kozieho. Rád používam Westernové prémiové pekanové čipsy pre ich všestrannosť a kvalitu.
Hickory drevo
Hickory je jedným z tých silných dymových drevín, ktoré sú skvelé samostatne alebo keď ich skombinujete s ovocnými drevinami, ako je jablko.
Kozie mäso chutí lahodne, keď je údené s hikorom a v kombinácii s niekoľkými lupienkami z jablkového dreva, ktoré dodávajú ovocnú a sladkú chuť.
Chuťový profil Hickory je jemnejší ako mesquite, ale silnejší a zemitejší ako ovocné dreviny a tvrdé drevá ako jelša. Chuť hikoru je podobná údená slanina.
Toto drevo dodáva mäsu aj peknú tmavočiernu farbu, takže naozaj vyzerá ako údené mäso na spôsob Texasu.
Hickory dym je niekde v strede, pokiaľ ide o intenzitu chuti a je skvelý pre metódu nízkeho a pomalého údenia, pretože nie je príliš silný, a tak dáva dokonalé množstvo dymivosti.
Toto drevo je vynikajúce, ak chcete údiť kozí krk. Tento mäsový rez má vysoký obsah tuku a je plný kostí, takže keď ho pomaly údite s hikorom, bude mať balkónovú príchuť podobnú bravčovému mäsu.
Kostná dreň dodáva mäsu šťavnatosť a robí ho krehkým.
Pozrite sa na Mr. Bar-BQ Wood Smoker Hickory Chips vyrobené zo 100% tvrdého dreva a zmiešať ich s Jablkové lupienky pána Bar-B-Q.
Vlašský orech
Pre tých, ktorí milujú silnú dymovú chuť, ktorá je podobná mesquite, sú štiepky z orechového dreva skvelou voľbou.
Je to preto, že orech vytvára hlbokú, bohatú a veľmi silnú údenú chuť, ktorá sa krásne spája s kozou, jahňacie, červené mäso a mäso z diviny.
Orech je dobré kombinovať aj s miernejšími ovocnými drevinami, najmä čerešňou alebo jabloňou. K inak silnej zemitej údenosti dodáva nádych sladkej arómy.
Pri údení kozy je najlepšie použiť vlašské orechy s mierou, inak môže mäso chutiť príliš horko a pokaziť prirodzené arómy grilu.
Vieš fajčiť kozu?
Pri údení mäsa ľudia vždy chcú vyskúšať niečo nové a ak sa pýtate, či môžete údiť kozu, áno, môžete a je to chutné!
Ľudia varili a fajčili kozie mäso po stáročia v krajinách ako Mexiko a Jamajka, kde je veľmi obľúbené.
Koza sa považuje za chudé mäso av skutočnosti je zdravšie ako iné červené mäso. Má menej tukov ako hovädzie, jahňacie alebo bravčové mäso a oveľa viac železa a je dobrým zdrojom bielkovín.
Chuť je podobná divine, ale je sladšia a má jemnú chuť.
Kozie stehno a kozie pliecko sú obľúbené údené kusy do jedál, ako je kozia barbacoa.
Vedel si bizón je tiež skvelé mäso na údenie?
Ako dlho by ste mali fajčiť kozie mäso?
Údenie mäsa je zdĺhavý proces, ale varenie kozy je podobné údeniu bravčového mäsa s drevenými štiepkami.
Údenie kozieho stehna alebo pliecka môžete prirovnať k údeniu bravčového pliecka, takže tento druh mäsa by ste mali údiť 7-8 hodín.
Doba varenia je niekde v strede – nie je taká rýchla, ako keď údite rybu, ale údenie nebude trvať tak dlho ako veľké hovädzie prsia.
Najlepšie je použiť nepriamy alebo ofsetový fajčiar na údenie kozy. Ideálny teplotný rozsah pre toto mäso je medzi 225 F a 250 F.
Mali by ste tiež pridajte vodnú panvicu s trochou studenej vody v ohnisku, pretože chcete, aby sa kozie mäso údilo vo vlhkom prostredí, inak môže byť príliš žuvacie.
Drevo, ktorému sa treba vyhnúť pri fajčení kozieho mäsa
Nie každé drevo je vhodné na údenie mäsa. Ako viete, niektorí sú lepšie na údenie mäsa ako je hydina, zatiaľ čo iné sú ideálne pre lososa a ryby.
Ale pre červené mäso, ako je koza, nechcete použiť drevo s jemným dymom, ako je ovocné drevo, samotné, pretože tomuto mäsu neposkytujú dostatočne silnú dymovú chuť.
Ak fajčíte rez ako kozie rebrá a iné väčšie kusy, budete potrebovať výraznú chuť dreva, ktorú môžete ochutnať.
Toxické dreviny, ktorým sa treba vyhnúť
Niektoré druhy dreva nie sú vhodné na varenie alebo údenie. Varenie s akoukoľvek formou dreva, ktoré nebolo potvrdené ako bezpečné, nie je nikdy povolené, pretože môže byť toxické a môže vám spôsobiť ochorenie!
Nasledujúce druhy dreva by sa nikdy nemali používať na údenie kôz alebo iného mäsa:
- Drevá s vysokým obsahom miazgy sú toxické. Céder, borovica a všetky ostatné ihličnaté stromy sú zlé na fajčenie, pretože majú veľa šťavy, ktorá pri požití spôsobuje ochorenie. Navyše to chutí hrozne a mäso zle chutí.
- Na fajčenie nie je vhodný ani platan, sladké žuvačky, eukalyptus a brest. Mäso zhorknú a chutia hrozne. Vôbec s nimi nevarte.
- Greenwood tiež nie je vhodný na údenie kôz, pretože mu chýba korenie. Osušené drevo je vysušené a pripravené na údenie a grilovanie. zelený les s množstvom miazgy a vysokým obsahom vlhkosti nehorí rovnomerne a vytvára veľa zlého dymu, ktorý má nepríjemnú chuť.
Napísal som to úplný sprievodca a tabuľka dreva pre kombinácie dreva a potravín, pozrite si ho tu
Zobrať
Keď pripravujete udiareň na varenie kozieho mäsa, chcete použiť drevo so silnou príchuťou, ktoré vytvára zemitý, bohatý dym.
Najlepšie je vyhnúť sa používaniu mierne ovocných drevín, ako je broskyňa, jablko atď., pokiaľ ich neskombinujete so silným mesquitom alebo hikorom. Po spárovaní dodajú mäsu príjemnú sladkosť.
Ak však nie ste oboznámení s údením kozy, odporúčam vám držať sa klasiky, ako je akáciové drevo a ďalšie na zozname.
Je dokázané, že dopĺňajú mierne suchú textúru mäsa a pomáhajú vyvážiť výraznú chuť mäsa z diviny.
Stále hľadáte dobrého údenára na mäso ako koza? Skontroloval som najlepšie BBQ udiareň, ktoré tu skvele fungujú na údenie mäsa
