If fajčenie hydina je vaša vec, musíte vyskúšať údené husia.
Či už máte prsia z divokej husi alebo preferujete chuť domácej husi, potešia vás údené príchute tohto mäsa.
V skutočnosti je jedným z najchutnejších druhov mäsa údené husacie prsia – má v sebe trochu mastnoty, vďaka čomu je jemné a šťavnaté a je skvelou alternatívou kuracieho alebo morčacieho mäsa. Studený dym s drevenými štiepkami pre tú najchutnejšiu údenú hus.
Teraz, keď ste zvedaví na údenie husacieho mäsa, pravdepodobne vás zaujíma, ktoré drevo funguje najlepšie?
Na údenie husi je najlepšie drevo buk, breza, jelša, dub alebo jemnejšie ovocné drevo ako jabloň alebo čerešňa. Ak chcete pripraviť husacinu, ovocné dreviny ako jabloň a čerešňa sú skvelé dymové dreviny. Nebojte sa namiešať dymiace drevá a vytvoriť pre tento druh hydiny jemnú dymovú arómu!
Väčšina ľudí uprednostňuje ľahkú dymovú arómu pre hydinu, a preto sú pre údenú hus najlepšie svetlejšie dymové drevá, ovocné dreviny a drevené zmesi.
V tomto príspevku sa budeme venovať:
Najlepšie lesy na údené husacie mäso a trhané mäso
Jednou z najvyhľadávanejších husí na údenie sú kanadské husi pre ich výraznú chuť pripomínajúcu tmavé mäso.
Ale najobľúbenejšia údená hus je komerčne chovaná hus, ktorú dostanete v špecializovaných predajniach alebo mäsiarstvach.
Niekto uprednostňuje údenie celého vtáka, zatiaľ čo niekto má radšej chuť údených husacích pŕs.
Jerky je tiež skvelá voľba a dobrou správou je, že je ľahké ho urobiť so správnou príchuťou dreva.
Husacie mäso pri správnom údení chutí ako spojenie bežnej hydiny s príchuťou prvotriedneho rebierka.
Tajomstvom najchutnejšej údenej husi je však piecť ju dovtedy, kým vnútorná teplota nedosiahne maximálne 145 – 190 stupňov a vtáka neprepiecť.
Ďalším dôležitým faktorom je potom drevo, ktoré si vyberiete pre svoje údené mäso. Tu sú najlepšie možnosti, ktoré sa dobre spájajú a poskytujú najlepšiu chuť.
Výber dreva na údenie bude závisieť od vašich osobných preferencií, ale zmesi dreva fungujú dobre a ovocné drevá, ako je čerešňa, sú ideálne, ak chcete jemný, sladký a ovocný dymový profil, ale zároveň chcete koži dodať tú nádhernú mahagónovú farbu. .
jablko
- intenzita: mierny
- príchute: sladké, ovocné, jemné
Je ťažké nájsť drevo univerzálnejšie ako jablko. Nielen, že má sladkú a ovocnú príchuť, ktorá sa hodí k väčšine mäsa, ale je aj dostatočne jemná na to, aby umožnila skutočné chute husi ukradnúť parádu.
Jablkové drevo dodáva mäsu sladkú a ovocnú chuť a je ideálnym ľahším drevom na miešanie so silnejšími dymovými drevinami, ako je dub, hikor a pekanové orechy.
Ak máte radi svoje mäso viac na sladkej a ovocnej strane ako na zemitej, odporúčam zmiešať jablčné a čerešňové drevené štiepky alebo kúsky dohromady, aby hus mala sladšiu chuť.
Stačí sa opýtať profesionálnych fajčiarov a väčšina vám povie, aby ste použili jablko na údenú hus a recepty na údenie divých husí.
Je to preto, že s týmto ovocným drevom nemôžete nič pokaziť, pretože neprebíja prirodzenú chuť mäsa a každé silné tvrdé drevo môže byť jemnejšie a sladšie.
Mr. Bar-BQ Wood Smoker Chips sú skvelé, keď chcete fajčiť všetky druhy vtákov, takže sa uistite, že ich máte po ruke.
Tu je úplný návod ako používate drevené štiepky na údenie
Čerešňa
- intenzita: mierny
- príchute: ovocná, sladká, jemná dymivosť
Ako jedno z najobľúbenejších drevín na údenie pre hydinu a hus je čerešňa jemné ovocné drevo, ktoré dodáva údenej husi jemnú, no výraznú chuť a peknú červenohnedú farbu.
Šupka mahagónovej farby z horiacich štiepok alebo peliet z čerešňového dreva je veľmi žiadaná ako pre údené husacie prsia, tak aj pre celú hus.
Keď má koža na prsiach tmavú farbu, údený vták vyzerá oveľa chutnejšie.
Čerešňa je všestranné ovocné drevo, ktoré sa hodí takmer ku každému druhu údeného mäsa. Keďže chuť je ľahká, jemne sladká a ovocná, nie je pre mäso prehnaná a môžete ochutnať výraznú chuť husi.
Čerešňové drevo je jedným z najlepších miešacích drevín na vytvorenie jedinečných profilov dymovej chuti. Ak chcete údenú hus s zemitou príchuťou, kombinujte čerešňu s dubovými, mesquite alebo bielymi štiepkami.
Čerešňové drevo je cenovo dostupné a môžete ho získať Oklahoma Joe's Cherry Wood Smoker Chips na Amazonu.
Beechwood
- Intenzita: mierny až stredný
- príchute: jemne oriešková, mierne údená
Buk má príjemnú, ale jemnú chuť a je to jedno z najlepších jemných údiacich drevín pre jemné mäso, ako sú ryby a hydina.
Toto tvrdé drevo má mierny dymový profil a funguje dobre samostatne alebo ako drevo zmiešané s jabloňou, čerešňou, pekanovým orechom alebo javorom.
Keď robíte údenú hus s štiepkami z bukového dreva, ucítite jemne orieškovú arómu, no stále budete mať podobnú dymivosť ako pri jelši či dube.
Čo sa týka chuti, ľudia ju opisujú ako na polceste medzi slaninovou príchuťou hikoru a ľahším jelšovým drevom.
Zvyčajne sa buk v Európe častejšie používa ako drevo na údenie pre tradičné recepty na údené mäso, ako je šunka a klobásy, ale dobre sa hodí na údenie husacích pŕs a trhancov.
Jelšové drevo
- intenzita: mierna až stredná
- príchute: neutrálna, mierne sladká, mierne pižmová a zemitá
Možno už viete, že jelša je obľúbené drevo na údenie všetkých druhov mäsa, najmä hydiny. Aj keď je skvelý pre ľahké kuracie mäso, odporúča sa aj pre chutnejšie vtáky, ako sú husi.
Jelšové drevo je v skutočnosti celkom mierne s jemným a jemným dymovým profilom dreva. Má trochu neutrálnu chuť, vďaka čomu je vhodný na údenie mnohých jedál.
Čo sa týka chuti, všimnete si, že dodáva mäsu jemnú sladkosť, ale vôbec to nie je kyslé ako niektoré ovocné dreviny.
Vyvážená chuť sladkosti zmiešaná s trochou pižmovej zemitosti je dostatočne silná na to, aby dala husi tú chúlostivú BBQ dymovú príchuť, no neprebíja ju.
Jelša je tiež dobré spojenie dreva s jablkom a čerešňou, pretože vďaka nej je sladkosť trochu zemitejšia a pripomína chuť silnejších drevín bez toho, aby bola taká silná.
Naplňte udiareň s Drevená štiepka udiareň z jelše keď sa pripravujete na varenie husacích pŕs.
dub
- Intenzita: stredná
- príchute: tradičná dymivosť, zemitá
Dub a najmä červený dub je jedným z najobľúbenejších tradičných dymových grilovacích drevín, pretože dodáva zemitú, pikantnú dymovú chuť.
Keďže hus má mierne mäsitú chuť, vďaka silnejšej zemitosti dubu je údená hus skutočne super chuťová.
Dub je silnejší ako ovocné drevo, ako je jabloň, čerešňa, broskyňa alebo hruška, ale stále nie je ani zďaleka taký intenzívny ako mesquite alebo hikor.
Poskytuje dokonalé množstvo dymu bez toho, aby prekonal vtáka.
Dubové drevo je ideálne na varenie údených husacích pŕs. Pri údení s dubom sa teplota mierne zvýši, vďaka čomu majú tučné husacie prsia peknú slivkovú a šťavnatú textúru.
V kombinácii s dymovou arómou z dubových lupienkov alebo kúskov chutí jedlo úžasne.
Dub môžete zmiešať s akýmkoľvek ovocným drevom, aby ste mäsu dodali jemnú sladkosť.
Rovnako ako čerešňa, aj dub dodáva koži údenej husi pekný hnedastý a mahagónový odtieň.
Môžete získať 2 lb vrece Cameronove dubové údenárske čipsy na Amazonu.
Pekanové drevo
- intenzita: mierny
- príchute: sladké, orieškové, jemne slaninkové ako hikor
Keďže pekanovník patrí do čeľade hickory, dymové profily sú trochu podobné.
Drevo je ideálne na dlhé a pomalé údenie, ale hodí sa aj na husi. Horí chladne, ale dodáva hydine jemnejšiu chuť podobnú hikorku.
Pekanový orech dodáva husi jemnú, jemnú, ale aromatickú chuť. Má nádych orechovosti a jemnú sladkosť. Neprebije jedlo dymovou arómou ako hikor alebo mesquite, ale je silnejšie ako jablko.
Tajomstvom údenia s pekanovými orechmi je použiť menej drevených štiepok, inak to môže dať mäsu, najmä jemným kusom, ako sú husacie prsia, mierne štipľavú chuť.
Pekanové drevené štiepky sú veľmi populárne a široko dostupné po celých USA.
Javor
- intenzita: mierny
- príchute: jemne údené, jemne sladké
Javor je fantastický k údenej hydine a skvelé mierne drevo k údenej husi. Niektorí ľudia hovoria, že je to trochu príliš jemné, ale určite môžete ochutnať dymový profil.
Toto drevo je skôr na sladkú stránku ako údené, no aj tak je ideálne na husacie prsia, pretože neprebije jemné biele mäso.
Ak máte radi svoje mäso veľmi údené a zemité, môžete javor použiť ako zmes dreva s mesquitom alebo dubom. Ak však chcete sladšiu a jemnejšiu chuť, odporúčam ju skombinovať s jablkovým alebo čerešňovým drevom.
Keďže javor je dobré drevo pre všetky vtáky a šunku, funguje aj vtedy, keď chcete uvariť lahodnú, ale jemne údenú husacinu.
vyskúšajte Špičkové západné grilovacie produkty Maple BBQ Smoking Chips.
Mesquitové drevo
- intenzita: silný
- príchute: zemitá, intenzívna dymivosť, odvážna
Ak chcete údiť husacie prsia alebo robiť jerky a máte radi silné dymové chute, ideálne sú drevené štiepky z mesquite. Dym Mesquite má výraznú silnú zemitú chuť.
Drevené štiepky mesquite sa odporúčajú pre tých, ktorí majú radi intenzívnu vôňu dreveného dymu s ľahším mäsom. Keďže hus je tučné mäso, kombinácia ľahkej hydiny a silného dreva v tomto prípade funguje dobre.
Veľmi odporúčam vyskúšať mesquite, keď pripravujete husacinu.
Na husacie prsia pripravíte nálev alebo marinádu a pridáte hnedý cukor a čierne korenie, trochu cesnakového prášku a dokonca aj koreniny ako napr. jalovec bobule alebo čili vločky.
Ale skutočnosť, že pridávate hnedý cukor, dodáva mäsu túto jemnú sladkosť. Preto je sladká dymová cukrová aróma zmiešaná s výraznou zemitosťou dreva lahodným kombo.
Na zmiernenie intenzity tohto dreva môžete pridať drevené štiepky z ovocného dreva.
Cameronove drevené štiepky veľmi dobre horia a sú veľmi cenovo dostupné.
Ostatné dreviny môžete použiť na údenie husí
Existuje množstvo iných drevín, ktoré môžete použiť na údenie husí. Tie, ktoré som uviedol vyššie, sú však najobľúbenejšie a najchutnejšie.
Tu je niekoľko pozoruhodných odrôd, ktoré môžete vyskúšať, ak sa cítite dobrodružne:
- Moruša: toto ovocné drevo dodáva jedlu jemnú dymovú chuť s ovocnou, sladkou a pikantnou dochuťou.
- mandle: vyskúšajte toto jemné drevo, ak máte radi chuť orechového dymu
- Citrusové stromy ako citrón, pomaranč a grapefruit sú dobré pre hydinu. Dodávajú husacím prsiam ovocnú, jemne dymovú a pikantnú chuť.
- biely orech: toto je silné drevo a dodáva mäsu intenzívnu slaninu, zemitú a údenú vôňu, ktorá môže byť pre väčšinu ľudí príliš silná. Ale ak máte radi silné grilovanie, môžete ho použiť na hus.
Akým lesom sa vyhnúť pri údení husi
Pri dymových drevinách platí pravidlo, že by ste nikdy nemali používať mäkké dreviny, ako sú ihličnany a stromy so živicou a množstvom šťavy, ako je borovica, jedľa, céder, smrek, cyprus atď.
Pri spaľovaní na údenie tieto drevá vytvárajú toxický drevený dym, ktorý vám môže pri požití spôsobiť ochorenie.
Ďalšie, nepoužívajte neokorenené zelené drevo lebo to nielenže poriadne nepripáli, ale mäso to zhorkne a úprimne povedané, je to hrozné!
Nepoužívajte ani upravené drevo a rezivo, držte sa osvedčených kúrenárskych drevín. Chemikálie na ošetrenom dreve sú nebezpečné pre vaše zdravie a spôsobujú vám nevoľnosť.
Pokiaľ ide konkrétne o hus, mali by ste sa vyhnúť používaniu kombinácií tvrdého dreva, ako je mesquite, dub a orech. Tie sú príliš intenzívne a prebijú jemnú husacinu.
Ale samostatne môžu fungovať a sú chutné v kombinácii so svetlými ovocnými drevinami.
Vyhnúť sa lesy ako bavlník čo je na hus príliš jemné a dokonca aj keď sa zmieša s hikorom, jednoducho nepridá veľa chuti.
Tiež preskočte arónia aj keď ho nájdete vo svojom okolí, pretože vydáva ten najhorší horký dym.
Ako dlho potrebujete fajčiť hus?
Záleží na tom, či fajčíte len husacie prsia alebo celé vtáky a či ide o domácu hus z farmového chovu alebo hus divú.
Cieľom však nie je prepiecť hus, preto by mala dosiahnuť vnútornú teplotu 145 – 190 stupňov Fahrenheita.
Vo všeobecnosti trvá údenie husacích pŕs 1 hodinu nepriamym spôsobom alebo 2 – 2.5 hodiny u vášho fajčiara.
Keďže husacie prsia sú na vrchnej časti mastné, položte ich tak, aby všetok tuk odkvapkal a mäso zostalo šťavnaté a vlhké.
Keď si kúpite komerčne chované husi z fariem, tieto majú zvyčajne veľmi vysoký obsah tuku. Na fajčenie je najlepšie použiť nízku a pomalú metódu.
Ak teda pečiete celú hus, chcete tú krásnu tmavú kožu a to trvá asi 30 minút na kilo.
Údenie pŕs divej husi alebo celej kanadskej husi trvá asi 4 hodiny údenia pri vyšších teplotách 225 – 300 F.
Na husacie jerky nalejte husacie mäso cez noc do slaného nálevu s borievkami, hnedým cukrom, sójovou omáčkou a kóšer soľou. Osušte, ale nie príliš, aby mäso zostalo vlhké.
Potom údite asi 3 hodiny v elektrickej, uhoľnej, plynovej alebo peletovej udiarni pri 180 stupňoch.
Zobrať
Pri údení hydiny ako husí jednoducho neurobíte chybu, ak použijete klasické mierne dreviny.
Jablko a čerešňa alebo ich kombinácia budú fungovať úžasne, pretože naplnia bohatú arómu husi podobnú hovädziemu mäsu s množstvom jemnej sladkosti.
Ale ak ste fanúšikom grilovania v južnom alebo texaskom štýle, použite dub, javor, jelša, hikor alebo dokonca mesquite, aby ste získali hlbokú, odvážnu, dymovú vôňu, ktorá určite zapôsobí aj na tých najnáročnejších jedákov.
Počkajte, kým si vaša rodina začne vychutnávať hus – budú vás prosiť, aby ste toto mäso údili častejšie!
Pozrite sa tiež na môj súhrn Najlepšie lesy na fajčenie moriek + úžasné recepty na údené morky
