Údená ryba je jedným z najzdravších údený potraviny na jedenie.
škvrnitá treska je chutná morská ryba z čeľade tresky a má jemné biele mäso, ktoré je úžasné pri údení.
V Škótsku a iných častiach Spojeného kráľovstva pravdepodobne poznáte tresku údenú za studena ako Finnan Haddie. Ak máte radi fajčenie rýb, nemôžete vynechať tresku jednoškvrnnú – celú alebo filé.
Filety z údenej tresky chutia najlepšie, keď sú údené s jemnými drevenými štiepkami, ktoré neprebíjajú prirodzenú rybiu chuť. Mierne dreviny ako jelša, jablko, javor, pekan a čerešňa dodávajú jemne sladkú dymovú chuť, vďaka ktorej je táto ryba lahodná.
Pretože väčšina rýb má jemnú chuť, v udiarni nie je potrebné používať silné údiace drevo. Cieľom je dodať príjemnú dymovú BBQ príchuť, nie prebiť rybiu chuť.
Zdieľam najlepšie lesy na fajčenie tresky jednoškvrnnej.
V tomto príspevku sa budeme venovať:
Je treska jednoškvrnná vhodná na fajčenie?
Treska jednoškvrnná bola odjakživa údená za tepla alebo za studena s jemnými ovocnými drevinami alebo inými jemne dymovými drevinami, rovnako ako losos, pstruh a jeseter.
Treska jednoškvrnná je podobne ako jej príbuzná treska ohrozená väčšia ryba.
Najradšej pracujem s malými filetami s odkrytou kožou. Niektorí ľudia radi údia celú rybu, ale bez ohľadu na spôsob údenia sú filé z tresky obľúbenou voľbou.
Treska jednoškvrnná má dobrý obsah oleja a údená chutí výborne. Textúra dužiny je polotuhá a jemná.
Je to chudá ryba s bielym mäsom, má mierne sladkú chuť a je skôr jemná, takže chuť nie je veľmi rybacia. Dokonca aj deti milujú chuť, pretože nie je ani zďaleka taká „ryba“ ako napríklad ančovičky alebo makrela.
Potrebujete pred fajčením naliať a vyliečiť tresku jednoškvrnnú?
Zvyčajne je treska jednoškvrnná vyliečiť pred fajčením. Počas procesu údenia však používate ochutené drevá, ktoré mu dodajú chutnú dymivosť.
Potom sa filé z tresky marinovanej v slanej vode, ktorá mu dodáva výraznú chuť. Soľanka sa dobre spája s chuťou dreveného dymu.
Mokrá soľanka sa vyrába zmiešaním vody, cukru, soli a balzamikového octu vo veľkej miske.
Pre suchú soľanku použite korenie, ako sú bylinky, čierne korenie a cesnak, aby ste vytvorili príjemnú chuť.
Odporúčam použiť drevené štiepky na rozdiel od drevených kúskov pri údení rýb, pretože tieto nevytvárajú hustý a hustý dym.
Prečítajte si tiež: Môžete opätovne použiť drevené štiepky? Tu je dôvod, prečo radšej nie
Najlepšie lesy na údenie tresky jednoškvrnnej
Pre tento druh rýb môžete použiť širokú škálu údiacich drevín.
Vo všeobecnosti môžete použiť ktorýkoľvek z lesov, ktoré používate na údenie iných rýb ako losos, pstruh, tuniak atď.
Existujú však lesy, ktoré sa dobre spárujú a dopĺňajú biele mäso tresky jednoškvrnnej a ja sa o ne tu s vami podelím.
Koľko dreva potrebujete na údenie rýb, závisí od toho, akú chuť chcete.
vek
- jemná dymová príchuť
- mierne sladká a zemitá
Ak hľadáte univerzálne drevo na údené ryby, odporúčam jelšu – používa sa na údenie takmer akéhokoľvek druhu rýb alebo morských plodov.
Preto funguje dobre a tresky jednoškvrnnej dodáva jemnú dymovú príchuť. Celková chuť je jemne sladká s trochou zemitej vône. Niekto by ho mohol nazvať aj trochu pižmovým, ale je veľmi jemný, takže nezničí chuť rýb.
Toto drevo nepredbieha prirodzené chute tresky jednoškvrnnej, takže nakoniec získate chutné údené ryby.
Môžete tiež zmiešať jelšové drevo so svetlým ovocným drevom, ako je jablko, vďaka čomu je dym sladší.
Jelša je tiež skvelou kombináciou dreva s inými orieškovými drevinami, ako je pekanový orech, alebo silnejšími drevinami, ako je javor.
Dôvod, prečo veľa ľudí používa pri údení rýb štiepku z jelše, je ten, že spaľuje dlhotrvajúci dym bez sadzí.
Môžete získať Cameronova štiepka z jelšového dreva pre vášho fajčiara na Amazone.
pekanový orech
- stredná dymová príchuť
- sladké, ovocné, orieškové
Pekanový orech, príbuzný hikorového stromu, horí pomaly a dodáva stredne aromatický dym, ktorý nie je ani zďaleka taký silný ako hikorové drevo. Je vhodný na údenie rýb, pretože v porovnaní s hikorom je stále mierny.
Pekanový orech je v niektorých prípadoch na ryby trochu silný, ale odporúčam ho na tresku pre ľudí, ktorí majú radi skutočný dymový profil BBQ v južnom štýle.
Len sa uistite, že používate štiepky z pekanového dreva s mierou, inak môžu byť trochu štipľavé a prehlušiť prirodzené chute rýb.
Keď použijete pekanový orech v udiarni, vaša ryba získa sladkú, mierne ovocnú chuť s nádychom orieškov.
Pekanové čipsy na fajčenie Weber ponúkajú veľmi bohatú, orechovú a sladkú chuť.
jablko
- jemná dymová príchuť
- ovocné, sladké
Pokiaľ ide o ovocné drevo, jablko je najlepšie a najobľúbenejšie na údenie mäsa vrátane rýb.
Dôvodom, prečo to funguje dobre pri údení tresky jednoškvrnnej, je to, že dodáva koži a mäsu veľmi. jemná sladká a ovocná chuť.
Vôbec to nie je prehnané, napriek tomu môžete ochutnať jemné jemné arómy jabloňového dreva.
Jablkové štiepky sú skvelou voľbou, pretože v udiarni horia pomaly a vydržia dostatočne dlho na údenie tresky jednoškvrnnej, najmä ak drevnú štiepku pred údením namočíte do studenej vody.
Ak chcete intenzívnejšiu chuť, môžete zmiešať jemné jablko so silnejším javorovým alebo pekanovým drevom, aby ste mu dodali trochu orieškovej a zemitej chuti.
Jablkové drevo je veľmi obľúbené a tiež cenovo dostupné. Môžeš dostať Weber kúri drevnú štiepku za menej ako $ 5.
Broskyňa
- jemná dymová príchuť
- jemne sladká a ovocná
Peachwood je skvelý aj na fajčenie tresky jednoškvrnnej. Je to tiež dymové drevo s jemnou príchuťou ale je o niečo sladší a ovocnejší.
Chuťový profil je dosť podobný, ale je o niečo silnejší ako pri iných ovocných drevinách, ako je jablko.
Na údenie celej ryby alebo len filé môžete použiť štiepky z broskyňového dreva. Toto drevo neprebíja chuť rýb, takže ho môžete použiť bez obáv z preúdenia.
Broskyňa je vynikajúcou voľbou na údenie jemných bielych rýb, pretože nezanecháva kyslú alebo kyslú pachuť.
Ak dávate prednosť veľmi sladkému dymu, môžete zmiešať broskyňu s jablkovým drevom pre maximálnu ovocnú BBQ arómu.
Môžete použiť Drevené štiepky Western Premium vo vašom fajčiari.
marhuľa
Drevo broskyne a marhule sú si veľmi podobné. Chcem spomenúť len marhuľu, pretože v niektorých oblastiach je dosť rozšírená.
Môžete ho použiť na údenie tresky jednoškvrnnej a mäsu dodá sladkú a ovocnú chuť, no o niečo menej sladkú ako broskyňa.
Javor
- mierna až stredne dymová chuť
- sladké a sladké
Ak máte radi prirodzene sladké dymové dreviny, môžete použiť štiepku z javorového dreva. Toto drevo dodáva mäsu jemnú, ale sladkú údenú chuť.
Väčšina pitmasterov rada používa javor cukrový, pretože spaľuje čistý aromatický dym. Toto drevo je takmer ako ovocné drevo, pokiaľ ide o dymový profil.
Bežne sa používa ako miešacie drevo na údenie rýb a morských plodov.
Najlepšie kombinácie sú javor s jablkom pre ovocno sladkú chuť, javor s dubovým drevom pre sladkú a zemitú chuť, prípadne ho zmiešajte s jelšou pre neutrálnu dymovú vôňu.
Chipsy zo suda whisky
- stredná chuť
- BBQ, dymová, príchuť whisky
Dymová príchuť je ako obyčajná dubová štiepka, ale je kombinovaná s odlíšiteľnou chuťou whisky č. 7. Najlepšie je to opísať ako dymové a trochu zemité.
V porovnaní s ovocnými drevinami sú tieto čipsy dosť silné, preto ich na údené ryby používajte s mierou.
Nebojte sa, dym nezvýši chuť vašej tresky po silnom alkohole, no dodá jej chutnú a jemnú arómu whisky.
Chipsy zo sudov whisky Jack Daniels sú vyrobené zo sudov z bieleho dubu. Tieto odležané sudy dodávajú rybám úžasnú a sofistikovanú chuť.
Sudy sú síce z dubu, ale aj tak neodporúčam používať toto drevo na údenie rýb ako treska jednoškvrnná.
Drevené štiepky zo suda whisky však môžete použiť na väčšinu údených rýb, pretože silná zemitá dubová chuť sa snúbi s odležanou whisky, vďaka čomu je ryba celkom údená, ale lahodná.
Keďže treska jednoškvrnná je trochu mastná, absorbuje časť rafinovanej arómy whisky.
Môžete získať drevené štiepky sudov s whisky za fajčenie na Amazone. Sú veľmi obľúbené, pretože dobre horia.
Necháte si ryby radšej rýchlo pripraviť? Tu je návod, ako správne grilovať ryby na grile na drevené uhlie
Akým lesom sa vyhnúť pri fajčení tresky jednoškvrnnej
Pri údení bielych rýb by ste sa mali vyhýbať silnému údeniu dreva, ako je orech, mesquite a hikor.
Tieto drevá majú intenzívnu chuť dreveného dymu a potláčajú jemné mäso rýb a môžu spôsobiť, že bude chutiť horko a nepríjemne.
existuje nejaké nejasnosti ohľadom používania brezového dreva keď chcete fajčiť ryby. Väčšina pitmasterov súhlasí s tým, že toto drevo nie je dobré na údenie tresky jednoškvrnnej, pretože veľmi rýchlo horí a vydáva čierny, sadzi, dym, ktorý spôsobuje, že mäso je horké.
Aj keď fajčíte kožou nadol, tieto druhy dreva sú príliš silné. Údená ryba a silné lesy nejdú dokopy.
Pre svoje zdravie by ste nikdy nemali fajčiť jedlo s ihličnanmi alebo živicovými stromami, ktoré sú plné jedovatej šťavy a živice.
Pri údení všetkého jedla sa vždy vyhýbajte borovici, jedli, cyprušte a podobným drevinám.
Ako dlho fajčiť tresku jednoškvrnnú?
Niektoré druhy rýb absorbujú viac dymovej chuti a pri varení sú oveľa menej náchylné na vysychanie.
Koža na celej rybe pomáha chrániť mäso a vaša ryba môže zadržať viac vody, ak je koža zachovaná.
Čím dlhšie ryby fajčíte, tým silnejšia bude chuť dymu používajte drevnú štiepku s mierou a sledujte teplotu údenia, ako aj vnútornú teplotu tresky jednoškvrnnej.
Odporúča sa horúcu fajčiť asi 1.5 až 2 hodiny. Dužina musí dosiahnuť vnútornú teplotu 62 C alebo približne 145 F.
Záleží aj na recepte, ktorý použijete. Niektoré recepty vám hovoria, aby ste tresku údili za studena.
V tomto prípade ryby nevaríte. Aby ste to dosiahli, musíte vo svojich fajčiaroch použiť nízke teploty medzi 25 a 65 ° F.
V tomto prípade budete potrebovať dlhý čas údenia asi 6 hodín.
Záverečné úvahy
Teraz, keď viete, ktoré druhy dreva sú najvhodnejšie na údenie bielych rýb, ako je treska jednoškvrnná, môžete ich začať podávať ako súčasť vášho BBQ menu.
Zapôsobí na všetkých milovníkov morských plodov a rýb, pretože toto jemné mäso v kombinácii s jemnou údenosťou chutí božsky!
Jelša dodáva jemnú chuť, ktorá neprevyšuje typickú rybiu príchuť.
Jemnejšie sladké drevá ako pekanový orech a jablko sa tiež veľmi dobre spájajú s rybami.
Chipsy z whisky sudu zanechajú vašim rybám chuť, akú ste nikdy predtým nemali, a oplatí sa vyskúšať, ak vás už omrzeli bežné sladké a ovocné údené príchute.
Len sa uistite, že idete do svetla s drevenými štiepkami, keď fajčíte ryby ako tresku, aby ste ju nepremohli.
Tiež vyskúšajte môj príspevok najlepšieho dreva na údenie úhora (ako z tejto chutnej ryby dostať to najlepšie)
