Ak sa vám páči údený ryby, platejs je jednou z najchutnejších bielych rýb na prípravu, najmä vo forme údených filé.
Halibut je krásna vločkovitá, jemná, biela ryba, ktorá je po údení lahodná.
Je tiež mimoriadne jednoduché vyrobiť a fajčiť, či už používate peletový gril ako Traeger or elektrický fajčiar alebo jednoducho a klasický propánový gril.
Musíte však použiť správne drevo na údenie, aby ste získali jemný a aromatický profil dymu, ktorý dopĺňa halibuta.
Najlepšie drevo na údenie halibuta je jelša, ovocné dreviny ako jablko alebo orieškový pekan, pretože tieto dreviny sú jemné a neprebíjajú jemné biele mäso rýb.
Ak máte radi sladkú jemnú chuť halibuta, pokračujte v čítaní, aby ste zistili, ktoré druhy dreva je najlepšie vložiť do fajčiarskej škatuľky.
V tomto príspevku sa budeme venovať:
Je halibut dobrá ryba na fajčenie?
Ak máte radi chuť rýb, halibut je výborná chudá ryba na údenie. Ide o bielu rybu s pevným mäsom, takže je vhodná na údenie a vo vašej udiarni sa nerozpadne.
Halibut je studenovodná ryba, ktorá sa vyskytuje väčšinou v severných vodách Atlantického a Tichého oceánu. Dospelý halibut je plochá ryba s oboma očami na pravej strane.
Tmavá srsť je trochu tvrdá; dužina je biela s jemne sladkou chuťou.
Ryby sú schopné dosiahnuť veľkosť 600 libier a môžu žiť 40 rokov.
Keď hľadáte čerstvého halibuta na údenie, vyberte si najčerstvejšie filé. Vyberte najlepšie čerstvé filé alebo najčerstvejšie ryby by mali byť tuhé a nemali by mať žiadne sfarbenie alebo príchuť morských plodov.
Samozrejme, mrazený halibut sa dá ľahko nájsť po celý rok, ale zisťujem, že čerstvé ryby ulovené vo voľnej prírode majú oveľa lepšiu chuť.
Halibut má krátky čas varenia v udiarni a ak použijete jelšové drevené štiepky, chuť bude jemne dymová a perfektne si ju vychutnáte s citrónovou ryžou, šalátom a rozpusteným maslom alebo chrenovou omáčkou a čerstvou petržlenovou vňaťou.
Má chudé mäso a je celkom zdravé a chutné, takže milovníci rýb musia vyskúšať údenie buď celej ryby, alebo filé.
Väčšina pitmasterov odporúča fajčiť filé z halibuta, pretože je to najlepší rez na údenie. Najprv však musíte použiť dobrú soľanku.
Suchý nálev je vhodný, ale ešte lepšie je, ak rybu pred vložením do udiarne marinujete v mokrom náleve.
Najlepšie lesy na fajčenie halibuta
Keď si prečítate recept na údený halibut online, uvidíte veľa názorov o tom, aké drevo použiť na údenie rýb.
Všeobecný konsenzus však je, že najvhodnejšie sú jelše, pekanové a ovocné dreviny.
Či už používate drevené štiepky alebo kúsky dreva, pre halibuta je dôležité zvoliť mierne a ľahké dymové drevo, pretože bielu rybu ľahko premôže silný dym.
Koniec koncov, chcete ochutnať jemné arómy vašich filet z halibuta, nie horkú údenosť.
Chcete mať možnosť ochutnať jemne sladký dymový profil miernych drevín.
vek
- jemná chuť
- zemitá, vyvážená, jemná dymivosť
Vrchným drevom na údenie halibuta je jelša. Toto drevo ponúka jemnú dymovú chuť a dodáva príjemnú a jemnú zemitú dymovú vôňu s nádychom sladkosti.
Nie je ani zďaleka také sladké ako ovocné drevo a viac na zemitej strane.
Použitie jelšových drevených triesok na údenie filé z halibuta dodá jemnému bielemu mäsu jemnú dymovú chuť bez toho, aby prekonala prirodzenú chuť rýb.
Pokiaľ ide o lesy na údenie rýb, jelša je vždy najlepšou voľbou pre pitmasterov, pretože má neutrálne vlastnosti. V skutočnosti spaľuje najviac „neutrálny dym“ zo všetkých dymových lesov.
Toto drevo je vyvážené, takže ho môžete použiť na všetky údené ryby, ak nemáte radi sladšie ovocné drevá.
Môžete však tiež zmiešať jelšu so silným drevom, ako je hikor, ktoré dáva slanine zemitý dym. Zníži intenzitu dymu, aby bol vhodnejší pre ryby.
Cameronova štiepka z jelšového dreva sú veľmi obľúbené, pretože spaľujú čistý dym.
pekanový orech
- mierna až stredná chuť
- bohaté, orieškové, zemité a mierne sladké
Ak máte radi niečo trochu chutnejšie ako jelša, pekanový orech je skvelé dymové drevo, ktoré môžete použiť. Keďže je pekanový orech súčasťou rodiny hikorov, je tiež jedným z najlepších drevín na údenie.
Pekanový orech horí pomaly a rybám dodáva chutný orieškový dym s nádychom zemitosti a sladkosti. Toto drevo má bohatú chuť v porovnaní s jelšou a jemnými ovocnými drevinami.
Halibut má veľmi jemnú rybiu príchuť a je skôr na sladkej strane. Takže niečo s bohatým dymovým profilom, ako je pekanový orech, môže skutočne pridať tú vyhľadávanú chuť.
Toto drevo je najlepšie pre ľudí, ktorí majú radi silnejšiu chuť dreveného dymu, ale nechcú na svojich rybách nóbl slaninovú chuť na hickory.
Ak na údenom halibutovi zachováte neporušenú kožu, chuť dreva bude ešte silnejšia. Napriek tomu rybie filé neprebije pekan, takže je to vynikajúca voľba.
Môžete tiež zmiešať pekanový orech s ovocným drevom, ako je jablko, čerešňa alebo broskyňa pre orieškovú a sladkú kombináciu.
Pekanové štiepky Weber môže byť namočený a potom pridaný do vašej fajčiarskej krabičky.
jablko
- jemná chuť
- sladké a ovocné
Je ťažké prekonať jablko – je to top ovocné drevo z dobrého dôvodu. Toto drevo je jemné, ale má veľmi chutnú sladkú a ovocnú dymovú chuť, ktorá neprekoná halibuta.
Jablkové lupienky sú dostatočne jemné na údeného halibuta a sú veľmi jednoduché použitie namočené alebo nenamočené.
Len sa uistite, že jablkové drevo, ktoré používate, bolo dobre okorenené drevo zo zelenej jablone nie je skvelé drevo na dymenie.
Keď sa použije na údenie filiet z halibuta, soľanka z hnedého cukru, cesnaku a čierneho korenia sa skutočne dobre hodí k ovocnému dymu a plátkom citróna.
Ryba bude veľmi jemne údená s dokonalým množstvom sladkosti a nádychom hnedastej farby dymu.
Pre ovocné drevo je jablko dosť silné v tom zmysle, že v halibutovi môžete rozlíšiť dymové a ovocné tóny.
Vyskúšajte Oklahoma Joe's applewood chips ktoré patria medzi najlepšie hodnotené drevené štiepky na Amazone.
Broskyňa
- jemná chuť
- sladké, ovocné, silnejšie ako jablko
Peachwood chipsy ponúkajú skvelú chuť sladkého dymu pre nemastné biele ryby, ako je halibut. Je však silnejší ako jablko, takže váš halibut bude o niečo údenejší a ovocnejší.
Broskyňové drevo je tiež skvelou zmesou dreva pre silné drevá, ako je mesquite a hikor.
V mojej zmesi na halibuta by som však použil len veľmi malý počet silných drevených triesok, pretože túto rybu možno celkom ľahko premôcť dymom.
Broskyňa je dobrou alternatívou k hruške, ktorá môže byť pre niektorých ľudí až príliš sladká. Je to však ideálne drevo na údenie pre halibuta, pretože získate vyváženú chuť.
Javor
- mierna až stredná chuť
- sladká a jemne zemitá
Halibut je jemná ryba, takže nepotrebujete drevo s výraznou chuťou, ale ak chcete niečo iné ako ovocné drevo, môžete vyskúšať javorové drevo.
Neexistuje žiadny ostrý alebo hustý dym a toto drevo nezanecháva horkú pachuť.
Javor je veľmi populárna zmes dreva a zvyčajne sa zmiešava s drevom z jabloní a bieleho orecha, aby sa vytvorila jedinečná dymová zmes, ktorá stále dopĺňa ryby.
Nebojte sa, javor má stále dosť jemnú a sladkú chuť, takže nie je ani zďaleka taký intenzívny ako hikor.
Preto, ak chcete len trochu sladkosti a jemnej zemitosti, javor cukrový je jednou z najlepších možností.
Tieto Drevené štiepky z javoru Western Premium horte asi 30 minút a potom môžete pridať ďalšie na ochutenie rýb.
Drevené štiepky z sudov whisky
- stredná chuť
- dymová, klasická BBQ príchuť a tóny whisky
Ak chcete pre svojho fajčiara jedinečnú zmes, tou najlepšou voľbou sú čipsy zo suda od suda od Jacka Danielsa.
Drevené štiepky zo sudov na whisky sa vyrábajú zo starých sudov, ktoré boli kedysi plné chutnej jemnej whisky. Po údení získate dymovú chuť, ale sú tu tóny vysoko kvalitnej whisky.
Tento typ arómy je skvelý pre halibuta, pretože kombinácia soli, zemitého grilovania a jemnej whisky je príliš lahodná na to, aby ste ju prehliadli.
Alkoholová príchuť je taká jemná, že vaši hostia ani nebudú vedieť presne povedať, čo to je.
Drevené triesky zo sudov na whisky sú v skutočnosti vyrobené z dubového dreva, takže váš halibut nadobudne tú klasickú dymivosť v južnom štýle.
Tento druh dreva je chutnejší a údenejší ako mierne drevá na zozname.
Ak máte radi silnejšie dymiace drevá, tieto Drevené štiepky Jack Daniels sú nevyhnutnosťou.
oranžový
- mierna až stredná chuť
- s citrusovou príchuťou, pikantná, jemne sladká
Pri fajčení halibuta môžete skutočne použiť všetky druhy jemných ovocných drevín, pretože tieto neprebíjajú prirodzenú rybiu chuť. Pomarančové drevo je prekvapivá a osviežujúca možnosť pre milovníkov citrusov.
Keď fajčíte s pomarančovými drevnými štiepkami, vaše jedlo získa príjemnú citrusovú príchuť, ktorá sa skvele hodí k morským plodom, najmä rybám ako halibut a dokonca aj lososovi. Pomaranč je sladší ako citrón, takže spaľuje príjemnejší dym.
Každý nadšenec morských plodov by mal zažiť kombináciu chutí pomaranča a halibuta.
Čipsy z pomarančového dreva sú jemné a mierne sladké, no vo vašej oblasti môže byť ťažké ich zohnať. Je možné, že budete musieť získať štiepky z pomarančového dreva online.
Ak vlastníte peletový gril Traeger, môžete získať pelety s pomarančovou príchuťou na Amazonu.
Ešte neviete, ktorý gril si zaobstarať? Tu je Traeger v porovnaní s grilmi Camp Chef v zúčtovaní
Môžete použiť cédrovú dosku na výrobu údeného halibuta?
Cédrové dosky sú kontroverzné – často sa používajú na údenie lososa štiepky z cédrového dreva však nemôžete použiť na fajčenie, pretože môžu byť toxické.
Mali by ste vedieť nasledovne:
Cédrové dosky môžete použiť na údenie halibuta rovnakým spôsobom, akým ho používate na údenie lososa.
Najlepším spôsobom, ako fajčiť halibuta na cédrovej doske, je pripraviť omáčku z masla, citrónovej šťavy, morskej soli, cesnaku a bylinkovej zmesi.
Na filety halibuta lyžicou naneste omáčku a údte. Potom dochutíme čerstvo mletým korením pre najlepšiu chuť.
Ktorým lesom sa vyhnúť pri fajčení halibuta
Keďže je najlepšie ľahšie drevo na údenie, mali by ste sa vyhnúť všetkým typom veľmi silného dreva, ako je orech alebo mesquite.
Niekedy môže byť aj hikoru priveľa. Ak áno, primiešajte iba ovocné drevá (Tu je návod, ako namiešať údiace drevo pre dobrú chuť).
Mali by ste nikdy nefajčite jedlo z mäkkého dreva, ako sú ihličnany alebo živicové stromy ktoré obsahujú toxickú šťavu, živicu a terpény. Ryby budú nielen chutiť hrozne, ale spálená šťava vám môže spôsobiť ochorenie a nie je dobré pre vaše zdravie.
Preto sa pri fajčení halibuta (a vlastne všetkých rýb) vyhnite borovici, jedli, cyprušte a podobným lesom.
Ako dlho fajčiť halibuta?
Pri údení halibuta musí byť doba údenia krátka, aby sa mäso nevysušilo a nerozhryzlo.
Halibut sa varí medzi 1 1/2 a 2 hodinami alebo kým jeho vnútorná teplota nedosiahne 140-145 °F.
Najlepšie je namontovať udiareň na nepriame varenie pri 250-275F.
Keďže halibut je taký chudý, príliš dlhé údenie ryby vysuší skôr, než sa úplne uvaria. Čokoľvek vyššie sa zahrieva príliš rýchlo na to, aby absorbovalo všetky chute dymu pred dokončením.
Pri teplote 350 °F bude pečenie typických súborov Halibut trvať 15 až 35 minút, kým nedosiahnu vnútornú teplotu 145 °F. Toto je rýchlejší proces varenia ako zvyčajne.
Rybám netrvá príliš dlho, kým prijmú primerané množstvo dymu a rozvinú na udiarni skvelé chute.
Odporúčam aj tak údenie pri nižších teplotách asi 2 hodiny, pretože potom tomu naozaj dodáte tú jemnú, no dymovú arómu.
Aby ste mali správny prehľad o teplote rýb alebo mäsa, ktoré fajčíte, dobrý bezdrôtový teplomer na mäso je nevyhnutný
Zobrať
Ak halibuta nalejete do bieleho vína a citrónovej šťavy, sladká ovocná drevina ako jablko, broskyňa alebo pomaranč môže byť perfektnou príchuťou.
Tí, ktorí preferujú údenejšie arómy, ocenia chipsy zo suda whisky, javor a pekan. Všetko závisí od preferencií.
Keď zistíte, aké drevo je pre váš údený halibut najlepší, fajčite ryby menej ako 3 hodiny, aby ste ich nevysušili.
Hneď ako zdokonalíte proces údenia, budete určite robiť údeného halibuta stále!
Ďalšou skvelou rybou na údenie je úhor. Použite správne drevo na údenie a vyťažte z tejto špeciálnej ryby to najlepšie
