údený šunka je jedným z najlepších spôsobov, ako si vychutnať bravčové stehno.
Existuje mnoho receptov na lahodnú údenú šunku, konzervovanú všetkými druhmi korenia od klasickej nemeckej šunky zo Schwarzwaldu po sladkú údenú šunku s polevou z hnedého cukru a všetkým medzi tým.
Tajomstvo vylepšenia chuti mäsa však spočíva vo výbere najlepšieho dreva na údenie, pretože to môže šunke prostredníctvom dymu dodať rôzne chutné chute.
Na šunku môžete použiť veľa drevín na údenie, ale medzi najobľúbenejšie drevá patria ovocné drevá ako jablko, čerešňa, orechové drevo ako pekan, silné drevá ako hikor a javor alebo dub pre klasickú BBQ príchuť.
V tejto príručke sa dozviete, ktoré druhy dreva použiť pri výrobe údenej šunky a všetky rôzne drevené štiepky, ktoré sa dobre hodia k tomuto konkrétnemu bravčovému mäsu.
V tomto príspevku sa budeme venovať:
Špičkové dreviny na údenie šunky
Medzi najlepšie drevá na údenú šunku patria tvrdé drevá ako dub, pekanový orech, javor a hikor a ovocné drevá ako jablko, čerešňa a broskyňa.
Keď fajčíš mäso ako bravčové stehno na šunku, musíte použiť korenie, myšlienka je teda taká, že by ste mali použiť dreviny, ktoré mäsu dodajú jemnú dymovú chuť.
Hickory je intenzívnejšia, ale funguje pre tých, ktorí naozaj milujú chuť BBQ v južnom štýle.
jablko
- jemná chuť
- sladké, ovocné
Jablko je bezpochyby jednou z najlepších ovocných drevín na údenie bravčového mäsa, najmä bravčového stehna a bravčová pliecko.
Vytvára sladšiu chuť, ktorá chutí úžasne sama o sebe alebo v spojení s tvrdým drevom ako dub a hikor alebo ľahším tvrdým drevom ako javor.
Dôvod, prečo je jablkové drevo najlepšie pre údenú šunku, je ten, že dodáva vyváženú chuť. Zanecháva jemnú a jemnú dymovú chuť, ktorá je sladká a ovocná.
Šunka je typ mäsa, ktorý už má výraznú chuť príliš veľa dymu môže pokaziť lahodnosť. Príchuť údenej šunky mimo Nemecka je o zmesi sladkých a ovocných vôní.
S jablkovým drevom je to tak, že chvíľu trvá, kým jeho chute preniknú do mäsa, takže dlhšie pomalé údenie je lepšie.
Ak správne regulovať teplotu a pridajte štedré množstvo jablčných lupienkov, vaša šunka bude úžasná.
Chuť je mierna a jemná, ale stále dostatočne sladká, aby obohatila bravčové mäso.
Pre dokonalú chuť údenej šunky spárujte s jablkovým drevom barbecue omáčka (najlepších 8 tu uvedených) – je to kombo, ktoré nabudí vaše chuťové poháriky.
Ak chcete jablko zintenzívniť, zmiešajte ho s inými druhmi dreva, ako je pekan. To zintenzívni dymovú arómu a toto kombo tiež dobre funguje iné ťažšie mäso ako divina.
Oklahoma Joe's applewood chips sú jedny z najobľúbenejších a sú dokonalým spôsobom, ako dodať vašej šunke sladkosť.
pekanový orech
- stredná chuť
- jemne zemitá, dymová, oriešková
Pekanové drevo je tvrdé drevo, ktoré patrí do čeľade hikor, ale nie je ani zďaleka také silné ako drevo z bieleho orecha.
Toto drevo je ideálne na dlhé a pomalé údenie, pretože horí pomaly.
Chutí úžasne, keď sa s ním údia bravčové rezne ako šunka. pekanový orech pri miernom používaní dodáva mäsu jemnú chuť.
Rovnako ako hikor, môže prekonať prirodzené chute mäsa, ak ho použijete príliš veľa. Použite menej drevených triesok ak nechcete, aby sa pekanový orech stal štipľavým a príliš ostrým.
Celkovo je pekanový orech dosť podobný hikorovému drevu, ale nedodáva šunke veľmi intenzívnu chuť podobnú slanine.
Odporúčam použiť pekanové drevo, ak chcete šunke pomaly dodať viac chuti.
Šunka získa bohatú, orechovú a ostrú chuť a bude mať jemnú štruktúru. Môžete ochutnať autentickú BBQ dymivosť, ale nie takú silnú ako iné dymové drevá.
Niektorí pitmasteri uprednostňujú pekanové orechy pred jablkovým drevom na údenie bravčového mäsa. Je to preto, že aróma dreveného dymu je bohatšia a orechovejšia. Aj keď toto drevo šunku neprebije, môžete ochutnať náznaky orieškovej chuti.
Pekanový orech je tiež skvelou alternatívou k hickory, ak nemáte radi silnú zemitú grilovaciu chuť, pretože je jemnejšia.
Pekanový orech môžete použiť aj ako zmiešavacie drevo s ovocnými drevinami ako jablone a čerešne. Dodáva ďalšiu vrstvu chuti a vyrovnáva sladkosť ovocných drevín.
Pekanové štiepky Weber sú bestsellermi na Amazone a vďaka nim bude šunka chutiť ako orieškovejšia verzia hikoru.
Čerešňa
- jemná chuť
- ovocné, sladké
Keď si nie ste istí, aké drevo použiť na údenie bravčového mäsa, môžete počítať s čerešňovým drevom. Nie je to ťažké drevo ako hikor a dub, takže je mimoriadne všestranné a hodí sa takmer ku každému druhu mäsa.
Čerešňa je ideálnym drevom na údenie mäsa, ak chcete veci udržiavať jemne údené a sladké.
Keďže čerešňové drevo je jemné ako jablko, dodáva šunke jemnú sladkosť.
Mierne drevá sú ideálne na údenie kurčiat a inej hydiny, ale v prípade šunky sú ideálne, ak plánujete pridať do údeného produktu sladkú polevu.
Sladká aróma čerešní je skvelá, no na údenie je ešte lepšia, pretože mäsu dodáva tmavú farbu. To je ideálne pre údenú šunku, ktorá vyzerá oveľa chutnejšie s tmavou vonkajšou vrstvou.
V kombinácii s farbami korenie trieť, skončíte s údenou šunkou, ktorá vyzerá rovnako ako tá, ktorú si kúpite v lahôdkárstve – len ten domáci výrobok chutí asi lepšie!
Nič také neexistuje varenie s čerstvým dymovým drevom.
Šunka bude mať sýto červenkastú farbu, preto je to najlepšie drevo na údenie, ak chcete piecť údenú šunku.
Pre hlbšiu chuť môžete zmiešať čerešňu s dubom a hikorom (viac o miešaní dymiacich drevín tu) na vytvorenie zemitého dymového profilu s nádychom jemnej sladkosti.
Oklahoma Joe's čerešňové drevené triesky sú cenovo dostupné a spaľujú čistý dym.
dub
- mierna až stredná chuť
- zemité, jemné, dymové
Dubové drevo je ľahšie tvrdé drevo a je skvelé na údenie mäsa, najmä šunky.
Dodáva šunke dymovú príchuť, ale v porovnaní s inými tvrdými drevinami, ako je mesquite a hikor, ktoré sú pravými BBQ dymovými drevinami, je to jemnejšia chuť.
Hoci je dub jedným z výraznejších ochutených drevín pre šunku, je to skvelé drevo na údenie, pretože neprebíja prirodzenú chuť šunky.
Ak mám použiť jedno slovo na označenie dubu, musí byť „univerzálny“, pretože toto drevo je dobré pre všetky druhy mäsa, ale tiež ľahko reguluje dym.
Dub je vynikajúce drevo na údenie pre začiatočníkov, pretože nevytvára príliš veľa dymu naraz a ľahšie sa ovláda. Preto je veľmi malá šanca, že pokazíte chuť šunky.
Dub je tiež vynikajúce drevo na miešanie. Dá sa dokonca použiť aj na jemnejšie mäso, pokiaľ nepoužijete príliš veľa drevených štiepok naraz.
Nezabudnite pridať trochu sladkého dreva, ako je jablko a čerešňa, aby ste pridali tú ovocnú chuť, vďaka ktorej bude šunka chutiť lepšie.
Celkovo štiepky z dubového dreva dodávajú stredne dymovú chuť a sú skvelé na miešanie s jemným drevom.
Mali by ste vedieť, že existujú niekoľko druhov dubu – červený dub je vhodnejší ako biely dub.
Je to preto, že červený dub stále dodáva jemnú arómu bez výrazných zemitých chutí. Preto, ak použijete dubové drevo, máte takmer zaručenú skvelú údenú šunku.
Pozrite sa na tieto pražené dubové drevené štiepky a pripravte sa na lahodnú dymovú vôňu.
Broskyňa
- jemná chuť
- ovocná, sladká, citrusová, kvetinová
Ďalším ovocným drevom, ktoré je potrebné zvážiť, je broskyňa. Ak hľadáte to najlepšie drevo na údenie, no nechcete jablko alebo čerešňu, broskyňové drevo je najlepšia ovocná alternatíva.
Čo sa týka chuti, broskyňa dodáva mäsu príjemnú sladkú chuť a veľa ovocných tónov. Čo ho však robí zaujímavým pre vaše chuťové poháriky, je to, že má aj citrusovú chuť a kvetinovú arómu.
Vďaka tejto kombinácii sladkej, ovocnej, citrusovej a kvetinovej chuti je broskyňové drevo úplne jedinečné v porovnaní s inými podobnými drevinami.
V porovnaní s jablkovým drevom a pomarančom obsahuje menej kyselín a vytvára jemnú chuť.
Takže broskyňové drevo je jemnejšie a ľahšie, dym je veľmi príjemný. Tento typ dymu funguje dobre so šunkou, pretože nie je silný a je oveľa osviežujúcejší ako povedzme hikorové, dubové alebo dokonca jelšové drevo.
Ak máte radi ovocnú šunku, bude vám chutiť použiť broskyňu. Dodáva mäsu takú chutnú sladkastú citrusovú vôňu, vďaka ktorej sa ľudia budú vracať po údenej šunke.
Drevené štiepky Fire & Flavour dajte mäsu ovocnú a údenú chuť, ktorú hľadáte.
Javor
- jemná chuť
- sladká, jemne ovocná
Ak ste neúdili javorovým drevom a konkrétne javorom cukrovým, vážne prichádzate o.
Javorové drevo dodáva mäsu jemnú chuť, ale je stále sladké a ovocné, takže je to jedno z tých drevín, ktoré musíte vyskúšať na údenie šunky, bravčových plienok, bravčové rebierkaa iné červené mäso.
Čo sa týka chuťového profilu, javor je takmer taký sladký ako jabloň. Preto sa dobre kombinuje so sladkým javorovým sirupom alebo šunkovou polevou z hnedého cukru.
Dym je jemný a sladký a podobne ako čerešňa mäso počas údenia stmavne. To dáva šunke dymovú kôrku – perfektný doplnok ku koreniu.
Môžete zmiešať javorové drevo s jablkom a čerešňou, aby bola sladkosť ovocnejšia. Funguje dokonca ako zmes dreva s neutrálnejším drevom, ako je jelša.
Alebo ho môžete zmiešať s iným tvrdým drevom pre intenzívnu dymovú BBQ chuť, ktorú nájdete na juhu.
Odrezky z javorového dreva Western Premium sú vynikajúce na údenie šunky a sú tiež celkom cenovo dostupné!
Iné lesy na údenie šunky
Chcem len rýchlo spomenúť niektoré druhy dreva, ktoré môžete tiež vyskúšať, ak máte možnosť:
- Vek: Toto je univerzálne dymové drevo, ktoré funguje s väčšinou mäsa, ale dodáva šunke neutrálnu a mierne dymovú chuť.
- mandle: ak máte radi pekanové drevo, bude sa vám páčiť mandľa, ktorá je ešte sladšia, ale stále dostatočne jemná, aby nepretlačila šunku.
- marhuľa: toto drevo je viac podobné hikori ako broskyni – má sladkú a jemnú chuť, ale nie je to ako slanina
- Orange: to je jedno z najlepších citrusových drevín na údené bravčové recepty. Dodáva šunke jemnú dymovú chuť s pikantnou chuťou.
Stále hľadáte dobrého udiareň na veľké kusy mäsa, ako je šunka a rebrá? Tu som skontroloval 7 najlepších značiek BBQ údiarov na mäso
Ktorým drevinám sa pri údení šunky vyhnúť
Na údenie šunky by som sa vyhol mesquite drevu, pretože je príliš silné a môže prehlušiť chute bravčového mäsa.
Mesquite drevo je lepšie pre mäso zveri a červené mäso ako spálené konce kde sa vyžaduje silná, bohatá zemitá chuť.
Ako vždy, ihličnany ako borovica a jedľa by sa nikdy nemali používať v udiarni na varenie mäsa. Je to preto, že tieto stromy obsahujú vysoké hladiny miazgy, živice a terpénov.
Tieto horia na čierno a vytvárajú extrémne nepríjemný horký dym to je nepožívateľné.
Dym je tiež ľahko toxický a niektorí ľudia môžu ochorieť po konzumácii jedla údeného ihličnanmi.
Tu je pravidlo: ak je to vždyzelený, použite ho na palivové drevo, ale nie na údenie.
Vyhnite sa aj zelenému drevu a použité iba ochutené drevené kusy alebo drevené štiepky na údenie šunky.
Nakoniec nikdy nepoužívajte upravené drevo a rezivo, ktoré môžu obsahovať veľmi toxické a škodlivé chemikálie, ako sú farby, rozpúšťadlá atď.
Borovicové drevo na údenie Schwarzwaldskej šunky
To, že ste, je známy fakt nie je dovolené fajčiť so živicovými ihličnanmi, ako je borovicové drevo a jedľa pretože ich miazga a terpény sú pri horení dosť toxické.
Existuje však jedna výnimka: Schwarzwaldská šunka alebo „Schwarzwälder schinken“.
Možno ste už počuli, že tradičná schwarzwaldská šunka sa údi z miestneho borovicového dreva. V prípade údenej schwarzwaldskej šunky je v poriadku použiť na údenie borovicové drevo, stále to však nie je vhodné.
Dôvod, prečo v Nemecku používajú borovicové drevo, je ten, že borovica je miestne drevo v oblasti Čierneho lesa.
Toto drevo dodáva šunke silnú borovicovú chuť, ktorú vyvažuje starostlivo vybraná zmes korenia špecifická pre oblasť Schwartzwalder v Nemecku.
Ak niekedy plánujete použiť borovicu na údenie, použite iba malé množstvo drevených triesok.
Keď ho borovica spáli vytvára veľa kreozotu ktorý môže upchať váš udiareň a dať mäsu tmavú čiernu kôrku a sadzovú príchuť, ktorá je veľmi nepríjemná.
Ako dlho trvá údenie šunky?
Väčšine šunky trvá údenie asi dve hodiny. Ale to naozaj závisí od veľkosti šunky a vášho údenára.
Všeobecným pravidlom je, že musíte údiť 15 - 20 minút na libru šunky. Toto je vhodný čas na varenie šunky.
Priemerná šunka váži približne 8 libier, takže je pripravená v údiarni za približne 2-3 hodiny.
Len majte na pamäti, že údenie šunky je iné ako údenie iných bravčových rezňov, červeného mäsa, príp mäso ako celé kurčatá. Tu je šunka predvarená, takže cieľom je pridať dymovú príchuť.
Šunka je jedným z najchutnejších údenárskych kúskov mäsa
Pri výrobe údenej šunky si zvyčajne mäso najskôr ošetrite. Tento proces zabezpečuje, že rast baktérií na mäse je kontrolovaný a mäso je bezpečné na konzumáciu.
Môžete si však dať aj čerstvé bravčové stehno a zaúdiť ho – toto chutí ako ťahané bravčové a NIE ako autentická údená šunka.
Ak vám nevyhovujú príchute, ktoré získate z údenia mäsa, môžete použiť menej dymového dreva a potom bude chuť podobná údenej šunke, ktorú dostanete v obchode s potravinami a používate na sendviče.
Ale keď budete údiť šunku doma, pravdepodobne získate chutnejšiu a chutnejšiu šunku so sladkou príchuťou alebo silnejšou príchuťou južanského BBQ dymu.
Vec s údenou šunkou je, že drevo, ktoré používate na údenie, a jedinečná chuť rôznych použitých korenín a suchých kúskov majú rovnaký vplyv na konečný výsledok.
Bez ohľadu na to, správnym výberom dymového dreva môžete šunku dochutiť skvelo.
Je to jednoduché na šunku použite elektrickú udiareň, ale bez ohľadu na typ udiareň, ktorý používate, môžete pridať ochutené drevené štiepky, aby mäso získalo lahodnú arómu.
Zobrať
Ako ste si už všimli, je to všetko o použití jemného dreva na údenie šunky, ak chcete nechať preniknúť prirodzenú chuť mäsa.
Kombinácia korenia a jemnej dymovej arómy dreva je tajomstvom výroby tej najchutnejšej šunky.
Sladké a ovocné drevá ako jablko, broskyňa, čerešňa sú všetky vhodné možnosti a ak chcete, aby to bolo zemitejšie, dub a pekanové orechy sú tiež skvelé.
Skvelé údenárske drevá nájdete lokálne v obchodoch alebo priamo u vás na dvore, len sa uistite, že ich dymová chuť nie je príliš silná na šunku.
Tiež zistil, čo sú 7 najlepších možností dreva (a niekoľkým, ktorým sa treba vyhnúť) pre fajčiarske rebierko
