Ak radi robíte klobásu alebo ju používate vo svojich receptoch, musíte vyskúšať fajčenie tvoj vlastný Talianska klobása pretože je to úplne chutné.
Ale aby ste mohli údiť tie najchutnejšie klobásy, musíte použiť správne drevo na údenie.
Najlepším drevom na údenie talianskej klobásy je hikor, pretože klobáse dodáva silnú údenú chuť podobnú slanine a tmavočervenú farbu. Tí, ktorí uprednostňujú svetlejšie chute, môžu použiť ovocné drevá ako jablko, čerešňa a orieškovo sladké drevo ako pekan.
Tajomstvo spočíva v používaní hikoru s mierou, aby sa klobása naplnila dostatočnou údenosťou bez toho, aby prehlušila bravčové mäso.
V tejto príručke zdieľam najlepšie lesy na fajčenie talianskych párkov, ako sú klobásy Nonna.
V tomto príspevku sa budeme venovať:
Údená talianska klobása
Je to všeobecná mylná predstava, že môžete na údenie klobás použite akýkoľvek druh dreva. Talianska klobása sa však líši od iných druhov.
Ľudia sa vždy pýtajú: „No, aký je rozdiel medzi talianskymi klobásami a ostatnými bežnými klobásami?
Talianska klobása je vyrobená z bravčového mäsa, ale jej výrazná chuť pochádza z korenia.
Hlavnou dochucovacou zložkou klobásy je fenikel a táto bylina jej dodáva jemnú vôňu a chuť sladkého drievka, čo si vyžaduje určité príchute dreveného dymu, aby sa dosiahla táto zvláštna chuť.
Klobása má pikantnú a sladkú chuť av kombinácii so slaninovým hikorovým dymom alebo sladším ovocným dymom robí tento druh klobásy veľmi univerzálnym.
Taliansku klobásu môžete podávať s talianskym chlebom, hotdogovými žemľami, polievkami, kastrólmi, cestovinami a dokonca aj osviežujúcimi šalátmi.
Dym z dreveného dymu horí a preniká do zmesi bravčového mäsa a dodáva mu bohatú, lahodnú dymivosť.
Údená klobása má chrumkavý povrch a šťavnatý pikantný interiér.
Tu je ďalšia talianska pochúťka, ktorú si môžete vychutnať: grilovaný, pečený alebo vyprážaný steak z Calamari (recepty)
Najlepšie drevo na údenie talianskych klobás
Nie všetky dreviny majú rovnakú vôňu a chuť. Chuťový profil dreva určuje, aká aróma sa prenáša a dodáva do článkov klobásy.
Údené klobásy získajú rôzne chute, takže pre túto taliansku verziu s feniklom by ste mali použiť hikor, dub, pekan, ovocné drevo a niektoré ďalšie, ktoré spomeniem nižšie.
Ak máte radi silné južné BBQ chute, nič sa nevyrovná starému dobrému hikoru, mesquitu a dubovému drevu na údenú klobásu.
Ak chcete sladšie arómy, použite jemné ovocné dreviny, ktoré neprebíjajú prirodzené chute bravčovej klobásy.
Nezabudnite, že vždy môžete skombinovať sladké, zemité a slané príchute dreveného dymu, aby ste vytvorili chuť, po ktorej túžite.
Použitím správneho dreva môžete údiť klobásy, ktoré si zamiluje celá rodina!
biely orech
- intenzita dymu: silná
- príchute: slanina, zemitá, veľmi údená
Hickory je bezpochyby najväčším drevom na údenie talianskej klobásy. Drevené štiepky Hickory majú klasickú chuť podobnú slanine s nádychom zemitosti a skutočnými arómami južanského BBQ dymu.
Nie je žiadnym prekvapením, že hikor je jedným z obľúbených amerických dymových drevín, najmä pre klobásy.
Hoci dym môže byť trochu štipľavý, vôňa podobná slanine je presne to, čo talianske klobásy potrebujú.
Po troch hodinách údenia hickory by mala mať vaša talianska klobása zvnútra 165 °F a mala by mať mierne červenkastý odtieň od dreva.
Toto tvrdé drevo by ste mali používať s mierou, pretože má výraznú chuť a nechcete to prehnať a dať mäsu horkastú chuť.
Môžete tiež zmiešať hikor s ovocnými drevinami, ako je jablko alebo čerešňa, aby ste osladili dym.
Po troch hodinách údenia hickory by mala mať vaša talianska klobása zvnútra 165 °F a mala by mať mierne červenkastý odtieň od dreva.
Pre chutnú príchuť slaniny naplňte zásobník na drevené štiepky prémiovým Hickory chipsy Fire & Flavour.
pekanový orech
- intenzita dymu: mierna až stredná
- príchute: oriešková, sladká a jemne zemitá
Tí, ktorí nie sú fanúšikmi silnej chuti hikorového dymu, vám povedia, že pekanový orech je najlepším drevom na údenie pre talianske klobásy.
Samozrejme, je to všetko o osobných preferenciách, ale pekanové orechy dodávajú údenému mäsu veľmi príjemnú, orieškovú, sladkú a zemitú chuť.
Pekanový orech je vynikajúcou alternatívou k hikorku alebo vlašským orechom, pretože poskytuje podobný druh dymu, ale je oveľa jemnejší, takže neprebije klobásu a všetky jej koreniny.
Toto drevo horí chladne, ale stále dáva podobnú slaninovo sladkú arómu, len má nádych orechovosti, ktorý odlišuje túto chuť. Je tiež sladší ako hikor, ale nie ovocný ako jablko.
Čipy z pekanového dreva môžu tiež vytvárať intenzívny dym, preto ich používajte s mierou.
Nájdete Pekanové štiepky Weber za nízku cenu na Amazone.
Hľadáte gril na kúpu? Tu som uviedol svoj obľúbený plynový gril pod 1000 XNUMX dolárov (vrátane Webera)
Broskyňa
- intenzita dymu: mierna
- príchute: sladká, ovocná, osviežujúca
Ovocné drevo vo všeobecnosti horí rýchlejšie ako napríklad hikor alebo dub. Vďaka tomu sú ideálne na kratšie údenie, ako sú klobásy.
Hoci jabloňové drevo je populárnejšie, broskyňové drevo je tiež vynikajúce. Dodá vašej údenej klobáse jemnú sladkú chuť.
Broskyňový dym sa najčastejšie spája s letnou klobásou resp Poľská klobása ale rovnako chutná aj pre taliansku klobásu.
Pre silnejšiu chuť dymu môžete zmiešať broskyňu s hikorom a dokonca aj mesquite drevom – vďaka tomu bude dym pikantný, zemitý a oveľa intenzívnejší.
Jemne sladká a ovocná vôňa broskyne však nedovoľuje, aby ostatné chute premohli bravčové mäso.
Drevené štiepky z broskyňového dreva Fire & Flavour prevonia vaše klobásy nádherne sladkou vôňou.
jablko
- intenzita dymu: mierna
- príchuť: ovocná, sladká
Ak uprednostňujete sladšie údené talianske klobásy, najlepšou voľbou je jemné ovocné drevo ako jablko.
Hoci poskytuje jemnú údenosť, jablko dáva to správne množstvo sladkosti pre bravčové údené klobásy.
Je to skvelá alternatíva pre silné drevá, ako je hikor – viem, že niektorí ľudia naozaj chcú ochutnať jemné chute odkazov talianskej klobásy viac ako skutočné arómy dymového dreva a v takom prípade je najlepšie jemné, mäkké drevo.
Jablko je bezpochyby pravdepodobne najobľúbenejším drevom na údenie v Amerike takmer pre akýkoľvek druh mäsa. Taliani majú tiež radi svoje ovocné dreviny, takže s lupienkami z jabloňového dreva v udiareni nič nepokazíte.
Jablku trvá o niečo dlhšie, kým prenikne do mäsa, ale vďaka jemnému drevu bude klobása chutiť lahodne.
Jablko môžete použiť ako zmes dreva so silnejšími drevinami a dokonca aj orieškový pekan. Vďaka tomu budú klobásy sladšie a skutočne zvýrazní výraznú feniklovú chuť.
Pre jemne sladkú chuť použite Western Premium čipy.
Čerešňa
- intenzita dymu: mierna
- príchute: sladká, ovocná, mierne kyslá
Ak poznáte fajčenie v talianskom štýle, možno ste už počuli o alpskom čerešňovom dreve z Trentina.
Pravdepodobne sa k nemu nedostanete ľahko, ale Udiarenská čerešňová štiepka sú tiež vyrobené z čerešní prémiovej kvality a horia čisto vo vašej udiarni.
Taliani používajú veľa čerešňového dreva na údené jedlo a je to moje obľúbené drevo na údenie klobás, pretože je jemné, ale dostatočne dymové.
Čerešňové drevo je jedným z najlepších ovocných drevín na údenú klobásu, pretože je sladké, voňavé a dodáva vašim odkazom na klobásy pekný červený nádych.
Nikdy nie je horká, takže prepúšťa prirodzené chute talianskej klobásy.
Na Amazone je veľa cenovo dostupných štiepok z čerešňového dreva, ale nezabudnite ich dať Čerešňové lupienky Cameron's Products skúsiť.
Mesquite
- intenzita dymu: veľmi silná
- príchute: dymová, pikantná, bohatá, zemitá, jemne pižmová
Každý vie, že mesquite je jedným z najsilnejších dymiacich drevín. Spaľuje horúci, hustý dym, ktorý ľahko premôže mnoho druhov mäsa. Našťastie je bravčové mäso a mesquite jednou z najlepších kombinácií chutí.
Mesquite je vhodný na údenie klobásy, ak ho však používate s mierou. Dymová príchuť je veľmi zemitá a pikantná a pripomína klasické arómy “Southern BBQ”.
Pre talianske klobásy je pravdepodobne najlepšie zmiešať drevné štiepky mesquite s čerešňovým, jablkovým alebo broskyňovým ovocným drevom, aby ste pridali tú ľahkú ovocnú sladkosť, ktorá dopĺňa fenikel a iné talianske bylinky.
Oklahoma Joe's mesquite wood chips majú výraznú, bohatú chuť.
dub
- intenzita dymu: stredná až silná
- príchute: neutrálna, jemne zemitá, jemná, jemne sladká
Dubové štiepky sú skvelé na údenie klobás, najmä hot dogy. Toto je pravdepodobne jedna z najuniverzálnejších drevín na údenie pre všetky údeniny, ale vašim klobásam môže dodať veľa neutrálnej dymivosti.
Mnoho texaských pitmasterov miluje použitie dubového dreva na údenie, najmä dubového dreva (biely dub). Tento drevený dymový profil má zaujímavú arómu Kentucky bourbonu, ktorá je jemne sladká ako vanilka.
Toto je drevo, ktoré sa má použiť, ak máte radi údené klobásy, pretože nemá tendenciu prebíjať červené mäso a bravčové mäso. Ľahká zemitosť dubu dopĺňa zmes talianskych byliniek a výraznú sladkú arómu feniklu.
Aj keď je dymový profil skôr jemný, dub spaľuje silný dym, takže ho musíte používať s mierou. Dubové drevo dodáva klobáse aj zvonku peknú svetlohnedú farbu.
vyskúšajte Home Brew Ohio dubové drevené štiepky ktoré sa vyrábajú v Amerike z prírodného dreva sušeného v peci.
Agát
- intenzita dymu: stredná
- príchute: zemitá, jemne štipľavá a pižmová, silná údená chuť
Akácia pochádza z rovnakej drevárskej rodiny ako mesquite, ale nie je ani zďaleka taká silná alebo intenzívna. Väčšina ľudí ju uprednostňuje na údenie talianskej klobásy, pretože ponúka stredne ľahkú dymovú chuť.
Toto drevo má dosť silnú dymovú chuť, ale je zemité a trochu štipľavé a jemne pižmové. Nedáva mäsu takú sladkosť ako ovocné dreviny.
Ak chcete údiť klobásu s trochou sladkosti, zmiešajte akáciu s jablkom alebo čerešňou.
Akácia tiež dodáva klobáse svetložltú citrónovú farbu, ale farba nie je dôvodom, prečo ľudia používajú toto drevo na údené klobásy.
Rovnako ako mesquite, aj akácia horí horúco a v udiarni nemusíte použiť veľa drevených triesok alebo kúskov.
Ďalšie informácie o najlepšie drevo na údenie na použitie v mojej úplnej tabuľke dreva
Ako dlho fajčiť taliansku klobásu?
Údenie talianskej klobásy je pomerne jednoduchý proces v údiarni. Surovú klobásu musíte údiť približne 3 až 5 hodín v závislosti od množstva. V údiarni môžete mať viac ako len jeden stojan na párky naraz.
Talianske klobásy by sa mali údiť pri ideálnej teplote medzi 200-250 stupňov F alebo 93-122 C.
Pri tejto teplote sa musí klobása údiť 3 hodiny, kým vnútorná teplota nedosiahne 165 F.
Ak ste pripútaní časom, môžete skutočne fajčiť pri vyššej teplote 300 F a vyfajčiť to za približne 2 hodiny alebo menej.
Len nezabudnite párky otáčať v 30 až 45-minútových intervaloch. Mäso by malo rovnomerne zhnednúť a získať tmavočervenú farbu.
Šupka sa začne scvrkávať – vtedy viete, že klobása je zaúdená, uvarená a pripravená na servírovanie.
Teplotu sledujte buď bezoplachovým teplomerom, príp teplomer s okamžitým odčítaním.
Pamätajte, že klobásu neúdite dostatočne dlho, mäso môže obsahovať škodlivé baktérie, takže ho musíte správne uvariť.
Tiež, ak ju prefajčíte, klobása sa príliš scvrkne, pretože sa odparí tuk, a potom neuspokojí vaše chuťové bunky.
Akým lesom sa vyhnúť pri fajčení talianskej klobásy
Tvrdé drevo je bezpochyby najlepším drevom na údenie mäsa, vrátane talianskej klobásy.
Pretože ich bunkové štruktúry sú kompaktné a existuje len málo živíc a miazgy, ktoré vytvárajú nepríjemný zápach a kreozot, na údenie sú najvhodnejšie tvrdé a polotvrdé drevá.
Vždy sa vyhýbajte mäkkým drevinám, ako je brest, cyprus, jedľa, borovica, smrek pri údení mäsa. Tieto ihličnaté drevá sú plné miazgy a živice a pri horení sú toxické.
Tieto drevá majú uvoľnenejšiu bunkovú štruktúru a sú plné živíc a toxického oleja, čo môže viesť k hustému, ťažkému dymu, ktorý zanecháva nepríjemné čierne zvyšky, ktoré spôsobujú, že vaše jedlo chutí zle a horko.
Mäkké drevo vám môže spôsobiť ochorenie, ak ho použijete na údenú klobásu.
V prípade talianskych klobások sa chcete vyhnúť veľmi silným dymovým drevám, ako je orech, ktorý môže prehlušiť mäso a spôsobiť horkosť vašej klobásy!
Zobrať
Údená talianska klobása má chutnú údenú chuť, ktorá v kombinácii s pikantnou arómou a šťavnatou textúrou z nej robí perfektný doplnok ku všetkým druhom BBQ jedál, cestovín, polievok, dusených pokrmov a pod.
Údenie správnym spôsobom znamená použitie správneho dreva na údenie.
Hickory, dub, pekanové a ovocné drevá sa dobre kombinujú a neprekonajú výraznú chuť talianskej klobásy.
Ak radi fajčíte doma, ale nemáte priestor pre veľkú jednotku fajčiara, zvážte tieto kompaktné fajčiarske dosky
