Poľská klobása, známa ako kielbasa, je chutnou alternatívou vašej bežnej letnej klobásy alebo talianskych klobás.
V skutočnosti je kielbasa poľské slovo pre klobásu a vzťahuje sa na všetky druhy.
Tieto druhy párkov sa vyrábajú zo všetkých druhov bravčového mäsa, vrátane mletého, ale môžu obsahovať aj teľacie. Podávajú sa čerstvé, grilované, nakladané, príp údený.
Údená a sušená kielbasa je známa ako poľovnícka klobása.
Našťastie môžete doma fajčiť všetky druhy a dať im profil chuti dymu, ktorý sa vám najviac páči. Všetko je to o použití správnej drevnej štiepky.
Údená klobása je jedným z najlepších doplnkov ku každému BBQ party menu, pretože si ju môžete vychutnať na mnoho spôsobov.
Najlepšie drevo na údenie kielbasy je dub. Toto stredne silné drevo dodáva klobáse lahodnú zemitú údenú arómu, no umožňuje preniknúť prirodzeným chutiam mäsa a korenia. Pre autentické poľské chute pridajte k drevnej štiepke niekoľko vetvičiek borievky.
Existujú aj iné možnosti, vrátane hikoru, kráľa dymových lesov a sladkých ovocných lesov, ako je čerešňa. Pokračujte v čítaní, aby ste sa dozvedeli viac o tom, ako fajčiť poľskú klobásu s najlepšími drevenými štiepkami.
V tomto príspevku sa budeme venovať:
Údenie poľských klobás
Poľská klobása, známa aj ako kielbasa, je známa svojou silne mastnou a mäsovou chuťou. Je to tiež dosť pikantné, pretože sa zvyčajne dochutí cesnakovou soľou, korením, jaloveca majoránkou.
Väčšina poľských klobás je vyrobená z mletého bravčového mäsa, ale môže obsahovať aj teľacie mäso.
Výroba poľskej klobásy je pomerne jednoduchá a veľmi dobrá voľba pre ľudí, ktorí chcú fajčiť alebo liečiť ich obľúbené mäso.
Na údenie klobásy môžete použiť širokú škálu drevín, ale existuje niekoľko skutočne úžasných druhov dreva, ktoré by ste mali použiť.
Najlepšie je použiť sušené mäso keď fajčíš klobásu ako kielbasa, pretože bravčové mäso nemusí dosiahnuť požadovanú vnútornú teplotu v krátkom časovom rámci údenia.
Najlepšie lesy na fajčenie kielbasy
Najlepšou voľbou na údenie kielbasy je dub, ktorý jej dodáva veľa dymu.
Hickory je tiež dobrý a spôsobuje, že klobása chutí slaninou, čo je výrazná chuť, ktorú si ľudia spájajú s južanským BBQ.
Pre miernejší dymový profil môžete vždy zvoliť mierne sladké drevo ako jablko, čerešňa.
dub
- intenzita: stredná až silná
- príchute: dymová, zemitá
Nič neprekoná chuť kielbasy údenej dubovým drevom. Dáva silnú chuť dymu, ale nie je príliš silný, takže neprebíja prirodzenú chuť párkov.
Ak chcete najlepšie drevo na fajčenie odolné voči poruchám, dub – najmä červený dub je najlepší. Dub sa považuje za mať
Dub je najlepším druhom dymového dreva pre mäso ako bravčové a hovädzie mäso – hlavné zložky poľských klobás.
Toto drevo nie je také silné ako mesquite alebo hikor, takže môžete fajčiť klobásy, ktoré budú mať a neutrálnejšia dymová chuť.
Vaše klobásy budú mať stredne zemitú dymovú chuť, podobnú chutiam grilovania v južnom štýle.
Dubové drevo tiež dodáva mäsu svetlohnedú farbu. Vďaka tomu budú klobásy vyzerať hnedšie, ako keby ste použili čerešňu, vďaka čomu budú červenkasté.
Ak vás zaujímajú drevené štiepky vyrobené z dubových sudov, myslím si, že sú na kielbasu príliš chutné.
Ak klobása už obsahuje bobule borievky, príchuť ginu a whisky môže byť príliš silná.
Preto odporúčam klasiku Drevené štiepky Cameronovho dubu ktoré sú skvelou voľbou neutrálneho dymu na údenie párkov a sú cenovo dostupné na Amazone.
biely orech
- intenzita: silná
- príchute: slaninové, jemne zemité, jemne štipľavé, veľmi údené
Hickory je jedným z našich obľúbených drevín na údenie a pravdepodobne kráľom tvrdého dreva, pretože má príjemnú slaninovú chuť a silnú dymivosť.
Je vhodné používať ho najprv s mierou a potom určiť množstvo, ktoré vám najviac vyhovuje. Hickory spaľuje silný dym a môže byť mierne štipľavý.
Ak to preženiete, párky budú chutiť horko, takže čipsy používajte s mierou. Naučiť sa viac o správny spôsob využitia drevnej štiepky v udiarni tu.
Ale celkovo je hikor výborné drevo na údenie klobásy, pretože je všestranné a hodí sa aj na iné druhy mäsa, nielen na kielbasu.
Klobásam dodáva príjemnú jemne korenistú dochuť s klasickou arómou dreveného dymu.
V kombinácii s poľskou zmesou bylín a korenia v klobáse spája hikorové drevo chute.
Pre tlmenejšiu chuť južanského BBQ môžete použiť drevené štiepky z bieleho dreva zmiešané s trochou sladkého čerešňového dreva.
Ak nemáte po ruke hikor, môžete použiť drevo z rovnakej rodiny, napríklad pekanové štiepky, ale klobása bude mať orieškovú a sladkú chuť.
Kusy dreva Weber z hikorového dreva sú ideálne na použitie s fajčiarkou na drevené uhlie.
Čerešňa
- intenzita: mierna
- Chuť: sladká, ovocná, jemne kvetinová
Špičkovým ovocným drevom na údenie Poľskej klobásy je čerešňové drevo pre svoj mierny dymový profil.
V skutočnosti je čerešňové drevo ideálnym drevom na údenie do klobás, ak chcete sladkú ovocnú príchuť. Jeho dymový profil je jemný a jemný, takže neprebíja bravčové a hovädzie mäso v klobáse.
Skombinujte čerešňové drevo a hikorku pre silnú ovocnú a jemne sladkú vôňu s nádychom kvetinovej vône.
Keď zaúdite klobásu s čerešňou, pridáte trochu inú sladkosť ako jablko – čerešňa je trochu kyslejšia a kvetinová.
Čerešňa tiež dodáva črievkom tmavočervenú farbu, čo prispieva k ich údenému vzhľadu.
Do dubových lupienkov môžete dokonca pridať trochu čerešní, aby bol dym sladší – je to dobrá voľba pre ľudí, ktorí uprednostňujú menej pikantné a údené klobásy.
Keď pridáte drevo do udiarne, uistite sa, že ho používate štiepky z čerešňového dreva.
Ale ak vyrúbete čerešňu zo záhrady, uistite sa, že je správne vyliečený inak to dodá vašej klobáse horkú chuť.
jablko
- intenzita: mierna
- príchuť: ovocná, sladká
Sladkosť jablčného dreva sa hodí, keď chcete pridať sladkú a ovocnú chuť do vašich klobás.
Aj keď dodáva jemne sladkastú chuť, má aj osviežujúcu ovocnosť, ktorá sa dobre hodí na údenie klobás.
Dym z jabloňového dreva je jemný a ľahký, takže je ideálny, ak naozaj chcete ochutnať všetky rôzne koreniny a bylinky v poľskej klobáse.
Keďže tieto klobásy obsahujú prísady ako borievka a niekedy mäso ako teľacie mäso, silné dymové drevo môže prekonať prirodzené chute.
Jablkové drevo je najviac údené drevo v severnej Virgínii, ale bežne sa používa aj v Európe, takže je to dobré drevo na údenie klobás, ako je Kielbasa.
Za normálnych okolností sa jablko dobre spája s ťažšími druhmi dreva, ako je hikor, takže je to tiež skvelé miešanie dreva. Rád kombinujem jablko s čerešňou pre veľmi sladké, ovocné a osviežujúce dymové drevo.
Ale v tomto prípade môžete zmiešať nejaké jablkové lupienky s dubom alebo hikorom, aby ste vytvorili sladší dym.
Drevená štiepka udiarenských výrobkov sú veľmi jemne nakrájané a ideálne na kratšie údenie, ako sú klobásy.
Mám kompletný návod na miešanie údiacich drevín pre tú správnu chuť tu
Jalovec
- intenzita: silná
- príchute: borovica, gin, ovocná, papriková
Borievkové drevo sa bežne používa na údenie poľskej klobásy.
Malé vetvičky a konáre borievky sa pridávajú do udiarne na ostatné drevené štiepky, čo dodáva klobáse tmavú farbu a jemnú ginovú chuť.
Borievka má silný chuťový profil a najlepšie ju možno opísať ako kombináciu ginu, borovice, korenia a ovocnej chuti.
Ak vo svojom okolí nenájdete žiadne vetvičky borievky, vždy môžete použiť bobule borievky a korenie z Amazonu a rozdrvte ich do vašej klobásovej zmesi.
Ako dlho fajčíte poľskú klobásu?
Keď je klobása suchá, údte ju asi tri hodiny a každých 45 minút ju otočte, aby ste predišli kašovitosti.
Niektorí odporúčajú fajčiť pri nižšej teplote asi štyri hodiny – závisí to od vášho fajčiara.
Ak si pomocou elektrickej udiareň, stačí nastaviť teplotu údenia na 225 F a nechať 3-3.5 hodiny nerušene.
Ale keď použiješ Traeger alebo fajčiar dreveného uhlia, možno budete musieť fajčiť o niečo dlhšie, pretože je ťažké udržať stabilnú teplotu.
Všeobecným pravidlom pre údenie klobásy je približne 3-4 hodiny, pričom ich otočte približne každých 45 minút.
Pomocou teplomera s okamžitým odčítaním skontrolujte, či klobása dosahuje vnútornú teplotu 165 stupňov F.
Máme celý zoznam najlepších BBQ teplomerov aby bolo vaše mäso vždy dokonale upečené.
Akým lesom sa vyhnúť pri fajčení kielbasy
Vyhnite sa drevinám z mäkkého dreva, ktoré nepríjemne zapáchajú, ktoré ničia vašu klobásu, ale môžu vám tiež spôsobiť nevoľnosť.
Použitie ihličnanov nie je vhodné pre údeniny, pretože obsahujú veľa šťavy a živice čo spôsobuje nielen kreozot (čierne sadze na vašom jedle), ale jedlo zhorkne.
Počas procesu fajčenia tiež živice uvoľňujú toxíny ktoré nie sú dobré pre ľudské zdravie.
Keď fajčíte kielbasu, tiež sa chcete vyhnúť fajčeniu dreva, ktoré je príliš silné ako mesquit a vlašský orech.
Tieto zemité a pižmové drevá môžu spôsobiť, že klobása bude horkastá alebo príliš údená.
Zobrať
Pri poľskej klobáse je najvhodnejším druhom dreva dub, hikor alebo ovocné dreviny, pretože neprebíjajú korenisté chute mäsa.
Chcete, aby vaše chuťové poháriky rozlíšili napríklad kielbasu a taliansku klobásu, tak kielbasu nezahlcujte dymom.
Takže, keď nabudúce začnete plniť svoju udiareň drevenými štiepkami alebo kúskami dreva, pokojne použite drevo, ktoré najlepšie vyhovuje vašim osobným preferenciám, len si dávajte pozor, aby ste sa vyhli drevu na údenie s veľmi silnou príchuťou.
Vaše údené klobásy budú určite hitom medzi priateľmi a rodinou.
Prečítajte si tiež ako fajčiť párky v rožku pre okamžitý BBQ hit
