Ak ste boli fajčenie menšie ryby, ale preskočili kingfish, prichádzate o skutočne chutné recepty pre vášho údenára.
Kingfish označuje veľkú kráľovskú makrelu, druh rýb pochádzajúci z Atlantického oceánu a Mexického zálivu.
Kingfish je často nazývaný „údenár“, pretože má vysoký obsah tuku a preto je vhodný na údenie. Verte mi, keď sa úde tým správnym drevom, chuť je ako z iného sveta!
Keďže ide o veľkú rybu, filé z rybára sú husté a veľmi mastné.
To si vyžaduje, aby ste ich údili pri nízkych teplotách po dlhú dobu, aby sa zabezpečilo, že chute rýb a arómy dymového dreva sa uzamknú v mäse.
Najlepšie drevo na údenie kingfish je citrusové drevo, ako je pomaranč alebo citrón, pretože štipľavé, pikantné citrusové príchute dodávajú hustému mastnému rybiemu mäsu sviežu chuť. Pre tých, ktorí uprednostňujú veľmi klasickú dymovú príchuť, sú dubové a hikorové drevené štiepky ďalšou najlepšou vecou na údenie tejto veľkej ryby.
Podelím sa o najvhodnejšie druhy dreva na údenie tejto ryby.
V tomto príspevku sa budeme venovať:
Najlepšie lesy na údenie makrely kingfish
Od makrela je tučná ryba, veľmi jej prospievajú silnejšie ochutené dymové drevá ako dub a hikor.
Ale citrusové drevo, ako je pomaranč alebo citrón, skutočne prináša skvelé chute, ktoré maskujú mierne mastný zápach.
V prípade rybárika nie je to chudšia ryba, takže údenie dreva s jemnou chuťou mu príliš neprospieva.
Orangewood
- intenzita: mierna a jemná
- Chuť: ľahká, citrusová, ovocná, pikantná a mierne sladká
Čipsy z pomarančového dreva je ťažké zohnať, ale môžete použiť aj menšie kúsky pomaranča.
Pomaranč je jemné ovocné drevo s intenzitou dymu podobnou jabloňovému alebo čerešňovému drevu, ale má veľmi odlišnú chuť. Je to bežné používa sa na údenie rýb a hydiny, najmä kuracieho mäsa.
Dym je ľahký, ovocný, citrusový, pikantný a dodáva rybe šmrnc.
Keďže pomaranč nie je príliš silný, rybu neprebije a dodá ľahkú dymivosť. je to trochu sladke, ale nic sa nepodoba sladke jablka a podobnych ovocnych drevin.
Niektorí ľudia dokonca zachádzajú tak ďaleko, že kombinujú pomaranč s limetkou a citrónom pre intenzívnu citrusovú chuť. Eliminuje to potrebu pridávať do rýb pri podávaní kolieska citróna.
Pomaranč je veľmi príjemné a jemné drevo na dymenie a istý spôsob, ako dodať rybám ako makrela a dokonca aj tuniak jemnú, no zároveň lahodnú chuť.
Pomarančové drevené kúsky DiamondKingSmoker sú dostupné na Amazone, ale ak potrebujete pelety, môžete ich získať Značka Tropical Spark pre vášho fajčiara.
Citrónové drevo
- intenzita: mierna až stredná
- príchute: citrusová, jemne kyslá, svieža, ovocná
Citrón je podobný pomarančovému drevu, ale má sviežejšiu, kyslastú dymovú chuť.
Výhodou čipsov z citrónového dreva je, že horia pomaly a rovnomerne, čím vytvárajú optimálne podmienky na údenie rýb.
Chvíľu trvá, kým citrónový dym prenikne do pokožky a dužiny, najmä do hrubších častí, takže vôňa bude jemnejšia.
Citrónový dym je však pre kingfish úžasný vďaka silnej citrusovej chuti, ovocnosti a osviežujúcej pikantnosti.
Citrónové drevo nie je sladké, ale skôr kyslé a dáva rybe svetložltú farbu.
Dym z citrónového dreva v kombinácii so sladkou a slanou soľankou chutí úžasne!
Dubové drevo
- intenzita: stredne silná
- príchute: zemitá, dymová,
Pravdepodobne najobľúbenejšie tvrdé drevo na údenie mnohých druhov mäsa, dubové drevo je tiež vynikajúcou voľbou na údenie kingfish.
Má veľmi zemitú a dymovú chuť, ale nie je príliš silná, aby prebila chuť rýb.
Dubové drevo je najlepšie opísať ako drevo strednej intenzity na dymenie.
Dub môžete použiť na nízke a pomalé údenie, pretože horí pomerne pomaly. Takže počas údenia dodáva zemitú dymovú chuť bez vytvárania hustého a ťažkého dymu.
Ryby naplní lahodnou, no vyváženou BBQ príchuťou – predstavte si to ako typ chutí, ktoré získate z klasického južanského grilovania.
Táto dymivosť funguje prekvapivo dobre pre mastné ryby, ako je makrela, a dokonca aj so soľankou a koreninami, ako je čierne korenie a citrón.
Pre najlepšie údené ryby sa môžete spoľahnúť Camerons Products dubová štiepka.
Chipsy zo suda whisky
- intenzita: stredne silná
- príchute: zemitá, silná dymová, bourbon whisky
Na údenie rýb za studena môžete použiť drevnú štiepku Jack Daniels ako alternatívu klasickej dubovej štiepky. Sú oveľa chutnejšie, pretože čipsy sú vyrobené z odležaných sudov po whisky.
Tie dodajú kingfishovi príjemný silný dym s nádychom zemitých chutí a chutí bourbon whisky.
Keďže makrela je mastná ryba, zvládne silnejšiu chuť dubového suda oveľa lepšie ako chudé ryby.
Je to vylepšenie pre tradičné štiepky z dubového dreva a najlepšie pre tých, ktorí majú radi jemné a komplexné chute dymu.
Jemné chute svetlej bourbonskej vanilky, silného zemitého dubu a klasickej dymovej chuti robia z týchto drevených štiepok skvelé drevo pre makrely.
Môžete získať svetoznáme Drevené štiepky z bourbonskej whisky Jack Daniels na Amazone na použitie s akýmkoľvek typom fajčiarov. Stačí ich namočené alebo suché vložiť do fajčiarskej krabičky a čakať, kým ucítite arómu bourbonu.
Chipsy zo suda whisky sú tiež skvelé na údenie úhora, ďalšej mastnej ryby, ako je kingfish, ktorá je úžasná údená
Hickory drevo
- intenzita: silná
- príchute: slaninové, zemité
Ak máte radi Texaské BBQ, určite áno vždy používajte hikor na údenie bravčového mäsa a hovädzie, ale vedeli ste, že toto drevo je vhodné aj na údenie kingfish?
Hickory má intenzívny dymový profil, ale stále nie je taký silný ako mesquite ktorý je príliš silný pre takmer všetky ryby.
Iste, je to silne dymiace drevo, ale slaninovitá zemitá chuť sa perfektne hodí k tučnému mäsu z makrely.
Môžete dokonca zmiešať hikor so svetlým ovocným drevom alebo niektorým z citrusových drevín. Môže byť trochu intenzívny, takže ak uprednostňujete klasické rybie príchute, použite len malé množstvo hikoru.
Celkovo sa zemité a jemne pižmové arómy dobre prelínajú s výraznou rybou chuťou makrely.
Mr. Bar-BQ hickory chips dodajte rybe výdatnú, údenú a mäsovú chuť.
Jelšové drevo
- intenzita: mierna až stredná
- príchute: zemitá, jemne sladká, jemná, neutrálna
Jelša je najbežnejšie a najobľúbenejšie drevo používané na údenie rýb. Je teda prirodzene vhodný aj na údenie kingfish.
S mierne sladkým a zemitým dymovým profilom je jelša skvelým drevom, ktoré môžete pridať do svojho udiarne, ak chcete, aby ryby mali jemnú dymovú chuť.
Zemitosť neprebíja a jemný nádych sladkosti dopĺňa mastnú chuť kingfish.
Drevené štiepky z jelše je možné skombinovať s ovocným drevom, ako je jablko, a pridať tak ovocnú a sladkú dymovú vôňu.
Celkovo je jelša veľmi vyvážené drevo a je najlepšie, ak nie ste fanúšikom silných drevín, ako je hikor, ale tiež nemáte radi drevá s citrusovou príchuťou.
Pozrite sa na Produkty Camerons Udiareň z jelšového dreva. Môžete ich použiť suché alebo namočené, aby makrela mala neutrálnu, no dymovú arómu.
Akým lesom sa vyhnúť
Grapefruit
Grapefruit je jedným z bežných citrusových drevín, ale nepridal som ho do zoznamu. Dôvodom je, že grapefruit je v skutočnosti dosť silne ochutené drevo.
Hoci je ovocný, niektorí ľudia, ktorí ho používali na údenie mastných rýb, sa sťažovali, že je trochu horký a kyslý, čo kazí prirodzenú chuť kingfish.
Preto ako najlepšie citrusové dreviny na údenie odporúčam pomaranč a citrón.
Drevo ihličnanov
Vždy sa musíte vyhnúť fajčeniu s mäkkými drevinami, ako je céder, brest, borovica, jedľa, cyprus atď. Tieto drevá sú plné nebezpečnej a toxickej živice, oleja a miazgy.
Požitie tohto dreveného dymu môže v niektorých prípadoch spôsobiť ochorenie, preto je najlepšie sa týmto druhom dreva vyhnúť.
Mnohé druhy stromov z mäkkého dreva, najmä ihličnany, obsahujú jedy a zlúčeniny, ktoré sa môžu prenášať z dreva do potravy alebo prostredia.
Mali by ste sa tiež vyhnúť používaniu vyradeného dreva, ako aj natretého, ošetreného alebo tónovaného dreva. Neodporúča sa používať na grilovanie drevo, ak nemáte jasno v druhu.
Je kingfish dobrý údený?
Údenie rýb poskytuje jemnú vlhkú rybu sprevádzanú hustou chuťou plnou dymu. Ryby, ako je napríklad rybárik, sa nevysušia počas dlhšej doby varenia kvôli vysokému obsahu oleja.
Tučnejšie druhy rýb, ako je rybárik, pstruh, Alebo losos bude nasávať viac dymovej chuti a bude menej náchylné na vysychanie počas varenia. Na údenie sú najvhodnejšie druhy rýb, ktoré pochádzajú zo studených morí.
Rybia koža na zvyšku mäsa chráni kosť a vaša ryba si zachová viac vlhkosti, keď koža zostane neporušená. Čím dlhšie ryby fajčíte, tým intenzívnejšia bude chuť dymu.
Kingfish (makrela) je veľmi tučná ryba s obsahom tuku medzi 6-23%.
To znamená, že tuky a oleje spôsobujú, že mäso má silnejšiu rybiu chuť. To však tiež znamená, že mäso nasiakne a absorbuje viac dymových chutí.
Odtiaľ pochádza názov „fajčiari“ a prečo ľudia radi fajčia rybie filé z tejto veľkej ryby.
Fajčenie kráľovskej ryby a ako dlho fajčiť
Predtým, ako začnete s údením, mali by ste makrelu kingfish najskôr nasoliť. Základná soľanka je v poriadku, pretože dym z dreva aj tak prenikne do mäsa a vyrovná chuť.
Vo veľkej miske zmiešajte trocha kóšer soli a hnedého cukru vo vode. Niektorí ľudia pridávajú aj cesnakovú soľ, ale je to voliteľné.
Príprava rýb trvá asi hodinu a zaisťuje, že mäso zostane vlhké a absorbuje dym.
Surové rybie filé vložte do udiarne, zapnite ju a zatvorte dymový otvor (ak používate drevené uhlie, peletu, plynovú udiareň).
Viem, že niektorí ľudia radi údia celú rybu, ale filé sú vhodnejšie a ľahšie sa podávajú.
Dym sa môže hromadiť a dostať sa k surovému rybiemu mäsu z rôznych uhlov, ak je vetrací otvor po celý čas zatvorený.
Akýkoľvek dym, ktorý uniká ventilačným otvorom, stráca svoju chuť a potenciál zničiť škodlivé mikroorganizmy, ktoré spôsobujú pokazenie rýb.
V prípade elektrických fajčiarov stačí nastaviť teplotu a nechať ju tak dlho, kým v prípade potreby pridáte ďalšie drevené štiepky.
Vnútorná teplota udiareň musí byť vždy udržiavaná medzi 14-185 stupňami Fahrenheita, čo môžete urobiť doplnením dreveného paliva alebo pohladením uhlíkov.
Nemalo by to byť viac ako 200 F, inak bude dymiť príliš rýchlo.
Po troch až štyroch hodinách ryby vyberte. Vnútorná teplota rybieho filé by mala dosiahnuť 130–140 °F v najhrubšej časti mäsa.
Dobrý spôsob sledujte vnútornú teplotu mäsa, ktoré údite, pomocou bezdrôtového teplomera na mäso
Zobrať
Ak máte 3 hodiny k dobru, s filetami z údeného rybára nič nepokazíte.
Táto ryba môže byť podávaná ako hlavný chod časti taniera so smotanovým syrom, kyslou smotanou, zelenou cibuľkou a horúcou omáčkou.
Najlepšie mierne dreviny na použitie sú citrusové stromy – tie dodajú príjemnú ovocnú chuť údeného ovocia, vaši hostia budú určite spokojní s vašimi údenými rybami.
Ak uprednostňujete výrazné údené arómy, vždy sa môžete spoľahnúť na hikor a dub na údenie chutných rybích filé.
Keď sa cítite dobrodružne, môžete si namiešať drevnú štiepku zmiešajte jemné drevo so silným drevom, aby ste vytvorili vyvážené dymové arómy.
Skúsiť radšej ľahší síh? Skúste fajčiť tresku jednoškvrnnú s týmito výbermi dreva
