Jazero pstruh je obľúbeným úlovkom v severných jazerách Severnej Ameriky, najmä v Kanade.
Ak radi varíte a fajčenie ryby, vychutnáte si všetky chute čerstvo údeného jazerného pstruha.
Údeného pstruha môžete podávať ako hlavné jedlo so zeleninou, predjedlom a dokonca ho môžete použiť aj do polievok alebo zapiecť do lahodného quiche.
V tomto príspevku chcem hovoriť o tom, aké drevo použiť pri údení pstruha jazerného.
Pri údení pstruha jazerného budete chcieť zvoliť lesy s jemnou príchuťou a ovocné lesy, ktoré neprekonajú chuť rýb.
V tomto príspevku sa budeme venovať:
Najlepšie drevo na fajčenie pstruha jazerného
Používanie drevnej štiepky je najľahší spôsob údenia pstruha jazera, pretože guľatina horí pri vysokej teplote a my chceme nízku teplotu a pomalé spaľovanie.
Spaľovanie drevnej štiepky alebo malých kúskov môžete ovládať jednoducho. Najlepšie sa používajú dreviny, ktoré majú jemnú chuť.
Mäkké lesy
- vek - Všeobecne dohodnuté drevo na fajčenie rýb. Kúsky a hranolky jelša sú najviac odporúčaným drevom na fajčenie pstruha jazerného. Olša je známa svojou špecifickou dymovou a zemitou chuťou a jemne sladkou arómou, ktorú dodáva mäsu. Pôvodné národy ho používajú na údenie rýb už po stáročia.
- Mesquite - Toto drevo má ľahkú, jemnú chuť s nádychom sladkosti. Je to bežné drevo na fajčenie a veľa ľudí si naozaj užíva jeho chuť, dokonca aj na rybách. Pri použití na kratšie údenie nebude mezquit vydávať horkú chuť.
- Ovocné lesy - Medzi tieto lesy patrí čerešňa, jablko a slivka. Sú ideálne na údenie rýb, pretože ich chute mäso neprebíjajú. Čerešňa je najobľúbenejšie ovocné drevo používané na údenie morských plodov a rýb, pretože dodáva jemnú, sladkú, ovocnú dymovú príchuť.
- Vŕba - konkrétne červená vŕba - tento druh dreva je vynikajúcou voľbou na liečenie a údenie rýb. Vytvára vynikajúce drevené uhlie a chuť je ľahká a sladká, ale neuberá na chuti pstruha.
Tu sú moje obľúbené lesy na použitie so pstruhom jazerným:
Drevené štiepky z jelše:
Western Premium
Drevené štiepky Mesquite:
Camerons Kiln SuedPozrite sa na produkty BBQ udiareň, ktoré používam pri varení tu v mojom zozname odporúčaných produktov.
Silné chute
Dub a céder sú výnimkami z pravidiel. Majú intenzívnu chuť, ale dobre dopĺňajú pstruhy.
- Dub - toto tvrdé drevo má výraznú chuť, ale neprekonáva pstruhy. Červený dub a biely dub sú najlepšími drevinami na údenie.
- céder - Jedná sa o drevo so silnou chuťou a funguje veľmi dobre pri údení tučných rýb, ako je pstruh jazerný alebo pri ošetrovaní lososa.
Ktorému drevu sa pri údení pstruha vyhnúť
Niektoré druhy dreva nie sú vhodné na fajčenie, najmä pstruhy a iné druhy rýb. Chcete sa vyhnúť väčšine ihličnatých drevín a ihličnatých stromov, ktoré obsahujú miazgu.
Céder je výnimkou, pretože sa naň dá zvyknúť fajčiť a liečiť ryby.
- biely orech - toto drevo má veľmi intenzívnu chuť, čo je podobná chuti údenej slaniny, a nie je vhodný na ochutenie rýb.
- Cypriš - na to nie je dobré drevo údenie akéhokoľvek druhu mäsa pretože má vysoký obsah živice, ktorá vydáva horkú chuť. Tiež vytvára hustý dym a má nízky obsah tepla. Smrek - toto drevo sa neodporúča na údenie akéhokoľvek druhu mäsa, pretože má nízky obsah tepla a pri správnom varení príliš dymí.
Tu je to, čo potrebujete vedieť o pstruhoch jazerných:
Aký je najlepší fajčiarsky pstruh?
Pstruh je ryba z čeľade Salmonidae a môže dorásť do hmotnosti až 40 libier. Táto ryba je považovaná za tučnú rybu ako losos a môže obsahovať 5 až 20 percent tuku.
Ale aj keď nie ste fanúšikom mastných a tučných rýb, vyberte si ryby s hmotnosťou asi 6 až 15 libier, pretože tieto budú obsahovať menej tuku.
Čím väčšia je ryba, tým je tučnejšia. Pstruhový tuk je plný Omega 3 a jedna z najzdravších vecí na fajčenie pre ľudské telo, ako losos.
Existuje jeden typ pstruha jazera, ktorému by ste sa mali vyhnúť: siscowet.
Táto ryba je mimoriadne tučná, má až 75 percent telesného tuku a nie je ideálna na fajčenie.
Ako pripraviť pstruha jazera na fajčenie
Najprv sa uistite, že vyberiete dostatočne veľkú rybu-v ideálnom prípade by mala mať približne 15 libier. Existujú dva spôsoby, ako nakrájať ryby na fajčenie:
- filetovanie
- a kiting.
Ak sa rozhodnete filetovať, vyberte z neho kosti, ale nechajte kožu zapnutú, pretože po údeni dodá extra chuť.
Kiting označuje starý škótsky spôsob prípravy rýb: nechajte rybu vcelku a rozdeľte ju na chrbticu, aby brucho zostalo neporušené.
Pstruha by ste mali buď marinovať v slanom náleve alebo vo veľkej soli a pridať niekoľko tipov smreka alebo borovice alebo rozmarínových prameňov, aby ste získali zemitú a citrusovú chuť a odstránili časť mastnej chuti.
Kombinácia korenia a dymových chutí je najlepší spôsob, ako získať chutného pstruha!
Pstruha jazera je potrebné niekoľko hodín vytvrdzovať v chladničke, približne jednu hodinu na každý kilogram hmotnosti ryby. Rybu osušte papierovou utierkou.
Vyliečenie pstruha je nevyhnutné, pretože tvorí membránu. Táto membrána pomáha dymu dobre sa prilepiť na kožu rýb a dodáva vám dymovú príchuť.
Chcete, aby dym s chuťou prenikol do ryby.
Ako dlho potrebujete fajčiť pstruhy jazerné
Proces údenia pstruha jazera je nízky a pomalý. Teplo musí byť nízke, v ideálnom prípade okolo 180 stupňov Fahrenheita a nikdy by nemalo prekročiť 225 F v žiadnom bode, inak ryba zhorí.
Malý pstruh bude pripravený za 1 hodinu, ale obvyklý proces údenia je medzi 90 minútami a 4 hodinami, samozrejme v závislosti od veľkosti vášho pstruha.
Nízky a pomalý proces varenia je pre pstruha veľmi dôležitý, pretože spôsobí oddelenie kostí od mäsa, čo je mimoriadne dôležité, ak ryby pred údením nefiltrujete.
Teraz, keď ste pripravení fajčiť pstruhy jazerné, je načase vybrať si drevo a zapnúť teplo.
Vedeli ste, že údené pstruhy môžu byť uložené v chladničke niekoľko dní alebo zmrazené v mrazničke niekoľko mesiacov? Je to skvelá možnosť fajčenia pre všetkých milovníkov rýb a morských plodov.
