Vo svete grilovania, údený jahňacie rameno, noha alebo stojan je hrubo nedocenený.
Jahňacie mäso obsahuje vyšší obsah tuku ako hovädzie a bravčové mäso, ale má silné chute. Považuje sa za tmavé mäso, ktoré je veľmi vhodné na údenie.
Jahňacie mäso zvládne intenzívnu údenú chuť zo silného dreva, ale hodí sa aj k sladším a ovocným variantom.
Väčšinou to závisí od osobných preferencií, ale existujú určité druhy dreva, ktoré jednoducho fungujú lepšie.
Najlepšie drevo pre údené jahňacie je silné drevo ako hikor a mesquite. Tieto tradičné drevá dodávajú zemitú chuť. Pre tých, ktorí majú radi miernejší dym, sa hodia aj klasické sladké ovocné drevá ako jablko. Olivové drevo a moruša sú dve prekvapivé možnosti dymového dreva, ktoré môžu jahňacine dodať jedinečnú chuť.
Jahňacie mäso je druh mäsa, ktorý sa dobre hodí k mnohým druhom dreva.
Zdieľam tie najlepšie dreviny na údenie, aby ste si mohli dobre vybrať podľa toho, či uprednostňujete jemnú chuť alebo intenzívnu chuť z drevín na údenie.
V tomto príspevku sa budeme venovať:
Najlepšie drevo na údenie jahňacieho mäsa
Keď príde na údenie jahňacieho mäsa, výber správneho dreva je zásadne dôležité.
Každé drevo má jedinečnú chuť, ktorá zvýrazňuje chuť vášho jedla.
Na trhu je dostupných niekoľko druhov dreva na údenie. Výber toho správneho môže byť niekedy zdrvujúci najmä pre niekoho, kto nemá predchádzajúce skúsenosti s fajčením jahňaciny.
Jahňacina sa hodí k intenzívnym drevinám, ovocným drevinám, ale aj k niektorým exotickejším drevinám! Poďme sa pozrieť na všetky vaše možnosti.
Olivové drevo: skvelé drevo na údené jahňacie stehno
- intenzita: mierna
- príchute: sladká, jemne ovocná, bylinková, kvetinová
Niektorí by dokonca mohli povedať, že olivové drevo je najlepšie drevo na údenie tučného mäsa, ako je jahňacie.
Ak ste nepoužili olivové drevo na údenie jahňaciny, prichádzate o veľa času.
Toto drevo má jemnú a aromatickú vôňu, veľmi podobnú jabloňovému drevu. Je sladké, ale má aj bylinkovú a kvetinovú chuť, vďaka čomu je dokonalým komplexným dymom pre rôzne jahňacie kusy.
Navyše ich veľmi ľahký a sladký dym dodáva bylinkovú chuť a kvetinovú vôňu, ktorá neprebíja, ale spríjemňuje silnú hravú vôňu jahňacieho mäsa.
Boli sme tiež ohromení rovnomerným a čistým spálením kúskov olivového dreva a triesok. Toto drevo tiež horí pri konštantnej teplote, dokonca aj počas chladnejších jesenných dní.
Na údené jahňacie stehno rada používam olivové lupienky, vykostené aj vykostené, pretože aj keď je to trochu mastné, oliva to zamaskuje a dodá mu sladkú a kvetinovú bylinkovú vôňu.
môžete zachytávať štiepky z olivového dreva na Amazone za nízku cenu a zmeňte svoju zbierku drevnej štiepky.
Čerešňové drevo
- intenzita: mierna
- príchute: ovocná, sladká, jemne kyslá
Čerešňové drevo je vynikajúce drevo, pretože má ovocnú, sladkú a jemnú chuť.
Nespôsobí, že mäso rýchlo zhorkne ako silnejšie ochutené drevá. Namiesto toho môže čerešňa dodať kyslú chuť, ak jej použijete príliš veľa v udiarni.
Najlepším spôsobom, ako údiť jahňacinu, je však použitie triesok z čerešňového dreva.
Hlavnou výhodou tohto dymového dreva je, že sa dá použiť na širokú škálu mäsa, vrátane mäso z diviny, koza, a samozrejme jahňacie.
Myslíme si, že je obzvlášť užitočný pri varení jahňacieho mäsa kvôli jeho miernej intenzite údenia.
Chuť čerešňového dreva zvýšite zmiešaním so silnejšími odrodami ako je hikor.
Čerešňovému dymu trvá o niečo dlhšie, kým prenikne do jahňacieho mäsa, takže neskončíte s veľmi intenzívnou ovocnou chuťou.
Namiesto toho ucítite jemne sladkú a ovocnú vôňu a na vašich jahňacích kotletách uvidíte tmavočervenú farbu.
Cameron's Products predáva kusy čerešňového dreva vo väčšom množstve, aby ste mohli údiť veľa jahňacieho mäsa.
Tu je ako sa drevná štiepka líši od drevených kúskov (a dreveného uhlia a peliet)
Jabloň
- intenzita: mierna
- príchute: ovocná, sladká, jemná
Jablko je najobľúbenejšie ovocné drevo na údenie všetkých druhov mäsa, pretože má príjemne sladkú a ovocnú vôňu s jemnou dymivosťou.
Táto prirodzená sladkosť je perfektným spojením pre bohatú chuť jahňacieho mäsa, ak chcete ľahší dym.
Jablkové drevo horí pomerne horko a dodáva vášmu jedlu dobrú sladkú, údenú chuť.
Napriek tomu, že je podobný čerešňovému drevu, každý má iný vkus. Podobne ako pri iných ovocných drevinách, aj jabloňové drevo si vyžaduje čas, aby dodalo dymovo-sladkú chuť.
Jablko je skutočne veľmi populárne drevo s miernym dymením a je ťažké sa s ním pokaziť. Len sa uistite, že používate ochutené jabloňové drevo, nie zelené jabloňové drevo.
Jablko nie je známe ako silný fajčiar, ale je to jedna z najlepších sladkých a ovocných možností.
Zvyčajne sa používa aj na vyváženie silnejšieho dymiaceho dreva, ako je hikor, mesquite alebo dub. pridanie sladkosti a ich zjemnenie.
Ako taký ho môžete skúsiť zmiešať s nejakým tvrdým drevom, aby ste získali silnejšiu dymovú chuť. Hickory a jablko alebo pekanové orechy a jablko sú skvelé možnosti, ak máte radi zemitú, ale mierne sladkú vôňu.
Jablkový dym pôsobí na jahňacine, rozvíja kôru a dodáva mu sladšiu a jemnejšiu chuť.
Drevené štiepky z jablone pre udiareň sú bez kôry, takže z nich získate tú najintenzívnejšiu ovocnú sladkú chuť.
Tiež pozrite sa na krabie jablkové drevo, ktoré je rovnako ako jablkové drevo skvelé na fajčenie!
Dubové drevo
- intenzita: stredná
- príchute: zemitá, tradične údená chuť
Ak máte radi robustnú chuť a tú klasickú južanskú dymovú BBQ chuť, zamilujete si dubové drevo na údenie jahňaciny.
Dubové drevo je ideálne na údenie jahňacích kotletiek a jahňacieho stehna. Dodáva zemitú a mierne pižmovú chuť, ktorá dopĺňa šťavnaté mäso a maskuje jahňaciu vôňu.
Dubové drevo je prírodná zmes ovocia a tvrdého dreva v chuti. To znamená, že drevo neprebíja chuť a textúru mäsa, len mierne.
Vedeli ste, že dubové drevo funguje skvele, keď sa zmieša s čerešňovým drevom, hikorovým drevom a jabloňovým drevom? Získate kombináciu zemitých a sladkých chutí alebo slaniny, ak si vyberiete hikor.
Pitmasters radi používajú Cameron's Products sušená dubová štiepka
Mesquitové drevo
- intenzita: veľmi silná
- príchute: zemitá, pikantná, veľmi údená, jemne štipľavá
Rád si predstavím mesquite ako kráľa BBQ dreva. Mesquite je obľúbené drevo na fajčenie na juhu, takže ste ho už určite videli pri autentickom lahodnom grilovaní v štýle Texasu.
Drevo Mesquite je ideálne na údenie tmavého mäsa, ako je jahňacie mäso, ktoré má výraznú chuť. Dokáže odolať zemitej a hravej chuti jahňaciny.
Má silnú dymovú vôňu a chuť. Hoci má mesquite povesť mäsa, ktoré sa ľahko preúdi, jahňacie mäso účinne pohltí dym, ak nezajdete príliš ďaleko.
Ak máte radi silnú dymivosť, mesquite je správna cesta.
Dym z mesquitu v údenom jahňacom mäse je viditeľný, ale dobre sa kombinuje so sladkými alebo bylinkovými koreninami, ako je mätové želé alebo rozmarínový krém.
Ak máte radi údenosť a ste si istí svojou schopnosťou fajčiť jahňacie mäso, mesquite vám poskytne extra dymový punč.
Mesquite môžete tiež vyhladiť zmiešaním s miernejšími drevinami, ako je jablko, javor alebo pekan.
Drevo Mesquite je jedným z najhorúcejších drevín, pretože má vysoký obsah prírodného oleja.
Ak hľadáte odvážnu, zemitú chuť, vezmite si ju Drevené štiepky z mesquitu Fire & Flavour.
Morušové drevo
- intenzita: mierna
- príchute: sladká, vonia ako cukrová vata, trochu ovocná
Moruša nie je len na údenie jemnejšieho mäsa, je skvelá aj na údené jahňacie kotlety.
V skutočnosti je to skvelá voľba dreva pre všetky jahňacie kusy, pretože má sladkú jemnú chuť veľmi podobnú jablčnému drevu.
Je to tiež ovocné, ale nie celkom ako populárnejšie ovocné dreviny. Má svoje vlastné výrazné nuansy.
Drevená štiepka z moruše pri horení vonia ako cukrová vata. To dodáva silnú jahňaciu chuť s príjemnou sladkou arómou, ale nespôsobuje jej príliš sladkú chuť.
Morušové drevo má jemnú dymovú arómu, ktorá je ideálna na pečenie jahňaciny. Moruše najlepšie fungujú, keď sú kombinované s inými ovocnými stromami, ako sú jablone alebo čerešne, ktoré môžu pridať trochu kyslosti.
Pridajte nejaké J.C's moruše fajčiace štiepky na svoju fajčiarsku škatuľku pre sladkú chuť.
Hickory drevo: ideálne pre jahňacie pliecko a ťahané jahňacie mäso
- intenzita: silná
- príchute: pikantné, slaninové, zemité
Máte radi chuť zemitého jedla s príchuťou slaniny? V tom prípade je na údenie jahňacieho mäsa najlepšie drevo z hikoru.
Je známy svojou dymivosťou, ktorá je silná a zaoblená, ako aj prispôsobivosťou.
Jahňacina má chuťovú bohatosť podobnú hovädziemu mäsu a má dostatočne silnú chuť na to, aby bola doplnená údenosťou.
Keď fajčíte stehno, pliecko alebo jahňacie mäso, zvyčajne to robíte dlhší čas.
Prirodzene vám to poskytne viac času na odovzdanie dymivosti, ktorú síce dosiahnete s jemne zadymeným ovocným drevom, ale pri použití hikoru skutočne získate všetky typické grilovacie dobroty.
Údenie jahňacieho pliecka s hikorom je klasika a výsledkom je lahodné ťahané mäso. Hickory údené jahňacie je veľmi chválené po celom svete a je to aj moja prvá voľba na údenie jahňaciny.
Celkovo hikor poskytuje vášmu jedlu výraznú zemitú, slaninovú a korenistú vôňu.
Môžete tiež primiešať jabloňové alebo čerešňové drevo, aby bolo sladšie. Pamätajte, že príliš veľa hikorového dreva môže spôsobiť, že vaše mäso zhorkne.
Pozrite sa na MacLeanove drevené štiepky ktoré sú dostatočne jemné, takže ich môžete použiť váš elektrický udiareň taky.
Pekanové drevo
- intenzita: mierna až stredná
- príchute: oriešková a jemne sladká
Chuť pekanového dreva je najlepšie opísaná ako oriešková a polosladká s trochou klasickej dymivosti.
Pekanové ovocie má oveľa silnejšiu chuť ako ovocné stromy, ale je jemnejšie ako tvrdé drevo, ako je meskit.
Horí pomerne rýchlejšie ako iné drevo, takže ho môžete použiť, ak chcete variť dlhší čas.
Jeho chuť je silná, ale jemnejšia ako dub a ovocné drevo. Preto sa veľmi dobre dopĺňa s tmavým mäsom ako jahňacina.
Pekanové orechy patria medzi najobľúbenejšie druhy dreva na údenie pre jahňacie mäso a jeho dymová chuť má osobitnú orieškovú chuť.
Je to určite na jemnejšej strane, s prirodzenou sladkosťou.
Mal som fantastické pekanové a hikorové údené jahňacie mäso a určite to stojí za vyskúšanie pre ľudí, ktorí chcú jemnejší dym, buď samostatne alebo v kombinácii s drsnejším údením.
Pekanový orech je klasika a určite sa oplatí pridať k údeniu lesov, najmä ak údite rôzne druhy mäsa.
Aby ste sa vyhli príliš sladkým alebo jemným veciam, odporúča sa ich zladiť s pikantnou omáčkou alebo omáčkou, alebo niečím bylinkovým, ak máte radi výrazné chute.
Pozrite sa na Pekanové štiepky Weber a vychutnajte si orieškovo sladkú vôňu údeného jahňacieho mäsa.
Ktorým drevinám sa vyhnúť pri údení jahňaciny
Pokiaľ ide o údenie mäsa, ako je jahňacie, existujú druhy dreva, ktoré jednoducho nezlepšia alebo nezvýšia prirodzenú chuť mäsa.
Napríklad jelša je typ neutrálneho dreva, ktoré v skutočnosti nepridáva žiadnu hĺbku ani skutočnú dymivosť.
Javor je rovnaký, pretože jahňacie mäso nebude vôbec sladšie ani sýtejšie a aróma dreveného dymu je jednoducho dosť nevýrazná.
Drevo ihličnanov
Vždy sa treba vyhýbať mäkkému drevu pri údení mäsa. Všetky drevá ako borovica, jedľa, platan, céder, cyprus atď. obsahujú šťavu a živice ktoré sú pri horení toxické.
Keď toxíny preniknú do jedla, zhorknú a veľmi znepríjemnia jedlo. Väčším problémom však je, že po ich požití vám môžu spôsobiť ochorenie, takže sa im za každú cenu vyhnite.
Ako dlho fajčiť jahňacinu
Pri údení jahňaciny záleží na tom, aký rez údite a či je odkostené alebo bez kostí.
Napríklad jahňacie stehno alebo pliecko s kosťou sa musí údiť pri 250 °F asi 5 až 6 hodín.
Po prvých 4 hodinách je potrebné skontrolovať vnútornú teplotu mäsa pomocou teplomer na mäso aby sa zabezpečilo, že mäso dosiahne 195 stupňov F.
Potrebujete umiestniť vaša teplotná sonda v hlbokej časti mäsa, blízko kosti.
Vykostené jahňacie pliecko sa tiež varí asi 5 hodín, ale po prvých 45 minútach v údiarni ho musíte začať striekať vodou.
V intervaloch 30 minút musíte pridať trochu vlhkosti, pretože inak môže byť jahňacie príliš suché a žuvacie.
Po maximálne 6 hodinách v udiarni by mala jahňacina byť mäkká.
Skúste to lahodný recept na údené jahňacie pliecko a rub, ktorý si môžete pripraviť sami
Údené jahňacie stehno bez kosti vs
Jahňacie mäso sa často predáva rozdelené na dve časti – spodný koniec drieku a horný mastnejší koniec sviečkovice.
Tučnejšie vykostené kusy sa varia rovnomernejšie a vyrezávanie je jednoduchšie. Potom sa rozhodnite, či chcete vykostiť alebo nie.
Po odstránení kosti sa dužina uvarí rýchlejšie, takže doba varenia je kratšia a neskôr sa dá ľahko znovu nakrájať, pretože nebudete musieť bojovať s kosťou.
Na druhej strane sa verí, že stehno s kosťou sa stáva chutnejšie, keď sa varí pomaly. Ale fajčenie trvá dlhšie a vyrezávanie je náročné.
Orezať alebo nezrezať tuk?
Jahňacie kotlety, ktoré si prinesiete domov, by ste mali vždy orezať, aby sa zvýraznila chuť jahňacieho mäsa. Nepriehľadný biely tuk na bokoch jahňacích kotletiek jednoducho odrežte ostrým nožom.
Pokúste sa odstrániť čo najviac tuku a zároveň sa vyhnite odstraňovaniu chutného mäsa.
Vo všeobecnosti sú jahňacie kusy bez tuku pri údení jemné a šťavnaté. Trochu tuku je chutné, ale príliš veľa je pre chuťové bunky ohromujúce.
Zobrať
Myslím, že som pokryl všetky najlepšie druhy údeného jahňacieho mäsa, takže keď budete nabudúce chcieť údiť jahňacie pliecko od kosti, budete vedieť, aké drevené štiepky si kúpiť.
S obľúbeným drevom, ako je hikor, mesquite alebo jablko, nemôžete urobiť chybu. Orechové lesy ako pekanové drevo sú tiež chutné. Ale ak chcete dobrú chuť s výraznou dochuťou, olivy a moruše sú tiež dobrou voľbou.
Závisí to od osobných preferencií, ale nezabudnite, že jahňacie mäso je jedným z ťažších druhov mäsa, ako je hovädzie a bravčové.
Preto chcete, aby dym z dreva správne prenikol do mäsa, aby ste mohli skutočne rozlíšiť chutné chute.
Ak chcete zažiť skutočne dobrodružstvo, čo tak fajčiť bizóna? Toto sú najlepšie dreviny na to
